10 gruzīnu tkemali mērces receptes: kulinārijas eksperimenti un garšu uguņošana

Vēl viens uzdevums ir pagatavot gruzīnu tkemali mērci. Tā nav tik daudz tehnoloģija, cik sastāvdaļu izvēle. Tāda paša nosaukuma skābo plūmju šķirne galvenokārt tiek izplatīta Gruzijā un dažos Bulgārijas apgabalos. Vēl viena galvenā mērces sastāvdaļa ir ombalo spice vai purva piparmētra, ko ir ļoti grūti iegūt ārpus Kaukāza. Bet atjautīgām mājsaimniecēm sastāvdaļu nomaiņa, nezaudējot garšu, nav problēma.

Tkemali recepte: 10 opcijas

Gan pavāri, gan mājsaimnieces uzskata par savu pienākumu pašiem veikt pielāgojumus mērces receptē. No simtiem trauku variantu jūs varat izvēlēties desmit veiksmīgākos.

No ķiršu plūmes līdz gaļai

Īpašības Tkemali skābo plūmju optimālais aizstājējs ir ķiršu plūme. Pēc struktūras un skābes satura šie augļi ir ļoti līdzīgi, un tāpēc aizstāšanu pamanīs tikai profesionāls šefpavārs vai vietējais kaukāzietis. Pašmāju dzeltenās ķiršu plūmju tkemali mērces recepte patiks pikanto gaļas ēdienu cienītājiem.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg dzeltenās ķiršu plūmes;
• trešdaļa glāzes ūdens;
• ķiploku galva;
• žāvētu diļļu ķekars;
• divas tējkarotes koriandra;
• tik daudz žāvētu piparmētru;
• sāls un sarkanie pipari pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Kausētus augļus ielej norādīto daudzumu ūdens un karsē pusstundu.
2. Celms. Neizlejiet šķidrumu, tas joprojām ir noderīgs gatavošanas procesā.
3. Izgatavojiet augļus caur sietu, lai izveidotu smūtiju.
4. Sildiet kartupeļu biezeni, pakāpeniski pievienojot iepriekš iztukšotu šķidrumu.
5. Kad maisījums kļūst biezs, piemēram, skābs krējums, pievienojiet garšvielas un sāli.
6. Mērci vajadzētu pagatavot vēl piecas minūtes, līdz tā ir pagatavota.

Ar papriku ziemai

Īpašības Vasara ir laiks gatavot mājās gatavotus izstrādājumus, kuru aromātu var baudīt visu ziemu. Pašmāju tkemali mērces recepti var nedaudz pārveidot, pievienojot tai sulīgus piparus. Pēdējais komponents ievērojami paplašina mērces darbības jomu. Papildinājums ir piemērots ne tikai gaļai, bet arī dārzeņu sānu ēdieniem. Pēc līdzīgas receptes plūmju vietā jūs varat pagatavot ērkšķu mērci.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zušu;
• pieci saldie pipari;
• karsti pipari;
• divas ķiploku galvas;
• divas ēdamkarotes cukura;
• sāls, pipari pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

• Noņemiet sēklas no stūra, mizojiet papriku no sēklām.
• Gaļas mašīnā sasmalciniet plūmes, papriku, ķiplokus. Ielieciet maisījumā cukuru un garšvielas.
• Sildiet sagatavi, līdz tā vārās, un pēc tam vēl vienu ceturtdaļu stundas.
• Izdaliet gatavo produktu starp bankām.

Krieviski ar riekstiem

Īpašības Pielāgojot krievu kulinārijas tradīcijām, klasisko plūmju tkemali recepte tika nedaudz pārveidota. Valrieksts deva ēdienam sātu un maigumu. Tajā pašā laikā bija iespējams saglabāt gruzīnu identitāti.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg plūmju;
• divas ēdamkarotes cukura;
• ēdamkarote sāls;
• puse glāzes valriekstu kodolu;
• trešdaļa karstu piparu;
• 30 g dilles;
• tik daudz cilantro;
• divas ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana

1. Malto plūmi sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Vāra kartupeļu biezeni apmēram desmit minūtes. Ieteicams pastāvīgi sajaukt mērci ar koka lāpstiņu.
3. Sasmalciniet riekstus, garšaugus, papriku, ķiplokus. Nosūtiet maisījumu uz verdošu plūmju biezeni.
4. Pavārs vēl desmit minūtes.

Lēnā plītī

Īpašības Kroku pods lielākajai daļai mājsaimnieču ir kļuvis par galveno virtuves palīgu. Ēdienu gatavošanai šajā brīnumierīcē ir pielāgota vienkārša tkemali recepte ar tomātu pastu. Šīs iespējas priekšrocības ir minimālas laika izmaksas un vienkāršs produktu komplekts.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jebkuru plūmju (jūs varat arī pagatavot trauku no sarkanās vai dzeltenās ķiršu plūmes);
• pusi glāzes ūdens;
• ķiploku galva;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote cukura;
• pāris ēdamkarotes tomātu pastas;
• čili pipari;
• apiņi-suneli pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet augļus ar ūdeni un sildiet tos pusstundu režīmā "Sautējums".
2. Plūmes samaļ caur sietu.
3. Vēlreiz ielejiet kartupeļu biezeni bļodā un vāriet to trīs minūtes režīmā “Tvaiks”.
4. Sasmalcinātus ķiplokus, piparus, tomātus, sāli, cukuru un garšvielas pievieno mērcei.
5. Trauku atkal trīs minūtes silda tvaika režīmā.

Saldais tomāts

Īpašības Kečupu cienītājiem ieteicams gatavot tkemali plūmju mērci, pievienojot smaržīgus svaigus tomātus. Tas lieliski papildina ne tikai gaļas ēdienus, bet arī dārzeņu sautējumus, makaronus un picu.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg baltu plūmju;
• 1 kg tomātu;
• pāris čili piparu;
• ķiploku galva;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote koriandra;
• glāzi ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Pēc augļu sadalīšanas vairākās daļās pusstundu vāra uz lēnas uguns tvertnes zem vāka.
2. Noslaukiet caur sietu.
3. Noņemiet sēklas no baltās plūmes. Kopā ar ķiplokiem un pipariem nosūtiet to uz gaļas mašīnā. Sāli un sezonu biezenī.
4. Sajauciet sastāvdaļas un vāriet 15-20 minūtes.

Ērkšķogu zaļa

Īpašības Neskatoties uz to, ka tkemali ir ierasts gatavot no plūmēm, mājsaimnieces pielāgojās lietot jebkurus skābos augļus un ogas. Piemēram, ērkšķogas. Ir svarīgi, lai ogas joprojām būtu zaļas. No nogatavojušām ērkšķogām mērce nedarbosies.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ērkšķogu;
• cilantro ķekars;
• tik daudz pētersīļu;
• tik daudz dilles;
• ēdamkarote citrona balzama;
• tik daudz koriandra;
• trešdaļa karstu piparu;
• ķiploku galva;
• sāls un cukurs pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Nogaliniet ogas ar blenderi.
2. Pievienojiet piparus, zaļumus un ķiplokus un vēlreiz sakuliet.
3. Vāra maisījumu, pēc tam pievieno sāli, cukuru, garšaugus.
4. Pārklājiet mērci un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.

Jāņogu rubīns

Īpašības Vēl viena saldskāba oga, kas var aizstāt plūmes, ir jāņogas. Opcija ir vispiemērotākā gaļas ēdieniem. Mērci var pagatavot no upeņu vai dažādu ogu maisījuma. Līdzīgi mēs izgatavojam tkemali no vīnogām.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 l jāņogu sulas;
• ķiploku galva;
• divas ēdamkarotes cukura;
• sāls un melnie pipari pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra jāņogu sulu.
2. Pievienojiet sāls cukuru un garšvielas.
3. Pēc piecām minūtēm izslēdziet degli un pārklājiet trauku ar vāku.
4. Ļaujiet mērcei brūvēt vairākas stundas.

Plūmju ziema

Īpašības Ja jums nav laika sagatavot tkemali vasarā, nelieciet izmisumā, jo svaigām plūmēm ir alternatīva. Ne mazāk piesātināta un spilgta ir žāvētu žāvētu plūmju mērce. Tikai nelietojiet kūpinātus augļus.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg žāvētas plūmes;
• 0,5 l ūdens;
• trīs ķiploka daiviņas;
• tējkarote sāls;
• tāds pats apiņu daudzums.

Ēdienu gatavošana

1. Pārlej žāvētas plūmes ar ūdeni un uzvāra. Pavārs vēl piecas minūtes.
2. Notek divas trešdaļas ūdens. Atlikušo šķidrumu nokauj ar blenderi.
3. Pievienojiet sāli un garšvielas un pēc tam desmit minūtes vāriet mērci.

Pikantais kizils

Īpašības Kaukāza kulinārijas tradīcijās kizils ir ļoti pozitīvs. Pikantā aromāta un skābās garšas dēļ tas ir pilnīgā harmonijā ar gaļu. Turklāt kizils ir dziedinošs auglis. Tas ir lielisks iemesls, lai uz tā pamata pagatavotu mērci.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg kizils;
• divas glāzes ūdens;
• jebkura zaļumu (vai maisījuma) ķekars;
• divi karsti pipari;
• tējkarote sunli apiņu;
• piecas ķiploka daiviņas;
• sāls, cukurs un vīna etiķis pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra kizils līdz mīkstam.
2. Nosusiniet, noņemiet sēklas no augļiem.
3. Smalki sasmalciniet kizils ar nazi vai nogaliniet ar blenderi.
4. Sasmalciniet zaļumus, ķiplokus un piparus.
5. Apvienojiet radzeni un garšvielas, atšķaidiet masu ar ūdeni, kas paliek pēc ogu vārīšanas, tā, lai konsistence atgādinātu skābā krējuma blīvumu.
6. Vāra maisījumu desmit minūtes.

Dzintars no āboliem

Īpašības Ābolu tkemali ir maz kopīga ar tradicionālo gruzīnu mērci. Neskatoties uz to, tas ir diezgan populārs. Galu galā, atšķirībā no ķiršu plūmēm un īpašām skābām plūmēm, āboli ir visuresoši. Aprikožu mērci sagatavo tāpat.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg Antonovka;
• četras ķiploka daiviņas;
• zaļumu ķekars (sajauciet);
• 2 kg paprikas;
• glāzi ūdens;
• sāls un cukurs pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotus ābolus vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet kartupeļu biezeni.
2. Ķiplokus, garšaugus un piparus bez sēklām ritiniet gaļas mašīnā.
3. Vāra kartupeļu biezeni, apvieno ar citiem produktiem un vāra desmit minūtes.
4. Pievienojiet cukuru un sāli.

6 noteikumi par garšīgu mērci

Gruzijas ēdiens ir pilns ar daudziem trikiem un smalkumiem. Balstoties uz pavāru un saimnieču atsauksmēm, var atšķirt sešus pamatnoteikumus.

1. Pareiza plūmes. Pēc izvēles traukā ielieciet nenogatavinātus cietos augļus. Tieši zaļās plūmes pievienos pikanci un svaigumu.
2. Optimāli ēdieni. Gatavošanai tkemali izvēlieties emaljētu pannu. Labāk samaisiet mērci ar koka lāpstiņu.
3. Nesteidzieties pievienot garšaugus. Ja receptē ir norādīti svaigi zaļumi, jums tas jāievieš mērcē, kad tas nedaudz atdziest. Tas saglabās garšu un vitamīnus.
4. Labi samaļ ķiplokus. Pārliecinieties, ka šī garšviela nokļūst mērcē tikai kartupeļu biezeni. Lieli fragmenti tikai sabojā trauka tekstūru.
5. Derīguma termiņš. Svaigi pagatavotu mērci nedēļu tur ledusskapī. Tas attiecas arī uz atvērtām kannām. Pēc tam viņš sāk pelēt.
6. Nebaidieties eksperimentēt. Ja jūs neuzdevāt sev uzdevumu reproducēt klasisko mērci, nekautrējieties iztīrīt dažus un iepazīstināt ar citiem, jauniem komponentiem, lai jūsu recepte iegūtu individualitāti.

Dažiem tkemali mērce ir svētku ēdiena papildinājums un pat kaut kas līdzīgs gardumam. Un Gruzijā tas ir pazīstams produkts, kas tiek pasniegts gandrīz katru dienu. Un tā nav tikai oriģinālā skābā garša. Gruzīni uzskata, ka kaukāziešu simtgadnieki ir parādā labu veselību plūmju mērcei. Tas ir vēl viens lielisks iemesls, lai uzzinātu recepti.

Citas receptes no visas pasaules