Žāvēta porcini sēņu zupa ir labākā recepte no Karpati

Virtuves trauki

• tilpuma panna;
• bļoda;
• šķīvis;
• matu siets vai caurduris;
• rīve;
• virtuves krūzes;
• griešanas dēlis;
• kauss;
• nazis;
• cepšanas panna;
• lāpstiņa;
• noslaucīt.

Sastāvdaļas

Soli pa solim gatavojam ar foto

Pavārs sēņu buljonu

1. Tilpuma pannā ielej 2,0–2,5 litrus silta ūdens 100 g žāvētu porcini sēņu (vai jebkuru citu žāvētu meža sēņu), lai ūdens pilnībā pārklātu sēņu gabaliņus, pārklāj un ļauj tam brūvēt 15–20 minūtes.
   
2. Pēc ceturtdaļas stundas nogādājiet šķidruma daudzumu līdz pannas malai un uzlieciet degli. Pēc pannas satura vārīšanas samaziniet liesmu, pievienojiet nedaudz sāls un 60 minūtes vāriet sēņu buljonu.
   
3. Pēc stundas no vārīšanās sākuma sēņu buljonu iztukšojiet un izkāš caur matu sietu un atlieciet sēnes malā.
   
4. Labi izskalojiet pannu un ielejiet tajā gatavo buljonu.
   
5. Uz smalkas rīves izšķīdina vienu mazu burkānu un liek buljonā ar 2-3 pētersīļu lapām un šķipsniņu melno piparu.
   
6. Ļaujiet sēņu buljonam vēlreiz vārīties un vāriet, līdz burkāni ir gatavi.
   

Gatavošana cepšanai

1. Sagrieziet trīs vidēja lieluma sīpolus mazos kubiņos.
   
2. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu pannā uz lēnas uguns kopā ar 20 g sviesta un pusi šķipsniņu maltu melno piparu, kā arī 2-3 ēd.k. l augu eļļa.
   
3. Sīpolu kubiņus nododiet līdz caurspīdīgai, pēc tam noņemiet no pannas.
   
4. Smalki sasmalciniet vārītas sēnes.
   
5. Uz nelielas plīts liesmas pannā izkausē 80 g sviesta, ielej 2-3 ēd.k. l kviešu miltus, uzvāra un sautē līdz brūnganai nokrāsai, nepārtraukti maisot.
   
6. Ielieciet miltos 200 g bieza skābā krējuma un samaisiet, līdz ne vairāk kā minūti veidojas viendabīga masa, pēc tam izslēdziet degli. Ja vēlaties, skābo krējumu var aizstāt ar tādu pašu krējuma daudzumu.
   

Uzpildiet Juška

1. Ielejiet pannas saturā sēņu buljona kausu un kārtīgi samaisiet ar slotiņu, pievienojot porciju šķidruma, līdz visi gabaliņi ir sadalīti un maisījums kļūst vienveidīgs.
   
2. Sajauciet pannas saturu ar sēņu buljonu.
   
3. Rūpīgi samaisiet ķemmīti, pievienojiet sautētus sīpolus un sasmalcinātas sēnes.
   
4. Uzlieciet pannu ar yushka uz uguns, pagaidiet, līdz sēņu zupa vārās, un nekavējoties izslēdziet degli.
   

Apkalpošana un dekorēšana

Viņi tūlīt, karstā veidā, pasniedz Karpatu sēņu jušku, bet ne terīnā, bet gan porciju zupas šķīvjos. Pirmajam ēdienam netiek pasniegti ne zaļumi, ne dārzeņi.

Sēņu zupai varat piedāvāt krekerus, grauzdiņus vai rudzu maizes šķēles. Lai iegūtu garšas piedevu, yushkai var pievienot maltu muskatriekstu (uz visa naža gala).

Video recepte

Apskatei piedāvātais sižets demonstrē pakāpenisku meistarklasi īstas Karpatu sēņu zupas gatavošanā. Video satur daudz padomu un padomu par saimnieces pareizu sagatavošanu un darbību secību.

Citas zupas receptes