Neticami garšīga kūka Trīs šokolādes

Vārīšanas sūkļa pamatne

1. Mēs traukā apvienojam 55 g tumšās šokolādes ar 20 ml piena un 15 g sviesta.
2. Visas sastāvdaļas jāizkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Jūs varat izkausēt maisījumu uz plīts uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
3. Atdaliet olu baltumus (2 gab.) No dzeltenumiem. Pievienojiet olbaltumvielām šķipsniņu sāls un sakuliet ar mikseri līdz sulīgām, biezām putām.
4. Mēs palielinām maisītāja ātrumu un, turpinot pārspēt, ar karoti pievieno 45 g cukura. Pukstēšana ar cukuru notiek 5-7 minūtes.
5. Bļodā ar dzeltenumiem pievienojiet 45 g cukura un uzkarsējiet 5 minūtes, līdz tas kļūst lielisks.
6. Dzeltenuma masai pievieno trešdaļu olbaltumvielu putu un labi samaisa ar lāpstiņu.
7. Kviešu miltus (55 g) atsevišķā bļodā sajauc ar 10 g cietes un 3 g cepamā pulvera. Visu izsijāt traukā dzeltenumiem un vāverēm.
8. Mīciet mīklu ar karoti. Daļu mīklas pievieno atdzesētā šokolādes maisījumā. Maisiet, atgrieziet visu atpakaļ bļodā un mīciet sastāvdaļas līdz gludai.
9. Beigās samaisiet atlikušos saputotos proteīnus.
10. Apaļā cepamā trauka dibenu pārklāj ar pergamentu un tajā ielej mīklu. Mēs vairākas reizes ritinām, lai mīkla būtu vienmērīgāka.
11. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram 25 minūtes.
12. Mēs pagriežam formu uz režģa, atdzesē.
13. Tad ar asu nazi mēs nogriezām augšējo garoza.
14. Cepumu pārnes uz lielu plakanu trauku. Mēs uzliekam gredzena un acetāta plēves augšpusi.
15. Eļļojiet cepumu, iemērcot silikona suku (30 ml tējas, kafijas vai kakao).

Tumšās šokolādes putas

1. 17 g želatīna ielej 1,5 ēd.k. l silta piena, ļauj uzbriest. 2 dzeltenumi savieno ar 2/3 Art. l cukuru, sasmalcina ar slotiņu.
2. Uzkarsē pienu (90 ml). Ar dzeltenumu ielejiet pienu dzeltenuma maisījumā, samaisiet, atkal visu ielejiet katliņā un atgrieziet uz plīts.
3. Zemā temperatūrā vāra 3–5 minūtes, visu laiku maisot ar putukrējumu. Noņemiet visu no plīts, pievienojiet pietūkušo želatīnu un 90 g tumšās šokolādes, kas sadalīta gabalos. Mīca līdz gludai, ļauj atdzist.
4. Beat ar mikseri 180 g krējuma, līdz tie sāk saglabāt savu formu.
5. Siltā biezpiena pamatnē iejauciet putukrējumu. Mēs to darām vairākos posmos.
6. Gatavo putu pārnesam uz cepumu un izlīdzinām. Ieliec ledusskapī 40-60 minūtes.
7. Kad tumšā uzpūtenīte sāk sacietēt, nākamo kārtu veidojam pēc tāda paša principa.

Piena un baltās šokolādes putas

1. Pūces otro un trešo slāni izgatavo tāpat kā pirmo tumšās šokolādes kārtu. 5 g želatīna sajauc ar 1,5 ēd.k. l piens.
2. Neapstrādāti dzeltenumi (2 gab.) Berzēt ar 2/3 Art. l cukurs.
3. Mēs uzkarsējam 90 ml piena un vāriet to ar dzeltenuma un cukura maisījumu 3-5 minūtes.
4. Tad karstajā maisījumā ieliekam uzbriedinātu želatīnu un pienu (pēdējā augšējā slānī - balto) šokolādi. Apvienojiet siltu pamatu ar krējumu (180 g), uzklājiet ar lāpstiņu kūkai.
5. Jūs varat nekavējoties saputot kopējo krējuma daudzumu katrā slānī (540 g) un pēc tam izmērīt 180 g ar skalu. Glabājiet putukrējumu ledusskapī, lai tie neizgulētos.

Gatavošana Atkausēšana

1. Kad baltās šokolādes augšējais slānis sāk sacietēt, pagatavojiet mīkstu glazūru. Želatīns (2 g) ielej 1 ēd.k. l ūdeni, ļauj uzbriest.
2. Katliņā ielej krējumu (100 g), uzvāra. Pievienojiet želatīnu, 80 g piena un 20 g baltās šokolādes. Mīca līdz gludai.
3. Mēs filtrējam glazūru caur metāla sietu, atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej kūku.
4. Mēs visu nakti noņemam ledusskapī visu struktūru. No rīta noņemiet sadalīto gredzenu. Vispirms mēs viegli uzkarsējam acetāta lenti ar fēnu un pēc tam uzmanīgi atdalām to no kūkas malām.
5. Trīs šokolādes desertu vislabāk sadalīt porcijās ar sakarsētu nazi.