Tas ir kauns, kad tik daudz pūļu un laika ir pavadīts mīcīšanai un veidošanai, un pannā peld nobrieduši kunkuļi. Ko var darīt, lai pelmeņi vienmēr būtu galda rotājumi, nevis saimnieces galvassāpes? Mēģiniet pagatavot mīklu pelmeņiem uz kefīra.
Kas ir kefīra mīkla principiāli labāka par pārējo? Šķiet, ka sastāvdaļa ir neparasta. Ko viņš dod? Izrādās, ka piena produkti labi mijiedarbojas ar lipekļa miltiem. Tā rezultātā mēs iegūstam ļoti izturīgu mīklu, kas nesadalās pannā un saglabā visus pelmeņus veselus un pievilcīgus.
Kefīra mīklas iezīmes
Lietojot raudzētu piena produktu mīklas gatavošanā, ir noderīgi zināt dažus noslēpumus.
- Nav auksti. Lietojiet kefīru istabas temperatūrā. Jums tas vienkārši jāizņem no ledusskapja un jāļauj tam palikt siltam vai mikroviļņu krāsnī.
- Izšķīdiniet sāli. Lai panāktu labāko mīcīšanu, ielejiet sāli tieši kefīrā un samaisiet tā, lai tas izšķīst.
- Izmēģiniet dažādas iespējas. Kefīra vietā ir piemērots dabīgais jogurts vai sūkalas. Ja konsistence ir bieza, varat to nedaudz atšķaidīt ar ūdeni.
- Lietojiet soda. Viņa pievienos krāšņumu. To, tāpat kā sāli, labāk izšķīdināt kefīrā.
- Ļauj stāvēt. Pēc mīcīšanas kefīra mīklai ir nepieciešams atpūsties. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu, tikai tad jūs varat turpināt to izmantot savā darbā.
Kefīra testa variācijas
Vienkārša recepte
Vienkāršākajā versijā kefīra pelmeņiem nebūs vajadzīgas sarežģītas sastāvdaļas, tikai milti un kefīrs. Šī opcija ir ļoti populāra mājsaimnieču vidū. Izrādās balta masa, paklausīga darbam.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 350 g;
- kefīrs - 200 ml.
Ēdienu gatavošana
- Ielejiet kefīru dziļā bļodā.
- Ielejiet miltus un mīciet mīklu. Sākumā ir ērti to izdarīt ar dakšiņu.
- Pēc sajaukšanas masu atstāj malā pusstundu. Tad jūs varat sākt ripot un veidot pelmeņus.
Sajaukta ar šo recepti, kefīra mīkla ir ļoti spēcīga. Tas ir lieliski piemērots sasaldēšanai. Tad pēc atkausēšanas tajā būs jāpievieno tikai nedaudz miltu.
Recepte nesatur olas, ar tām masa izrādās nedaudz blīvāka. Ja jums patīk mīkstāks, visvairāk ir recepte bez olām. Šāda masa ripo ļoti labi, taču, atšķirībā, piemēram, ar olu krēmu, skulptūru veidošanai būs nepieciešams noteikts daudzums miltu. Skāba piena mīkla ir nedaudz mazāk plastmasas. Bet izturība augstumā, kā arī garša.
Ar dzeltenumu pievienošanu. Soli pa solim recepte
Recepte ar dzeltenumu pievienošanu ļauj iegūt ļoti maigu un garšīgu klimpu mīklu uz kefīra. Kuņģim tas ir vieglāks nekā klasiskā versija uz ūdens. Turklāt šī ir lieliska iespēja lietā izmantot kefīru, kuru savādāk nevarēja atrast.
Jums būs nepieciešams:
- kefīrs - 1 glāze;
- dzeltenumi - 2 gab .;
- milti - 500 g;
- sāls ir šķipsniņš.
Ēdienu gatavošana
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
- Apkaisīt miltus dziļā bļodā.
- Iemaisa dzeltenumus, sāli un jogurtu. Mīciet masu ceturtdaļas stundas laikā.
- Ielieciet mīklu maisiņā uz 20 minūtēm. Tad jūs varat to izskrūvēt vai sasaldēt.
Iegūto masu viegli izrullē plānā kārtā. Par spēku, jūs nevarat uztraukties.
Universālā mīkla (kā attēlā)
Arī pelmeņiem noder kefīra pelmeņu recepte. Sastāvā viņš ir ar olu. Turklāt ieliek nedaudz cukura. Neuztraucieties, nebūs saldu pēcgaršu, bet elastība tiks pievienota.
Jums būs nepieciešams:
- ola - 1 gab .;
- milti - 5 glāzes;
- kefīrs - 500 ml;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1 tējk;
- soda - puse tējkarotes.
Ēdienu gatavošana
- Uzkarsētā kefīrā izšķīdina sāli un soda.
- Ielejiet miltus dziļā pannā.
- Ielieciet olu ar cukuru.
- Ielejiet olu maisījumu miltos.
- Pievienojiet to pašu kefīru.
- Mīciet mīklu. Var būt nepieciešams ziņot par miltiem.
- Kad masa ir ieguvusi elastību, to var izrullēt.
Pelmeņi saskaņā ar šo recepti, kad modelēšana perfekti pielīp un vārīšanas laikā nevāra. Un pelmeņi iznāks sulīgi, jo mīkla varēs ļoti plāni izrullēties.
Uz seruma
Kā skābpiena alternatīva kefīram sūkalas ir lieliski piemērotas. Tas ir bagāts ar vitamīniem, kas nozīmē, ka ēdiens izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Jūs varat izmantot gan pienu, gan biezpiena sūkalas.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 4 glāzes;
- ola - 1 gab .;
- serums - 1 glāze;
- sāls - 1 tējk.
Ēdienu gatavošana
- Samaisiet olu ar sāli sūkalās.
- Ielejiet miltus ar slaidu.
- Vidū ielejiet šķidrumu un mīciet mīklu.
- Pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai, kas pārklāta ar plēvi, nedaudz uzstāt.
Masa ir kaļama, nelīp pie rokām. Tiesa, pelmeņus ar šo testu labāk neturēt pannā ilgi, lai tie netiktu sagremoti.
Maizes ceptuvju receptes
Uz kefīra
Maizes mašīna ievērojami paātrinās un atvieglos gatavošanas procesu, jo galvenā partija notiek automātiski. Kefīra mīkla maizes mašīnā ir mīksta un ļoti plastiska.
Jums būs nepieciešams:
- kefīrs vai jogurts - 300 ml;
- milti - 600 g.
Ēdienu gatavošana
- Kausā ievietojiet sastāvdaļas saskaņā ar instrukcijām.
- Izvēlieties testa režīmu bez rauga. Parasti partija ilgst 20 minūtes.
- Vienmēr atstājiet pagatavoto kolobok siltu.
Masu no maizes izstrādātāja iegūst skaistā, baltā krāsā, elastīga un mīksta, ripojot. Pelmeņiem šī mīkla ir piemērota arī.
Ar augu eļļu
Pievienotsaulespuķueļļa receptē, tā piešķirs gatavo masu plastiskumu. Ar viņu būs ļoti ērti strādāt.
Jums būs nepieciešams:
- ola - 2 gab .;
- kefīrs - 200 ml;
- milti - 500 g;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l .;
- sāls ir šķipsniņš.
Ēdienu gatavošana
- Ievietojiet sastāvdaļas spainī saskaņā ar maizes veidotāja norādījumiem.
- Izvēlieties testa režīmu, kas nesatur raugu, un sāciet partiju.
- Pēc programmas beigām atstājiet masu atpūsties vēl stundu.
Pelmeņu un pelmeņu skābā piena mīkla tiek uzskatīta par vienu no veiksmīgākajām standarta alternatīvām, pierādījums tam ir pozitīvas atsauksmes. To izceļas ar maigumu un papildu izturību vārīšanas un sasaldēšanas laikā. Un, ja jūsu ģimenei pietrūka klimpas, izvēlieties klimpu recepti uz kefīra un ieprieciniet ģimeni ar brīnišķīgām vakariņām.