Kūkas "Trīs piens" soli pa solim recepte ar foto

Virtuves ierīces un piederumi

virtuves skala
mērtrauks
tējkarote un ēdamkarote
bļodas
sietu
lāpstiņa
maisītājs
taisnstūrveida cepšanas trauks ar izmēru 23x33 cm,
krāsns
cepampapīrs
nazis
dakša
virtuves plīts
piekļauties plēvei
apkalpojošais dēlis.

Sastāvdaļas

Milti - 150 g
Lielas olas - 5 gab.
Cukurs - 250 g
Piens - 130 ml
Cepamais pulveris mīklai - 5 g
Vaniļas cukurs - 8 g
Sāls - ¼ tējk
Iebiezināts piens - 1 bundža (380 g)
Koncentrēts piens - 1 kārba
Vaniļas ekstrakts - 1,5 tējk.
Krējums 33-35% - 500 ml
Malts kanēlis - 1 tējk.
Kartupeļu ciete - 1 ēd.k. l

Soli gatavot

Bļodā ielej 150 g miltu. Pievienojiet 1 ēd.k. l kartupeļu ciete. Ielej arī 5 g cepamā pulvera. Rūpīgi samaisiet.
Noteikti izsijāt miltus caur sietu.
Mēs sadalām 5 vistas olas olbaltumvielās un dzeltenumos. Uzkarsē līdz ļoti karstam 80 ml piena. Olbaltumvielās ielej ceturtdaļu tējkarotes sāls. Sakuliet olbaltumvielas ar maisītāju, pakāpeniski palieliniet ātrumu, līdz veidojas mīksti pīķi. Ielejiet 50 gramus cukura vairākās devās, turpiniet pārspēt, līdz veidojas stabili olbaltumvielu maksimumi.
Sakuliet dzeltenumus ar maisītāju, pakāpeniski ielejot 150 g cukura. Turpinot pārspēt, pievienojiet 8 g vaniļas cukura.
Ielejiet karstu pienu - ne visu uzreiz, bet vairākos posmos. Beat tādā mērā, lai veidotos viegla, viegla, gaisīga dzeltenuma masa, tā ievērojami palielinās apjomā.
Dzeltenumos pakāpeniski ievieš miltu maisījumu. Jūs varat izmantot maisītāju, bet tikai ar nelielu ātrumu. Tad pievienojiet nedaudz saputotus proteīnus, samaisiet ar maisītāju.
Mēs iejaucam mīklā atlikušos proteīnus ar lāpstiņu, ļoti uzmanīgi maisot no apakšas uz augšu, no malām līdz centram. Mīklu pārbīdām cepamtraukā, apakšā pārklājot ar cepamo papīru (lai papīrs “pielīp” formas veidnei, apakšu var viegli ieziest ar augu eļļu). Ar formu viegli klauvē pie galda, lai mīkla vienmērīgi sadalītos.
Ielieciet veidni cepeškrāsnī, uzkarsētu līdz 180ºC (karsējot augšējo un apakšējo daļu) apmēram 35 minūtes. Cepuma gatavību nosaka vai nu viegli nospiežot pirkstu pa vidu - pirkstam nevajadzētu izkrist, vai arī ar koka nūju - tam vajadzētu iznākt kūkas centrā no sausa un tīra, bez mīklas pēdām.
Pagrieziet formu uz stiepļu statīva un ļaujiet cepumam atdzist. Izņemiet atdzesētu cepumu no veidnes, dodoties ar plānu nazi gar veidnes sienām. Noņemiet cepamo papīru un atgrieziet cepumu veidnē. Mēs to iedurt ar dakšiņu (ik pēc 2 cm).
Ielieciet bļodā 380 g iebiezināta piena (šī ir standarta burka). Pievienojiet tādu pašu daudzumu koncentrēta piena.
Ielejiet 50 ml parastā piena. Pievienojiet arī 1 tējk. vaniļas ekstrakts, viss ir ļoti mainīgs.
Mēs uzkarsējam piena maisījumu siltā stāvoklī un rūpīgi iemērciet visu cepumu ar to.
Mēs aizveram veidlapu ar salīmējošu plēvi un vairākas stundas (vēlams naktī) nosūtīt to ledusskapī. No veidnes noņem plēvi, pārklāj ar apkalpojošo dēli un apgāzi.
Mēs ņemam 500 ml krējuma (33-35%), tiem jābūt ļoti aukstiem. Mēs notriecam krējumu ar maisītāju, pakāpeniski ielejot 50 g cukura (jūs varat lietot mazāk).
Ielej 0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta. Sakuliet krējumu līdz vienmērīgai stāvoklim. Izklājiet krējumu uz cepuma un uzmanīgi izlīdziniet.
Apkaisa desertu ar maltu kanēli (apmēram 1 tējk.).
Pirms pasniegšanas kūka labi jāatdzesē.