Receptes pamata versijā sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas. Tomēr, strādājot ar svaigu testu, ir vairākas nianses, kuras ir svarīgi atcerēties produktu izvēles un mīcīšanas procesā.
Gardas liesās mīklas noslēpumi
- Miltu izvēle. Tā kā šī ir viena no galvenajām sastāvdaļām, rūpīgi apsveriet pirkumu. Ir vērts pievērst uzmanību derīguma termiņam, tas nedrīkst pārsniegt sešus mēnešus. Turklāt apskatiet marķējumus uz iepakojuma: ir labi, ja tur ir “Brīvprātīga sertifikācija” un PCT nozīmītes. Tas nodrošina smago metālu neesamību sastāvā, kā arī atbilstību sanitārajiem standartiem.
- Mēs nodarbojamies ar šķirni. Daudzi uzskata, ka augstākā pakāpe ir labākā un ir ideāli piemērota visam, lai arī kur to piemērotu. Tas nav pilnīgi taisnība. Augstākās kvalitātes milti ir piemēroti kūkai, bet pīrāgiem tā nav labākā izvēle. Viņi izrādīsies pārāk vaļīgi, sagrūs. Svaigai pelmeņu, nūdeļu un klimpu mīklai pirmās klases milti ir lieliski piemēroti. Tas ne tikai labi iztur, mīcot un veidojot, bet arī satur noderīgas vielas, jo malšanas laikā tiek saglabāti graudu čaumalas.
- Iespējas bez kviešiem. Nav kukurūzas miltu. Plauktu miltu dažādība liek aizdomāties, vai jums vajadzētu mēģināt izmantot nestandarta iespējas pazīstamos ēdienos. Pelmeņu mīklā var izmantot bez kviešu miltus, taču ir svarīgi atcerēties, ka būs grūti mīcīt mīklu no viena griķu vai rudzu miltiem. Tas būs pārāk blīvs, saplēs, kad to velmē. Kā daļa no nedaudz lipekļa, kas ir atbildīgs par plastiskumu. Bet dažādot parasto sastāvu, pievienojot rīsus vai griķu miltus, tas nebūs no vietas. Vissvarīgākais ir pārliecināties, ka kviešu milti sastāda no 50 līdz 70% no receptē iekļautajiem miltiem.
- Ūdens temperatūra. Lai panāktu labāku lipekļa pietūkumu, ir svarīgi, lai partijā esošais ūdens būtu silts vai pat karsts. Tātad masu būs vieglāk mīcīt, un tā ātrāk nogatavosies velmēšanai.
Pamatrecepte pelmeņiem bez olām un piena
Standarta, vispopulārākās klasiskās pelmeņu testa receptes ir vienkāršas. Galvenais šeit ir atcerēties proporcijas un kvalitatīvo produktu krājumus. Elastīgas mīklas pagatavošana nav tik grūta, galvenais ir visu darīt pēc receptes.
Jums būs nepieciešams:
- silts ūdens - 1 ēdamk .;
- milti - 3 ēd.k .;
- sāls - 1 tējk.
Ēdienu gatavošana
- Siltā ūdenī atšķaida tējkaroti sāls.
- Iesijā miltus dziļā bļodā, bedrē pa vidu.
- Ielejiet siltu ūdeni un mīciet mīklu.
- Pēc mīcīšanas atstājiet masu apgulties, pārklājot ar saliptu plēvi vai maisiņu. Tas ļaus glutēnam labi uzbriest.
Testa variācijas
Augu eļļā
Pelmeņu mīkla uz ūdens bez olām nav tik blīva, it kā kompozīcijā būtu papildu līmējošās sastāvdaļas. Lai sasniegtu lielāku elastību un paklausību, palīdzēs augu eļļa. Tikai pāris ēdamkarotes, kas ielej masu, padarīs to elastīgāku un mazāk plīsīs.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1 ēdamk .;
- milti - 3 ēd.k .;
- sāls - 1 tējk;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l
Ēdienu gatavošana
- Apvienojiet miltus un sāli.
- Ielej ūdeni, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
- Pēc tam mīklu var mīcīt, tā stāvēja un kļuva elastīga.
- Pēdējā posmā ielejiet eļļu un nedaudz samaisiet masu, lai veidotos vienmērīga bulciņa.
Tā kā masa tiek iepūsta sajaukšanas procesā, varat ar to nekavējoties strādāt.Iegūtā bumba perfekti saplūst plānā kārtā un darbā nav nepieciešams pārāk daudz miltu.
Čuks
Ļoti ātri mīciet pelmeņus verdošā ūdenī bez olām. Galvenais vispirms ir izmantot lāpstu, lai izvairītos no apdegumiem. Rezultāts ir gluda, elastīga bumba, kurā nav burbuļu. No tā ir ļoti ērti skulpturēt; masa vispār nelīp pie rokām un galda.
Jums būs nepieciešams:
- saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l .;
- milti - 3 ēd.k .;
- verdošs ūdens - pusotru glāzi.
Ēdienu gatavošana
- Dziļā bļodā sajauciet saulespuķu eļļu, sāli un miltus.
- Nedaudz ielejiet verdošā ūdenī un samaisiet ar lāpstiņu, lai nebūtu gabaliņu.
- Kad masa ir mazāk karsta, mīciet to ar rokām, kas jau atrodas uz galda. Vēlams virsmu putekļot ar miltiem.
- Gatavais kolobok iznāk ļoti plastisks, lieliski saburzās un veido skulptūras.
- Ja pelmeņu izrādījās pārmērīgi daudz, nekautrējieties nosūtīt tos saldētavā. Ar viņiem nekas nenotiks, mīkla lieliski izturēsies sasalusi, neplaisās un turpmākās gatavošanas laikā tā nezaudē savas īpašības.
Kefīrs
Pelmeņus bez olām var arī uzlīmēt uz kefīra mīklas. Tā galvenā iezīme ir nepieredzēts krāšņums. Gatavie klimpas ir ļoti maigi. Galvenais ir nevis pārmērīgi pakļaut tos pannā, lai viņiem nebūtu laika rāpot.
Jums būs nepieciešams:
- kefīrs - 200 ml;
- milti - 400 g;
- sāls - puse tējkarotes.
Ēdienu gatavošana
- Apvienojiet sāli un miltus pannā.
- Miltu maisījumā ielej kefīru un sagatavo mīkstu mīklu.
- Mīciet rūpīgi, lai nepaliek gabaliņi.
- Pārklājiet gatavo bumbiņu un stundu turiet ledusskapī.
Masa ir mīksta un garšīga. No pārpalikumiem ir pilnīgi iespējams cept kūkas.
Uz skābo krējumu
Mīkla bez olām uz skābo krējumu izrādās līdzīga kefīram, bet vēl apmierinošāka un pēc garšas bagāta. Tas ir ideāli piemērots pelmeņiem ar saldu ogu pildījumu, bet arī pelmeņiem. Šādi pelmeņi pannā nesadalīsies.
Jums būs nepieciešams:
- skābs krējums 20% - 2 ēd.k. l .;
- milti - 300 g;
- soda - trešdaļa tējkarotes;
- sāls - 1 tējk;
- silts ūdens - 100 ml.
Ēdienu gatavošana
- Sajauciet sodu un skābo krējumu.
- Atsevišķā traukā ielej sāli un miltus.
- Ielieciet skābo krējumu miltu maisījumā un ielejiet siltu ūdeni.
- Mīcīt termiski neapstrādātu mīklu ar lāpstiņu vai ar roku. Pēc mīcīšanas to īsi atstājiet, tad, velmējot, tas paklausīgāk veidosies plānā kārtā.
Recepte maizes mašīnai
Noderīga ierīce palīdzēs sagatavot jebkuru mīklu, ieskaitot pelmeņus, nepievienojot olas. Maizes mašīnā masu mīca ātri un gandrīz bez jūsu dalības. Ir svarīgi izvēlēties atbilstošo režīmu. Vai arī, ja jūs gatavojat rauga programmu, neaizmirstiet to pārtraukt pēc 20 minūtēm pēc mīcīšanas sākuma.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 400 g;
- karsts ūdens - 200 ml;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- sāls - nepilnīga tējk
Ēdienu gatavošana
- Sajauc eļļu un sāli ar ūdeni.
- Ielejiet ūdeni un eļļu maizes mašīnas spainī.
- Ielejiet miltus un izvēlieties programmu svaigiem pelmeņiem. Ja nē, to darīs jebkurš cits. Mīklas mīcīšanai pelmeņi ilgst 20 minūtes.
- Ļaujiet gatavai masai gulēt siltumā un sāciet ripot.
Jautājums par to, kā pagatavot mīklu pelmeņiem bez olām, rodas badošanās cilvēkiem un tikai taupīgām mājsaimniecēm. Izmantojot iepriekš minētās receptes, uz to jūs atradīsit vairākas atbildes. Tagad pat ar minimālu produktu komplektu jūs varat izturēties pret mājsaimniecības locekļiem ar mājas pelmeņiem.