Virtuves ierīces un piederumi: tējkanna, miltu siets, virtuves paklājs, plēve.
Sastāvdaļas
| Nosaukums | Daudzums |
| Kviešu milti | 500 g |
| Vistas olu, dzeltenums | 4 gab |
| Parastā sāls | šķipsnu |
| Kurkuma zemes sakne | 1 tējk |
| Olīveļļa | 30 ml |
| Dzeramais ūdens | 30 ml |
Soli gatavot
- Uz darba virsmas ar priekšmetstikliņu izsijāt 500 gramus kviešu miltu. Nepieciešams izsijāt - milti ir piesātināti ar gaisu, ēdieni no tā ir garšīgāki un mīkstāki. Labāk ir ņemt cietos kviešu miltus. Kā darba virsmu izmantojiet virtuves paklāju vai darba virsmu.
- Ielejiet 1 tējkaroti maltas kurkuma saknes ar 30 ml vārīta ūdens, atlieciet to tā, lai šķidrums būtu uzpūsts. Kurkuma uzlējums šajā receptē tiek pievienots, lai iegūtu skaistu makaronu zeltainu nokrāsu. Pēc 5-6 minūtēm izkāš kompozīciju caur smalku sietiņu. Liek ledusskapī uz 10 minūtēm.
- Slaida centrā izveidojiet depresiju. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, ņemot 4 olas. Ielieciet dzeltenumus miltu kalna centrā.
- Pievienojiet 30 ml olīveļļas. Skulptūru veidošanas laikā atstājiet olu baltumus, lai nosmērētu malas. Klasisko ravioli mīklu gatavo uz olu dzeltenumiem. Tiek uzskatīts, ka bez ūdens pievienošanas tas izrādās elastīgāks un maigs.
- Pievienojiet šķipsniņu sekla sāls. Lietojiet regulāri nejodētu sāli. Izmantotās sastāvdaļas ir malti melnie pipari, smalki samalti pikanti garšaugi (oregano, baziliks, dilles un citi). Viegli sajauciet dzeltenumus ar sāli. No ledusskapja ielej 20-25 ml kurkuma infūzijas.
- Mīca, nedaudz pievienojot miltus. Mīcīšanas pamatnoteikums ir pāreja no šķidruma uz cietu konsistenci, sajaucot nelielu daudzumu miltu. Pievienojot miltus, apskatiet masas blīvumu. Ir svarīgi nepārspīlēt to ar miltu daudzumu.
- Mīciet ravioli mīklu vēsā virtuvē temperatūrā, kas nav augstāka par 20 ° C. Mīcīšanas laikā rokām jābūt aukstām. Lai to izdarītu, tos īsi iemērc aukstā ūdenī, nosusina un nosusina ar vēsām rokām. Atkārtojiet roku dzesēšanu vairākas reizes.
- Ravioli mīklu mīca apmēram 10-15 minūtes. Tam jābūt mīkstam un elastīgam, lai to varētu plāni velmēt. Makaroniem miltu pārklājuma biezums nedrīkst pārsniegt 3 mm. Pēc mīcīšanas mīklas bumbiņu iesaiņo ar salīmējošu plēvi un uz 20-30 minūtēm uzliek korektūrai ("atpūtai").
Šīs itāļu makaronu šķirnes tiek pagatavotas ar visdažādākajiem pildījumiem: sieru, dārzeņiem, malto gaļu, jūras veltēm, zivīm. Viņi arī gatavo saldu pildījumu, piemēram, no rikotas siera ar cukuru un kanēli. Krāsaini ravioli izskatās ļoti jauki, tāpēc, gatavojot mīklu, tiek pievienotas dabīgas krāsvielas: spinātu sula, burkāni, bietes un citi. Kāpēc produktus sauc par makaroniem? Itāļu pavāri uzskata - ja tests ir lielāks par 50% no kopējās masas, tad tas ir makaroni.
Video recepte
Zemāk redzamajā videoklipā jūs redzēsit vienu no ravioli mīklu pagatavošanas iespējām. Kulinārijas speciālists parāda un sīki izskaidro makaronu gatavošanas principu.