Virtuves ierīces un piederumi:
- dažāda dziļuma konteineru komplekts;
- cepšanas trauks ar diametru 18 un 19 cm;
- maisītājs;
- karote;
- spainis;
- konditorejas šļirce;
- folija;
- pergamenta papīrs;
- pasniegšanas trauks.
Sastāvdaļas
| Vistas olu | 1 gab |
| Sviests | 255 g |
| Cepamais pulveris | ⅓ tējk |
| Kviešu milti | 70 g |
| Sāls | ½ tējk |
| Cukurs | 340 g |
| Vaniļas cukurs | ⅓ tējk |
| Iebiezināts piens | 80 g |
| Kakao pulveris | 10 g |
| Tūlītējs želatīns | 13 g |
| Ūdens | 180 ml |
| Olu balts | 3 gab |
| Citronu sula | 1 tējk |
| Tumšā šokolāde | 60 g |
Soli gatavot
Sūkļa kūka
- 50 g sviesta istabas temperatūrā pievieno 40 g cukura un ar mikseri sautē 4-5 minūtes, līdz iegūst vieglu pūkainu masu.
- Pēc tam ievadiet vaniļas cukuru, šķipsniņu sāls un 1 vistas olu un masu vēlreiz sakuliet apmēram 4 minūtes. Tas var nomelnot, bet tas nav biedējoši; pats galvenais, ka masa bija krāšņa.
- 70 g miltu pievieno cepamo pulveri, samaisa un iesijā sagatavotajā masā.
- Sajauc līdz gludai. Mīklai jābūt mīkstai un gaisīgai.
- Paņemiet cepšanas gredzenu ar diametru 18 cm, pārklājiet tā ārējo daļu ar foliju un pārklājiet apakšā ar pergamenta papīra apli. Mēs izklājam mīklu iekšpusē un pēc iespējas labāk izlīdzina.
- Cepiet cepumu 18-20 minūtes 180ºС temperatūrā.
- Pabeidzot, cepumu noņem no veidnes un ļauj tam pilnībā atdzist.
Vai jūs zināt Lai pārbaudītu cepuma gatavību, izmantojiet koka nūju - tam vajadzētu iznākt no tā bez mīklas pēdām.
Souffle
- Beat 255 g sviesta, līdz pūkains apmēram 5 minūtes.
- Pamazām sviestam pievienojiet 80 g iebiezināta piena un turpiniet saputot līdz gludai.
- Iegūto krējumu sadaliet 2 vienādās porcijās.
- Vienā no tām izsijiet 10 g kakao pulvera.
- Viegli samaisiet un pēc tam saputojiet līdz gludai. Gatavā krējuma ievietošana ledusskapī nav nepieciešama.
- Mēs apvienojam želatīnu ar 50 g ūdens un atstājam, lai uzbriest nepieciešamais laiks.
- Ielejiet 300 g cukura 130 ml ūdens un novietojiet uz plīts. Pavārs sīrupu 12-13 minūtes. Tās temperatūrai jābūt aptuveni 110ºС, un tekstūrai jābūt viskozai un viskozai.
- Pievienojiet šķipsniņu sāls 3 olu baltumiem un sakuliet ar mikseri līdz stabilām baltām putām, beigās mēs ieviešam 1 tējk. citronu sula. Lai viss izdotos tā, kā vajadzētu, maisītāja slotiņai jābūt tīrai un sausai.
- Kad cukura sīrups ir gatavs, tas nekavējoties jānoņem no plīts un jāsamaisa ar saputotiem proteīniem, maisot ar maisītāju. Ļoti uzmanīgi ielejiet sīrupu, lai nenokļūtu uz maisītāja vārītājiem.
- Kad sīrups ir beidzies, sakuliet olbaltumvielu masu vēl 1 minūti.
- Ūdens vannā mēs atšķaida želatīnu un ievada to olbaltumvielu masā. Maisiet ar maisītāju lēnā ātrumā, lai tas vienmērīgi sadalītos.
- Mēs sadalām masu 2 daļās un pievienojam katram sagatavoto olbaltumvielu krēmu: vienā daļā balts, otrā - šokolāde. Maisiet ar maisītāju.
Svarīgi!Jūs varat arī samaisīt suflē ar karoti līdz pilnīgi viendabīgai, lai tā noteikti nepaliktu balti traipi.
Kūkas pagatavošana
- Mēs uzstādām cepšanas gredzenu ar diametru 19 cm, ieeļļojiet iekšpusi ar sviestu un pielīmējiet pergamenta papīra sloksni. Mēs cenšamies atbrīvot visu gaisu starp to un formas sienām. Sagrieziet cepumu 2 gabalos gar.
- Mēs izklājam to daļu, kas ir biezāka formā.
- Cepumu piepilda ar tumšu suflē, uzmanīgi un uzmanīgi izlīdzina un liek uz 10 minūtēm ledusskapī, lai suflē būtu laiks nedaudz paķerties.
- Mēs ieliekam cepumu otro daļu uz augšu un piepilda to ar baltu suflē.
- Izlīdziniet, atbrīvojiet gaisa burbuļus. Mēs noņemam kūku ledusskapī vismaz 4 stundas, lai suflē būtu pilnībā atdzisusi.
- Glazūrai ūdens vannā izkausē 25 g sviesta un pievieno tam 40 g šokolādes.
- Mēs gaidām, līdz šokolāde kļūst mīksta, un samaisām līdz gludai. Ledus jāsagatavo tieši pirms kūka izņemšanas no ledusskapja.
- Uz kūkas ielej apledojumu un ļauj tam pilnībā atdzist.
- Pēc tam mēs izkausējam 20 g šokolādes un ar konditorejas šļirces palīdzību mēs dekorējam kūku pēc saviem ieskatiem.
- Pēc tam noņemiet no tā gredzenu un noņemiet pergamenta papīru. Apsveicam, Putnu piena kūka ir gatava!
Video recepte
Skaidrības labad varat iepazīties ar pasākumiem, kas saistīti ar kūkas pagatavošanu video. Vednis palīdzēs tikt galā ar brīžiem, kad nepieciešama maksimāla precizitāte.
Tātad, jūs iepazinājāties ar kūkas recepti Putnu piens ar želatīnu, kas ir ļoti līdzīgs klasiskajam saskaņā ar GOST. Vai esat gatavs pārvarēt visas grūtības ceļā uz šādu kulinārijas šedevru? Vai varbūt jūs jau esat vārījis Putna pienu un vēlaties dalīties ar šo pieredzi? Raksti par visu komentāros. Rakstiet arī, ja vēlaties papildināt recepti. Paldies par uzmanību, baudiet maltīti!