Rauga pīrāga mīkla kā pagatavot sulīgus pīrāgus, vārot uz ūdens un piena

Pīrāgu pamatnei ir tik daudz iespēju, ka var būt grūti pakavēties pie kaut kā īpaša. Internets ir pilns ar receptēm: kāposti, raugs, liess, olu krēms - ko izvēlēties? Zemāk mēs ne tikai pateiksim, kā pagatavot mīklu pīrāgiem, bet arī uzzināsim, kā atšķiras tās šķirnes.

Vispārīgi gatavošanas padomi

Kāda mīkla nepieciešama pīrāgiem? Kā mīcīt mīklu uz pīrāgiem, lai tie izrādītos mīksti un cepšanas vai cepšanas laikā nezaudētu formu? Ir daži noslēpumi.

• Pirms mīcīšanas eļļojiet galda un roku virsmu ar augu eļļutad masa nelipos.
• Noteikti kārtīgi izsijāt miltus - mīkla būs piesātināta ar skābekli, un tā izrādīsies krāšņāka.
• Visām nākotnes pīrāgu sastāvdaļām jābūt tāda pati (istabas) temperatūra.
• Labāk ielieciet mazāk cukura nekā pārspīlējiet. - pārmērīgs cukura daudzums pīrāgus ātri padara rožainus, bet tikpat ātri tie var sadedzināt, paliekot neapstrādāti iekšpusē.
• Ja jūs atdalīsit olbaltumvielas no dzeltenumiem un izmantosit tikai pēdējos, tad cepšana izrādīsies rožaina un drupināta.
• Ceptajiem pīrāgiem nepieciešama bagātīgāka mīklas konsistence nekā ceptiem pīrāgiem.

Neskatoties uz visiem sagatavošanās darbiem, pīrāgi izrādījās nevis tādi, kādus gaidījāt? To ir viegli salabot. Visticamāk, jūs pieļāvāt vienu no šīm kļūdām.

• Mīkla rāpo un neveido labas veidnes. - pārāk daudz ūdens un / vai nepietiekams sāls daudzums.
• Pīrāgi izrādījās grūtsun mīkla slikti klīst - nepietiek ūdens.
• Izstrādājumi izskatās bāli - maz olu un / vai cukura.
• Pīrāgi ir skābi un slikti smaržo - liekā rauga daudzums.

Rauga mīkla

Kā pagatavot mīklu uz pīrāgiem? Katrai mājsaimniecei, kurai patīk cept, ir sava pīrāga rauga mīklas recepte, taču vispārējie noteikumi ir vienādi visiem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 tases miltu;
• glāze silta ūdens;
• tējkarote rauga;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 olu dzeltenumi;
• cukurs un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Dziļā pannā ar platu dibenu ielej 200–250 mililitrus (standarta glāzi) silta ūdens, pievieno 150 gramus miltu, sauso raugu un cukuru, kārtīgi samaisa. Nosedz un noliek celties siltā vietā.
2. Kad raugs nāk un puto, pievienojiet sāli un eļļu, samaisiet vēlreiz.
3. Bļodā ar atlikušajiem izsijātiem miltiem (350 grami) pievienojiet dzeltenumus un sakuliet iegūto maisījumu.
4. Visbeidzot raugu sajauc ar olām un miltiem (iepriekšējā rindkopa), pievieno pārējos miltus un samaisa, līdz sabiezē.
5. Veidojiet bumbu un atkal nosūtiet uz siltu vietu, lai paceltos.

Pirmajos divos punktos mēs kombinējam raugu ar olām un sviestu, lai izveidotu mīklu - maisījumu, kas liek mīklai pacelties un palikt cepam pēc cepšanas. Tas var sastādīt apmēram 50% no kopējā miltu daudzuma - bieza mīkla vai apmēram 30% - šķidra. Vidējais mīklas fermentācijas laiks ir 3 stundas, pēc tam mīklu mīca uz tās pamata.

Pavārmāksla

Kā pagatavot skābi mājās? Raugs, bez kura nav iespējams pagatavot mīklu, strauji zaudē veselīga produkta popularitāti - vienkārši paskatieties uz etiķeti un redziet, no kā sastāv mūsdienās pazīstamā cepamā sastāvdaļa. Ir divi veidi: pagatavojiet raugu pats vai izmantojiet raugu. Mēs iesakām lielveikalā nepirkt skābenes - jūs to varat viegli pagatavot mājās. Lai sāktu mīklu pīrāgam mājās, jums vajadzēs pusi glāzes rudzu miltu un ūdens. Ir nepieciešams lietot rudzu miltus: tas labi raudzē un saglabā labvēlīgās baktērijas. Gatavošanas process prasīs 3 dienas.

• 1 diena Apvienojiet miltus un ūdeni proporcijā 1: 1. Maisiet, pārklājiet ar mitru drānu un nosūtiet, lai nonāktu siltā vietā, jūs varat maisīt ik pēc pāris stundām. Konsistencei vajadzētu palikt biezai - nedaudz ūdeņainākai nekā mājās gatavots skābs krējums.
• 2 dienas. Pievienojiet vēl pusi glāzes miltu un tādu ūdens daudzumu, lai raugs atgrieztos sākotnējā blīvumā - to sauc par “top dressing”. Vēlreiz pārklājiet masu un atgriezieties siltā vietā.
• 3 dienas. Ieraugam jau vajadzētu palielināties vairākas reizes un būt pilnībā sagatavotam cepšanai. No rīta jūs varat viņu atkal pabarot, un pusdienās pārejiet pie mīklas sagatavošanas.

Vienkārša rauga mīkla

Kā salikt mīklu uz pīrāgiem? Mīklu pīrāgiem bez rauga ir vēl vieglāk sagatavot - jums ir nepieciešama tikai minimāla kulinārijas pieredze. Pīrāgi no mīklas, kas nesatur raugu, būs labi pie galda, ja mājā nav olu un rauga vai vēlaties saputot, lai, lūdzu, mājās gatavotu gardu mīklas izstrādājumu. Tas tiek darīts šādi:

Jums būs nepieciešams:

• 500 grami miltu;
• 200 grami sviesta;
• pusi glāzes piena, raudzēta cepta piena vai kefīra;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Izsijāt miltus, no tā izveidojiet slaidu ar padziļinājumu vidū, ielejiet izkausētu sviestu, olu dzeltenumus, pienu, ielejiet cukuru un sāli.
2. Mīciet iegūto masu un ļaujiet atdzist 20 minūtes.

Pīrāgu mīklas izstrādājumi bez rauga ir vienlīdz piemēroti ceptiem un ceptiem produktiem, kā arī labi der jebkura veida pildījumiem. Viņa gaumes galvenais noslēpums ir kā piena produkti, tāpēc vislabāk ir izmantot mājās gatavotus produktus.

Choux konditorejas izstrādājumi

Choux konditorejas izstrādājumiem pīrāgiem nav vajadzīgas olas un piens, tāpēc šī cepšana nāk par labu liesam galdam.

Jums būs nepieciešams:

• 2 tases miltu;
• tējkarote rauga;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Glāzē silta ūdens izšķīdina raugu, cukuru un sāli, pievieno augu eļļu. Pagaidiet, līdz parādās putas.
2. Ielejiet iegūto maisījumu miltos un pievienojiet glāzi verdoša ūdens, nepārtraukti maisot masu.

Šī konditorejas mīklas recepte ir laba, jo produkti ir ļoti sulīgi un ilgi nelīst. Šādu mīklu pīrāgiem var pagatavot maizes mašīnā - izmantojiet tās pašas sastāvdaļas, bet pārklājiet tās tādā secībā, kā norādīts ierīces instrukcijās.

Citas mīklas receptes