Tiramisu vēsture un tā vieta Itālijas nacionālajā virtuvē
Tiramisu kūka tiek uzskatīta par Itālijas raksturīgo iezīmi, kā arī ravioli, pica un makaroni. Deserts tika izveidots tikai pirms septiņdesmit gadiem. Roberto Linguanetti, mazā Treviso pilsētas restorāna šefpavārs, to izgudroja, kad vasaras terasē ieraudzīja skandalozu pāri. Lai tos samierinātu, viņš izmantoja sastāvdaļas, kuras Itālijā tradicionāli uzskata par afrodiziakiem, tas ir, kaislības un dzimumtieksmes pamudināšanu.
Kā sieru Tiramisu viņš izvēlējās zemniecisko Mascarpone. Mūsu tautieši labprātāk ņemtu šo mīksto sieru par ļoti treknu skābo krējumu. Labu Itālijas restorānu krēms tiramisu ar Mascarpone tiek pagatavots ik pēc 2-3 stundām. Sieru no rīta piegādā no tuvākajiem ciematiem, tāpēc pastāv viedoklis, ka šādu kūku var nobaudīt tikai Itālijā.
Jebkurš mīklas šefpavārs šajā valstī jums pateiks, ka Tiramisu, kas pagatavots ārpus tās robežām, var saukt par deserta interpretāciju, bet ne vairāk. Mascarpone tiek iegūts no Appenin, kur tas tiek gatavots nevis no piena, piemēram, parastajiem sieriem, bet no tauku krējuma, ko ražo unikāla govju šķirne. Tam, kas atrodas Krievijas lielveikalu plauktos, nav nekā kopīga ar Mascarpone sieru.
Klasiskā Tiramisu deserta recepte
Tiramisu kūka ar Savoyardi sīkdatnēm - atsauces recepte itāļu desertam. Bet kas var aizstāt Maskarponi Tiramisu, ja īstais joprojām nav pieejams? Jūs varat iegādāties svaigu nesālītu biezpienu vai biezu krējumu ar tauku saturu vismaz 40%. Pretstatā tīklā izplatītajām receptēm nekādā gadījumā nelietojiet ūdenī samērcētu sieru. Nu, tiramisu vārīšanai mājās vajadzētu sākt ar Savoyardi cepšanu.
Savoyardi sīkfailu recepte Tiramisu, kā parādīts attēlā
Jums būs nepieciešams:
- 3 olu dzeltenumi;
- 5 olu baltumi
- 4 ēd.k. l smalks kristālisks cukurs;
- ½ ēd.k. kviešu milti;
- 10 g pūdercukura.
Gatavošanas process
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Izmantojot maisītāju, sakuliet olbaltumvielas līdz cietām virsotnēm, pakāpeniski pievienojot cukuru. Olbaltumvielu masai vajadzētu kļūt viendabīgai un sniegbaltai.
- Tad sakul dzeltenumus, pievienojot pārējo cukuru.
- Pastāvīgi maisot, apvienojiet olbaltumvielu masu un dzeltenumus, ielejiet miltus, mīciet mīklu.
- Cep Savoyardi, kas izveidots "pirkstos", 180 ° C temperatūrā vismaz 15 minūtes.
- Apkaisīt pūdercukuru 5 minūtes pirms vārīšanas.
- Ievietojiet ledusskapī uz dienu - klasiskā Tiramisu recepte ar Mascarpone ietver vakardienas sīkdatņu izmantošanu.
Tiramisu recepte
Jums būs nepieciešams:
- 400 g svaiga biezpiena;
- 5 lielas vistas olas;
- 150 g itāļu Marsala vīna (tā kā jūs mēģināt mājās reproducēt Tiramisu kūku, varat ņemt rumu vai dārgu konjaku);
- 250 g cepumu cepumu, kas sagatavoti iepriekšējā dienā;
- 150 g niedru cukura;
- kafija
- 4 ēd.k. l kakao pulveris.
Gatavošanas process
- Dzeltenumi ir rūpīgi jānodala no olbaltumvielām.
- Vistas dzeltenumus ar karoti kārtīgi berzē ar cukuru.
- Kad masa kļūst balta, pievienojiet izspiestu biezpienu bez sūkalām.
- Sakuļ baltumus līdz mīkstiem pīķiem un sajauc ar dzeltenumiem un biezpienu.
- Turkā pagatavojiet apmēram 1 kafijas tasi. Pievienojiet alkoholu atdzesētam dzērienam.
- Kafijas-vīna maisījumā jums ir nepieciešams iemērkt katru sīkdatni atsevišķi.Ielieciet samērcētus cepumus sadalītās veidnes apakšā, pārklātu ar papīru.
- Ielieciet ½ olu krējuma un ar nazi izlīdziniet tā virsmu.
- Virsū liek vēl vienu cepumu kārtu, pēc tam vēl vienu krējuma kārtu.
- Gatavo kūku ielieciet ledusskapī 7-8 stundas.
- Pēc atdzesēšanas to apkaisa ar kakao pulveri.
- Pasniedziet uz galda, sadalot porcijās.
Kā pagatavot Tiramisu mājās bez Savoyardi sīkdatnēm
Kā mājās pagatavot desertu ar vienkāršām sīkdatnēm? Savoyardi sīkdatnes daudzi aizstāj ar “Jubilee”, “Creamy” vai parastu mājās gatavotu cepumu. Protams, nav iespējams uzskatīt šādu desertu par līdzvērtīgu Tiramisu. Bet jūs varat palutināt ģimeni ar izsmalcinātu kūku, kuras pamatā ir itāļu motīvi.
Uz parastā veikalā cepuma pamata jūs varat pagatavot četrslāņu “slinko” Tiramisu ar medu.
- Sagrieziet cepumu 4 kārtās vai ņemiet gatavas plānas kūkas.
- Beat 150 g tauku skābo krējumu ar 100 g biezpiena.
- Sakuļ 4 olas ar 1 glāzi cukura.
- Biezpiena krējumu sajauc ar olu.
- Pievienojiet 2 ēd.k. l rums vai degvīns.
- Slāņus kūkas sakuļ ar krējumu, virsu apkaisa ar rīvētu šokolādi vai kakao pulveri.
- Liek ledusskapī uz 2 stundām.
Tiramisu jau sen vairs nav tikai restorānu recepte. Internetā var atrast simtiem Tiramisu pagatavošanas receptes variantu mājās: ar augļiem, Beilijas liķieri, ogām un balto šokolādi ... Bet, ja tomēr vēlaties izmēģināt īsto Tiramisu, dodieties uz viesmīlīgo saulaino Itāliju. Jums tiek nodrošinātas neaizmirstamas garšas sajūtas!
Citas kūku receptes
Biezpiena kūka bez želatīna
Liellopa aknu kūka
Kūka bez cepumu cepšanas un biezpiena
Klasiskā kūka Ingvers