Tomātu pastas recepte tomātiem ziemai: pagatavojiet katliņā, cepeškrāsnī, lēnajā plīts, ar garšvielām un absolūti bez sāls

Saskaņā ar GOST, tomātu pasta ir rīvētu tomātu produkts, kas satur vismaz 25% un ne vairāk kā 40% sausnas. Ja ūdens sastāvs pārsniedz 40% - tas ir tomātu biezenis, nevis makaroni. Labu pastveida produktu ir viegli pārbaudīt: karote labi pielīp, nekrīt uz vienu pusi.

Sākotnējie aprēķini

Pirms tomātu pastas sagatavošanas no svaigiem tomātiem, jāveic aprēķini, lai saprastu, cik daudz sastāvdaļu ir vajadzīgas vēlamajam tilpumam. Parasti gatavošanas procesā notiek dubultā metināšana. Pārmērīgs mitrums iztvaiko, pannā paliek tikai bieza tomātu mīkstums. Tabulā ir aprēķināts sastāvdaļu daudzums, no kura jūs varat iegūt puslitru, litru vai 2 litrus gatavās pastas.

Tabula - Sastāvdaļu aprēķins atkarībā no trauku tilpuma

Gatavošanas iespējas

Pirms turpināt soli pa solim sagatavoto recepti, jums jāiepazīstas ar ēdiena gatavošanas iezīmēm, lai neliktu vilties par rezultātu. Ja saimniece nekad nav vārījusi makaronus un nesaprot, kādam tieši vajadzētu būt rezultātam, sešas galvenās nianses sniegs priekšstatu par gatavošanas procesu.

1. Augļu izvēle. Makaroniem jāizvēlas gaļīgi un nogatavojušies tomāti. Zaļie vai blīvie augļi ar daudzām sēklām un šķidrumiem nedarbosies - tie būs ilgi jāvāra. Turklāt nogatavojušies gaļīgi augļi ir daudz aromātiskāki un garšīgāki. Būtu jānoņem arī sapuvuši, pārgatavojušies, pārrakti tomāti.
2. Tomātu sagatavošana. Ādas un sēklas tomātu pastā nav vajadzīgas. Ir nepieciešams no tiem atbrīvoties. Lai to izdarītu, iegrieztus šķērsgriezuma augļus blanšē - applaucē ar verdošu ūdeni vai trīs minūtes iemērc verdošā ūdenī. Pēc šīs procedūras ādu viegli noņem. Atbrīvojieties no mizas citā veidā: vāriet tomātu šķēles, pēc tam sasmalciniet caur sietu.
3. Smalcināšana. Nomizotos tomātus samaļ kopā ar sēklām ar sulu spiedi, blenderi, gaļas mašīnā, virtuves kombainā un sarīvē. Iegūto biezeni izlaiž caur sietu, lai noņemtu lielas daļiņas un sēklas.
4. Garšaugu un garšvielu izlase. Šeit viss ir tīri individuāls. Tomātu pasta atšķirībā no kečupu nenozīmē papildu garšvielas un piedevas. Tas nav pat nepieciešams saldināt un sālīt. Ja vēlaties mērcei pievienot pikantu aromātu, ieteicams ņemt oregano, koriandru, baziliku, pētersīļus, papriku, sarkanos piparus.
5. Atbrīvošanās no šķidruma. Visgrūtākā tomātu pastas receptes daļa ir blīvuma sasniegšana. Lai sasniegtu nepieciešamo konsekvenci, varat izmantot vienu no veidiem, kā atbrīvoties no liekā mitruma. Vienkāršākais veids ir vāra tomātu biezeni pannā, neaizmirstot maisīt vai iztvaicēt cepeškrāsnī (tas prasīs pusotru līdz divas stundas). Jūs varat arī pakārt kartupeļu biezeni blīvā marles maisiņā virs trauka un atstāt nakti. Pārmērīgs mitrums pats noplūst.
6. Sterilizācija. Ne visiem patīk sterilizēt bankas - tas prasa laiku un pūles, un vasaras karstuma apstākļos tas rada diskomfortu. Tomēr bez sterilizācijas sagataves netiks ilgi glabātas. Ir nepieciešams vismaz vairākas reizes applaucēt kannas ar verdošu ūdeni un nožūt. Jūs varat sterilizēt ar krāsni vai mikroviļņu krāsni. Vienkārši traukā ielej nedaudz ūdens, uzkarsē vairākas minūtes.

Klasiskā tomātu pastas recepte un oriģinālās variācijas

Zemāk ir mājas tomātu pastas receptes ziemai klasiskajā versijā un ar dažādu garšvielu, dārzeņu, augļu pievienošanu. Izprotot sagatavošanas principu, kulinārijas eksperti var eksperimentēt ar sastāvdaļām paši.

Tradicionālā

Apraksts Tas ir “pamata” veids, kā tomātu pastu pagatavot mājās. Ja vēlaties, sagatavi var sālīt, bet to ieteicams darīt bez garšvielām. Izrādās 100% dabīgs produkts.

Kas nepieciešams:

• tomāti - atkarībā no trauka tilpuma;
• sāls nav obligāta.

Kā darīt

1. Sagriež lielās šķēlēs (tikai sagriež četrās daļās).
2. Cieši salieciet katliņā līdz pašai virsai, uzlieciet uz vidējas uguns.
3. Pagaidiet vārīšanos, vāriet apmēram pusstundu (pārliecinieties, ka sula neizbēg).
4. Novietojiet sietiņu virs tīras pannas.
5. Izdaliet vārītus tomātus mazās porcijās, noslaukiet ar karoti caur sietu.
6. Izmet iegūto kūku un ielieciet mīkstumu uz uguns.
7. Vāra apmēram trīs stundas, laiku pa laikam maisot.
8. Kad šķidruma kļuvis uz pusi mazāk, turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, lai sula neliptu.
9. Pēc vajadzīgās konsistences noņemiet pannu no plīts, saturu ielejiet sagatavotajos sterilos traukos.
10. Ļauj atdzist otrādi.

Sīpols

Apraksts Tomātu pasta ir aromātiska un pikanta. Sāliet un saldiniet sagatavi pēc saviem ieskatiem, koncentrējoties uz aprēķinu tabulu un augļu daudzveidību.

Kas nepieciešams:

• tomāti - 3 kg;
• sīpoli - 500 g;
• 3% vīnogu etiķis - 100 ml;
• lauru lapa - četri gabali.

Kā darīt

1. Tomātus un sīpolus sagriež šķēlēs, liek pannā ar biezu dibenu.
2. Pievienojiet lauru, ieslēdziet plīti.
3. Vāra apmēram stundu, pārliecinoties, ka dārzeņi nedeg līdz apakšai.
4. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, noslaukiet ar sietu.
5. Vāra līdz vajadzīgajam blīvumam (tas var aizņemt divas līdz trīs stundas).
6. Pēc vēlēšanās sezonu vāra vēl desmit minūtes.
7. Ielejiet sagatavotajos traukos, satiniet.

Apple

Apraksts Ir vairākas tomātu pastas receptes no tomātiem un āboliem ziemai. Vienā gadījumā ņem svaigus augļus, sagriež šķēlēs un samaļ kopā ar tomātiem.

Kas nepieciešams:

• tomāti - 3 kg;
• skābie āboli - divi gabali;
• spuldze - viena galva;
• 6% etiķis - 30 ml.

Kā darīt

1. Sagatavojiet nelielu veļas gabalu.
2. Sagrieziet augļus gabaliņos, iziet caur sulu spiedi.
3. Aptiniet iegūto šķidro biezeni audumā, cieši sasiet.
4. Pakārt virs trauka, atstāt uz nakti.
5. No rīta izlejiet šķidrumu un pārnesiet masu no auduma uz pannas.
6. Sāli, vāra pusstundu.
7. Pievienojiet etiķa šķīdumu, atstājiet vēl piecas minūtes.
8. Ielejiet burkās, pārklājiet ar vākiem.
9. Sterilizējiet katlā vai cepeškrāsnī.
10. Aptiniet otrādi, aptiniet līdz atdzist.

Pikanti

Apraksts Vienkārša recepte, saskaņā ar kuru pasta ir aromātiska, vienveidīga un garšīga.

Kas nepieciešams:

• tomāti - 4 kg;
• sīpols - viena lieta;
• 3% ābolu sidra etiķa - viena glāze;
• melnie zirņi - 20 gabali;
• rozmarīns - 10 g;
• kanēļa nūja - četri gabali;
• lauru - četras lapas.

Kā darīt

1. Kaudzē dārzeņus.
2. Ielieciet pannā, pagatavojiet pusstundu.
3. Noslaukiet caur sietu.
4. Gatavojiet ēdienu uz neliela uguns.
5. Aptiniet garšvielas nelielā marles daļā, iemērciet pannā.
6. Pagaidiet vārīšanos, vāriet apmēram pusstundu.
7. Izņemiet marles maisiņu.
8. Sāli, saldiniet, vāriet līdz vēlamajai konsistencei.
9. Desmit minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi.
10. Ielejiet burkās, satiniet vākus.

Ar mārrutkiem

Apraksts Recepte ir ērta, jo tai nav nepieciešama vārīšana. Tāpēc, ja plānojat sagatavot pikantas uzkodas ziemai, noteikti sterilizējiet burkas. Rezultāts ir ne tikai tomātu pasta ziemai, bet arī īsta mārrutki vai horlodera.

Kas nepieciešams:

• mārrutku sakne - 300 g;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 100 g;
• augu eļļa.

Kā darīt

1. Nomizojiet sakni, sagriež mazos gabaliņos.
2. Blanšējiet tomātus, sagrieziet mīkstumu šķēlēs.
3. Nomizojiet ķiploku daiviņas.
4. Slīpējiet sastāvdaļas pastā, piemēram, izmantojot virtuves kombainu.
5. Sāls pēc garšas.
6. Aptiniet tīrā kokvilnas vai lina audumā, atstājiet to piekārtu uz nakti, lai stiklā veidotos liekā mitruma.
7. Pārlejiet pastu uz sterilu burku, atstājot nelielu vietu kakla malai.
8. Piepildiet ar eļļu apmēram centimetru.
9. Aizveriet, novietojiet glabāšanā.

Lēnā plītī

Apraksts Tomātu pastas recepte ziemai lēnā plītī ir vienkārša. Pietiek, lai iestatītu režīmus “Ugunsdzēšana” un “Cepšana”.

Kas nepieciešams:

• tomāti - 3 kg;
• žāvēti garšaugi pēc garšas.

Kā darīt

1. Sagrieziet augļus šķēlēs.
2. Ielieciet trauku katlā.
3. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana", pagatavojiet pusstundu.
4. Iegūto kartupeļu biezeni ierīvē caur sietu, lai atdalītu sēklas un mizu.
5. Ielieciet atpakaļ bļodā.
6. Ielejiet žāvētus garšaugus.
7. Iestatiet cepšanas režīmu.
8. Atveriet vāku, pagatavojiet vēl 40 minūtes.
9. Neaizmirstiet maisīt.
10. Pēc vēlamā blīvuma iegūšanas ielejiet pastu bankās.

Dzelteni augļi

Apraksts Izmantojot blenderi, jūs varat ātri pagatavot gardu makaronu no dzelteniem tomātiem. Atšķirībā no sarkanajiem kolēģiem, dzeltenie augļi ir gaļīgāki, mīksti un saldie.

Kas nepieciešams:

• dzeltenie tomāti - ar aci;
• 9% etiķis - tējkarote uz katriem 0,5 l.

Kā darīt

1. Sagrieziet augļus šķēlēs.
2. Sasmalcina blendera traukā vai iegremdēšanas ierīcē pannā.
3. Ielieciet iegūto kartupeļu biezeni uz neliela uguns.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atstāj uz 40 minūtēm.
5. Izlaist caur smalku sietu, atkal iestatīt gatavot.
6. Vāra pastas līdz vajadzīgajai konsistencei, neaizmirstot maisīt.
7. Ielejiet burkās.
8. Virsū ielej etiķi.
9. Korķis, uzsist.
10. Pagaidiet atdzišanu, novietojiet glabāšanā.

Cepeškrāsnī

Apraksts Viena no iespējām ir, kā tomātu pastu pagatavot cepeškrāsnī bez etiķa. Šādā veidā ir ērti iztvaicēt šķidrumu: jūs varat turpināt savu biznesu, kamēr makaroni lēnām iznīkst. Garšvielām pievieno garšvielas, tās nav obligātas sastāvdaļas.

Kas nepieciešams:

• tomāti - 4 kg;
• zemes koriandrs, kanēlis - tējkarote;
• krustnagliņas - desmit pumpuri;
• Svaigi garšaugi - pētersīļi, selerijas, dilles.

Kā darīt

1. Augļus sablenderē un nomizo.
2. Mīkstumu sasmalcina kartupeļu biezenī, izlaida caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām.
3. Ielejiet dziļā traukā (piemēram, cepšanas traukā), sāli, ielieciet cepeškrāsnī.
4. Iestatiet temperatūru līdz 200 ° C, atstājiet divas stundas.
5. Gatavošanas laikā pārbaudiet pastas konsistenci, laiku pa laikam samaisiet.
6. Pievienojiet maltas garšvielas, saišķos zaļumus un noslīciet mērcē.
7. Pavārs vēl pusstundu.
8. Izņem no krāsns, izņem zaļo “pušķi”.
9. Ielejiet traukos, satiniet, apgāziet.
10. Kad sagataves ir atdzisušas, noņemiet to.

No sagataves ziemā varat pagatavot garšīgas zupas, mērces, vitamīnu sulu. Ievērojot pamatprincipus, pavārs var nākt klajā ar savu tomātu pastas recepti ziemai no tomātiem, eksperimentējot ar eļļu, garšvielām, etiķi, aromātiskiem augiem.

Atsauksmes: “Vāra ilgu laiku”

Es darīju nesen, es gribēju apjoma. ielīmējiet, pēc tam nolēma eksperimentēt. Tomātus vāra ilgu laiku. Tomātus caur sulu spiedi, pēc tam mīkstumu ar sēklām ierīvē caur smalku sietu, lai sēklas nenokristu. Visu šo masu vāra emaljētā pannā uz lēnas uguns. No 4 litriem sulas ar mīkstumu tika iegūts nepilnīgs litrs - 800–800 grami. Kad dubultā, pievieno cukuru, sāli pēc garšas. Es ielieku 4 krustnagliņas marlechkā, trīs ķiploka daiviņas, nedaudz rūgtenus sarkanos piparus - man ir sausa zeme apmēram 1/3 tējkarotes, melnie zirņi, jūs joprojām varat atrast jebkuru garšvielu, kas jums patīk) un gatavoju arī tur. Beigās es ielēju 0,5 tējk. etiķis 90%. Jūs varat satīt bundžās un sterilizēt, bet es esmu tāds, ka varu ēst uzreiz. Jo vairāk vārīsit, jo vairāk tas izskatīsies pēc kečupu.

Sapņi piepildās, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Es to izdarīju ar labumu ... divi vienā: D Tomāti - 4 kg, rupjais (akmeņu) sāls - 3 ēd.k. l., 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, olīveļļa - 0,5 tases. Tomātus sagriež mazos gabaliņos un vāra 20-30 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Tad visus tomātus izlaist caur sietu vai īpašu ierīci. Savāc tomātu mīkstumu vienā traukā, pievieno sāli, cukuru, eļļu. Pavārs tomātu pastu līdz vajadzīgajam blīvumam, apmēram 1,5 - 2 stundas. Ielejiet sterilizētās burkās un satiniet. Kamēr makaroni ir vārīti, mēs ņemam no noslaukšanas palikušo masu un pievienojam sarīvētus burkānus un sīpolus. Pievienojiet cukuru, sāli, eļļu un vāriet 20 minūtes, ielieciet tos sterilizētās burkās, katrā burkā pievienojiet 1 ēd.k. l 9% etiķa un sarullē. Šeit esat pabeidzis ziemas pārtiku.

Verunja, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / indekss. php? tēma = 1037.0

Citas mājās gatavotas receptes