Pašmāju trušu sautējums - vienkārša recepte saglabāšanai

Virtuves ierīces un piederumi: griešanas dēlis, nazis, izlietne, 3 gab. 0,5 litru kannas, 3 vāki, šuvju mašīna, autoklāvs vai cepeškrāsns, cepešpanna.

Sastāvdaļas

Uz trim 0,5 litru kannām

Soli gatavot

Var pagatavot

• Nomazgājiet ar ziepēm vai soda, noskalojiet ar tekošu ūdeni.
• Nosusiniet kannas (ja vēlaties, varat tās sterilizēt).
• Mani vāki žūst.

Trušu sagatavošana

1. Nomazgājiet visu truša liemeni, nakti (9 stundas) iemērciet ūdenī. Nosusiniet, sadaliet daļās. Noņemiet taukus (ja tādi ir) (tie var būt ap kaklu). Trušu sautējums aizveras ar maziem kauliem (ribām, ķepām). Lieli kauli tiek noņemti, no tiem izgriežot gaļu. Sagrieziet gaļu gabalos, lai ietilptu burkā. Lielā izlietnē ievietojam truša gabaliņus.
   
2. Trīs 0,5 litru burkās ievieto 1,5 - 1,7 kg truša. Ielejiet gaļu ar sāli ar ātrumu 6 g sāls uz vienu 0,5 litru burku. Izlietnē sajauciet gaļas gabalus ar sāli ar rokām, ja iespējams, berzējot sāli gabaliņos. Atstājiet uz 30 minūtēm, lai sāls absorbētos.
   

Ēdienu gatavošanas sautējumi (tajā pašā laikā mēs gatavojam trīs bankās)

1. Sausās bankās apakšā ielieciet vienu lauru lapu. Pievienojiet 5 zirņus melno piparu.
   
2. Ieklāj trusi. Katrā burkā mēs izdalām aptuveni vienādu skaitu gabalu. Lai tukšumi būtu pēc iespējas mazāki, ar roku nospiediet uz leju. Tad gaļa būs blīvāka.
   
3. Mēs sarullējam neapstrādātas gaļas burkas. Mēs ievietojam autoklāvu (ja jums, protams, tas ir). Ja nav autoklāva, mēs izmantosim krāsni. Mēs ievietojam cepešpannu aukstā krāsnī, ielieciet uz tā burkas. Mēs iespiežam kannas cepeškrāsnī, ieslēdzam to un vāra uz lēnas uguns 180 grādu temperatūrā 1 stundu. Pēc 1 stundas samaziniet temperatūru līdz 100 grādiem. Sautē vēl 5 stundas.
   
4. Mēs izņemam kannas no krāsns. Sautējums ir gatavs.
   

Tas ir patiešām labs un pārbaudīts veids, kā gatavot sautējumus. To var izmantot jebkura veida gaļai.

Kāpēc mērcēt trusi

• Gaļu vajag iemērc tā, lai tā kļūtu maiga un mīksta, iegūtu marinādes un izmantoto garšvielu aromātu.
• Lai visas smakas tiktu neitralizētas. Mājas trušiem, atkarībā no satura un uztura, var būt īpaša smarža un garša.
• Palīdz novērst rūgtumu un pārmērīgu stīvumu. Vecai gaļai nepieciešams ilgs mērcēšana. Bet svaigu, jaunu trušu gaļu nevajadzētu iemērc, lai nepārtraucētu dabisko aromātu. Lai iegūtu piquancy, varat pievienot nedaudz marinādes.

Mērcēšanas laiks

Tas viss ir atkarīgs no gaļas kvalitātes un vēlamās mērcēšanas pakāpes. Laiks var mainīties no vairākām stundām līdz dienai vai vairāk.

Skalošanas kvalitāte ir atkarīga no tā, cik reizes jūs maināt ūdeni. Parasti pietiek 3-4 reizes. Šī metode īpaši neietekmē ēdiena garšu, bet tā labi noņem rūgtumu un nepatīkamo pēcgaršu. Jūs varat ieliet dažas ēdamkarotes vīna, piena, pievienot sojas mērci utt. Dariet to pēdējā ielejot.

Parasti trušu gaļai var piešķirt jebkuru garšu ar marinādēm, dažādām garšvielām un mērcēm.

Trušu mērcēšanas iespējas

• Jūs to varat iemērc parastajā tīrā ūdenī, pienā, vājā etiķa vai vīna šķīdumā. Labojiet laiku pats. Rezultāts ir atkarīgs no tā, cik daudz laika gaļa pavada šķidrumā. Piemēram, mērcējot vīnā vai etiķī, pietiks ar dažām stundām, pretējā gadījumā gaļa var būt skāba.
• Iemērcot ūdenī, jūs varat pievienot dilles, pētersīļus vai pāris pilienus citrona.
• Ja jūs sastopaties ar veca truša gaļu, jums joprojām ir jāatbrīvojas no smakas un nepatīkamās pēcgaršas. Lielisks veids ir atstāt to mērcēties ūdenī, pievienojot ābolu vai vīna etiķi. Par 1 litru ūdens jums vajadzēs apmēram 1-2 ēd.k. l etiķis.
• Jūs varat arī ielej trušu pienu vai sūkalas. Ja to iemērc svaigā pienā, gaļa iegūs saldu pēcgaršu. Un skābā vide ļaus mazgāt visu lieko, mīkstina gaļu un nedos cukurotu aromātu un garšu.
• Labākais veids, kā pagatavot gardu trusi, ir marinādei lietot alkoholu. Saskaņā ar klasisko recepti, trušu gaļu nepieciešams iemērc baltajā vīnā ar garšvielām, bet jūs varat arī sarkanā sausajā vīnā.

Mājas konservu kvalitātes kontrole

Lai nodrošinātu sagatavoto konservu labu kvalitāti, konservēšanas tehnoloģija nodrošina sterilizētu kārbu iedarbību 10 dienas temperatūrā + 37 ... 38 ° C. Sterilizācijas režīma pārkāpuma gadījumā bankās var palikt mikrobi, kas gāzu veidošanās rezultātā sadalīs saturu, izraisot vāka pietūkumu. Tā ir mikrobioloģiska bombardēšana. Šādi konservi nav piemēroti.

Ja 10 dienu laikā nav pārkāpumu, kas izpaužas kā kārbu izsmērēšanās un vāku pietūkums, tas nozīmē, ka sterilizācija ir veikta pareizi.

Video recepte

Šajā video jūs varat redzēt, kā gatavot sautējumu no truša. Kādas sastāvdaļas tika izmantotas, kādā secībā tiek gatavota.

Citas trušu receptes