Sēņu zupa no saldētām sēnēm: receptes un tas, kā franči atklāj savu garšu

Sēnes ir bagātas ar augu olbaltumvielām un šķiedrvielām, tāpēc produktu augstu vērtē gan laba uztura atbalstītāji, gan veģetārieši. Tomēr "meža trofejas" uzskata par smagu pārtiku, kuru vajadzētu patērēt mērenībā, lai nepārslogotu kuņģi. Bērniem līdz septiņu gadu vecumam un cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām vajadzētu pilnībā atteikties no tiem.

Krājumu sagatavošana

Svaigas sēnes ir svarīgi iesaldēt savākšanas dienā vai, kā pēdējais līdzeklis, katru otro dienu. Šeit ir vēl četri padomi, kas palīdzēs jums izveidot pareizo sagatavi.

1. Attīrīšana. Bez zemes, lapām un gružiem. Noskalojiet ar tekošu ūdeni, salieciet caurdurī un nosusiniet, izmantojot biezu papīra dvieli.
2. Termiskā apstrāde. Vāra sālītā ūdenī vai žāvē cepeškrāsnī piecas līdz desmit minūtes. Pirms sasaldēšanas produktam jābūt pilnīgi atdzistam. Sēņu buljonu var arī sasaldēt: mērcēšanai un mērces pagatavošanai izmanto smaržīgu, bagātīgu buljonu. Porcini sēnēm un šampinjoniem nav nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde.
3. Iepriekš sasaldēšana. Vispirms ielieciet sēnes uz plakanas plāksnes, paplātes vai griešanas dēļa, lai tās nepieskartos viens otram. Nosūtīt uz saldētavu. Stundu vēlāk pēc sasaldēšanas ielej kopējā traukā sasaldēšanai vai maisiņā un ievieto saldētavā galīgai sasaldēšanai.
4. Iepakojums. Ērtības labad iesaldējiet porcijās - vienas paciņas vai konteinera tilpumam vajadzētu būt pietiekamam, lai pagatavotu vienu trauku. Atkausētu produktu nevar uzglabāt ledusskapī vai atkārtoti sasaldēt, tas nekavējoties jāizlieto.

Galvenā produkta apstrāde

Lai zupa būtu garšīga, sātīga un aromātiska, galvenā sastāvdaļa ir jāsagatavo. Šis posms neaizņem daudz laika un tiek veikts trīs posmos.

1. Lai atkausētu. Izņemiet sēnes no saldētavas, iemērciet istabas temperatūrā līdz atkausēšanai un mīkstināšanai, noskalojiet ar tekošu ūdeni. Ekspress metode: piepildiet sagatavi ar vēsu ūdeni, pēc pusstundas noskalojiet.
2. Karbonāde. Sagrieziet gabaliņos. Izmērs pilnībā atkarīgs no individuālajām vēlmēm.
3. Vāra to. Cepsiem un šampinjoniem, kā arī sēnēm, kuras pirms sasaldēšanas ir vārītas, nav nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde, tās var nekavējoties pievienot zupai. Visu pārējo vajadzētu vārīt piecas līdz septiņas minūtes un notecināt buljonu.

Pamata recepte

Komponenti

• sēnes - 0,5 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• kartupeļi - divi augļi;
• burkāni - viena lieta;
• sviests - ēdamkarote;
• pipari un sāls pēc garšas.

Process

1. Ielejiet sēnes ar ūdeni, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu, pievienojiet sāli.
2. Ievadiet sasmalcinātus vai kubiņos sagrieztus kartupeļus.
3. Apstrādāti burkāni ar rupju rīvi un smalki sagrieztiem sīpoliem, ieberiet sviestā.
4. Katliņā ar zupu ielejiet dārzeņu cepšanu.
5. Gatavojiet, līdz dārzeņi tiek pagatavoti zem vāka, laiku pa laikam maisot.
6. Izslēdziet gāzi, atstājiet zupu 10-15 minūtes.

Tehnoloģiju plaisas

Izmantojot tās pašas sastāvdaļas kā pamata receptē, bet mainot tehnoloģiju, jūs varat pagatavot zupu, kuras garša ievērojami atšķirsies. Četras idejas ātrai piezīmei.

1. Mūsdienīgas ierīces. Ja zupu vārīsit lēnā plītī, ēdiens izrādīsies īpaši sātīgs un aromātisks. Vispirms apcep sēnes piecas līdz septiņas minūtes augu eļļā režīmā “Cepšana”, tad ievieš sīpolus un burkānus, apcep vēl piecas minūtes. Ielejiet kartupeļus, pievienojiet ūdeni, sāli, piparus, aizveriet ierīces vāku un vāriet 40 minūtes režīmā "Gatavošana" vai "Sautēšana".
2. Atteikšanās no cepšanas. Burkānus un sīpolus nevar cept, bet pievieno zupai neapstrādātā veidā kopā ar kartupeļiem, tad ēdiens izrādīsies “veselīgāks”.
3. Iepriekšēja sēņu cepšana. Sēnes, neatkausējot, apcep ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlej ar ūdeni. Ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās ievieš kartupeļus ar neapstrādātiem burkāniem, sasmalcinātu rīvi vai kubiņos.
4. Blīvuma izmaiņas. Pēc zupas biezeņa pagatavošanas izlejiet trīs ceturtdaļas buljona, sasmalciniet masu ar blenderi. Uz lēnas uguns nepārtraukti maisot, uzkarsē. Pēc tam ielej plānu 0,5 l tauku krējuma plūsmu, uzkarsē zupu un samaisa 50 g krējuma siera.

TOP 12 papildu sastāvdaļas

Jūs varat sekot tradicionālajai receptei vai iet tālāk, padarot trauku oriģinālāku un pikantāku, pievienojot papildu sastāvdaļas. Šeit ir ducis produktu, lai izveidotu gastronomijas šedevrus.

1. Garšvielas. Pēc sēņu vārīšanas buljonā varat pievienot pāris lauru lapas, četrus līdz piecus garšvielu piparus, smalki sagrieztu selerijas vai pētersīļa sakni, puravu, ķimenes, rozmarīnu un citas garšvielas. Papildus burkāniem un sīpoliem dārzeņu cepšanai varat pievienot pāris sasmalcinātu ķiploku daiviņu.
2. Zaļie. Pēc vārīšanas zupai pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, dilles, sīpolus vai cilantro, baziliku. Aizveriet vāku, uzstāj.
3. Pupiņas Nomazgājiet 100 g pupiņu, iemērciet uz nakti, iztukšojiet, noskalojiet, pusstundu vāra sālītā ūdenī, noteciniet buljonu. Pārlej ar tīru ūdeni, uzvāra, samazina siltumu, pārklāj, pēc ceturtdaļas stundas pievieno sēnes un turpina gatavot zupu, ievērojot tradicionālo recepti.
4. Perlovka. Rūpīgi izskalojiet pusi glāzes graudaugu, vienu līdz divas stundas ielejiet karstu ūdeni. Iztukšojiet šķidrumu, izskalojiet miežus, ielejiet tīru ūdeni, uzvāra, pēc 40 minūtēm pievienojiet sēnes. Izpildiet klasisko recepti.
5. Att. Pirms kartupeļu pievienošanas nomazgājiet trešdaļu glāzes un pievienojiet zupai, pēc vārīšanas pievienojiet dārzeņu un pieturieties pie pamata receptes. Rīsu vietā darīs griķi.
6. Nūdeles vai Vermicelli. Pēc cepšanas pievieno 60 g. Pēc tam samaisiet zupu, lai nūdeles neliptu kopā.
7. Saldēti zaļie zirnīši. Pievienojiet ar sīpolu-burkānu maisījumu. Jūs nevarat atkausēt.
8. Tomātu pasta Pirms pievienošanas zupai iemaisa divas ēdamkarotes sīpolu-burkānu cepšanas. Šī sastāvdaļa ir īpaši noderīga, ja to ievada pupiņu vai nūdeļu sastāvā.
9. Krējuma siers. Ieteicams lietot šķidrumu (divas līdz trīs ēdamkarotes). Cieto produktu (50–70 g) īsi ievieto saldētavā, pēc tam sasmalcina uz rupjas rīves vai sagriež mazos gabaliņos. Ievadiet zupā trīs minūtes pirms vārīšanas. Sieru var aizstāt ar 250 ml krējuma 33-35% tauku.
10. Piens. Piecas minūtes pirms zupas gatavības ielejiet pienu ar tauku saturu vairāk nekā 6%. Sastāvdaļas tilpumu nosaka pēc saviem ieskatiem, bet piena un ūdens attiecībai nevajadzētu būt lielākai par 1: 1.
11. Ola. Piecas minūtes pirms vārīšanas zupā ievadiet sakultu olu, ātri samaisiet. Sastāvdaļu parasti pievieno, izmantojot pienu.
12. Gaļa vai vistas gaļa. Pareiza uztura atbalstītāji ir kategoriski pret divu veidu olbaltumvielu apvienošanu vienā traukā: augu un dzīvnieku.Tomēr sēņu zupu dažreiz gatavo gaļas buljonā vai kopā ar vistu. Šajā gadījumā jums arī jāievēro pamatrecepte, bet ūdens vietā izmantojiet gaļas vai vistas buljonu un, ja vēlaties, sajauciet gabalos sagrieztu gaļu vai mājputnus kopā ar dārzeņu cepšanu. Zupa izrādīsies sātīga, bet sēņu aromāts būs vairāk slāpēts.

Vēl 3 noslēpumi

Franču šefpavāri sēņu zupas garšu atklāj šādi: vārīšanas beigās trīs minūtes turiet trauku pār lielu karstumu. Šeit ir vēl trīs noslēpumi.

1. Apetīti rosinošs blīvums. Samaisiet buljonā divas ēdamkarotes miltu vai mannu, kas apbrūnināti sausā pannā un ko izmantos zupas pagatavošanai. Šāds pasākums piešķirs zupai patīkamu blīvumu.
2. Spilgts aromāts. Kopā ar atkausētu pannu nosūtiet divas vai trīs žāvētas porcini sēnes, kas iepriekš iemērc ūdenī vai pienā.
3. Navars. Kā garšvielu izmantojiet vienu vai divus buljona kubiņus.

Pasniedziet trauku ar svaigu biezu skābo krējumu, ķiploku grauzdiņiem kviešu maizi vai smaržīgu pitas maizi.

Citas zupas receptes