Kā pagatavot Tabasco mērci: leģendārā mērce tiem, kam patīk mazliet asāks

Izveicīgi šefpavāri zina: lai pārsteigtu viesus, jums dienu nav jāstāv pie plīts, mēģinot no dārgiem izstrādājumiem izveidot šedevru. Dažreiz pietiek ar mērces pievienošanu pazīstamam ēdienam, lai padarītu to pikantu un unikālu. Slavenais Tabasco var kļūt par šādu garšvielu.

Caur vēstures lappusēm: kādi kulinārijas eksperimenti noved pie

Amerikāņu garšvielu vēsture aizsākās Luiziānā Avery salā. Tabasco mērce ir salas īpašnieka Edmunda Makalenni kulinārijas pētījumu rezultāts, kurš pagatavoja tagad slaveno garšvielu no kajēnas pipariem, augstākās kvalitātes baltā etiķa un sāls, kas piegādāts no salu raktuvēm.

1886. gadā tika izlaista pirmā kārba ar etiķeti “McAlenni kunga gatavota mērce”. Ir zināms, ka produkts pēc tam tika iesaiņots traukos ar dozatoru: uz šādām pudelēm tika iepildīts odekolons. Karstā mērce uzreiz kļuva par panākumu, tās radītājs patentēja produktu, nosaucot to par Tabasco, un vēlāk nodibināja uzņēmumu McIlhenny, kurš līdz šai dienai nodarbojas ar garšvielu ražošanu, kas ir populāra visā pasaulē.

Oriģināla gatavošanas tehnoloģija

Edmunda izgudrotā pikantās Tabasco mērces recepte daudzus gadus paliek nemainīga, to ir viegli pagatavot ar savām rokām. Bet to atkārtot ir grūti. Lielākā daļa pavāru nevarēs iegūt sastāvdaļas, no kurām tas tiek pagatavots, un process prasa ļoti daudz laika.

Sastāvdaļas

• Tabasco pipari Avery salā
• tur izrakts sāls;
• augstas kvalitātes baltais etiķis.

Ražošanas process

1. Piparu sēklas siltumnīcās sēj janvārī, un kopš aprīļa jaunos augus stāda laukos.
2. Līdz augustam auga augļi nogatavojas. Tie noteikti tiek savākti manuāli, bruņoti ar īpašu krāsu indikatoru - pipariem jābūt ar noteiktu gatavības pakāpi.
3. Augļus sasmalcina kopā ar sēklām un samaļ ar košera sāli.
4. Masu trīs gadus nosūta mucās, kas izgatavotas no baltā ozola.
5. Maisījumu atbrīvo no mizas un sēklām, apvieno ar etiķi: sajaukšanas process ilgst vēl mēnesi.

Šī ir oriģinālā klasiskā Tabasco vārīšanas tehnoloģija, kas nodrošina tās unikālo garšu. McIlhenny, uztraucoties par savu reputāciju, joprojām ievēro šo recepti, piegādājot TABASCO zīmola mērces vairāk nekā 160 valstīs.

TABASCO garšvielu sortiments

Laika gaitā McIlhenny, iepriecinot apmierinātus klientus, paplašināja mērču klāstu, ko ražo ar zīmolu TABASCO. Tātad līdz uzņēmuma 125. gadadienai bija zaļās Tabasco mērces recepte - “Jalapeno”. Tas vispār nesatur Tabasco piparus: produkts ir izgatavots no zaļo jalapeno piparu augļiem. Papildus klasiskajām un zaļajām mērcēm TABASCO sortimentā ir vēl pieci veidi:

• "Habanero";
• “Ķiploki”;
• Čipotle;
• "Salds-pikants";
• "Bufalo."

Tabasco mājās gatavotas mērces recepte: 3 šķirnes

Tabasco mērces klasiskās receptes atkārtošana ir problemātiska kā fotoattēlā, taču atjautīgās mājsaimnieces ir iemācījušās sagatavot garšas ziņā līdzīgus mērces. Kajennas pipari ir nepieciešami ēdiena gatavošanai, tomēr, ja jūs to nevarat atrast, to darīs jebkurš cits karstais sarkanais.

Nav frills

Īpašības Lai pagatavotu vienkāršāko mājās gatavoto Tabasco mērci, jums ir vajadzīgas tikai trīs sastāvdaļas, neskaitot ūdeni. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Kas ir nepieciešams:

• ābolu-jogurta etiķis - 80 ml;
• svaigi karsti sarkanie pipari - 40 augļi;
• jūras sāls - viena ēdamkarote (pēc iespējas vairāk);
• ūdens - ar aci.

Kā pagatavot

1. Rūpīgi izskalojiet papriku, smalki sasmalciniet augļus, nelobot sēklas.
2. Sasmalcinātas šķēles sasmalcina ar piestu, sajauc ar ēdamkaroti jūras sāls.
3. Pārnes maisījumu stikla burkā.
4. Ielejiet siltu ūdeni, lai šķidrums nedaudz pārklātu masu.
5. Aizveriet trauku ar vāku, vairākas nedēļas turiet tumšā vietā istabas temperatūrā.
6. Deviņus mēnešus novietojiet mērci vēsā vietā.
7. Sarīvē masu caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām un mizas.
8. Ielejiet etiķi, aizveriet trauku ar vāku un labi sakratiet, lai sastāvdaļas sajauktos.

Kad es negribu gaidīt

Īpašības Infūziju var aizstāt ar vārīšanu: šajā gadījumā mērces pagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu.

Kas ir nepieciešams:

• svaigi karsti čili pipari - 300 g;
• sausie pipari pepperoni - 30 g;
• rupja sāls - trīs ēdamkarotes;
• baltā vīna etiķis - 200 ml.

Kā pagatavot

1. Sasmalciniet čili piparus kopā ar sēklām, atdaliet kātiņus.
2. Sajauciet ar sāli, pipariem un piparu etiķi, sakuliet ar blenderi.
3. Ielieciet masu karstumizturīgā traukā, uzvāra.
4. Noņem no uguns, atdzesē.
5. Bruņots ar sietiņu, samaļ mērci.
6. Iztukšoto sastāvu nolejiet stikla pudelē uzglabāšanai.

Ķiploki

Īpašības Lai mainītu, jūs varat pagatavot ķiploku tabasco: mērces garša ir pikanta, bet ne tik pikanta.

Kas ir nepieciešams:

• čili pipari - 6 žāvēti augļi;
• sīpols - viena lieta;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• tomāts - četri augļi;
• pētersīļu zaļumi;
• niedru cukurs, akmens sāls un pipari - pēc garšas;
• olīveļļa - divas ēdamkarotes;
• vīna etiķis - ēdamkarote.

Kā pagatavot

1. Pipari bez sēklām, smalki sasmalcina un vāra verdošā ūdenī. Uzstāt pusstundu.
2. No tomātiem noņem miziņu, sagriež kubiņos.
3. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus.
4. Visus dārzeņus sasmalcina ar pipariem caur gaļas mašīnā vai blenderī.
5. Pannā uzkarsētajai eļļai pievienojiet dārzeņu biezeni un sasmalcinātus pētersīļus. Uzglabāt virs lēnas uguns, līdz sabiezē.
6. Ievadiet sāli un cukuru, piparus, etiķi. Jaukt.
7. Uzstāj ledusskapī divas līdz trīs dienas.

Kā un ar ko kalpot

Ēdiet Tabasco mērci ar gandrīz jebkuru ēdienu. Garšvielas pievieno zupām, salātiem, vistas, gaļas un zivju ēdieniem, pat kokteiļiem. Parastā garša būs jūtama pilnīgi jaunā veidā ar pikantu pikantu mērci. Ja saimniece zina, kā pagatavot Tabasco mērci, ēdieni, ko viņa pasniedz pie galda, nekad nebūs svaigi. Ir daudzas receptes ar Tabasco mērci kā nepieciešamo sastāvdaļu.
Bet ir svarīgi nepārspīlēt to ar dedzinošu garšvielu: pietiek ar vienu vai diviem pilieniem, lai ēdiens iegūtu “garšvielu”.

Asiņainā Marijas kokteilis

Īpašības Lielākā daļa tautiešu uzskata, ka “Asiņainā Marija” ir degvīns, kas sajaukts ar tomātu sulu. Tomēr klasiskā dzēriena receptē kā viena no galvenajām sastāvdaļām ir Tabasco mērce.

Kas ir nepieciešams:

• tomātu sula - 60 ml;
• degvīns - 45 ml;
• svaiga citrona sula - 10 ml;
• Vūstera mērce - divi pilieni;
• Tabasco mērce - viens piliens;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• sasmalcināts ledus.

Kā pagatavot

1. Sajauc visas sastāvdaļas ar blenderi vai kratītāju.
2. Ielejiet augstā glāzē.
3. Pievienojiet sasmalcinātu ledu.

Meksikas kotletes

Īpašības Sulainu un aromātisku kotletes pagatavošana ir ļoti vienkārša. Galvenais ir novērst dārzeņu maisījuma sadedzināšanu cepšanas laikā, gaļas bumbiņu izliešanu.

Kas ir nepieciešams:

• malta gaļa - 0,6 kg;
• vārīts bulgur - 150 g;
• sīpols - divas galvas;
• paprika - viena;
• tomāti - 400 g;
• ķiploki - četras līdz piecas krustnagliņas;
• konservēta kukurūza - kanna;
• konservētas pupiņas (baltas) - kārba;
• vistas ola ir viena;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• sviests - 30 g;
• tomātu pasta - divas ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - divas tējkarotes;
• sāls, pipari, garšvielas maltajai gaļai, Tabasco mērce - pēc garšas.

Kā pagatavot

1. Apvienojiet malto gaļu, bulguru, rīvētu sīpolu, olu, maltas gaļas garšvielas, sāli un piparus. Atstājiet masu 10 minūtes.
2. Uzkarsē pannu sviestā. Apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku līdz zeltaini brūnai.
3. Pannā pievienojiet sasmalcinātus papriku, sagrieztus tomātus un tomātu pastu. Apcep dārzeņus vēl četras līdz piecas minūtes, līdz sabiezē.
4. No iepriekš sagatavotas gaļas izrullējiet kotletes ar diametru 4 cm, apcepiet līdz maigai, eļļot pannu ar augu eļļu.
5. Dārzeņu maisījumam pievienojiet pupiņas, kukurūzu, tabasco, piparus un sāli.
6. Virsū liek gatavās kotletes, sautē vēl piecas līdz astoņas minūtes.
7. Rotā gatavo ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lai pagatavotu Tabasco mērci mājās vienkāršotā formā, ir viegli, īpaši kulinārijas talanti nav nepieciešami. Varbūt tieši šī garšviela kļūs par slepeno sastāvdaļu, kas pazīstamajiem ēdieniem piešķirs unikālu garšu.

Citas receptes no visas pasaules