Virtuves ierīces un piederumi: virtuves svari un citi mērīšanas piederumi, dakša, liela bļoda, pielipināma plēve.
Sastāvdaļas
| Komponenti | Proporcijas |
| vistas olu | 12 gab |
| cieto kviešu manna | 75 g |
| smalki milti | 400 g |
| pudelēs pildīts ūdens | 100-150 ml |
| olīveļļa | 40 ml |
Soli gatavot
- Mēs saskaitām 12 vistas olas, pēc kuras uzmanīgi atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām.
- Mēs izkliedējam dzeltenumus lielā traukā un pievienojam tiem 75 g mannas.
- Tur ielej 400 g augstākās kvalitātes miltu un ielej nepieciešamo daudzumu pudelēs pildīta ūdens. Vidēji pievieno 100 līdz 150 ml šķidruma istabas temperatūrā.
- Viegli samaisiet sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet apmēram 40 ml olīveļļas. Olīveļļas, nevis saulespuķu eļļas izmantošana palīdzēs mīklu padarīt elastīgu un ļoti elastīgu. Nav ieteicams mīcīt olu mīklu uz iegrimes - tās ietekmē tā diezgan ātri izžūst.
- Sākumā sajauciet sastāvdaļas ar dakšiņu, un, kad tas kļūst grūti, izklājiet mīklu uz līdzenas virsmas un turpiniet sajaukšanu ar tīrām rokām. Sākumā mīklai būs nedaudz graudaina struktūra, pēc tam tā pakāpeniski iegūst blīvāku konsistenci. Mīcīšanas laikā manuāli laiku pa laikam izstiepj mīklu dažādos virzienos un pēc tam ar spēku to iemet uz darba virsmas. Viss mīcīšanas process prasīs apmēram 10-15 minūtes.
- Pareizajai mīklai ir diezgan cieta struktūra, un tajā pašā laikā tā ir ļoti gluda, elastīga un vienmērīga.
- Mīcīto mīklu savāc bumbiņā un pēc tam uzmanīgi iesaiņo to saliptā plēvē. Mēs nosūtām mīklu ledusskapī vismaz pusstundu, vēlams stundu, lai tā būtu labi “atpūtusies”.
Noderīga informācija
Lai ievērotu visus itāļu virtuves noteikumus, mēs piedāvājam ieteikumus par pastas garumu:
- bucatini - 24 cm;
- spageti - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- mazi makaroni - līdz 4 cm;
- lieli makaroni - līdz 5 cm.
Otra lieta, kas jums jāzina, ir tas, kā gatavot un pasniegt makaronus.
- Tekstūra. Pirmkārt, tas, kas jums vajadzētu pievērst īpašu uzmanību, ir pastas virsma: tai vajadzētu būt nedaudz raupjai uz tausti, un tai nevajadzētu būt pilnīgi gludai. Tieši tāda pasta vislabāk absorbē mērci, kas noteikti tiek pasniegta ar to.
- Krāsa. Patiesam mājas izstrādājumam ir salmu krāsa. Daži itāļi žāvē vārītus makaronus saulē, lai tie iegūtu siltāku nokrāsu.
- Ūdens. Lai pagatavotu pastas, jums būs nepieciešama liela ietilpīga panna un daudz pudelēs pildīta ūdens - šajā gadījumā pagatavošanas laikā pasta nesalips kopā. Aptuvenā attiecība ir 1 litrs ūdens uz 100 g pastas.
- Sāls. Pasta jāiegremdē tikai verdošā sālītā ūdenī, savukārt sāls jāsālina tūlīt pēc vārīšanas.
- Barība. Pašmāju makaroni vislabāk garšo, kad tiek pasniegti karsti. Faktiski to ir viegli izdarīt - dažas minūtes pirms makaronu gatavības piepildiet pasniegšanas plāksnes ar nedaudz karstu ūdeni, pēc tam ātri ielejiet šķidrumu un nosusiniet traukus ar sausu dvieli.
Video recepte
Piedāvātais video secīgi demonstrē makaronu mīcīšanas procesu ar slaveno itāļu šefpavāru Gennaro Contaldo.
Tagad jūs zināt, kā ar savām rokām pagatavot perfekti līdzsvarotu pastas mīklu. Izbaudiet ēdiena gatavošanu un neaizmirstiet komentāros aprakstīt savu progresu. Bon apetīti!
Citas testa receptes
Īslaicīga mīkla uz skābo krējumu
Lai jums jauka lasīšana!