Mūsdienu ēdiena gatavošanā ir tūkstošiem zobakmens mērces iespēju, jo katrs šefpavārs cenšas receptei pievienot kādu unikālu garšu. Piemēram, slavenā Auguste Escoffier izveidoja patiesi izsmalcinātu franču recepti, izmantojot sīpolu biezeni. Bet Mišels Roušs atteicās no vienveidīgas tekstūras un deva priekšroku pievienot veseliem kraukšķīgiem sīpolu gabaliņiem. Varbūt tas ir galvenais šarms.
Receptes Zobakmens mērces sastāvs
Zobakmens mērce ir ideāli piemērota zivīm, jūras veltēm, gaļai un pat dārzeņiem. Maiga pamatne piešķir ēdienam nepieciešamo sulīgumu, bet marinējumi un zaļumi - īpašu asumu un pikanci.
Klasika
Īpašības. Klasiskā zobakmens mērces recepte ir labs pamats kulinārijas eksperimentiem. Pievienojot tam dažādus komponentus, jūs varat sasniegt jaunas negaidītas garšas. Mērce pievienos pikanci maigai zivju filejai vai sniegs svaigas piezīmes aromātiskiem gaļas ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- divas vārītas olas;
- divi neapstrādāti dzeltenumi;
- trešdaļa glāzes olīveļļas;
- tik daudz skāba krējuma;
- pāris lielu zaļo sīpolu spalvu;
- vidēja lieluma marinēts gurķis;
- 50 g marinētu šampinjonu;
- ēdamkarote sinepju;
- nedaudz citrona sulas (var aizstāt ar etiķi);
- sāls un cukurs pēc jūsu ieskatiem.
Ēdienu gatavošana
- Biezeni vārītus un neapstrādātus dzeltenumus sakuļ ar sinepēm līdz gludai.
- Intensīvi sakuļ masu ar putukrējumu, tajā lēnām ielejot eļļu. Turpiniet strādāt ar slotiņu, līdz masa kļūst vienveidīga un blīva, piemēram, majonēze.
- Smalki sagrieziet olu baltumus, sīpolus, gurķus un sēnes.
- Sasmalcinātos komponentus sajauciet ar skābo krējumu. Pievienojiet sāli, cukuru, citrona sulu.
- Apvienojiet skābo krējumu un olu maisījumu un samaisiet līdz gludai.
Ar majonēzi
Īpašības. Ja viesi jau atrodas uz sliekšņa un jums nav laika mājās novietot galdu, klasiskā tartara vietā dažu minūšu laikā varat pagatavot zobakmens mērci ar majonēzi. Jums nekas nav jāslīpē un jāsit, jo patiesībā majonēze - tā ir olu eļļas bāze. Šīs iespējas priekšrocība ir ne tikai vienkāršotajā tehnoloģijā, bet arī gaumē. Rezultāts ir asāka un intensīvāka garša nekā zobakmens mērces ar skābo krējumu receptēm.
Jums būs nepieciešams:
- glāze liesas vai liesas majonēzes;
- liels marinēts gurķis;
- pāris ēdamkarotes kaperu (var aizstāt ar olīvām);
- piecas ķiploka daiviņas;
- ēdamkarote sasmalcinātu diļļu;
- ēdamkarote sinepju.
Ēdienu gatavošana
- Sasmalciniet gurķus un garšaugus, izspiediet ķiplokus vai sarīvējiet uz smalkas rīves.
- Kaperus var atstāt neskartus. Ja izmantojat olīvas, sagrieziet tās pāri.
- Maisojiet majonēzi ar sinepēm līdz gludai.
- Atliek tikai savienot visas sastāvdaļas.
Sierīgs
Īpašības. Pašdarināts zobakmens mērce kļūs bieza un sātīga, ja tai pievienosit krējuma sieru. Šāds kārums labi papildinās vistas vai zivju fileju. Siera tartu var izmantot sviestmaizēm.
Jums būs nepieciešams:
- glāze majonēzes;
- 100 g kausēta siera;
- trīs marinēti gurķi;
- divas ķiploka daiviņas;
- pusi glāzes citrona sulas.
Ēdienu gatavošana
- Pievienojiet majonēzei citronu sulu, izspiestu ķiploku un labi samaisiet.
- Sasmalciniet gurķus.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas un ļaujiet mērcei brūvēt.
Diētiskā
Īpašības. Zobakmens mērces diētiskā recepte ietver viegla dabīgā jogurta lietošanu. Tas iekļaujas pareiza uztura koncepcijā. Svaiga un pikanta piparmētru piezīme ar aromātisku svaigu gurķi piepildīs pat svaigāko diētisko ēdienu ar spilgtām garšām.
Jums būs nepieciešams:
- liels svaigs gurķis;
- ķiploka daiviņa;
- glāze jogurta bez piedevām;
- ēdamkarote majonēzes;
- tējkarote citrona sulas;
- žāvētas piparmētras un sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Saputojiet saputojiet jogurtu ar majonēzi, citronu sulu, sāli un piparmētru.
- Izspiediet ķiplokus jogurta maisījumā.
- Smalki sasmalciniet gurķi un pievienojiet mērcei.
8 noslēpumi no pavāriem
Mērce ir maiga un delikāta viela, kas var padarīt trauku dzirksti ar jaunām krāsām un padarīt svētku maltīti no parastā ēdiena. Bet, lai izveidotu veiksmīgu takaru, ir svarīgi ne tikai gaumi, bet arī zināšanas par dažiem kulinārijas smalkumiem. Pavāriem ir astoņi padomi:
- Ievērojiet glabāšanas periodus. Plastmasas vai keramikas traukā mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Ja vēlaties pagarināt produkta glabāšanas laiku līdz piecām dienām, ielejiet to sterilizētā stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku.
- Negrieziet pārāk smalki. Viena no zobakmens galvenajām iezīmēm ir tā, ka uz maigas šķidras bāzes fona dārzeņu, garšaugu un citu piedevu fragmenti ir labi jūtami.
- Pauze. Ideālā gadījumā pirms pasniegšanas mērci apmēram pusstundu vajadzētu infūzēt ledusskapja apakšējā plauktā, lai visas sastāvdaļas būtu piesātinātas viena ar otru pēc garšas. Spriežot pēc saimnieču atsauksmēm, vislabākā garša tiek atklāta vienā dienā.
- Sīpolu - pirms pasniegšanas. Zaļie sīpoli, kas atrodas mērcē, ātri piešķirs tam specifisko aromātu, un tas pats paliks bez garšas. Tādēļ vislabāk šo sastāvdaļu zobakmenī ievada tieši pirms pasniegšanas.
- Individuālās proporcijas. Ieteicama sastāvdaļu attiecība receptē. Jūs varat kombinēt mērces šķidro daļu ar cietām piedevām pēc saviem ieskatiem.
- Vērojiet olu kvalitāti. Pirms zobakmens mērces gatavošanas mājās, iemet vistas olu glāzē ūdens. Ja tas ir svaigs, tas nokrīt apakšā. Ja olas neiztur pārbaudi, izmantojiet tās tikai vārītā veidā.
- Nesteidzieties uz sāli. To var izdarīt tikai pēc mērces infūzijas vismaz pusstundu. Šajā laikā gurķi, kaperi un olīvas piešķir daļu sāls bāzes. Pēc izmēģināšanas jūs sapratīsit, vai trauks ir nepieciešams papildus garšot.
- Aromāts ar ķiplokiem. Pievienojiet šo sastāvdaļu tikai mērcei, kuru plānojat pasniegt ar gaļas un zivju ēdieniem. Dārzeņiem šī garšviela ir pārāk asa.
Neskatoties uz to, ka pirmā soli pa solim recepte tartaras mērcei tiek dota franču kulinārijas literatūrā, šim ēdienam ir tālu no franču saknēm.Luija IX kampaņu mērķis bija ne tikai teritoriju iekarošana, bet arī tradīciju aizņemšanās, ieskaitot kulinārijas tradīcijas. Ideja par auksta piena mērci ar zaļumiem un sālījumiem tika aizgūta no tatāriem. Trauks tika rūpīgi apstrādāts un ieguva unikālu franču šarmu. Neskatoties uz to, īpaša piesardzība un pikantitāte noved pie tatāru tautai raksturīgā grūtā rakstura.