Auss no laša galvas - vienkārša un skaidra recepte ar fotoattēlu

Virtuves ierīces un piederumi:

• plīts;
• bļodas sastāvdaļām (3 gab.);
• griešanas dēlis;
• nazis;
• karotes (tēja un ēdamistaba);
• skimeris;
• panna ar vāku (3 l);
• kauss;
• trauki servēšanai.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Noskalojiet zivju daļas, noņemiet žaunas un acis no galvas, lai nebūtu rūgtuma, un 40 minūtes iemērciet aukstā ūdenī, lai no zivīm noņemtu atlikušās asinis.
   
2. Nomizojiet kartupeļus (3 gab.), Burkānus (2 gab.) Un sīpolus (2 galvas) un noskalojiet ūdenī. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos vai šķēlēs un nosūtiet bļodā ar ūdeni, lai tas nav tumšs.
   
3. Vienu burkānu sagrieziet plānos apļos, bet otro - 2-3 daļās. Atstājiet vienu sīpolu un otro smalki sasmalciniet.
   
4. Pēc 40 minūtēm ņem katliņu, tajā ielej 2–2,5 litrus ūdens, ieliek zivju gabaliņus, vienu sīpolu, vienu burkānu un liek uz lielas uguns.
   
5. Sildīšanas laikā veidojas putas, kuras ir pilnībā jānoņem. Lai buljons būtu caurspīdīgs, jums jāļauj nākamajam buljonam intensīvi vārīties pāris minūtes un jānoņem visas putas.
   
6. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, bet ne pilnībā, un ļaujiet vārīties apmēram 30 minūtes.
   
7. Kamēr buljons un zivis vārītas, jūs varat pagatavot zaļumus. Nelielu daudzumu pētersīļu un zaļo sīpolu izskalojiet ūdenī, smalki sasmalciniet un pārnesiet uz ērtu trauku.
   
8. Kad zivis ir pagatavotas, tās jānoņem no buljona, atdzesē un atdala gaļu no kauliem. Buljonu šajā posmā var filtrēt, lai no tā noņemtu vārītas dārzeņu un sēklu daļas. Zivju zupai ieteicams lietot tieši galvu, asti, muguru un spuras, jo šīm daļām ir vismīlākā gaļa. Tomēr, lai labi notīrītu zivis un noņemtu visus kaulus, ir jābūt pacietīgam, un to ir daudz.
   
9. Nosūtiet sasmalcinātus kartupeļus buljonā un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Tad pannā pievieno burkānus, sasmalcinātus sīpolus, papriku (5 zirņi), lauru lapu (2-3 gab.), Sāli pēc garšas un Provansas vai itāļu garšaugus (0,5–1 tējk.).
   
10. Labi samaisiet un vāriet apmēram 3 minūtes. Pēc tam varat izmēģināt sāli un, ja nepieciešams, pievienot sāli. Tad ielieciet mizotu zivju gaļu un vāriet vēl 2 minūtes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un vāriet ne vairāk kā 5 minūtes. Ja plānojat ēst visu ēdienu, sīpolu vārīt nevar.
    
11. Sagatavoto ausi noņem no uguns, pārklāj un ļauj tam brūvēt vēl 15 minūtes. Trauku var ieliet šķīvjos un pasniegt. Bon apetīti!
    

Video recepte

Šis video stāsta un parāda, kā no laša galvas pagatavot smaržīgu un gardu ausu, kā arī sniedz dažus noderīgus padomus, kas jums noteikti noderēs.

Citas zivju receptes