Sautējums: kā gatavot mājās, lai iegūtu supertaste un pilnīgu pārliecību par kvalitāti

Laiki, kad pārtikas kvalitāte tika stingri kontrolēta valsts līmenī, ir aizmirsti. Mūsdienu pircējs ir spiests labu produktu noteikt, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu. Pat GOST marķējums negarantē, ka produkts būs garšīgs un drošs. Īpaši daudz šaubu rada gaļas konservi. Šajā sakarā ir svarīgi atzīmēt šādas mājās gatavota sautējuma priekšrocības.

• Gaļas kvalitāte. Pirmklasīgu izejvielu vietā ražotāji bieži sautē sagrieztus atgriezumus. Turklāt nav iespējams izsekot gaļas izcelsmei. Izmantojot neatkarīgu ēdienu gatavošanu, jūs cenšaties izmantot svaigas un sulīgas izejvielas.
• Produktu proporcijas. Dažreiz veikala sautējums vairāk izskatās kā tauki, kurā ir paslēpti mazi gaļas gabali. Ar mājas konserviem šis apmulsums nenotiks, jo sev un tuviniekiem jūs netaupīsit galveno sastāvdaļu.
• Aromatizējošas piedevas. Ražotāji dažreiz grēko, izmantojot sintētiskas garšas un garšas pastiprinātājus. Garšvielas būs dabīgas mājās gatavotā sautējumā.
• Konservanti. Lai pagarinātu pusfabrikātu kalpošanas laiku, ražotāji bankā var pievienot jebkura veida “ķīmiju”. Pašdarināts sautējums netiks glabāts gadiem ilgi, taču tam noteikti nebūs konservantu.

Cūkgaļas sautējums

Cūkgaļas sautējums mājās ir populārs konservs. Maiga, sulīga gaļa satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešama ķermeņa pilnvērtīgai darbībai. Pērkot cūkgaļu, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem.

• Krāsa. Jaunās cūkas gaļai ir gaiši rozā krāsa. Tumša krāsa norāda, ka dzīvnieks bija vecs.
• Šķēle. Gaļas virsmai jābūt matētai un elastīgai. Ja nospiežot parādās šķidrums, tas nozīmē, ka produkts ir sasaldēts.
• Tauki. Jābūt baltai un stingrai. Tauku slāņa dzeltenība un raupjums ir sliktas kvalitātes pazīme.

Pamata versija

Īpašības. Augstas kvalitātes gaļa un minimālais garšvielu komplekts - tas ir tas, kas jums nepieciešams, lai tradicionāli sautētu ēdienu pagatavotu stikla burkā cepeškrāsnī. Gadiem ilgi pārbaudītā tehnoloģija ir bijusi optimāla gaļas konservu ražošanai pilsētas dzīvoklī.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg gaļas;
• 500 g tauku;
• vienai vai divām lauru lapām katrai puslitra burkai;
• pieci zirņi piparmētras par katru puslitra burciņu;
• malti melnie pipari un sāls pēc jūsu izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Ielieciet piparus un lauru lapu burkās.
2. Sagrieziet gaļu vidēja lieluma gabaliņos, sāli un piparus pēc vēlēšanās.
3. Ielieciet produktu burkā, bet ne ļoti cieši. Neuzpildiet burku, atstājiet 2-3 cm brīvas vietas.
4. Ievietojiet burkas cepešpannā vai cepšanas traukā un ielejiet nedaudz ūdens.
5. Ielieciet sagatavi cepeškrāsnī un sildiet to līdz 250 ° C.
6. Kad sagatave sāk vārīties, samaziniet temperatūru līdz 150 ° C un vāriet trīs stundas vāra.
7. Smalki sasmalciniet taukus un izkausējiet pannā.
8. Pārlejiet sagatavoto sautējumu ar izkausētiem taukiem, satiniet un pārbaudiet, vai nav noplūdes, pagriežot sagatavi otrādi.
9. Atgrieziet kannas normālā stāvoklī un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
10. Uzglabāt vēsā vietā.

Lēnā plītī

Īpašības. Gatavu pusfabrikātu vārīt lēnā plītē ir ārkārtīgi vienkārši. Pietiek, ja bļodā ievieto nepieciešamos produktus un nospiež pāris pogas. Ierīce pārējo veiks jūsu vietā. Šādā veidā pagatavotu sautējumu nedēļu var uzglabāt ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg gaļas;
• trīs lauru lapas;
• garšvielas pēc jūsu ieskatiem (vēlams papriku vai apiņu-suneli maisījums);
• sāls pēc jūsu ieskatiem (bet ne mazāk kā tējkarote).

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet gaļu vidēja lieluma gabaliņos.
2. Ievietojiet gaļu multikookera bļodā un divas stundas vāriet režīmā "Stewing".
3. Samaisiet gaļu un vāriet vēl divas stundas tajā pašā režīmā.
4. Pievienojiet sāli un garšvielas, labi samaisiet un pagatavojiet režīmā “sautējums” vēl divas stundas.
5. Sagatavojiet sagatavi mazās, sterilās burciņās ar skrūvējamiem vāciņiem.
6. Pēc atdzesēšanas ielieciet sautējumu ledusskapī.

Ar griķiem

Īpašības. Kad nav laika gatavot gaļas ēdienu, sautējums daudz palīdz. Pietiek pagatavot griķu biezputru, pievienot dažus konservus, un barojošās pusdienas ir gatavas. Un tiem gadījumiem, kad nav pat laika vienkāršam garnīram, ir vērts pagatavot griķu-gaļas sautējumu. Izrādās, pilnvērtīgs ēdiens, kas jāuzsilda tikai mikroviļņu krāsnī. No noteiktā produktu skaita iegūst piecas puslitra kannas.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g cūkgaļas;
• piecas ķiploka daiviņas;
• piecas lauru lapas;
• 500 g griķu;
• 0,5 l ūdens;
• piecas tējkarotes speķa;
• sāls (puse tējkarotes katrā burkā);
• garšvielas pēc jūsu ieskata.

Ēdienu gatavošana

1. Gaļu sagrieziet šķēlēs un katrā trešdaļā to iepildiet pa trešdaļai.
2. Katrā burkā pievienojiet sāli un tējkaroti speķa.
3. Ielejiet ūdeni traukos tā, lai tas gandrīz pilnībā pārklātu gaļu.
4. Ielieciet kannas uz cepešpannas un ielejiet tajā nedaudz ūdens.
5. Pārklājiet kannas ar vākiem un ielieciet cepeškrāsnī.
6. Sautējumu vāriet līdz vārīšanās temperatūrai 200 ° C. Tas ilgst apmēram 40 minūtes.
7. Samaziniet temperatūru līdz 150 ° C un vāriet trīs stundas.
8. Izņemiet sagatavi no cepeškrāsns. Katrā burkā ielieciet lauru lapu un ķiploka daiviņu (labāk to sagriezt uz pusēm).
9. Katrā burkā ielej 100 g neapstrādātu griķu un tajā ielej pusi glāzes ūdens.
10. Pārlieciet traukus uz cepešpannas, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī.
11. Gatavo 200 ° C temperatūrā līdz vārīšanās temperatūrai, un tad vēl 50 minūtes 150 ° C temperatūrā.
12. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas ļaujiet bankām nostāvēties vēl pusstundu, pēc tam sarullējiet tos uz augšu.

Ar miežiem

Īpašības. Perlovka ir viena no visnoderīgākajām labībām. Tajā ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu B. Tas ir sirsnīgs un labi der ar treknu cūkgaļu. Ja jūs varat konservēt gaļu ar pērļu miežu putru, jūs saņemat īstu armijas ēdienu vai kaut ko līdzīgu "tūristu brokastīm".

Jums būs nepieciešams:

• 120 g gaļas;
• 70 g pērļu miežu;
• 50 g speķa
• sīpols;
• četri zirņu pikas garšvielu;
• pieci zirņi melnie pipari;
• lauru lapa;
• sāls un malti pipari pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Gaļu sagrieziet šķēlītēs un sezonu ar sāli un maltiem pipariem.
2. Smalki sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to gaļai.
3. Stikla trauku piepildiet ar gaļu uz trešdaļu, virsū ielieciet lauru lapu.
4. Pievienojiet trīs ēdamkarotes miežu un ielejiet ūdeni. Šķidrumam jābūt pietiekami daudz, lai tas nesasniegtu kārbas malu par 2 cm.
5. Pannas apakšā ielieciet audumu un novietojiet ar vāku pārklātu burku.
6. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu kārbas plecus.
7. Sākot no verdoša ūdens, sterilizējiet sagatavi trīs stundas.
8. Atveriet vāku un pievienojiet speķi burkā. Šajā posmā, ja nepieciešams, sautējumam varat pievienot sāli.
9. Turpiniet sterilizāciju vēl trīs stundas.
10. Atliek satīt burku.

Konservēta liellopa gaļa

Liellopu gaļā ir daudz olbaltumvielu, dzelzs un kolagēna. Šis vielu kopums ir ļoti svarīgs cilvēkiem, kuri nodarbojas ar intensīvu fizisko vai garīgo darbu. Lai liellopu gaļas sautējums būtu mājās kvalitatīvs, atbildīgi izvēlieties gaļu. Pievērsiet uzmanību šādiem punktiem.

• Krāsa. Par kvalitāti var uzskatīt tikai spilgti sarkanu gaļu bez zaļganiem plankumiem un tumšiem plankumiem. Ja mīkstums ir brūns, tad dzīvnieks bija vecs.
• Tauki. Jābūt baltai un stingrai. Jaunas liellopa gaļas gadījumā tā var nedaudz drupināt. Ja slānis ir dzeltens, tad gaļa ir veca un sausa.
• Šķēle. Virsmai jābūt sausai un elastīgai. Neliels mitrums ir iespējams tikai šķēles malās. Dodiet priekšroku starp viegli laikapstākļiem un mitru gaļu.

Klasika

Īpašības. Klasiskajā receptē liellopu gaļu gatavo ar lauru lapu un pipariem. Jūs to varat sautēt savā sulā. Bet biežāk mājsaimnieces pievieno nedaudz cūkgaļas tauku, pretējā gadījumā sagatave izrādīsies diezgan sausa. Liellopu gaļas garšas īpašības tiek labi atklātas, ja tās vārītas ekspromtā “sterilizatorā”.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g gaļas;
• 200 g tauku;
• pusotra tējkarotes zemes piparu maisījuma;
• 30 g sāls;
• trīs lauru lapas.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet gaļu. Gabaliem jābūt izmēriem, piemēram, iesmiem.
2. Izgrieziet speķi pēc iespējas mazāk.
3. Apvienojiet abas sagataves, sezonu ar sāli un garšvielām.
4. Piepildiet sterilo stikla trauku ar gaļu, atstājot nedaudz tukšas vietas virsū.
5. Pannā ar dvieli apakšā ielieciet burku un ielejiet ūdeni tā, lai tas atrastos uz stikla trauka pleciem.
6. Pārklājiet burku un sterilizējiet piecas līdz sešas stundas. Ūdenim iztvaikojot, nedaudz uzpildiet.
7. Sautē sautējumu.

Uzmavu uz augšu

Īpašības. Kad jūs patiešām vēlaties izbaudīt veselīgu liellopa gaļas sautējumu, bet nav vēlēšanās ķiķināt ar bankām un sterilizāciju, glābšanā nāks ekspress recepte. Cepšanas piedurknē gaļa tiks lieliski tvaicēta, tā izrādīsies smaržīga un sulīga. Šādā veidā pagatavotu sautējumu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā četras dienas.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg taukainas gaļas;
• divi sīpoli;
• seši zirņi zirņu;
• divas lauru lapas;
• 100 g sviesta;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Gaļu sagrieziet vidējos gabalos, un sīpolu - pusgredzenos.
2. Piepildiet cepšanas piedurkni, sasaistot gaļu ar sīpoliem un garšām.
3. Uzlieciet kubiņos sagrieztu sviestu un sasieniet maisu.
4. Uzmavā izveidojiet nelielu punkciju un ievietojiet cepeškrāsnī.
5. Pavārs trīs stundas 170 ° C temperatūrā.
6. Gatavo trauku pārnes tīrajās burkās un uzglabā ledusskapī.

Liellopu gaļa Stroganoff

Īpašības. Liellopu gaļas sautējumu mājās var pagatavot ne tikai no neapstrādātas gaļas. To var iepriekš vārīt, kūpināt vai cept. Pēdējā gadījumā jūs varat pagatavot lielisku ražu, pamatojoties uz populāro liellopu gaļas stroganoff ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg gaļas;
• divi sīpoli;
• milti (ja nepieciešams);
• sāls un pipari pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet nūdeles formas liellopa gaļu. Katras sloksnes biezumam jābūt apmēram 1 cm.
2. Viegli sakuliet gaļu, sezonu un izrullējiet miltos.
3. Cepiet katliņā ar lielu karstumu, līdz parādās zelta garoza.
4. Sautē smalki sagrieztus sīpolus līdz caurspīdīgiem.
5. Apvienojiet gaļu ar sīpoliem un vāriet pusstundu.
6. Pārlieciet sagatavi uz sterilām burkām. Ielejiet traukā mērci, kas paliek pannā.
7. Ielieciet kannas pannā, vispirms apakšā pārklājot ar dvieli.
8. Ieliet traukā ūdeni tā, lai tas nonāk bankās līdz pleciem, pārklājiet bankas ar vākiem.
9. Sterilizē sautējumu divas stundas un sarullē.

Piedāvātais mājputnu ēdiens

Mājputni ir vislētākā sautējuma izejvielu versija. Šis ēdiens ir īpaši maigs. Putnu gaļa ir uztura diēta, tāpēc preparāts ir noderīgs tiem, kas ievēro diētu, kā arī sportistiem, kuri vēlas veidot muskuļus.

Vistas

Īpašības. Vistas gaļa ir pieņemama un barojoša. Tas tiek ātri pagatavots un lieliski uzglabāts. Sautējumam labāk izvēlēties putna tauku daļas. Ja vēlaties gatavot konservētus ēdienus no filejas, noteikti pievienojiet ādas fragmentus vai nedaudz tauku, pretējā gadījumā gaļa būs sausa.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g gurniem vai kājām;
• 15 g sāls;
• trešdaļa tējkarotes žāvētu ķiploku;
• trīs zirņu zirnīšu;
• pieci zirņi melnie pipari;
• lauru lapa;
• puse no spuldzes;
• malti pipari pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet gaļu vidēja lieluma gabaliņos.
2. Apvienojiet vistu ar garšvielām un smalki sagrieztu sīpolu.
3. Sterilās burkas piepildiet ar gaļu, atstājot virsū 2 cm.
4. Pievienojiet pāris karotes vārīta ūdens un pārklājiet.
5. Pannā ielieciet dvieli, traukā ielieciet burku.
6. Piepildiet pannu ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbas plecus.
7. Sterilizē četras stundas un sarullē.

Pīle

Īpašības. Lai saprastu, cik noderīga ir pīle, pietiek zināt, ka aptieku vitamīnu kompleksu vietā aziāti dzer pīļu krājumus. Turklāt šī putna garšu var salīdzināt ar sarkano gaļu. Sautējumiem labāk izvēlēties vecāku pīli. Tas ir daudz aromātiskāks nekā jauns putns.

Jums būs nepieciešams:

• 580 g gurniem;
• tējkarote zemes piparu maisījuma;
• divas lauru lapas;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• 30 g sāls;
• 150 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Izgrieziet gaļu no kauliem un ielieciet multikera traukā.
2. Sezona ar garšvielām un sāli, pievieno ūdeni.
3. Gatavojiet trīs stundas režīmā "Ugunsdzēšana".
4. Pārliek sterilās burkās un pārklāj ar kaprona vāku. Šādu sagatavi ledusskapī uzglabā divas nedēļas.
5. Ilgākai uzglabāšanai sarullējiet metāla vākus.

Zoss

Īpašības. Zosu gaļa der visai ģimenei. Tas ir bagāts ar arginīnu, kas palēnina novecošanās procesu un paildzina ķermeņa jaunību. Un tajā ir arī daudz lizīna, kas nepieciešams normālai bērna ķermeņa augšanai. Šī ir ļoti garšīga gaļa, kas nodrošina izcilu sautējumu bez kaitīgiem taukiem. Produktu skaits ir paredzēts trim puslitra traukiem.

Jums būs nepieciešams:

• liels zosu liemenis;
• trīs lauru lapas;
• seši zirņi melnie pipari;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Atdaliet gaļu no kauliem, sezonu ar sāli un garšvielām un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu.
2. Ievietojiet garšvielas sterilās burkās un gaļu uz augšu. Tvertnes jāaizpilda trīs ceturtdaļas.
3. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju un uzlieciet uz tā kārbas. Arī konteinera kakliņi jāpārklāj ar foliju.
4. Ievieto sautējumu cepeškrāsnī un uzkarsē līdz 150 ° C. Gatavojiet šajā režīmā divas stundas.
5. Gaļai pievieno verdošu ūdeni, lai produkts pilnībā pārklātu, palielina temperatūru līdz 180 ° C un vāra vēl stundu vai divas, atkarībā no gaļas stingrības.
6. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet gaļu vēl pusstundu aiz slēgtām durvīm.
7. Satiniet nedaudz atdzesētus traukus.

Smaržīgs trusis

Ja jūs ievērojat diētu un rūpēties par mājsaimniecību veselīgu uzturu, labāk ir pagatavot mājās gatavotu trušu sautējumu. Produkts ir bagāts ar holīnu, kas regulē holesterīna līmeni asinīs. Trušu gaļa ir vērtīga arī ar augstu sēra saturu, kas ir neaizstājams kauliem un audiem.

Ar sojas mērci

Īpašības. Trušu gaļa ir maiga, aromātiska gaļa.Lai no tā pagatavotu sautējumus, ir pilnīgi iespējams izmantot lēnu plīti. Tajā esošā gaļa tiks labi tvaicēta un tiks glabāta vairākus mēnešus. Produktu skaits ir paredzēts divām kārbām pa 0,5 l.

Jums būs nepieciešams:

• liels truša liemenis;
• četras lauru lapas;
• pieci zirnīši garšvielu;
• 30 ml sojas mērces;
• sāls pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Izgrieziet liemeni un atdaliet gaļu no kauliem.
2. Ielieciet bļodā trušu krociņus un visus aromatizētājus.
3. Gatavojiet četras stundas režīmā "Ugunsdzēšana". Ieteicams katru stundu atvērt vāku un sajaukt trauku.
4. Sagatavoto sautējumu pārnes sterilās burkās un korķī.

Ar taukiem

Īpašības. Sautētas gaļas recepti mājās no truša var papildināt ar cūkgaļas taukiem. Tauki ēdienam piešķirs bagātību un uzturvērtību. Gaļu sarullē burkās, kas jau ir gatavā formā, lai jūs varētu pilnībā kontrolēt tās gatavības pakāpi, kā arī garšvielu līdzsvaru.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g gaļas;
• 150 g tauku;
• sāls un garšvielas pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet gaļu 2-3 cm biezos gabaliņos, apkaisa ar sāli, salieciet uz paplātes vienā kārtā. Atstājiet uz astoņām stundām ledusskapī.
2. Izkausējiet speķi.
3. Nedaudz izspiediet gaļu, lai atbrīvotos no liekās sulas, un apvienojiet ar taukiem.
4. Pievienojiet iecienītākās garšvielas un cepiet līdz vārīšanai.
5. Pārnes truša gaļu ar taukiem sterilā traukā un aizvāko.

Zivju ieguve

Ja neuzticaties konserviem, mēģiniet pagatavot zivju sautējumu mājās. Tas izrādīsies smaržīgs un maigs, un pats galvenais - noderīgs. Kauli tiek labi tvaicēti un kļūst mīksti. Jums vienkārši jāizvēlas augstas kvalitātes svaigas izejvielas. Taukainas upes zivis ir vairāk piemērotas mājas konservēšanai. Tas var būt sudraba karpas, karpas, kruķu karpas vai sams. Sastāvdaļu komplekts puslitra burkā ir šāds:

• 1 kg zivju bez galvas, subproduktiem, spurām un svariem;
• 6 g sāls;
• trīs zirņi melnie pipari;
• lauru lapa;
• 15 ml saulespuķu eļļas.

Cepeškrāsnī

1. Sagrieziet zivis porcijās, sezonu ar sāli un atstājiet uz pusotru stundu.
2. Ielieciet garšvielas sterilās burkās un virsū lieciet zivis.
3. Ievietojiet burku uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni. Pārklājiet kaklu ar foliju, kas salocīta vairākos slāņos.
4. Ielieciet sagatavi cepeškrāsnī un uzkarsējiet līdz 150 ° C.
5. Kad sautējums sāk vārīties, samaziniet temperatūru līdz 100 ° C un vāra uz lēnas uguns piecas stundas.
6. Noņemiet foliju, ielejiet sildītu eļļu burkā un sildiet to vēl pusstundu 130 ° C temperatūrā.
7. Satiniet vārītos vākus.

Augstspiediena katlā

1. Ielieciet sāli un garšvielas burkā, un virsū - zivis.
2. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet spiediena katlā. Ielieciet ierīci ierīcē tā, lai tā nonāktu kannas vidū.
3. Ieslēdziet degli un gaidiet, līdz tas vārās.
4. Kad ūdens labi vārās, samaziniet siltumu un cieši aizveriet spiediena katlu.
5. Pēc trim stundām sarullējiet konservus.

Autoklāvs: profesionāla sterilizācija

Autoklāvs ir ierīce sterilizēšanai augstā temperatūrā un augstā spiedienā. Tā ir liela metāla kolba ar hermētiski noslēgtu vāku. Tam ir armatūra gaisa sūknēšanai, manometrs spiediena kontrolei, termometrs un arī avārijas tvaika izlaišanas vārsts. Šādas ierīces izmanto medicīnas instrumentu sterilizēšanai. Un apmēram no 60. gadiem autoklāvs atrada savu pielietojumu mājas konservēšanā.

Lietošanas algoritms

Sautējums autoklāvā mājās izrādās gluži kā veikalā. Tāpēc, ja plānojat gatavot gaļas un zivju konservus lielos apjomos, ir vērts padomāt par šīs ierīces iegādi.Pakāpenisko sterilizācijas procesu gāzes autoklāvā var aprakstīt septiņos posmos.

1. Sagatavošana. Piepildiet burkas ar sagatavēm, izrullējiet un ievietojiet autoklāvā. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu kannas.
2. Sūknēšana. Cieši aizveriet ierīces vāku un piepūšiet līdz 1-1,5 bar spiedienam. Ja jums ir autoklāvs bez spiediena, šis solis tiek izlaists.
3. Karsēšana līdz sterilizācijas temperatūrai. Pēc pusstundas ieslēdziet sildvirsmu un sildiet ūdeni autoklāvā līdz sautējuma veidam piemērotajai sterilizācijas temperatūrai. Šajā gadījumā spiedienam vajadzētu paaugstināties līdz 4-5 bar.
4. Izraksts. Samaziniet siltumu un sterilizējiet nemainīgā temperatūrā. Kontrolējiet spiedienu.
5. Atdzesē. Izslēdziet degli un pagaidiet, līdz temperatūra nokrītas līdz 60 ° C.
6. Spiediena samazināšana. Lēnām samaziniet spiediena rādījumu līdz nullei. Šīs manipulācijas ierīcei netiek piemērotas bez sūknēšanas.
7. Pabeigšana. Noņemiet kannas no ierīces, noslaukiet. Pēc sacietēšanas sautējumu uzglabā.

Sterilizācijas režīmi

Temperatūrā no 110 līdz 120 ° C konservi tiek pārstrādāti rūpnieciskos apstākļos. Tas ir ideāls indikators kaitīgu mikroorganismu iznīcināšanai. Katram produktam ir savs temperatūras un laika sterilizācijas režīms. Dati par dažādiem sautējumu veidiem ir parādīti tabulā.

Tabula - Autoklāva konservētu sterilizācijas režīmi

Gaļas tips	Taras tilpums, l	Temperatūra ° C	Laiks min
Cūkgaļa un liellopu gaļa	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Putnu trusis	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
Zivis	0,35-1	115	25-30

Kļūdu tabula

Autoklāvs ir sarežģīta ierīce, kurai nepieciešama rūpīga rīcība un stingri jāievēro instrukcijas. Pirms “draudzēties” ar ierīci, mājsaimnieces pieļauj daudz kļūdu, kas noved pie konservu sabojāšanas. Tabulā ir informācija par galvenajām autoklāvēšanas kļūdām.

Tabula - izplatītas autoklāvēšanas kļūdas

Kļūdas	Sekas	Risinājums
Slikti ieskrūvētas vai neizlietotas iespīlēšanas kasetes	Noplēš vākus	Stingri pievelciet uzgriežņus virs diskiem.
Ātrs karstums	Zemāk redzamās kannas pārkarst un eksplodē	Lēnām sildiet ar degļa jaudu 1 kW
Pēkšņa dzesēšana (piemēram, zem tekoša ūdens)	Spiediens ierīcē pazeminās ātrāk nekā bankās, un vāki ir noplēsti	Dabiski atdzesē istabas temperatūrā (8-10 stundas)
Burkas piepildīja līdz malām	Sildot, produkti izplešas un nospiež vāku	Atstājiet 2-3 cm brīvas vietas
Nepietiek ūdens	- neprecīza temperatūras mērīšana; - nevienmērīga kārbu karsēšana	Aizpildiet autoklāvu uz augšu, neatkarīgi no kārbu skaita
Priekšlaicīga autoklāva atvēršana	Spiediens ierīcē pazeminās ātrāk nekā bankās, un vāki ir noplēsti	Pagaidiet atdzišanu
Noplūdes autoklāvs	Bankās spiediens paaugstinās, bet autoklāvā - nē, un tas salauž vākus	- vienmērīgi pievelciet uzgriežņus (vienmēr šķērsām); - cieši aizveriet kontaktdakšu
Nepareiza rullis	- noplēš vākus; - nav hermētiskuma	- pirms velmēšanas vākus vāra; - izmantojiet jaunus kvalitatīvus pārsegus
Izmantojot dažādas kannas un vākus vienā kasetē	Disks nevienmērīgi nospiež kārbas un noņem vākus	Vienā kasetē izmantojiet to pašu iesaiņoto iepakojumu ar vienādiem vākiem

Pirmoreiz sautējumu vārīja Francijā netālu no 19. gadsimta beigām. Tvertnes ar vārītu gaļu uzkarsēja līdz 115 ° C, atdzesēja un cieši noslēdz. Izrādījās, ka šī gaļas vārīšanas metode nodrošina ilgāku glabāšanas laiku nekā sālīšana vai žāvēšana. Par šādu izgudrojumu Napoleons valsts apbalvojumam iecēla sautējuma Nikolā Augša veidotāju. Uzzinājuši, kā mājās gatavot sautējumu, jūs saņemsit atzinību un lielu paldies no mājsaimniecības.

Citas trušu receptes