Suši ir populārākais japāņu ēdiens pasaulē. Tas masveidā iekaroja visu 80. gadu valstu kulinārijas ekspertu prātus, iezīmējot kultūras tradīciju apmaiņu ar Rising Sun valsti. Suši un rullīšu receptes ir tik dažādas, ka šķiet neiespējami tās kārtot. Tomēr, lai iemācītos tos gatavot, jums vajadzētu saprast tikai dažus pamata smalkumus. Un tad ruļļu savīšana jums nešķitīs grūtāk pagatavot ķiploku krekerus.
Suši iezīmes
- Ir 13 suši veidi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... To nav viegli izrunāt! Bet mēs esam ieguvuši popularitāti visvienkāršākajos makizushi, kuru sagatavošanas paņēmiens paredz makisu paklāja izmantošanu, lai komponentus savērptu ruļļos. Katru ruļļu sagriež 6 vai 8 daļās, kuras sauc par ruļļiem. Populārs ir arī uramaki paņēmiens - ruļļi iekšpusē.
- Lai pagatavotu suši un ruļļus mājās, izmantojot makizushi tehniku, būs obligāti jāizmanto bambusa paklājs Makisu, plakanas žāvētu nori jūras aļģu loksnes, rīsi ar etiķa mērci un izvēles pildījumi.
- Suši un rullīši mājās var būt vairāku izmēru:
- plānas vai hosomahi. To platums ir 2,5 cm. Parasti tie ietver viena komponenta pildījumu;
- bieza vai futomaki. To diametrs nedrīkst pārsniegt 5 cm., Ruļļu iekšējais pildījums ir daudzveidīgāks;
- uramaki - arī iekšpuses ruļļi ir platiViņiem no ārpuses izveidojas rīsi, kas sagatavoti ar ikriem vai sezama sēklām.
- Lai suši pildītu mājās un pildītu receptes, var izmantot dažādus ēdienus. Rīsu un nori jūraszāles nemainīsies, taču jūs varat eksperimentēt ar citiem produktiem, izmantojot jūras veltes, olas omlete un pat sarkano gaļu. Okeāna vērtīgās zivju šķirnes suši ir tradicionālas: tuncis, lasis, skumbrija, zuši. Tos obligāti pērk neapstrādātus, izķidātus un sagatavo tieši pirms ruļļu veidošanās. No dārzeņiem priekšroku dod marinētam daikonam, gurķiem, sparģeļiem, marinētām sojas pupiņām, avokado, marinētām plūmēm un kukurūzai.
- Ja mājās gatavojam suši un ruļļus, mums vajadzētu atcerēties par tradicionālajām japāņu garšvielām: rīsiem pievieno rīsu etiķi, kas sajaukts ar sāli un cukuru. Populāri ir arī sojas mērce un ļoti pikanta veida mārrutki - wasabi, kas, pēc japāņu domām, pilnīgi iznīcina parazītus neapstrādātajās zivīs. Izmanto arī marinētu ingveru, ko japāņu ēdiena gatavošanā sauc par gary.
Kā samazināt ruļļus
Pirms iemācīties gatavot suši mājās, jums jāapgūst ruļļu veidošanas tehnika.
Hosomahi
- Sagrieziet gribas lapu vienādās daļās pa to, novietojiet to uz paklājiņa ar spīdīgo pusi.
- Izklājiet rīsus, kuru augstums nepārsniedz 7 mm.
- Izmantojiet pirkstu, lai attīrītu no wasabi sloksnes prom no centra. Uz tā lieciet pildījumu.
- Veidojiet rullīti, ripinot paklāju no tuvās malas un ar pirkstiem turot pildījumu. Cieši sarullējiet paklāju, bet bez piepūles to pagrieziet.
- Izlabojiet padomus un sagrieziet ruļļu gabalos.
Futomaki
- Uzlieciet nori lapu ar spīdīgu pusi uz leju. Uz virsmas izklājiet nedaudz rīsu, atstājiet 2 cm virs un zem.
- Uzklājiet wasabi, izklājiet pildījumu.
- Rullējiet, noliecoties uz iekšu no vēnu brīvajām malām.
- Saspiediet rullīti, piešķirot tam vēlamo formu: apaļu, taisnstūrveida vai atšķirīgu. Sagriež gabalos.
Uramaki
Uramaki- Kad mājās pagatavojam suši un ruļļus, uramaki strādā grūtāk. Bet ar tām var rīkoties arī tad, ja jūs uzklājat paklāju ar salīmējošu plēvi, virsū uzklājat vēlmes, virsū ielieciet plānu rīsu kārtu un to sasmalcina.
- Pagrieziet nori tā, lai rīsi būtu uz pielipušās plēves. Pārklājiet nori vidējo daļu ar wasabi un uzlieciet pildījumu.
- Veidojiet rullīti, atstājot 2,5 cm no malas brīvu.
- Noņemiet plēvi, apkaisa rullīti ar sezama sēklām vai izklājiet ikrus. Sadaliet daļās.
Suši receptes
Un tagad mēs piedāvājam vienkāršākās un garšīgākās receptes mājās gatavotu ruļļu pagatavošanai.
Pašdarināts lasis ruļļos
Jums būs nepieciešams:
- 4 nori loksnes (izmērs 14 × 20 cm);
- rīsi - 200 g;
- wasabi;
- rīsu etiķa, sāls un cukura maisījums;
- nedaudz sālīts lasis vai forele;
- Avokado - 2 augļi.
Ēdienu gatavošana
- Sezona vārīti rīsi ar etiķi.
- Sagrieziet zivis plānās šķēlēs, avokado - mazās šķēlēs.
- Ar mitrām rokām ielieciet rīsus uz nori, centrējiet un izklājiet wasabi, izklājiet zivju un avokado sloksnes.
- Forma Futomaki. Griežot, samitriniet nazi.
Garneļu mājās gatavots suši
Jums būs nepieciešams:
- nori - 1 lapa;
- rīsi - 100 g;
- garneles - 150 g;
- gurķis - 1 mazs;
- avokado - 1 augļi ar vidēju gatavību;
- sojas mērce;
- rīsu etiķa, cukura un sāls etiķa mērce.
Ēdienu gatavošana
- Apkaisa vārītus rīsus ar etiķa mērci.
- Nomizotas garneles pāris minūtes vāra ūdenī ar citronu sulu.
- Rīsus vienmērīgi novietojiet uz nori lapas un sasmērējiet ar sojas mērci.
- Izklājiet garneles, garos gurķu nūjas un avokado šķēles.
- Formu futomaki un sagriež ruļļos.
Pagatavojot suši mājās ar savām rokām, receptes var izgudrot patstāvīgi. Turklāt šim ēdienam ir svarīgi tikai saprast pareizo pildījuma garšu kombināciju. Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot suši un ruļļus. Un jūs noteikti apgūsit piedāvātās tehnikas virtuvē!
Video: kā pagatavot suši un ruļļus