Sulīga un garšīga mīkla baltmaizei

Virtuves ierīces un piederumi:

• dziļa tvertne mīklas mīcīšanai;
• sietu;
• glāze;
• virtuves svari;
• mērtrauks;
• ēdamkarote;
• tējkarote;
• piekļauties plēvei;
• dvielis;
• kapacitāte mīklas celšanai.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Receptes pagatavošanai mums nepieciešami 650 g silta šķidruma. Jūs varat ņemt 400 ml piena un 250 ml ūdens, kā norādīts sastāvdaļu sarakstā, bet, ja piena nav, varat izmantot tikai ūdeni. Gan piens, gan ūdens jāuzsilda līdz temperatūrai 40–42 grādi. Jūs varat pārbaudīt ar pārtikas termometru vai iemērcot pirkstu šķidrumā. Pienam un ūdenim vajadzētu būt labi sasildītam, bet ne sabojājošam.
   
2. Dziļā bļodā izsijāt 1 kg miltu. Centrā mēs veicam padziļināšanu un ielej tur siltu pienu un pusi ūdens.
   
3. Ūdens otrajā pusē pievieno 20 g sausa, ātras darbības rauga un pievieno 1 ēd.k. l cukurs. Rūpīgi samaisiet un atstājiet uz brīdi, līdz izveidojas pūkains putu vāciņš. Daži ražotāji iesaka raugu pievienot tieši mīklai, bet pirms partijas uzsākšanas labāk pārbaudīt to kvalitāti. Ja putojošais vāciņš neceļas, tas nozīmē, ka raugs ir attiecīgi sliktas kvalitātes, jūs nevarat tiem sagatavot mīklu.
   
4. Pēc sulīga putojoša vāciņa parādīšanās uz rauga, mēs tos arī ielejam bļodā ar pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet 1 tējk. sāls un 6 ēd.k. l augu eļļa bez smaržas.
   
5. Mēs sākam mīcīt mīklu. Pirmkārt, ar karoti vai lāpstiņu, uzmanīgi ielejot miltus bļodas centrā, un, kad mīkla sabiezē tik lielā mērā, ka maisīšana ar karoti kļūst problemātiska, sāciet mīcīt ar rokām. Tālāk gulējiet uz darba virsmas un mīciet vēl 5-10 minūtes.
   
6. Eļļojiet tīras tvertnes sienas ar augu eļļu un ielieciet tajā mīklu. Arī pati mīkla virsū ir nedaudz ieeļļota ar augu eļļu. Pārklājiet ar plēvi vai maisu, virsū dvieli un atstājiet siltā vietā apmēram 1 stundu, līdz mīkla palielinās 3 reizes.
   
7. Kad mīkla paceļas, ielieciet to uz darba virsmas, pēc tam, kad to pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu, un viegli mīciet. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai netraucētu gaisīgumu. Tālāk mēs sadalām mīklu gabalos un pārejam uz baltumu veidošanos. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram 1650 g mīklas.
   

Video recepte

Šajā video jūs atradīsit detalizētus norādījumus rauga mīklas pagatavošanai baltumiem. Autore sīki izstāsta, kas tam būs vajadzīgs un kādā secībā jāsajauc visas nepieciešamās sastāvdaļas. Tas arī parāda, kā pārbaudīt rauga kvalitāti un mīcīt gatavo mīklu.

Citas balsināšanas receptes