Mājās gatavots vistas sautējums: 7 receptes un kā putnu likt burkās

Pašmāju vistas sautējums ir ideāla gaļa pilsētas iedzīvotājiem. Šis gaļas veids ir lēts salīdzinājumā ar cūkgaļu un liellopu gaļu. Tajā pašā laikā atrast kvalitatīvu svaigu vistu ir daudz vieglāk nekā labu sarkano gaļu. Sagatavojums ir viegls, delikāts un smaržīgs. To var pasniegt dažādos veidos:

• tīrā veidā;
• ar maizi;
• ar sautētiem vai ceptiem kartupeļiem;
• ar putru;
• ar makaroniem;
• kā pildījums pankūkām vai pīrāgiem;
• kā pamats zupām.

Galvenās sastāvdaļas priekšrocības

Vistas sautējums mājās ir ne tikai garšīgs un praktisks, bet arī neticami veselīgs. Pēc cilvēka dzīvībai svarīgo vielu skaita šai gaļai nav analogu. Aminoskābes ir celtniecības materiāls olbaltumvielām, kas, savukārt, ir celtniecības materiāls muskuļu audiem. Turklāt bez aminoskābēm labvēlīgo elementu transportēšana organismā nav iespējama. Vistas gaļa, tāpat kā neviens cits produkts, ir bagāta ar šīm vielām. Tabulā parādītas aminoskābes, kuras visvairāk atrodas baltajā gaļā.

Tabula - aminoskābes vistas gaļā un to loma organismā

6 noteikumi kvalitatīvu izejvielu izvēlei

Jūs varat pagatavot garšīgu vistas sautējumu tikai ar kvalitatīvām izejvielām. Dodoties uz gaļu, atcerieties sešus kritērijus.

1. Izskats. Vistas liemenim jābūt proporcionālam. Ir svarīgi, lai tajā nebūtu virsmas defektu, skrāpējumu, sasitumu un tā būtu labi noplūkta.
2. Kauli. Jaunā vistas gaļā krūšu kauls ir nospiests. Vecā putnā tas būs ciets.
3. Tekstūra. Kvalitatīva gaļa ar spiedienu ātri atgriežas formā. Ja ir bedre, produkts ir novecojis.
4. Krāsa. Jaunās vistas gaļa parasti ir gaiši rozā, un āda ir balta. Tauku ir ļoti maz, un tiem ir gaiši dzeltenīga nokrāsa.
5. Smarža. Liemenim vajadzētu patīkami just svaigu gaļu un neko citu.Ja ir kaut mazākais mājiens par puves, skābes, pelējuma vai zāļu smaku, atsakieties no pirkuma.
6. Virsma. Gaļai jābūt tīrai un sausai. Ja virsma ir lipīga vai slidena, tad vistas gaļa nav svaiga. Un pastāv arī iespēja, ka putna ārstēšanai tika izmantotas antibiotikas.

Vistas sautējums: pamata receptes

Ja vēlaties, lai krājumos vienmēr būtu barojoši un veselīgi konservi, pareizais lēmums būtu gatavot vistas sautējumu. Gaļa ir sulīga, aromātiska un maiga. Tukšais materiāls nonāks glābšanā, kad nebūs laika stāvēt pie plīts.

Savā sulā

Īpašības. Gaļas konservi savā sulā ir ārkārtīgi garšīgi un veselīgi. Trauku pagatavo bez taukiem, tāpēc tas lieliski iekļaujas uzturā.

Jums būs nepieciešams (uz puslitra burka):

• 500 g vistas uz kauliem;
• trīs zirņi melnie pipari;
• lauru lapa;
• burkāni pēc jūsu ieskatiem;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Ielieciet garšvielas burkā.
2. Gaļu sagrieziet 100 g gabaliņos un burkānus mazos kubiņos.
3. Ielieciet vistu burkā, kas sajaukta ar burkāniem.
4. Sterilizējiet.

Ar putru

Īpašības. Lauka apstākļos vai ar katastrofālu laika trūkumu ir svarīgi, lai pa rokai būtu ne tikai konservi, bet arī pilnvērtīgs ēdiens. Piemēram, jūs varat pagatavot vistas sautējumu ar putru. Pietiekami, lai iesildītu sagatavi, un pilnas vakariņas ir gatavas.

Jums būs nepieciešams (uz puslitra burka):

• 350 g vistas uz kauliem;
• 50 g rīsu, miežu vai griķu;
• 15 g sviesta;
• trīs zirņi melnie pipari;
• divi zirņu piparmētru;
• 150 ml vistas gaļas (vai vārīta ūdens);
• noliecieties pēc saviem ieskatiem;
• burkāni pēc jūsu ieskatiem;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Sterilizācijas sagatavošana

1. Sagrieziet gaļu 50 g gabaliņos un viegli apcepiet līdz zeltaini brūnai.
2. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus.
3. Labības vāriet verdošā ūdenī desmit minūtes.
4. Ielejiet putru caurdurī, lai glāzē ūdeni, pēc tam sajauciet ar sviestu, gaļu, dārzeņiem un sāli.
5. Ielieciet garšvielas burkā, un virsū - putra ar gaļu.
6. Pievienojiet buljonu.

Eļļā

Īpašības. Vārīta vistas gaļa parasti ir sausa. Nedaudz sviesta novērsīs situāciju. Tas piesūcina gaļu un piešķir tai īpašu maigu garšu.

Jums būs nepieciešams (uz puslitra burka):

• 450 g vistas uz kauliem;
• 80 g sviesta;
• trīs zirņi melnie pipari;
• lauru lapa;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Sterilizācijas sagatavošana

1. Sagrieziet gaļu 50 g gabaliņos un pagatavojiet līdz vārīšanai.
2. Ielieciet garšvielas un vistu burkā, iepriekš to sāli.
3. Virsū liek sviestu.
4. Sterilizējiet.

Želejā

Īpašības. Vistas sautējuma vārīšana mājās paver plašu lauku eksperimentiem. Piemēram, jūs varat ielej gaļu ar aromātisku buljonu, pievienojot želatīnu. Pēc atdzesēšanas pildījums tiks iestatīts. Un, atverot burku, uz šādas "vistas želejas" jūs varat sasildīt sānu ēdienus.

Jums būs nepieciešams (uz puslitra burka):

• 450 g vistas uz kaula;
• 80 ml koncentrēta vistas gaļas;
• trīs zirņi melnie pipari;
• 3 g želatīna;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Sterilizācijas sagatavošana

1. Sagrieziet gaļu 50 g gabaliņos un pagatavojiet līdz vārīšanai.
2. Nomizotajam buljonam pievieno želatīnu. Pēc desmit minūtēm vāriet maisījumu.
3. Sāliet gaļu un ielieciet to burkā. Ielej karstu buljonu.
4. Sterilizējiet.

Baltā mērcē

Īpašības. Baltā mērce, kas izgatavota no miltiem un sviesta, ir klasika. Šī mērce ir piemērota jebkurai gaļai. Īpaši harmoniski to apvieno ar maigu diētu vistu. Šo īpašību var izmantot, gatavojot mājās gatavotus gaļas konservus.

Jums būs nepieciešams (uz puslitra burka):

• 450 g vistas;
• 20 g sviesta;
• 80 ml koncentrēta gaļas buljona;
• 10 g miltu;
• sāls un cukurs pēc jūsu ieskatiem.

Sterilizācijas sagatavošana

1. Sagrieziet gaļu 30 g gabaliņos un vāriet, līdz vārīti;
2. Pannā izkausē sviestu, tajā viegli apcep miltus, pievieno beramās sastāvdaļas. Vāra divas minūtes.
3. Ielieciet gaļu burkā un ielejiet verdošu mērci.
4. Sterilizējiet.

Čakhobili

Īpašības. Krāsaino gruzīnu virtuvi bauda gardēži visā pasaulē. Īpaši populārs ir Čahokhbili smaržīgais ēdiens. Ņemot nedaudz iztēles par šo brīnišķīgo recepti, jūs varat pagatavot garšīgu sautējumu.

Jums būs nepieciešams (uz puslitra burka):

• 300 g vistas vai tītara;
• 120 g vermicelli vai rīsi;
• 25 g sviesta;
• 1 g melnie pipari;
• 40 ml koncentrēta vistas buljona;
• 30 g tomātu pastas;
• žāvēts baziliks pēc jūsu ieskatiem;
• noliecieties pēc saviem ieskatiem;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Sterilizācijas sagatavošana

1. Sagrieziet gaļu 50 g gabaliņos, viegli apcepiet sviestā un sāli.
2. Apvienojiet buljonu ar tomātu pastu un pipariem un uzvāra.
3. Ielieciet gaļu burkā kopā ar sviestu, uz kura tā tika cepta.
4. Virsū ielieciet graudaugu vai vermicelli un pārlejiet visu ar verdošu mērci.

Adyghe

Īpašības. Adyghe vistas gaļa ir ievērojama ar bagātīgu sīpolu mērci. Trauks izrādās pikants un tajā pašā laikā maigs pēc garšas. Šī ir lieliska ideja sautējumam. Ilgstošas ​​sterilizācijas dēļ vista ir labi piesātināta ar sīpolu aromātu.

Jums būs nepieciešams (uz puslitra burka):

• 400 g vistas vai pīles uz kauliem;
• 100 ml koncentrēta vistas buljona;
• 15 g sviesta;
• ķiploka daiviņa;
• 15 g miltu;
• 3 g sarkano piparu;
• noliecieties pēc saviem ieskatiem;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Sagatavošana sterilizācijai:

1. Sagrieziet gaļu 70 g gabaliņos un ielieciet burkā.
2. Apcep sasmalcinātu sīpolu ghee, pievieno sasmalcinātu ķiploku un miltus.
3. Ielejiet buljonu, pievienojiet garšvielas un uzvāra.
4. Gaļu ielej ar vārošu mērci.

Sterilizācijas pamatmetodes

Pašmāju konservu sagatavošanas galvenais posms ir sterilizācija. Termiskā apstrāde ir paredzēta, lai iznīcinātu mikrobus un baktērijas kārbas iekšpusē. Mājās ir vairāki veidi, kā sagatavot augstas kvalitātes drošus konservus. Soli pa solim aprakstītās instrukcijas būs noderīgas gan iesācējiem, gan pieredzējušām mājsaimniecēm.

Cepeškrāsnī

Īpašības. Visbiežākais mājās gatavotu vistas sautējumu pagatavošanas veids ir burkā krāsnī. Konservi tiek labi tvaicēti un ir ļoti maigi. Galvenais nosacījums ir tāds, ka krāsnij jābūt labā stāvoklī, jo jāievēro noteikts temperatūras režīms.

Kā darīt

1. Pārklājiet kannas ar sagatavi ar vārītiem vākiem.
2. Ielieciet traukus uz cepešpannas vai cepšanas trauka, kur jums jāielej nedaudz ūdens.
3. Ievieto sautējumu aukstā cepeškrāsnī un uzkarsē līdz 110 ° C.
4. Pēc pusstundas paaugstiniet temperatūru līdz 180 ° C.
5. Pēc divarpus stundām izslēdziet cepeškrāsni.
6. Neatveriet durvis vēl 40 minūtes, pretējā gadījumā pēkšņu temperatūras izmaiņu dēļ bankas var pārsprāgt.
7. Satīt.

Pannā

Īpašības. Gaļu ir vieglāk sterilizēt pannā uz plīts. Šī tehnoloģija ir labi pazīstama tiem, kam patīk mājas saglabāšana. Metode ir piemērota, ja jūs gatavojat nelielu sautējumu.

Kā darīt

1. Pannas apakšā uzstādiet īpašu statīvu sterilizēšanai vai uzlieciet dvieli.
2. Ievietojiet kannas improvizētā "sterilizatorā" un ielejiet ūdeni tā, lai tas nonāktu stikla traukos līdz pleciem.
3. Ieslēdziet sildvirsmu, uzvāra ūdeni un pievelciet uguni.
4. Vāriet sautējumu četrarpus stundas.
5. Kad ūdens vārās, uz augšu.
6. Satīt.

Autoklāvā

Īpašības. Ūdens viršanas temperatūra ir 100 ° C, un patogēni mirst 110 ° C temperatūrā. Lai pārliecinātos par konservu drošību, autoklāvā ir ieteicams gatavot mājās gatavotu vistas sautējumu. Paaugstināta spiediena dēļ ierīces kolbā ir iespējams palielināt ūdens viršanas temperatūru. Šo tehnoloģiju izmanto konservu rūpnieciskā ražošanā.

Kā darīt

1. Burkas, kas piepildītas ar gaļu, izrullē un ievieto autoklāvā.
2. Kolbu piepilda ar ūdeni tā, lai tā vismaz 2-3 cm pārklātu burkas.
3. Piepūš līdz 1,5 bāriem.
4. Ieslēdziet degli ar mazu jaudu un sildiet ierīci līdz 115 ° C. Šajā gadījumā manometra adatai vajadzētu parādīt 4-5 bar.
5. Puslitra kārbām šajā temperatūras režīmā jāiztur pusstunda, bet litriem - 50 minūtes.
6. Izslēdziet degli un ļaujiet ierīcei dabiski atdzist līdz 40–60 ° C.
7. Lēnām nulle spiedienu kolbā.
8. Izņemiet kannas un novietojiet tās glabāšanā.

Augstspiediena katlā

Īpašības. Spiediena katls ir sava veida vienkāršots autoklāva analogs. Pateicoties ierīces hermētiski noslēgtajam vākam, sautējums tiek sterilizēts augstā temperatūrā un zem spiediena.

1. Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem un ievietojiet vārīšanas katlā.
2. Bļodā ielejiet ūdeni tā, lai tas sasniegtu stikla trauku plecus.
3. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Kad ūdens vārās spēcīgi, samaziniet siltumu un cieši aizveriet spiediena katlu.
5. Vāriet sautējumu trīs stundas.
6. Izslēdziet degli, bet nākamās divas līdz trīs stundas neatveriet spiediena katlu.
7. Kad sagatave nedaudz atdziest, sarullējiet kannas.

Lēnā plītī

Īpašības. Sautējuma katls ir universāla virtuves iekārta, kurai pakļauts gandrīz jebkurš ēdiens, sākot no zupām un beidzot ar cepšanu. Sautējums ir arī lielisks. Vienīgais brīdinājums - trauks nav paredzēts ilgstošai glabāšanai.

1. Sasmalcina 1,5-2 kg vistas un ievieto multicooker bļodā.
2. Gaļu vāriet režīmā "Sautējums" trīs stundas.
3. Pēc garšas pievienojiet garšvielas. Jūs varat arī pievienot labību un sēnes.
4. Gatavojiet režīmā "Ugunsdzēšana" vēl stundu.
5. Sakārtojiet sterilās burkās, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī. Sagatavojumu uzglabā līdz septiņām dienām.

Ja jūs vilcināsities ieviest vistas sautējuma recepti mājās, uzziniet, kā veikalos izvēlēties pareizās konservētas preces. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību nosaukumam. “Vistas gaļa savā sulā” - tas ir tas, kas jāraksta uz konservu kārbas, kas izgatavota saskaņā ar GOST. No ražotājiem nedrīkstētu būt “vistas”, “sautēta gaļa”, “sautēta gaļa”, “sautējums”, “lauku stils”, “mājas stils” un cita veida “radošums”. Vilinošais nosaukums slēpj faktu, ka produkts ir ražots atbilstoši tehniskajām specifikācijām un tajā var būt zemas kvalitātes saldēta gaļa, atgriezumi, sojas pupas un sintētiskas piedevas.

Citas mājās gatavotas receptes