Salāti "vīramātes mēle" no baklažāniem ziemai: ēdiena gatavošanas noteikumi un receptes piedevu pagatavošanai burkā

Kulinārijas speciālisti sautējumu, salātu, gaļas, dārzeņu un zivju ēdiena gatavošanai izmanto baklažānus, kas pazīstami arī kā zilie. Tāpēc purpursarkanos augļus sauc par dārzeņiem, neskatoties uz to, ka zinātniskā veidā tā ir oga.

Sagatavošana saglabāšanai: kas jāņem vērā

Neapstrādāti baklažāni satur bīstamu vielu - solanīnu. Tieši šī sastāvdaļa piešķir dārzeņiem rūgtu garšu. Jaunos augļos ir maz toksīnu, to var viegli iznīcināt ar sāli un termiski apstrādājot. Bet pārgatavojušos dārzeņos ir daudz solanīna, un to ir grūti noņemt: šādi baklažāni ir jāizmet, pretējā gadījumā nevar izvairīties no smagas saindēšanās. Ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus, lai pagatavotu no mazajiem zilajiem ziemas salātiem “vīramātes mēle”.

Kā izvēlēties zilās krāsas

Izvēloties augļus, jums ir nepieciešams:

• pārbaudiet baklažāna ādu - augļa virsmai jābūt glancētai, spīdīgai, bez iespiedumiem, skrambām, traipiem vai citiem defektiem;
• pērkot vidēja lieluma dārzeņus - mazs, visdrīzāk, nenogatavojies, liels - pārgatavojies;
• nospiediet augli pie pamatnes - uz virsmas parādīsies padziļinājums, kas gandrīz nekavējoties izzudīs (nav caurumu - baklažāni nav nogatavojušies, bedre paliek - nogatavojusies);
• paņem mazliet zilu - “pareizas” gatavības dārzeņi šķiet grūtāki nekā patiesībā;
• pievērsiet uzmanību "astei" - sausu, sapuvušu, sažuvušu kāti var atrast tikai sabojātos vai pārgatavojušos augļos.

Kā novērst rūgtumu

Lielākā daļa mūsdienu baklažānu šķirņu nav rūgtas, tomēr zilās ir vēlams apstrādāt ar sāli: šādas “procedūras” palīdzēs dārzeņiem ilgāk uzglabāt, turklāt konservēšanas procesā tie neļaus absorbēt pārāk daudz tauku. Turklāt būtu žēl, ja rūgtais auglis “sabojā” rūgtu augli. Ja ir trīs veidi, kā iznīcināt solanīnu.

1. Vāra sālsūdenī. Iemērciet sagrieztas šķēles verdošā sāls šķīdumā (ēdamkarote uz litru verdoša ūdens), vāriet piecas līdz desmit minūtes. Jūs varat vārīt veselus dārzeņus, pēc tam, kad ar dakšiņu vai zobu bakstāmo tajā ir izveidoti vairāki caurumi.
2. Mērcēšana sālījumā. Atšķaida ēdamkaroti sāls litrā auksta ūdens, 40–60 minūtes iegremdē sasmalcinātu baklažānu, noskalo dārzeņus ar tekošu ūdeni.
3. Sālīšana. Nogrieziet zilos, apkaisa ar lielu daudzumu sāls (neapstrādāti augļi to neuzsūc vairāk, nekā nepieciešams), atstājiet vienu līdz divas stundas, noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Ko gatavot un kā pārstrādāt produktus

Populārs garšīgs uzkoda ir sagriezts baklažāns dārzeņu pildījumā. Tomēr klasiskā ēdiena izpilde, piedzīvojot izmaiņas, laika gaitā "aizaugusi" ar daudzām variācijām. Ir arī vienkāršotas versijas. Tāpēc salātus “Vīramātes mēle” no baklažāniem ziemai var pagatavot pat saimniece ar pieticīgu gatavošanas pieredzi. Ir svarīgi tikai izvēlēties pareizo recepti, pamatojoties uz savām spējām un garšas vēlmēm. Jūs pat varat pagatavot "vīramātes mēli" no baklažāniem ziemai bez sterilizācijas vai pagatavot to cepeškrāsnī, lēnajā plīts.

Sastāvdaļas

Tradicionāli ziemas salātus gatavo no:

• baklažāni;
• Tomāti
• karstie un saldie pipari;
• ķiploki
• augu eļļa;
• etiķis
• sāļi;
• cukurs.

Alternatīvās receptēs dažus produktus maina pret citiem, piemēram:

• baklažāni - uz cukini;
• tomāti - uz tomātu pastas.

Vai arī tiek ieviestas papildu sastāvdaļas:

• burkāni;
• zaļumi;
• garšvielas un garšvielas.

Šķēlēšanas iespējas

Tradicionāli sagatavju baklažānu sagriež garumā uz apmēram 1 cm biezām plāksnēm, ko sauc par šķēlītēm. Tomēr, lai ietaupītu laiku, dažas mājsaimnieces dod priekšroku grieztiem ziliem apļiem - tas neietekmē salātu garšu, taču šādas šķēles pilnīgi atšķiras no “mēlēm”. Arī citus dārzeņus var sasmalcināt dažādos veidos: vai nu visus komponentus samaļ ar gaļas mašīnā, vai arī sagriež ar nazi.

Augļu termiskā apstrāde

Pirms zilo konservēšanas augļi:

• cepts - šī ir klasiskā versija: katru “mēli” apcep no abām pusēm bez garšas augu eļļā līdz brūnināšanai;
• cept cepeškrāsnī - noderīgāka un mazāk darbietilpīga metode: sagrieztus augļus izklāj uz ietaukotas cepešpannas, nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 20-25 minūtes;
• nav pakļauts termiskai apstrādei - dārzeņi saglabā savu formu, bet garša ir cietāka, ar šo metodi ir nepieciešams mizot baklažānu.

Tara apstrāde

Lai mājas konservēšanu varētu uzglabāt ilgu laiku, ir nepieciešama sterilizācija.

Bundžu un vāku sagatavošana

1. Mazgāt traukus ar sodas vai veļas ziepēm.
2. Novietojiet trauku otrādi uz stiepļu statīva vai uz cepešpannas.
3. Ielieciet aukstā vai nedaudz siltā krāsnī.
4. Pakāpeniski silda līdz 150-160 ° C.
5. Izņemiet kannas, kad tās ir pilnīgi sausas.
6. Vāki ir arī jāsterilizē. Lai to izdarītu, pārlej ar tiem verdošu ūdeni vai vāriet 15 minūtes.

Sagatavu sterilizācija

1. Pārklājiet lielās pannas apakšdaļu ar audumu.
2. Ielieciet traukā burkas ar sagatavēm, pārklājot tās ar vākiem (bet ne pagriežot).
3. Ielejiet ūdeni pannā gar kārbu pleciem.
4. Vāra, 25 minūtes tur uz lēnas uguns kannas 0,5 l, 40 minūtes - 0,65 l, stunda - 1 l.

"Aptiniet" pirms uzglabāšanas

1. Skrūvējiet kannas ar sagatavēm.
2. Novietojiet otrādi uz cepešpannas vai uz paletes.
3. Aptiniet sagataves ar segu, pledu, veco mēteli.
4. Pēc dienas ievietojiet burkas paredzētajā uzglabāšanas vietā.

Tradicionālā baklažānu salātu salātu recepte ziemai

Īpašības "Mātītes mēles" recepte no ceptiem baklažāniem ļauj izmantot ceptas zilas.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 4 kg;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• čili pipari - trīs līdz pieci pākstis;
• ķiploki - piecas lielas galvas;
• etiķis - viena glāze;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - divas ēdamkarotes.
• augu eļļa.

Procedūra

1. Nogrieziet zilos, atbrīvojieties no rūgtuma, pārkaisa ar sāli.
2. Apcep šķēles.
3. Tomātus, saldos un karstos papriku (bez sēklām), izmantojot gaļas mašīnā, pārvērš viendabīgā masā.
4. Apvienojiet dārzeņu maisījumu ar cukuru un sāli, ielejiet etiķi. Vāra, piecas minūtes tur uz lēnas uguns.
5. Sterilizētā burkā ielieciet ēdamkaroti makaronu, pēc tam baklažānu slāni, nedaudz izspiežot dārzeņus ar karoti. Turpiniet sagatavju izklāšanu slāņos, līdz trauks ir pilns - pēdējam slānim jābūt mērcei.
6. Virsū ielej karoti augu eļļas, sterilizē sagatavi tvaika vannā.
7. Sagrieziet kārbu.

Kulinārijas fantāzijas par tēmu

No baklažāniem ziemai varat pagatavot vīramātes mēli:

• ievērojot klasisko recepti;
• eksperimentēt ar produktiem un tehnoloģijām;
• izmantojot autores vārīšanas variantus.

Ar burkāniem

Īpašības Saglabāšana tiek sagatavota bez sterilizācijas, tāpēc jums ir nepieciešams karstu sagatavju sagatavot kārbās.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 3 kg;
• tomāti - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• augu eļļa - viena glāze;
• etiķis 9% - viena glāze;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - viena vai divas ēdamkarotes;
• pētersīļi - vidējs ķekars.

Procedūra

1. Zils sagriež šķēlēs, jebkādā veidā atbrīvojieties no rūgtuma.
2. Pārējos dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā.
3. Ievietojiet baklažānu kastrolī, ielejiet kartupeļu biezeni, augu eļļu, samaisiet sāli un cukuru, pagaidiet, līdz tas sāk vārīties, uz lēnas uguns vāriet ceturtdaļu stundas.
4. Ielejiet etiķi, piepildiet smalki sagrieztus zaļumus, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
5. Izdaliet sterilās burkās, pievelciet.

Bez cepšanas

Īpašības Lai baklažāniem pagatavotu “vīramātes mēli” bez sterilizācijas un ziemai negrauzdējot, šis process jāaizstāj ar ilgstošu sautēšanu.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• karstie pipari - trīs līdz pieci pākstis;
• ķiploki - piecas galvas;
• augu eļļa - 250 ml;
• etiķis 9% - 150 ml;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Procedūra

1. No zilajiem noņemiet mizu, sagrieziet šķēlēs un jebkādā veidā atbrīvojiet no rūgtuma.
2. Tomātus sasmalcina bez mizas, ķiplokus, piparus (karstos un bulgāru valodā) bez sēklām, sasmalcina ar gaļas mašīnā.
3. Ielejiet pastas eļļu, etiķi, pievienojiet sāli un cukuru.
4. Ielieciet mazos zilos lielos katlā, ielejiet tomātu un piparu pastu.
5. Pagaidiet vārīšanos, sautējiet sagatavi uz klusas uguns 30–40 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Sadaliet sagatavi sterilās burkās, pievelciet.

Marinēti ruļļi

Īpašības Lai pagatavotu uzkodas, jums iepriekš jāsagatavo četras sterilizētas litru burkas. Sagatave būs gatava lietošanai nedēļu vēlāk.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 4 kg;
• ķiploki - četras līdz piecas galvas;
• augu eļļa - 0,5 l;
• etiķis - glāze;
• cukurs - 150 ml;
• sāls - ceturtdaļas tasi;
• melnie piparu zirņi.

Procedūra

1. Zilu sagriež plāksnēs, atbrīvo rūgtumu, apcep no abām pusēm.
2. Katrā burkā ielieciet sešus zirņu piparus, četras līdz piecas ķiploka daiviņas, sešas tējkarotes cukura, divas tējkarotes sāls un trīs ēdamkarotes 9% etiķa.
3. Katru baklažāna šķēli izrullējiet rullī un ievietojiet burkā. Piepildiet traukus tā, lai līdz malai paliktu 3-4 cm.
4. Ielej verdošu ūdeni.
5. Tvaiks sterilizē.
6. Satīt.

Bez tomātiem

Īpašības Bez tomātu uzkodas "Mātītes mēle" no baklažāniem ziemai tiek pagatavota nelielos apjomos. Iegūstiet trīs puslitru kannas.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - trīs augļi;
• Bulgāru pipari - četri;
• čili - puse pāksts;
• ķiploki - piecas krustnagliņas;
• ūdens - 250 ml;
• augu eļļa - 30 ml;
• 9% etiķis - ēdamkarote;
• cukurs - pusotru ēdamkaroti.

Ēdienu gatavošana

1. Baklažānus sagrieziet kārtās, atbrīvojiet rūgtumu, apcepiet, līdz tie ir brūni.
2. Pipari (saldi un pikanti), kas nesatur sēklas, kopā ar ķiplokiem iziet caur gaļas mašīnā.
3. Dārzeņu biezenī ielejiet ūdeni, etiķi un eļļu, pievienojiet sāli un cukuru.
4. Sterilā puslitra burkā ielieciet divas vai trīs baklažāna šķēles, ielejiet divus vai trīs ēdamkarotes mērces. Turpiniet salātu klāšanu kārtās, līdz trauks ir pilns.
5. Sterilizējiet tvaika pirtī.
6. Satīt.

Ar tomātu pastu

Īpašības Sagataves specifika ir tāda, ka zilos un bulgāru piparus sagriež kubiņos.

Tas būs nepieciešams:

• zilie - 3 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• tomātu pasta - 700 ml;
• ķiploki - 100 g;
• karsti pipari - divi pāksti;
• saulespuķu eļļa - glāze;
• etiķa esence - ēdamkarote;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Zilos sagrieziet kubiņos, atbrīvojieties no rūgtuma.
2. Sasmalciniet piparus ar nazi, sasmalciniet ķiplokus ar presi.
3. Produktus papildus etiķa esencei apvieno katliņā, pusstundu vāra uz vidējas uguns.
4. Iepazīstiniet būtību, samaisiet.
5. Izdaliet sterilās burkās, satiniet.

Pēc jebkuras receptes vīramātes salāti baklažāniem ziemai netika sagatavoti, pagatavošana ir laba gan kā neatkarīgs ēdiens, gan gaļas, vistas, zivju, kartupeļu un citu ēdienu kompānijā.

Atsauksmes: “Mēs ēdām paši, izturējāmies pret draugiem un radiem”

Viņi ziemai sagatavoja "vīramātes mēli", un, atvēruši vienu bundžu testēšanai, mēs sapratām, ka noteikti neizturēsim savus sagatavošanās darbus līdz ziemai - ēdām paši, izturējāmies pie draugiem un radiem, visi bija sajūsmā !!!!! Man vajadzēja pagatavot vēl vienu partiju ar dubultu recepti !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Laba un pats galvenais oriģināla recepte. Tas ir ļoti līdzīgs tam, ko mana vecmāmiņa izdarīja ar vienu atšķirību: simts viņai nomizoja tomātu un grauzdētu papriku, grauzdēti pipari piešķir šiem salātiem smaku. Vecmāmiņā cepti baklažāni, tāpēc tie paliks veseli salātos, un pēc tam tos pildīs ar ķiplokiem. Kad vēlāk salāti tika izņemti ārā, baklažāni izskatījās kā desa ar tauku šķēlītēm, un mana vecmāmiņa nelika karstu papriku, jo bija pietiekami daudz pikantu ķiploku, kaut arī mēs tos bieži ēdām kā bērni.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Citas salātu receptes