Virtuves ierīces un piederumi
- ledusskapis;
- apaļa forma testam ar diametru 17 cm;
- aukla kūku griešanai;
- bļodas;
- lāpstiņa;
- suka;
- nazis;
- 4 kambrika;
- maisītājs;
- kauss;
- 2 zobu bakstāmos;
- ritošā tapa;
- vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņš;
- sprausla "zāle".
Sastāvdaļas
- Vaniļas biskvīta kūka 28x23 cm izmērā - 1 gab.
- Biezpiena krēms - 1,5 kg
- Konservēti persiki - 1 banka
- Konservēti ananāsi - 1 banka
- Apaļš vaniļas cepums ar diametru 17 cm - 1 gab.
- Apaļa šokolādes biskvīta torte ar diametru 17 cm - 1 gab.
- Tumšā šokolāde 72% - 300 g
- Sviests - 550 g
- Vāveres - 5 gab.
- Cukurs - 150 g
- Citronskābe - šķipsniņa
- Krējuma siers - 1 ēd.k. l
- Rozā mastika - 100 g
- Balta mastika - 50 g
- Melnā mastika - 50 g
- Gēla krāsa sarkana - pāris pilieni
- Gēla krāsa melna - pāris pilieni
- Gēla krāsviela - 1 piliens
Soli gatavot
- No vaniļas cepuma, kura izmērs ir 28x23 cm, izmantojot veidni, izgrieziet apli ar diametru 17 centimetrus.
- Izmantojot auklu, sagrieziet to 3 vienādās daļās. Apaļo vaniļas cepumu ar diametru 17 cm sagriež arī 3 daļās.
- Atsevišķās bļodās izkāš 1 konservētu persiku kārbu un 1 konservu ananāsu kārbu. Sajauciet iztukšoto sulu un izveidojiet no tā piesūcinājumu. Uz veidlapas izklājam pirmo cepumu kārtu. Eļļojiet to ar piesūcināšanu.
- Uz tā mēs ieliekam biezpiena krējuma slāni. Kopumā kūkai nonāks 1,5 kg biezpiena krējuma. Izlīdziniet to ar lāpstiņu. Tad mēs izklājam daļu konservētu persiku un konservētu ananāsu, vienmērīgi sadalot tos pa visu kūku.
- Tālāk uzlieciet nākamo kūku virsū, turpiniet. Kopumā mēs izmantojam 4 kūkas: 3, sagrieztas no taisnstūrveida cepuma, un vienu - no apaļas.
- Ieeļļojiet iegūto apakšējo līmeni ar biezpiena krēmu no visām pusēm un vairākas stundas ievietojiet ledusskapī, lai tas stabilizētos.
- Mēs zīmējam, kāds būs mūsu lācis beigās. Un tagad, koncentrējoties uz šo attēlu, mēs izgriezām kājas no tās taisnstūrveida cepuma daļas, kuru esam atstājuši. Mēs arī tos sagriežam uz pusēm un pārklājam ar biezpiena krēmu.
- Mēs piestiprinām kājas pie ķermeņa un nogrieztu visu lieko, koncentrējoties uz attēlu. Lai kājas labāk pieliptu ķermenim, mēs ķermenī veicam griezumu, kurā ievietojam kājas.
- Arī no cepumu paliekām mēs veidojam ķepas (augšā rafinētākas, apakšā biezākas).
- Mēs sagriezām apaļu šokolādes biskvīta kūku ar diametru 17 cm ar makšķerēšanas līniju 4 kūkās. No tiem mēs veidojam galvu, izgriežot apļus ar diametru no 13 līdz 15 cm.Turklāt, saliekot, apakšā ielieciet mazāko kūku, eļļojiet to ar biezpiena krēmu, ielieciet nākamo kūku un tā tālāk.
- Lai galva neizkustētos no kūkas, jums viss ir pareizi jānostiprina. Šim nolūkam mēs izmantojam 4 cambrics: centrā visā garumā (5-6 cm virs korpusa), un malās mēs padziļināmies dziļāk.
- Pēc 2 līmeņu apvienošanas mēs kūku nosūtām ledusskapī vismaz 3 stundas, lai tā saraujas un stabilizējas.
- Pēc šī laika mēs kūku pārklājam ar stipru ganache uz rūgtu šokolādi. Lai to pagatavotu, izkausē 300 g tumšās šokolādes un sajauc to ar 150 g mīkstināta sviesta. Beat ar mikseri.
- Tūlīt pēc ganache vārīšanas pārklājiet to ar atdzesētu kūku. Mēs pievēršam īpašu uzmanību augšējā un apakšējā līmeņu savienojuma zonai, jo šī ir kūka visvājākā vieta. Ganaša sasalst tieši mūsu acu priekšā, padarot kūku stabilāku.Mēs noņemam kūku ledusskapī 10-20 minūtes, līdz ganache ir pilnībā sasalusi.
- Lai izveidotu purna izvirzītās daļas, izmantojiet šokolādes cepuma paliekas. Mēs ieliekam viņu kausu un mīcām ar 1 ēdamkaroti krējuma siera līdz plastilīna stāvoklim. Koncentrējoties uz lāča modeli, mēs izveidojam vajadzīgā izmēra purnu un ausis. Mēs uzklājam uz galvas un labi nospiediet malas. Lai ausis būtu labi, mēs piestiprinām pie zobu bakstāmiem.
- Purns un ausis ir arī pārklāti ar ganache.
- Mēs izrullējam balto mastiku (50 g) un no tās izveidojam purnu, krustojuma šuves smērējot ar ūdenī iemērktu otu. No rozā mastikas (100 g) mēs izgriezām detaļas kājām, ausīm un plāksteriem uz lāča pieres. Un no tā mēs izgatavojam degunu.
- Mēs zīmējam šuves ar želejas krāsu un otu.
- Uz vilnas izmantosim olbaltumvielu eļļas krēmu. Lai to izdarītu, sajauciet 5 olbaltumvielas ar 150 g cukura, ielieciet uz tvaika vannas un uzkarsējiet līdz 60 grādiem. Pēc tam iestatiet slotiņu pie maksimālā maisītāja ātruma. Masai vajadzētu saputot blīvās putās. Lai stabilizētu olbaltumvielu, pievienojiet šķipsniņu citronskābes. Turpiniet pātagu, līdz olbaltumvielas ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai. Pēc tam ar karotēm pakāpeniski pievieno 400 g sviesta, katru reizi kārtīgi saputojot.
- Iegūto krēmu iekrāso pelēkā krāsā ar gēla krāsām (daži pilieni melna un 1 piliens zila).
- Mēs izgatavojam vilnu ar zāles sprauslas un vienreizējās konditorejas maisa palīdzību. Mēs sākam stādīt vilnu no apakšas, virzoties uz augšu. Tad vilna pārklājas, radot apjomu. Piespiežam krējumu pie kūkas un strauji noplēšam vajadzīgajā garumā.
- Pārklājiet rokturus ar krējumu un līmējiet tos pie ķermeņa. Tad arī pārklāj ar vilnu.
- No melnas mastikas (50 g) izrullējam bumbiņas-acis un līmējam tās pa purnu. Kūka ir gatava.
Video recepte
Šajā video detalizēti parādīts viss kūkas "Lācis" salikšanas process - no kūkas kārtu sagatavošanas līdz āra dekoriem.
No šī raksta jūs uzzinājāt, kā tiek veidoti īsti konditorejas šedevri. Vai esat izmēģinājis sevi kā konditorejas šefpavārs? Pastāstiet mums par saviem panākumiem un neveiksmēm. Un kurš krēms, jūsuprāt, ir vispiemērotākais dekorēšanai?