Slavenā Putnu piena kūka no Emmas vecmāmiņas

Virtuves ierīces un piederumi:

• maisītājs;
• krāsns ar temperatūras kontroli;
• ledusskapis;
• elektriskā vai gāzes plīts;
• bļoda testa veikšanai;
• olbaltumvielu spēja;
• karote vai lāpstiņa mīklai;
• noņemams cepšanas trauks ar diametru 26 cm;
• cepampapīrs;
• koka nūja;
• bļoda želatīna uzpūšanai;
• mazs kastrolis;
• 2 dziļas krējuma bļodas;
• garš ass nazis;
• dēlītis vai šķīvis kūkas dekorēšanai;
• ēdiens gatavam desertam.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Gatavojot kūkas

1. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām 7 olās. Olbaltumvielas krēmam noder, ieliek ledusskapī un dzeltenumus liek bļodā mīklai.
   
2. Dzeltenumiem pievieno 125 g cukura, 3–4 g vaniļas cukura, ar lielu mikseri saputo līdz baltumam.
   
3. Pātagas pievienošanas laikā pievienojiet 100 g mīksta sviesta.
   
4. Atsevišķā bļodā sajauc 160-180 g augstākās kvalitātes miltu un 3-4 g cepamā pulvera. Ielejiet iegūto maisījumu sakultos dzeltenumos un mīciet mīklu ar karoti vai lāpstiņu.
   
5. Nosedzamās formas (diametrs - 26 cm) apakšu pārklāj ar cepamo papīru, pēc tam liek tajā mīklu, izlīdzinot to no vidus līdz malām.
   
6. Ievietojiet veidni ar mīklu krāsnī 200 ° C temperatūrā 17-20 minūtes. Gatavību var pārbaudīt, izdurot to ar koka nūju. Ja tas ir sauss un tīrs - lieciet kūku atdzist, noņemot to no veidnes un notīrot no papīra.
   

Souffle vārīšana

1. Ielej 20 g želatīna ar 125 ml istabas temperatūras ūdens, ļauj želatīnam uzbriest.
   
2. Bļodā ielej 170 g mīksta sviesta, ar lielu ātrumu maisītāju saputo līdz baltumam.
   
3. Nepārtraucot pātagu, sviestam pakāpeniski pievieno 250 g kondensēta piena istabas temperatūrā.
   
4. No iegūtā sviesta krējuma atlieciet pāris ēdamkarotes, lai dekorētu kūku. Pārējo krējumu atstāj istabas temperatūrā.
   
5. Pārnes uzbriedināto želatīnu nelielā katliņā, pievieno 125 g cukura, liek uz uguns. Maisot, sildiet sīrupu uz plīts līdz 60 ° C, pēc tam izslēdziet to un ļaujiet atdzist.
   
6. No ledusskapja noņemiet atlikušās 7 olu olbaltumvielas, sakuliet ar mikseri, līdz iegūst stabilas putas. Nepārtraucot pātagu, pievienojiet 1 g citronskābes, pakāpeniski ielejiet 125 g cukura un 1 g vaniļas cukura.
   
7. Turpinot pārspēt, olbaltumvielu masā ielej nedaudz atdzesētu želatīnu ar cukuru.
   
8. Tad mikserī samaziniet ātrumu līdz vidējam un pakāpeniski pievienojiet vārītu sviesta krējumu.
   

Kūku montāža

1. Atdzesētu kūku pārgrieziet uz pusēm augstumā, sadalot to divās kūkas kārtās.
   
2. Ielieciet vienu daļu sadalītās veidnes apakšā, kurā tā tika cepta. Virsū gulēja pusi no pagatavotās suflē.
   
3. Pēc tam pārklājiet suflē ar kūkas otro pusi un virsū uzlieciet pārējo suflē.
   
4. Izlīdziniet topošās kūkas augšdaļu un ievietojiet to ledusskapī uz pusotru līdz divām stundām.
   

Glazūras sagatavošana

1. Pirms saldētas kūkas izņemšanas no ledusskapja sāciet gatavot. Katliņā ielej 180 g krējuma, pievieno 30 g cukura, liek uz uguns. Sildiet krējumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
   
2. Bļodā ielej 150 g tumšās šokolādes, pārlej ar krējumu ar cukuru.
   
3. Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Berzējiet glazūru, līdz masa kļūst vienmērīga un spīdīga.
   
4. Tad pievieno 30 g mīksta sviesta un vēl 4-5 minūtes berzē glazūru.
   

Kūku dekorēšana

1. Ar asu nazi izņemiet kūku no ledusskapja, atdaliet to no veidnes sienām.
   
2. Atveriet noņemamo formu, ielieciet kūku uz liela dēļa vai šķīvja.
   
3. Uz kūkas, pat kūkas augšdaļas, ielej atdzesētu līdz 30 ° C un aplejiet lieko glazūru uz kūkas malām.
   
4. Ielieciet kūku uz trauka, kur jūs to gatavojaties pasniegt. Ledusskapī 1 stundu, lai glazūra pilnībā sasaltu.
   
5. Pēc stundas jūs varat iegūt kūku un izrotāt to pēc saviem ieskatiem. Vispirms ieskicējiet attēlu uz apledojuma ar koka nūju.
   
6. Pēc tam, izmantojot konditorejas maisiņu vai maisu ar nelielu caurumu, iziet cauri plānas kreisā sviesta krējuma sloksnes kontūrai.
   
7. Gatavo kūku var pasniegt pie svētku galda ar tēju vai kafiju. Bon apetīti!
   

Video recepte

Šis video demonstrē Putna piena kūka veidošanas procesu pēc Emmas vecmāmiņas receptes. Visi deserta sagatavošanas un dekorēšanas posmi ir skaidri redzami.

Citas kūku receptes