Siera pavadījumā visbiežāk uzkoda kļūst par gastronomijas mākslas darbu. Mērce labvēlīgi atklāj visas ēdiena garšas smalkumus un īpašības.
6 padomi, kā padarīt to ātrāku un garšīgāku
Kā pareizi pagatavot siera mērci mājās un vai to var aizstāt ar kausētu sieru? Noslēpums ir pašā sierā. Sālījumā un augu tauki nav piemēroti. Paņemiet kvalitatīvu produktu, tam vajadzētu izkausēt un nevis delaminate. Tā ir vienotas, viskozas masas garantija bez graudiem. Gatavojot franču mērci, ņemiet vērā vēl sešus ieteikumus.
- Derīguma termiņš. Gatavu siera mērci ledusskapī uzglabā ne vairāk kā trīs dienas.
- Ūdens vanna. Pasniedziet siera mērci karstu, jo pēc atdzesēšanas mērce sabiezē. Ja tas jau ir atdzisis, tad jūs varat atgriezt šķidru krēmveida struktūru, sildot trauku ūdens vannā vai krāsnī.
- Konsekvence Pārāk biezu mērci var atšķaidīt līdz pienam vai buljonam līdz vajadzīgajai konsistencei. Un, ja, gluži pretēji, mērce izrādījās šķidra, tad ir jāpalielina miltu un siera daudzums.
- Krēms sviestmaizēm. Produkts ir skaists un aukstā stāvoklī, izklāj plānu kārtu uz ceptiem grauzdiņiem vai pasniedz atsevišķās bļodās.
- Siera drupatas. Vai vēlaties dažās sekundēs pagatavot siera mērci? Tad sasmalciniet sieru drupatās - tas ievērojami samazinās gatavošanas procesu.
- Iesaldējiet iepriekš. Krējuma sieru būs vieglāk sarīvēt, ja pirms tam 10-15 minūtes ievietosit saldētavā.
Siera mērce: vienkāršas receptes
Garšas krējuma piesātināšanai un daudzpusībai pārsienam pievieno dzeltenumus, pienu, sviestu, gaļas buljonus. Un galveno izcelšanu piešķir garšvielas: ķiploki, pipari, baziliks, paprika, timiāns, muskatrieksts, oregano un citi augi.
Klasika
Īpašības Pēc šīs receptes pagatavotā mērce tiek uzskatīta par universālu. To var pasniegt ar jebkuru pamatēdienu, tas vislabāk uzsvērs galvenā produkta garšu. Pamatne ir klasiskā cietā siera siera mērces recepte. Papildu sastāvdaļas, kas izgatavotas pēc pavāra ieskatiem, sniedz iespēju neierobežotiem gastronomiskiem eksperimentiem un ļauj jums izveidot “savu” siera mērci.
Kas sastāv no:
- cietais siers - 150 g;
- piens - 350 ml;
- kviešu milti - divas ēdamkarotes;
- sviests - 50 g;
- sāls.
Procedūra
- Katliņā izkausē sviestu.
- Nedaudz ielejiet miltus eļļai, kārtīgi samaisiet un minūti apcepiet iegūto masu.
- Tagad ielejiet pasterizētu pienu un turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot.
- Kad masa iegūst skābā krējuma konsistenci, pievieno rīvētu sieru.
- Biezu masu maisa, līdz siers ir pilnībā izšķīdis.
- Kad viss siers ir izkusis, sāliet mērci un ielejiet to katliņā.
Ar krējumu un citronu
Īpašības Krējums ēdienam piešķir krēmīgu garšu, bet citronu sula - patīkamu skābumu un pārsteidzošu aromātu. Mērcei ir viegla un delikāta tekstūra. Krēmveida siera mērce ir piemērota dažādiem sānu ēdieniem, pitas rullīšiem, uzkodām no gaļas, zivīm un dārzeņiem.
Kas sastāv no:
- Parmezāna siers - 150 g;
- krējums - 100 ml;
- kukurūzas ciete - ēdamkarote;
- sviests - 50 g;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- citronu sula - pāris pilieni;
- sāls, melnie pipari.
Procedūra
- Sasmalcina Parmesan.
- Sieram pievienojiet cieti, atstājiet abus produktus desmit minūtes ievilkties.
- Uzkarsētajā sautējumā ielej krējumu un pievieno siera-cietes maisījumu.
- Gatavojiet masu, nepārtraukti maisot, līdz konsistence kļūst bieza un vienmērīga.
- Gatavošanas beigās saturam pievienojiet melnos piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
- Noņemiet kastroli no uguns un pievienojiet tam nedaudz citrona sulas. Gatavs!
Ar olām
Īpašības Tas būs ideāls gaļas ēdienu papildinājums, piemērots ceptiem kartupeļiem un grilētiem dārzeņiem. Jums var būt garšīgas uzkodas: šķiņķis, siera krējums un grauzdiņi. Degvielas uzpilde tiek veikta no pieejamajiem produktiem. Soli pa solim krējuma siera mērces recepte ir tik vienkārša, ka pat nepieredzējis šefpavārs tiks galā ar procesu.
Kas sastāv no:
- kausētais siers - 150 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- vistas olu - divi gabali;
- cukurs - 0,5 mazas ēdamkarotes;
- sāls - 0,5 mazas ēdamkarotes.
Procedūra
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sakuliet dzeltenumus ar maisītāju, līdz tie ir balti.
- Viņiem pievienojiet sāli, cukuru, ielejiet plānā saulespuķu eļļas plūsmā un vēlreiz saputojiet.
- Krējuma sieru smalki sarīvē un pārnes masā. Vēlreiz sakuliet mērces pamatni, tā iegūs skābā krējuma konsistenci.
- Tagad saputojiet atlikušos proteīnus atsevišķi un uzmanīgi ielieciet tos mērcē.
- Ielejiet mērci katliņā un pēc tam divas minūtes vāra uz lēnas uguns. Noteikti sajauciet to ar slotiņu paralēli, lai nebūtu gabaliņu.
Ar sinepēm gaļai
Īpašības Gaļa, kas vārīta zem siera mērces, patiks pat izsmalcinātajam gardēžam. Siera mērce ir sava veida noslēguma akords, kas parasto gaļas steiku liks spēlēt ar jaunām pikantām notīm!
Kas sastāv no:
- Parmezāna siers - 150 .;
- krēms - 150 ml;
- sinepes - divas mazas karotes;
- sāls, pipari.
Procedūra
- Ielejiet krējumu katliņā un uzkarsē līdz burbulim.
- Parmezānu sarīvē siera skaidiņās un pievieno vārītajam krēmam, nepārtraukti maisot ar putukrējumu.
- Kad siers ir pilnībā izkusis, pievienojiet sinepes, nedaudz sāls un piparus.
- Pēc izvēles mērcei pievienojiet šķipsniņu čili piparu, lai pievienotu piepūli.
- Ielejiet mērces steiku un baudiet!
Ar vīnu zivīm
Īpašības Pasniedz ar foreļu un laša mērci, uzsver to izsmalcināto un maigo garšu. Bet ir svarīgi atcerēties, ka ne visi augi ir piemēroti zivīm. Garšojiet mērci pēc saviem ieskatiem, bet nepārspīlējiet to ar garšvielām, lai tās netraucētu mērces un pašas zivs garšu.
Kas sastāv no:
- kausētais siers "Friendship" - 60 g;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- kviešu milti - divas ēdamkarotes;
- sviests - 60 g;
- rozmarīns - divas filiāles;
- sāls, pipari.
Procedūra
- Smalki sasmalciniet rozmarīna zariņus un sajauciet ar iecienītākajām garšvielām.
- Sieru caur smalku rīvi.
- Kausē sviestu katliņā uz lēnas uguns.
- Mazās porcijās ielej miltus mazā verdošā eļļā, nepārtraukti maisot masu ar koka lāpstiņu, apcep to līdz karameles krāsai.
- Tad pannā ielej plānu baltvīna straumi un nekavējoties samaisa, lai nebūtu gabaliņu.
- Iemērciet maisījumu uz uguns piecas līdz septiņas minūtes.
- Pievienojiet siera drupatas, samaisiet un vāriet, līdz siers izkūst.
- Pipari, sāls siera masu un noņemiet no plīts. Mērce ir gatava!
Ar zaļumiem makaroniem
Īpašības Mērce piešķir makaroniem maigu garšu un padara pastas pievilcīgāku. Diētā krējumu var aizstāt ar pienu - tas ievērojami samazinās ēdiena kaloriju daudzumu. Arī šī siera mērce makaroniem ar bazilika notīm bagātinās lazanjas un citu itāļu virtuves ēdienu garšu.
Kas sastāv no:
- Čedaras siers - 150 g;
- krēms - 150 ml;
- rīsu milti - divas ēdamkarotes;
- sviests - 80 g;
- ķimenes - šķipsniņš;
- baziliks - šķipsniņš;
- sāls, pipari;
- zaļumi.
Procedūra
- Apcep miltus pannā līdz karameles krāsai.
- Pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Tālāk uz ātruma ielej daļu krējuma, samaisa masu un vāra uz lēnas uguns.
- Tajā pašā laikā sarīvē “Čedaru”, ķiplokus izspiež caur presi un sasmalcina zaļumus. Mest šos ēdienus kastrolī.
- Tagad mērcei pēc garšas pievienojiet baziliku, ķimeņu sēklas un garšvielas.
- Turpiniet gatavot siera masu uz lēnas uguns, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci.
- Sezona ar spageti mērci un pasniedz!
Tāpat kā McDonald’s
Īpašības Mērce ir paredzēta ātrās ēdināšanas cienītājiem, to var izmantot arī klimpām, kraukšķīgiem ceptiem kartupeļiem, desām, krutoniem un dažādiem krekeriem. Maiņai varat ņemt desu sieru, ar kuru mērce iegūs kūpinātu garšu.
Kas sastāv no:
- kausētais siers - 150 g;
- Provansas majonēze - 50 g;
- tomātu kečups - 50 g;
- paprika - maza karote;
- sarkanie pipari - maza karote;
Procedūra
- Sagrieziet krējuma sieru gabaliņos un ielieciet traukā.
- Sezona ar papriku un sarkanajiem pipariem, samaisa.
- Uz minūti ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī, iestatiet jaudu uz 600 vatiem.
- Karstā siera masā pievieno kečupu un majonēzi, vēlreiz samaisa un ļauj atdzist.
- Atdzesēts produkts ir gatavs, tieši tāds pats kā McDonald's.
No zilā siera bez termiskās apstrādes, kā fotoattēlā
Īpašības "Dorblu" mērcei piešķir izsmalcinātu asumu, pikanci un bagātīgu garšu. Šī mērce ir apvienota ar balto gaļu un apbur jūras velšu garšu. Kopā ar to makaroni, mājputnu gaļa, sēņu uzkodas un jaukti dārzeņi pārvērtīsies par kulinārijas šedevriem. Un nepavisam nav grūti pareizi pagatavot pelējuma siera mērci.
Kas sastāv no:
- Dorblu siers - 150 g;
- skābs krējums - 100 g;
- majonēze - 50 g;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- dilles;
- sāls, pipari.
Procedūra
- Sarīvē zilo sieru uz sekla rīve.
- Dziļā plāksnē sajauciet skābo krējumu, majonēzi, ķiplokus un sasmalcinātas dilles. Šai masai pievienojiet rīvētu sieru.
- Pēc vajadzības pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. "Dorblyu" pietiekami sāļš, nepārspīlējiet to.
- Tad ielieciet masu īpašā glāzē un rūpīgi samaisiet ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei.
- Ja nepieciešams, noregulējiet mērces blīvumu ar krējumu vai skābo krējumu.
Ar sēnēm
Īpašības Mērcei varat ņemt jebkuras sēnes, piemēram, sēnes, kas pieejamas visu gadu. Bet meža sēnes mērcei piešķir īpašu aromātu. Tie var būt gan svaigi, gan saldēti. Mērce ir piemērota griķu, kartupeļu, gaļas ēdieniem.
Kas sastāv no:
- sēnes - 300 g;
- cietais siers "Gouda" - 200 g;
- krējums - 200 ml;
- kviešu milti - 40 g;
- sīpoli - 100 g;
- augu eļļa - 15 ml;
- zaļumi (pēc izvēles);
- sāls, pipari.
Procedūra
- Smalki sasmalciniet sēnes un sīpolu, ielieciet uzkarsētā pannā un apcepiet augu eļļā līdz pusgatavībai. Sāls un pipari.
- Pannā ielejiet krējumu sēnēm, nepārstājot sajaukt, ļaujiet tām vārīties.
- Pēc tam, kad masa ir sabiezējusi, nelielās porcijās ievieš miltus, samaisa.
- Tad pievienojiet siera drupatas un pannā apmēram piecas minūtes satumciet, līdz siers ir izkusis.
- Tagad mērcei pievienojiet iecienītos sasmalcinātos zaļumus un ļaujiet tai dažas minūtes nostāvēties zem vāka. Ugunsgrēkam jābūt minimālam.
- Mērci atdzesē un pasniedz.
Ar skābo krējumu nachos
Īpašības Viena no populārākajām uzkodām visā pasaulē ir nachos. Meksikāņu čipsu iezīme ir to obligātā pasniegšana ar karstu mērci ar parakstu. Visbiežāk čipsus piegādā ar siera mērci, un papildus var piedāvāt svaigus tomātus un garšaugus.
Kas sastāv no:
- cietais siers - 200 g;
- skābs krējums - 80 g;
- sviests - 50 g;
- kajēnas pipari - 0,5 mazas ēdamkarotes;
- zaļumi;
- sāls.
Procedūra
- Katliņā izkausē sviestu.
- Pievienojiet rīvētu sieru un samaisiet.
- Tagad ielejiet skābo krējumu sautējuma traukā, ja nepieciešams, pievienojiet kajēnas piparus un sāli.
- Ja vēlaties, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Gatavojiet masu uz lēnas uguns līdz vienmērīgai. Kad tas ir sasniegts, noņemiet pannu no uguns un apmēram pusstundu turiet pārsēju zem slēgta vāka, periodiski to maisot.
- Nachos mērce ir gatava, pasniedz karstu.
Mājas siera mērces recepte ir ne tikai pārsteidzoši garšīga, bet arī noderīga, ja to patērē saprātīgos daudzumos. Trauks novērš bada sajūtu, neizraisot smaguma sajūtu kuņģī. Sastāvā esošie dzīvnieku tauki un minerāli veicina ķermeņa nostiprināšanos un atjaunošanos pēc lielām slodzēm.