Tiek uzskatīts, ka pelmeņu pareizajai mīklai vajadzētu būt sniega krāsai. Un šim jums ir nepieciešami premium klases milti. Tajā ir daudz lipekļa, kas gatavajam produktam piešķir tik skaistu krāsu, turklāt tas “satur kopā” komponentus un neļauj produktam vārīties verdošā ūdenī.
Kā pareizi pagatavot klasisko pelmeņu mīklas recepti
Īsts klasiskais pelmeņu pelmeņš labi ripo, un, lai to padarītu šādā veidā, mīcīšanas laikā ir jāpanāk atbilstība: padariet to ne pārāk “vēsu”, izturīgu. Tad velmēšana būs pēc iespējas plānāka, būs viegli veidot pelmeņus, un ēdienreizes laikā jums nebūs sajūtas, ka nekādā veidā nevarat atrast pildījumu.
Iespēja bez olām
Klasiskā pelmeņu recepte un, visdrīzāk, vecākā - nekas vairāk, pat bez olām.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1 glāze;
- milti - 3 tases;
- sāls - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana
- Veidojiet izsijātu miltu priekšmetstikliņu.
- Piespiediet ievilkumu tā augšdaļā, ielieciet tur sāli un ūdeni.
- Mīciet mīklu - gludu, elastīgu, ne pārāk cieši pieguļošu, bet arī ne “izkaisītu”. Griežot pēdas uz naža, nevajadzētu palikt, un pareizais griezums - gluds un glancēts.
- Ietiniet mīklu maisiņā un atstājiet to telpā pusstundu.
Variants ar olām
Šī metode tiek uzskatīta arī par klasiku, taču jums ir nepieciešams gatavot ēdienu ar olu.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 0,5 kg;
- olas - 2 gabali;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 1 glāze;
- sāls - 0,5 tējkarote.
Ātra vārīšana
- Pārlejiet miltus uz darba virsmas priekšmetstikliņa formā, virspusē izveidojiet seklu caurumu.
- Salaužiet olas caurumā, ielejiet ūdeni, eļļu. Labi samaisa.
- Mīciet ar rokām, līdz esat pārliecināts, ka esat sasniedzis absolūtu vienmērīgumu un pietiekamu elastību.
Jums var nākties sastapties ar viedokli, ka ideāla pelmeņu mīkla ir bez olām. Kāpēc? Tas ir priekšroka un pamatīga prakse. Šeit izšķirošā izvēle ir jūsu, jo var šķist, ka mīkla ir pārāk blīva (piemēram, makaroni). Turklāt roku veidošana var būt laikietilpīga, un gatavais produkts - nevienmērīgi pagatavots - ir slikts. Pastāv tādas briesmas, ka mājās gatavoti pelmeņi ēdiena gatavošanas laikā vienkārši sabruks. Ja jūs patiešām nevēlaties lietot olas, pirms mīcīšanas vienkārši pievienojiet vairāk ūdens.
Citas testa iespējas
Tā kā viņi nestrīdas par gaumi, mēs varam droši apgalvot, ka labākā pelmeņu mīkla ir tā, kas jums patīk pēc visām īpašībām: gan ar sajūtām, strādājot ar to, gan pēc tā īpašībām. Ja jums nepieciešama mazāk pazīstama recepte, mēs iesakām izmēģināt oriģinālās variācijas.
Griķi
Kā padarīt griķus par izcilu mīklu? Interesanta pelmeņu recepte ar griķu miltu pievienošanu ir bagātīgas garšas, neparastas ēdiena krāsas atslēga, un tie nesadalās.
Jums būs nepieciešams:
- baltie milti - 1 glāze;
- griķu milti - 1 glāze;
- olas - 2 gabali;
- ūdens - 0,5 tases;
- sāls - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana
- Sajauc un izsijāt divu veidu miltus, piešķirot tam priekšmetstikliņu.
- Ievietojiet atlikušos komponentus padziļinājumā.
- Pēdējo reizi ielejiet nedaudz ūdens (ražotājiem ir dažādas produkta īpašības, tāpēc jūsu miltiem var būt nepieciešams mazāk ūdens).
- Mīca, lai panāktu vienmērīgumu.
Gejā
Maiga mīkla pelmeņiem ļoti garšo. Ghee piešķir tai īpašu delikatesi.
Jums būs nepieciešams:
- baltie milti - 700 g;
- ghee - 1 ēdamkarote;
- olas - 2 gabali;
- ūdens (nav auksts) - 1,5 tases;
- sāls - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana
- Rūpīgi izsijāt miltus.
- Ielejiet olas maisīšanas traukā, pievienojiet sāli, ielejiet izkausētu sviestu un ielejiet miltus.
- Mīciet mīklu, lai tā būtu elastīga.
- Gatavo mīklu 1 stundu atstāj bļodā zem mitra dvieļa vai ieliec maisiņā.
Choux (verdošs ūdens)
Ir daudzi, kas jums pateiks, ka šis ir visgaršīgākais pelmeņu klimpa. Viņa noslēpums ir tāds, ka tas nav pagatavots ar parastu ūdeni, bet ar verdošu ūdeni, kas tam piešķir izcilu maigumu. Un tas ripo bez problēmām un nesaplīst, pat ja slānis izrādījās plāns.
Jums būs nepieciešams:
- baltie milti, premium - 2 tases;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- verdošs ūdens - ¾ tase;
- sāls - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana
- Lielajā bļodā ielej tikai verdošu ūdeni un pēc tam eļļu.
- Iemērciet tajā miltus un ļoti ātri mīciet.
- Dodieties uz modelēšanu (jūs nevarat ļaut viņam samierināties).
Precīzs mīklas un maltas gaļas proporcijas
Ja vēlaties iegūt noteiktu mīklas daudzumu pelmeņiem uz 1 kg maltas gaļas, lai nepaliktu liekā atlikuma, turpiniet ar faktu, ka 370 gramiem mīklas nepieciešami 450 grami gaļas pildījuma. Un vēl viena lieta: ja jums ir nepieciešams nedaudz samazināt testa patēriņu, mēģiniet pagatavot pelmeņus ar pelmeni (tas arī paātrina procesu).
Ikvienam ir savi noslēpumi, kā pagatavot mīklu pelmeņiem, lai pēc vārīšanas tie neliptu kopā. Protams, jums ir "uzņēmuma" recepte. Tomēr, lai dažādotu savus kulinārijas šedevrus, varat ķerties pie ieročiem un citiem veidiem - no tradicionālā līdz ekstravagantajam. Izvēle ir jūsu ziņā!