Virtuves ierīces un piederumi: asu nazi, griešanas dēli, cepešpannu, cepšanas foliju, silikona suku, nelielu bļodu, virtuves šķēres, pannu ar 1,5-2 litru tilpumu, kastroli, cepeškrāsni, lielu porciju šķīvjus (4 gab.).
Sastāvdaļas
| Sastāvdaļas | Daudzums |
| Sterlet | 1 gab |
| Kartupelis | 0,5 kg |
| Olīveļļa | 60-80 ml |
| Citronu sula | 1-2 ēd.k. l |
| Zaļās pupiņas | 150 g |
| Ķiršu tomāti | 100 g |
| Olīvas bez kauliņiem | 50 g |
| Sāls | pēc garšas |
| Ūdens (verdošs ūdens) | 0,7-1 L |
Soli gatavot
Sagatavojiet sterleti
Griežot sterleti, ievērojiet šos noteikumus:
- Ielejiet verdošu ūdeni virs zivīm, lai jūs noņemtu gļotas, kas apņem zivis.
- Ar asu naža kustību prom no jums nogrieziet visus skrimšļus, kas atrodas aizmugurē.
- Sānos ir arī skrimšļi un izaugumi - noņemiet tos, tāpat kā parastos svarus, no astes līdz galvai.
- Lai noņemtu iekšējo orgānu, atveriet vēderu visā tā garumā un uzmanīgi izvelciet saturu, lai žultspūslis neplīst, pretējā gadījumā zivju gaļa būs rūgta.
- Svarīgs solis steriletu izķidāšanā ir noņemt čīkstus (akordus) - blīvu baltu audumu auklas formā. Viena no spiedziena noņemšanas iespējām ir šāda: nogrieziet zivju liemeni no galvas un astes puses, vienlaikus griežot grēdu. Sagatavojiet skrubi no galvas sāniem un uzmanīgi izvelciet to, lai tas nesaplēstu. Ja zivis ir lielas, tad griezumi var būt vairāk nekā divi. Jūs varat izvilkt skavu ar īpašu pārtikas adatu, pinceti, dakšiņu vai pat knaibles.
- Izgrieziet spuras, izmantojot virtuves šķēres.
- Noņemiet žaunas.
- Liemeni labi izskalojiet zem tekoša ūdens no asins recekļiem un nosusiniet zivis ar papīra dvieli. Zivis ir sagatavotas.
Ēdiena gatavošana
- Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos, kuru biezums ir 2–4 mm.
- Ielieciet kartupeļus pannā, ielejiet verdošu ūdeni, lai tas būtu pilnībā pārklāts, un vāriet 7 minūtes. Pēc laika nolejiet ūdeni.
- Pārklājiet cepešpannu ar foliju, kuru ar silikona suku ieziediet ar olīveļļu, izmantojot 15-20 ml.
- Ielieciet kartupeļus uz ietaukotas folijas un vienmērīgi sadaliet to. Kartupeļiem novietojiet iepriekš sagatavotu sterleti ar galvu un asti.
- Ielejiet zivis ar citronu sulu (1-2 ēdamkarotes), kas izspiesta no svaiga citrona. Sāls kartupeļi un zivis, gan iekšpusē, gan ārā, koncentrējoties uz jūsu gaumi. Izmantojot silikona suku, eļļojiet zivju virsmu ar olīveļļu, izmantojot 15-20 ml.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un tajā iesūta cepešpannu ar kartupeļiem un zivīm. Cepšanai vajadzēs 30-35 minūtes, atkarībā no jūsu cepeškrāsns iespējām. Sautējumā ielej olīveļļu (30–40 ml), pievieno zaļās pupiņas (150 gramus), kas iepriekš vārītas, līdz vārītas, ķiršu tomātus (100 gramus), sagrieztas uz pusēm un olīvas bez sēklām (50 gramus), arī gareniski sagriež 2 daļās.
- Uzkarsē sautējuma daļu uz plīts 1-2 minūtes, periodiski kratot. Pievienojiet pēc garšas.
Dekorēšanas un pasniegšanas iespējas
Trauku izkārto un pasniedz šādi: uz lielas servēšanas šķīvja no vienas malas izklāj ceptu kartupeļu apļus. Pretstatā kartupelim, bet tuvāk otrai pusei, ielieciet no sautējuma pannas siltus dārzeņus un pa vidu ielieciet sterilu 3-4 cm platu daļu, kas nogriezta no visas zivs.
Jums vajadzētu saņemt 4 šādas porcijas.
Video recepte
Detalizētus pakāpeniskus ēdiena gatavošanas posmus un trauka veidošanu uz šķīvja skatiet videoklipā.