Pelmeņu mīklas recepte kā pagatavot vienkāršu un labu

Sākot no “miltu-ūdens-sāls” līdz “olu krējumam”, uz kefīra vai vārīta - katram pavāram ir savs īpašais veids. Bieži vien galveno lomu spēlē ieradums, jo metode praksē jau ir daudzkārt pārbaudīta. Bet kāpēc gan neizmēģināt vismaz vienu jaunu un vēl vienkāršāku klimpas testa recepti?

Galvenie principi

Klasiskā mīkla ir svaiga, lai gan jūs to varat saldināt saldajiem pildījumiem. “Foršs”, bet tajā pašā laikā plastisks, plāni ripojošs, mīksts, bet ne pārāk lipīgs, un no tā ir ērti veidot. Saldējot, tas neplaisā, un, kad to pagatavo, tas neplīst. Grūti nepiekrist faktam, ka šī ir labākā pašmāju pelmeņu mīkla!

Uz ledus ūdens mīkla ir lieliska. Tas ilgstoši neizžūst (mitrums ilgst ilgāk), labi pielīp, kad to veido. Tomēr ir metodes, kurās izmanto siltu ūdeni, pat siltāku par istabas temperatūru (30–35 ° C). Viss atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Daudzu pavāru “slims” jautājums: kā padarīt pelmeņus nevārītus? Un arī šeit ir daži noslēpumi.

• Sastāvdaļas. Šādu sastāvdaļu - miltu, ūdens, sāls un olu - mīklu mīca ledus ūdenī, un tai nevajadzētu būt pārāk elastīgai. Gatavojot bez olu, labāk ir ņemt cieto kviešu miltus. Visi milti ir labi jāizsijā.
• Pārbaudes kvalitāte. Mīkla būs kaļama, ja tai pievienosit nedaudz augu eļļas. Elastīgs, ne pārāk lipīgs - to var panākt, ilgstoši mīcot (10-20 minūtes) ar pakāpenisku miltu ielešanu. Lai mīkla, to ripinot, “nesavelkas”, jums tai jādod pietiekami daudz “atpūtas” - no pusstundas līdz stundai vai pat pusei, tā ir atkarīga no receptes īpašībām. Un tā, lai tas nepūstu, tas ir jāiesaiņo salipšanas plēvē vai jāpārklāj ar augu eļļu.
• Velmēšana un pildīšana. Izrullējamiem slāņiem "slapjam" (piemēram, ogu) pildījumam jābūt biezākam - 3 mm. Kāpēc klimpas bieži vārīt - ogu dēļ vai drīzāk tāpēc, ka uzkarsējot izdalās šķidrums, kas “izurbj” čaumalu. “Sausiem” pildījumiem piemērots 1,5 mm biezums. Nelieciet pārāk daudz pildvielas. Pelmeņu malas ir rūpīgi jānospiež.
• Ēdienu gatavošana. Ēdienu gatavošanai pannā ielej daudz ūdens, savukārt produktus nepieciešams izlikt nelielās porcijās. Pēc to izklāšanas nekavējoties viegli sakratiet ūdeni pannā ar karoti ar rievu.

Vieglas receptes uz ūdens

Jautājat, kā pagatavot perfektu un ātru mīklu? Jums var patikt šīs metodes: tā vienkārši nenotiek vieglāk un ātrāk. Mēs piedāvājam trīs receptes ar dažādu temperatūru ūdeni! Visas receptes tiek pagatavotas ātri. Zemāk ir soli pa solim recepte.

1. variants

Tikai trīs sastāvdaļas un bez olām.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 350 grami;
• ledus ūdens - 220 mililitri;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet ūdeni dziļā ērtā bļodā, sāli, uzmanīgi izsijājiet miltus.
2. Maisojiet mīklu ar karoti.
3. Ielieciet masu uz dēļa, kas samitrināts ar miltiem, mīciet ar rokām (vismaz 7 minūtes).
4. Bļodu pārklāj ar dvieli vai iesaiņo plēvē, ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 15 minūtes.

2. variants

Un arī šī ir vienkāršākā mīkla. Tas atšķiras no iepriekšējā tikai ar olu un nelielu augu eļļas daudzumu.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 2 glāzes;
• ola - 1 gabals;
• ūdens - 0,5 tases;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls ir šķipsniņš.

Ēdienu gatavošana

1. Apvienojiet visas šķidrās sastāvdaļas lielā bļodā.
2. Sakuliet olu bļodā, pievienojiet sāli, ceturtdaļu miltu daudzuma un samaisiet ar karoti.
3. Porcijās pievienojiet miltus, līdz kļūst grūti strādāt ar karoti.
4. Mīcīt ar rokām uz galda, kas sasmalcināts ar miltiem, līdz asai konsistencei, masai jābūt lipīgai, bet tajā pašā laikā sekojiet līdzi rokām bez pēdām.
5. Atstājiet mīklu bļodā pusstundu.

3. variants

Garšīgi mīksta pelmeņu mīkla - protams, choux: to sagatavo, pamatojoties uz verdošu ūdeni. Kā to pareizi pagatavot, lai iegūtu skaistu mīklu, kā fotoattēlā?

Jums būs nepieciešams:

• milti - 4 glāzes;
• ūdens - 1 glāze;
• augu eļļa (labāk rafinēta) - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 0,5 tējkarotes.

Soli gatavot

1. Iesijā miltus (apmēram 0,5 tilpuma) dziļā bļodā.
2. Vāra ūdeni, sāliet to un nekavējoties ielejiet smalku plūsmu miltos, vienlaikus strādājot ar karoti vai maisītāju ar sajaukšanas sprauslu.
3. Ielejiet eļļu, atkal samaisiet.
4. Pievienojiet pārējos miltus un mīciet ar rokām - iznāks plastmasas, nevis lipīga masa.
5. Ielieciet bumbiņā izveidoto masu maisiņā un turiet 20 minūtes (ja jums to vajadzētu atstāt ilgāk, ielieciet ledusskapī).

Skāba piena metodes

Uz seruma

Mīkla pelmeņiem uz sūkalām ir maiga, gaisīga, it kā “pūkaina”. Kā pagatavot pelmeņu mīklu no skābpiena sastāvdaļām?

Jums būs nepieciešams:

• milti - 3 tases;
• serums - 0,5 tases;
• ūdens (vārīts, nevis auksts) - 0,5 tases;
• sāls - 0,5 tējkarote;
• soda - 1 tējkarote (bez augšas).

Ēdienu gatavošana

1. Bļodā ielej miltus, soda un sāli, samaisa.
2. Ielejiet glāzē ūdeni ar serumu līdz malām un samaisiet.
3. Pievienojiet šķidrumam miltus, mīciet mīklu. Pēc tam 20 minūtes turiet to plēvē.
4. Aizklājiet pelmeņus.
5. Ielieciet pelmeņus plašā pannā, kas piepildīta ar divām trešdaļām verdoša sālīta ūdens. Gatavojiet ne vairāk kā 1 minūti pēc virsmas pārklāšanas.

Uzdodot jautājumu par to, kā pagatavot mīklu pelmeņiem, ir diezgan iespējams pieņemt šo vienkāršo metodi. Kopā ar kefīru tas tiek uzskatīts par ukraiņu virtuves klasiku.

Uz kefīra

Šī mīkstā mīkla noteikti patiks vareniki cienītājiem. Tas ir krāšņs, neparasti garšīgs, un pats galvenais - tas izkrīt perfekti un daudzpusīgi, piemērots dažādiem pildījumiem.

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 300 mililitri;
• milti - 500 grami;
• soda - 0,5 tējkarote;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Izsijāt miltus, sāli, pievienot soda.
2. Ielejiet kefīru caurumā, izveidojiet mīklu, kas nav lipīga.
3. Pievienojiet eļļu, atkal labi mīciet.
4. Atstāj atpūsties pusstundu.

Jūs esat iemācījušies daudzus veidus, kā pagatavot garšīgu pelmeņu klimpu. Viņi visi savā veidā ir brīnišķīgi, tāpēc ir ļoti grūti izvēlēties “labāko mīklu”. Mēs dodam jums šo izvēli - jo tikai jūs pats izlemjat, kurš no tiem dot priekšroku sev un savai ģimenei.

Citas mīklas receptes