Virtuves ierīces un piederumi
- plīts;
- panna ar vāku buljonam;
- panna rīsu vermicelli vārīšanai;
- garas knaibles vai irbulīši;
- skimeris;
- nazis, griešanas dēlis;
- Sastāvdaļu plāksnes;
- caurduris;
- porcijas porcijas pasniegšanai;
- liekšķere.
Sastāvdaļas
- Liellopu smadzeņu kauli - 400 g
- Liellopa mīkstums - 200 g
- Ūdens buljonam - 1,5 litri.
- Sīpoli - 2 gab.
- Lokus - vidēji ķekars
- Ingvera sakne - 50 g
- Šalotes - 2 gab.
- Lakrica sakne - 2 šķēles
- Anadija - 3 zvaigznes
- Kanēļa standziņas - 2 gab.
- Zivju mērce - 2 ēd.k. l
- Sāls, maltie pipari - pēc garšas
- Rīsi vermicelli - 250 g
Soli gatavot
- Īstā Fo Bo pamats ir pareizi vārīts buljons. Buljonam ņem smadzeņu kaulus. Tos liek katlā ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, izlejiet to.Skalojiet kaulus, ievietojiet to atpakaļ pannā un piepildiet to ar svaigu ūdeni. Buljonā iemērciet liellopa mīkstumu un neapstrādātu mizotu sīpolu. Kamēr buljons sāk vārīties, tiksim galā ar garšvielām. Mēs noskalojam ingvera sakni un, bez pīlinga, mēs sagriežam pa diagonāli plānas plāksnes. Apcepiet ingveru tieši uz gāzes degļa. Lai apgrieztu ingveru, mēs izmantosim virtuves standziņas vai irbulīšus.
- Uz degļa apcep arī apceptas šalotes. Mēs darīsim to pašu ar trim zvaigžņu anīsa zvaigznēm, lakrica sakni, divām kanēļa standziņām. Nomazgājiet ceptas garšvielas un saknes un ielieciet buljonā. Ar karoti ar rievām šķēlītēm noņemiet putas, kas parādās pannā, un 1,5 stundas vāriet gaļu, kaulus un garšvielas uz lēnas uguns. Rezultāts ir bagātīgs zelta buljons ar neticami aromātisku pikantu smaržu. Sāliet to un pievienojiet 2 ēd.k. l zivju mērce.
- Kamēr buljons ir vārīts, pagatavojiet rīsu vermicelli. Ievietojiet to katlā ar ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās, un pagatavojiet līdz maigai.
- Gatavo vermicelli vajadzētu iemest caurdurī, rūpīgi izskalot zem tekoša ūdens un atstāt iztukšot caurdurī.
- Mēs notīra sīpolu galvu, smalki sakapā ar pusgredzeniem un ielej aukstu ūdeni.
- Mēs sagriežam vidējo zaļo sīpolu ķekaru šādi: nogrieziet balto daļu no ķekara, pagaidām nolieciet malā un smalki sasmalciniet zaļos. Sasmalciniet sīpolu baltās daļas ar nazi.
- Ielejiet ūdeni no sīpolu pusgredzeniem.
- No buljona mēs izņemam gatavo liellopa gaļu un sagriežam ļoti plānās šķēlēs. Pašu buljonu atstāj vārīties virs ļoti lēnas uguns. Otrajā tradicionālajā variantā Fo Bo sagriež plānās šķēlēs, nevis vārītas, bet gan jēlu liellopu gaļu. Izmantojot kombinēto barošanas metodi, jēlu liellopu gaļu sagriež pēc iespējas plānāk. Tad sagrieztus gabaliņus sagriež vēl vairākas reizes un ar nazi no augšas izspiež. Izrādās sava veida sasmalcināta liellopa gaļa.
- Tagad mēs sākam kalpot. Galu galā Fo Bo zupa ir svarīga ne tikai pareizai gatavošanai, bet arī pareizai pasniegšanai. Labi sasildiet rīsu vermicelli, ielieciet to bļodā. Lieciet virsū vārītas liellopa gaļas šķēles, un uz tās - jēlu malto gaļu. Visu apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un buljonā 5–10 sekundes ievieto 4-5 baltas sīpolu daļas. Bļodā pievienojiet ingveru (2-3 gab.), Sagrieztus garos bļodiņos, apkaisa ar sīpoliem pusgredzenos.
- Mēs ar kausiņu izkarsējam karstu buljonu kopā ar zaļā sīpola baltajām daļām un ielejam bļodā. Temperatūras ietekmē malta liellopu gaļa uzreiz maina krāsu un kļūst vārīta.
- Kombinētā pasniegšanas metode ir iecienīta Vjetnamā, taču Eiropas virtuvei vēlamā iespēja ir tikai ar vārītu gaļu. Pasniegšana ir tāda pati kā kombinētajā versijā: vermicelli uzkarsē, ievieto bļodā, pārklāj ar vārītas liellopa gaļas šķēlītēm virsū, pārkaisa ar sīpoliem pusgredzenos, svaigu ingveru, zaļajiem sīpoliem. Visu kompozīciju ielej ar karstu buljonu ar vārītām balto zaļo sīpolu daļām.
Video recepte
Lai labi apgūtu visus ēdiena gatavošanas un pasniegšanas sarežģītības veidus, skatieties video recepti. Video parāda visu gatavošanas procesu, sniedz iespējas pasniegšanai ar neapstrādātu, vārītu gaļu un kombinēto metodi.
Lai arī Fo Bo zupa ir Eiropas virtuvei neparasts ēdiens, tomēr ir vērts mēģināt to pagatavot. Pēc sāta, zupa aizvieto gan pirmo, gan otro. Neparasts gaļas, garšaugu un sakņu aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu. Un ko jūs domājat par eksotiskiem ēdieniem savā uzturā? Raksti savu viedokli komentāros.