Virtuves ierīces un piederumi: cepeškrāsns, plīts, maisītājs, blenderis, noņemama forma ar diametru 24 cm, cepamais papīrs ar silikona kārtu, maza bļoda, 2 bļodas, noslaucīt, maisītāja trauks, rīve, šķīvis, lāpstiņa, nazis, stiepļu pakaramais, kauss, mikroviļņu krāsns, stewpan, siets , garš nazis, gredzens, acetāta plēve, salvešu plēve.
Sastāvdaļas
| Olas | 3 gab |
| Sviests | 50 g |
| Kviešu milti | 125 g |
| Granulēts cukurs | 175 g |
| Citronu | 1 gab |
| Cepamais pulveris | 4 g (1 tējk.) |
| Sāls | šķipsnu |
| Ūdens | 40 g |
| Biezpiens 5-9% | 300 g |
| Skābais krējums 20% | 150 g |
| Pulverveida cukurs | 60 g |
| Vanilīns | šķipsnu |
| Želatīns | 10 g |
| Persiku kompots | 350–400 g |
| Ogas (persiki, ķirši, jāņogas) | 400 g |
Soli gatavot
- Veidnes apakšdaļa ar diametru 24 cm ir izklāta ar cepamo papīru ar silikona slāni. Pagrieziet malas uz leju. Mēs uzliekam uz formas rāmja un aizveram. Ielieciet mazā bļodā 10 g želatīna un tajā ielejiet 100 g persiku kompota. Maisa ar tējkaroti un ļauj uzbriest.
- Atsevišķā bļodā izsijāt 125 g miltu un, izmantojot slotiņu, sajauciet to ar 4 g cepamā pulvera. Viegli atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem 3 olās. Mēs ieliekam vāveres bļodā. Olbaltumvielām istabas temperatūrā pievienojiet šķipsniņu sāls un sakuliet ar maisītāju stabilās putās. Nepārtraucot pātagu, nelielās porcijās pievienojiet 60–70 g cukura un sakuliet olbaltumvielas līdz stabiliem pīķiem.
- Nomazgājiet manu citronu, pārlejiet ar verdošu ūdeni un ar smalku rīvi berzējiet atsevišķu plāksni uz miziņas. Atsevišķā bļodā 50 g istabas temperatūras eļļas
apvienojiet ar 60 g cukura un sakuliet ar mikseri 2 minūtes.
- Pievienojiet 3 dzeltenumus un turpiniet saputot, līdz masa kļūst krāšņāka un viegla. Pievienojiet citrona miziņu un samaisiet ar lāpstiņu.
- Pārmaiņus vairākos posmos pievienojiet olbaltumvielu un miltu maisījumu, viegli maisot ar lāpstiņu.
- Mēs uzņemam cepšanas trauku un uzmanīgi izklājam mīklu, vienmērīgi sadalot to. Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem, cep kūku vidēji 20 minūtes.
- Pēc šī laika izņemiet cepumu veidni un atstājiet to formā 10 minūtes.
- Tad mēs ar nazi ekstrahējam cepumu, lai staigātu pa veidnes malām. Mēs izņemam dibenu, noņem papīru un pilnīgi atdzesē uz režģa. Pārgrieziet citronu uz pusēm un no tā krūzē izspiediet citrona sulu, pēc citrona ripināšanas uz galda, piespiežot to ar plaukstu. Tātad sulu labāk pēc tam izspiest. Nelielā ugunsizturīgā kausā mēs apvienojam 50 g cukura, 40 g ūdens un 30 g citronu sulas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai mikroviļņu krāsnī. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un pilnībā atdzesē.
- Stewpanā ielej atlikušos 250-300 ml persiku kompota, liek uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un izšķīdina uzbriedināto želatīnu. Pilnībā atdzesē traukā ar aukstu ūdeni.
- Biezpienu (300 g) noslaukiet caur sietu ar lāpstiņu. Mēs pārbīdāmies maisītāja traukā. Pievienojiet 150 g bieza skābā krējuma, 60 g pūdercukura un šķipsniņu vanilīna.
- Sajauc ar blenderi līdz gludai.
- Kūkā ar garu nazi vai stīgu palīdzību mēs sagriezam augšdaļu. Pārliek traukā un iemērc sīrupā.
- Apkārt gredzenu un iekšpusē ielieciet acetāta plēvi. Kūka veidošanas gredzena vietā jūs varat izmantot apkakli no sadalītas formas. Un acetāta plēves vietā jūs varat ņemt cepamo papīru, kas iepriekš iesaiņo veidlapas pusi.
- Krējumu vienmērīgi sadaliet pa kūku.
- Nomazgājiet un žāvējiet persikus (200 g), saldos ķiršus (150 g) un jāņogas (50 g). No persikiem un ķiršiem noņemiet sēklas. Sagrieziet persikus plānās šķēlēs. Vispirms persiku šķēles uz kūkas izklājiet uz krējuma un pārbaudiet tāfeles formā, pēc tam starp tām ķiršus un upenes.
- Ielejiet ar karoti maigi sākiet iestatīt želeju.
- Mēs pārklājam formu ar salīmējošu plēvi un uzstājam vismaz 2 stundas, vēlams, 6-8 stundas.
- Pēc šī laika izņemiet no ledusskapja, noņemiet formu un acetāta plēvi, un to var pasniegt.
Video recepte
Šis video parāda visu kūkas pagatavošanas procesu ar želeju un augļiem.
No šī raksta jūs uzzinājāt, kā izveidot īstu kulinārijas šedevru, kurā ir viss - gan delikāts, piesūcināts cepums, gan viegls, gaisīgs krēms un pārpilnība augļu, kas piešķir atsvaidzinošu pieskārienu. Starp citu, augļus var uzņemt pēc jūsu gaumes, pat sasaldētus. Vai esat mēģinājuši cept kūku ar želejas kārtu augšpusē? Varbūt jums ir savi noslēpumi? Pēc tam dalieties tajos komentāros.