Salsa dārzeņu mērces recepte: Meksikas garšvielu gatavošana mājās

Salsai ir dedzinoša garša, tāpēc tiem, kas mīl piparu kukurūzu, tas patiks. Novērtēts saldais var eksperimentēt ar garšām un pagatavot mērci ar piparmētru un citronu. Taupīgas mājsaimnieces izmantos saglabāšanas metodi. Kopumā pat visgardākais gardēdis atradīs sev pareizo recepti.

Kas tas ir, kaloriju, ieguvums

Salsa ir neparasta mērce krievu iedzīvotājam. Tas vairāk izskatās pēc baklažānu ikriem vai adžikas ar dārzeņu gabaliņiem. Ja vēlaties, varat sasmalcināt visas sastāvdaļas pastā, lai iegūtu viendabīgu masu. Bet tradicionālā recepte ietver smalki sagrieztus, bet ne rīvētus dārzeņus. Dārzeņu mērce pieder pie ēdieniem ar zemu kaloriju daudzumu un sniedz vairāk ieguvumu nekā kaitējumu.

Sastāvs un vērtība

Salsā tikai 36 kcal uz 100 g. Lielākā daļa ogļhidrātu ir 7 g. Tauki ir 0,1 g un olbaltumvielas 1,5 g. Tajā pašā laikā jums vajadzētu atcerēties dedzinošo garšu, tāpēc diez vai jūs varat ēst lielu daudzumu mērces. Salsas vērtība veselībai ir tās sastāvs. Dārzeņu mērce satur vitamīnus, taukskābes, mikroelementus. Detalizēts sastāvs ir aprakstīts tabulā.

Tabula - uzturvielu saturs salsas mērcē

Arī nelielā daudzumā esošā salsā ir B1, B6, A vitamīni un mikroelementi - cinks, varš, selēns.

Iespējamais kaitējums

Salsas dedzināšanas elementu un daudzu dārzeņu dēļ stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību. Mērces ietekmē aktīvi tiek ražota kuņģa sula, palielinās apetīte, uzlabojas zarnu darbība. Tāpēc cilvēkiem ar hronisku gastrītu, pankreatītu, aknām, aizkuņģa dziedzeri un citām gremošanas problēmām pikanta mērce ir kontrindicēta.

Salsa palielina arī asinsspiedienu, tāpēc tas nav ieteicams cilvēkiem ar hipertensiju.Bieži lietojot, karstie pipari ietekmē mēles un aukslējas garšas kārpiņas, kas noved pie garšas un jutīguma zaudēšanas. Ieteicams izmantot dozētu degvielas uzpildīšanu, nevis ļaunprātīgu izmantošanu.

Klasiskās salsas mērces recepte

Īpašības. Rūpīgi izvēlieties Meksikas salsas mērces sastāvdaļas. Dārzeņiem jābūt svaigiem un sulīgiem. Sapuvušus, deformētus, sakaltušus augļus un garšaugus nav atļauts gatavot. Dārzeņu svaigums un nenobriešana ietekmē garšu. Papildu sastāvdaļas var būt paprika un burkāni. Viņi piešķirs aromātu un spilgtu toni. Gatavojam salsu nachos vai kukurūzas čipsiem.

Kas nepieciešams:

• nogatavojušies sarkani tomāti - 500 g;
• čili pipari - viens vai divi gabali;
• ķiploka daiviņa - četri gabali;
• sīpoli - 100 g;
• citronu sula vai laima sula - 40 ml;
• svaigs cilantro (koriandrs) - 50 g;
• garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot mājās gatavotu salsas mērci

1. Nomazgājiet tomātus.
2. Stumbra pretējā pusē šķērsgriezumā veiciet seklus griezumus.
3. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
4. Iemērciet augļus verdošā ūdenī un blanšējiet apmēram divas minūtes.
5. Ielejiet traukā aukstu ūdeni, ielieciet tomātus līdz atdzist.
6. Uzmanīgi noņemiet ādu, sākot no iegriezumiem.
7. Nogrieziet kātu.
8. Smalki sagrieziet nomizotu tomātu mīkstumu.
9. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.
10. Bļodā apvienojiet tomātu mīkstumu un sīpolu šķēles.
11. Izspiediet ķiploku daiviņas maisījumā.
12. Saspiediet sagatavē citronu vai laimu.
13. Noskalojiet, beriet piparus, smalki sasmalciniet ar nazi un ielejiet mērcē.
14. Skalojiet svaigu koriandru, krata, sasmalciniet ar nazi, pievienojiet maisījumam.
15. Sezona un samaisa.
16. Atstājiet ledusskapī uz pāris stundām.

Atkāpšanās no klasikas

Klasiskajā receptē varat pievienot burkānus, ķimeņu sēklas, konjaku, piparmētru. Garšvielas uzsver dažādas garšvielas un dārzeņi, kas padara mērci saldāku vai pikantāku.

Ar konjaku

Īpašības. Šī salsas dažādība labi sader ar zivīm un jūras veltēm. Ir vērts atcerēties, ka Worcester mērce ir ļoti dedzinoša garša, tāpēc to var pievienot mazos daudzumos vai noņemt no sastāvdaļu saraksta.

Kas nepieciešams:

• tomāti - 300 g;
• sviests - 100 g;
• Čīles pipari - divi gabali;
• sīpols - viens vai divi gabali;
• balzamiko vai ābolu sidra etiķis - viena ēdamkarote;
• Worcester mērce - viena tējkarote;
• konjaks - 40 ml;
• žāvēti granulēti ķiploki - viena tējkarote;
• sāls.

Kā pagatavot

1. Blanšē tomātus pāris minūtes.
2. Nomizo un sagriež nelielās šķēlēs.
3. Papriku nomizo un smalki sakapā.
4. Sīpolu nomizo, smalki sakapā ar nazi vai ar blenderi.
5. Dziļā pannā izkausē sviestu, noņem no uguns.
6. Eļļai pievienojiet tomātu mīkstumu, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku granulas, sāli.
7. Pakāpeniski ielejiet etiķi un mērci.
8. Liek uz neliela uguns un piecas minūtes silda maisījumu, nepārtraukti maisot.
9. Atdzesē un ielej konjaku.
10. Rūpīgi samaisiet un atstājiet ledusskapī.

Ar olīvām

Īpašības. Tomātu salsas mērces itāļu receptē (itāļu verde) ir raksturīga zaļgana krāsa, ko piešķir nenogatavojušies tomāti, paprika un olīvas. Rūgti pipari nav iekļauti īstā itāļu verdē. Mērce ir izgatavota no olīveļļas, pētersīļiem, anšoviem, sinepēm, kaperiem, sīpoliem, ķiploka daiviņām un etiķa. Tomēr jūs varat iztikt bez šiem komponentiem.

Kas nepieciešams:

• zaļš tomāts - 500 g;
• jalapeno - 100 g;
• olīvas - 100 g;
• ķiploku daiviņas - trīs līdz četri gabali;
• sīpols - viena lieta;
• sīpolu "spalvas" - viens ķekars;
• svaigs koriandrs - piecas filiāles;
• kaļķi - 1/2 daļa;
• olīveļļa - viena ēdamkarote.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet tomātus, noslaukiet.
2. Sagrieziet divās daļās un izņemiet sēklas.
3. Noskalo papriku un berž sēklas.
4. Sīpolu nomizo un sagriež četrās daļās.
5. Nomizojiet ķiploku daiviņas.
6. Noskalo zaļumus, nosusina un sagriež vairākās daļās.
7. Salociet visus sagatavotos ēdienus blenderī, pievienojiet olīvas un sasmalciniet.
8. Ielieciet iegūto masu traukā un ielejiet laima sulu.
9. Pievienojiet eļļu un sāli.
10. Atstājiet ledusskapī divas stundas.

Ar mango

Īpašības. Pakāpeniska recepte salsas mērcei ar mango sniegs zināmu galdu mazliet eksotisku. Lai mango justos labi un sniegtu raksturīgu garšu, jums jāizvēlas nedaudz mīksti, nogatavojušies augļi.

Kas nepieciešams:

• mango - viena lieta;
• karsti pipari (jūs varat ņemt žāvētus) - viens gabals;
• sarkanie tomāti - trīs gabali;
• sīpols - viena lieta;
• citrons - viens gabals;
• medus - viena ēdamkarote;
• olīveļļa - viena ēdamkarote;
• svaigi garšaugi (majorāns, baziliks, pētersīļi) - ķekars;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Pēc kaula noņemšanas mango nomizo un sagriež gabaliņos.
2. Tomātus un sīpolus samaļ ar nazi.
3. Sajauciet sastāvdaļas kopā.
4. Atsevišķā traukā ievietojiet karoti medus un izspiediet citronu sulu.
5. Sasmalcina piparus un pievieno mērcei.
6. Sezona un sāls.
7. Ielejiet eļļu.
8. Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet medus maisījumam, samaisiet.
9. Apvienojiet maisījumu ar sasmalcinātiem dārzeņiem, samaisiet.
10. Atstājiet ledusskapī apmēram stundu.

Salds

Īpašības. Ja salsa piparu un koriandra dēļ šķiet pārāk karsta, rūgta vai pikanta, ieteicams pagatavot saldo mērces versiju. Karstā paprika nebūs vajadzīga (lai gan, ja vēlaties, varat pievienot nedaudz čili), un svaigu tomātu vietā ir piemēroti konservēti. Garšaugus var lietot svaigus vai žāvētus.

Kas nepieciešams:

• konservēti tomāti (sagriezti savā sulā) - 700 g;
• piparmētru zariņš - 50 g;
• baziliks, dilles, pētersīļi - katrs 100 g;
• ķiploka daiviņa - seši gabali;
• olīveļļa - divas ēdamkarotes;
• citrona miziņa;
• zemes pipari.

Kā pagatavot

1. Ja tiek izmantoti svaigi garšaugi, noskalojiet un smalki sasmalciniet.
2. Tomātus ar sulu pārnes dziļā bļodā.
3. Pievienojiet zaļumus un izspiediet ķiploku daiviņas.
4. Sarīvē miziņu un pievieno pārējām sastāvdaļām.
5. Sāls, pipari.
6. Pievienojiet eļļu un kārtīgi samaisiet.
7. Atstāj ledusskapī četras stundas.

Konservēti

Īpašības. Vai vēlaties ziemā baudīt smaržīgu meksikāņu mērci? Tad ir nepieciešams veikt “vērpšanu”, izmantojot sulīgākos un nogatavojušos dārzeņus. Etiķis darbojas kā marināde, kas piešķirs skābu garšu un saglabās dārzeņu svaigumu.

Kas nepieciešams:

• svaigi tomāti - viens kg;
• Čīles pipari - 200 g;
• paprika - divi gabali;
• sīpols - viena lieta;
• ķiploku galva - viens gabals;
• 9% etiķis - 130 ml;
• cukurs - viena ēdamkarote;
• augu eļļa - piecas ēdamkarotes;
• oregano - viena tējkarote;
• ķimeņu sēklas - viena tējkarote.

Kā pagatavot

1. Noskalo, berž un sagriež mazos gabaliņos saldos un Čīles piparus.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
3. Apkaisa tomātus ar verdošu ūdeni vai mizu.
4. Nogrieziet kātiņus un sagrieziet mīkstumu kubiņos.
5. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas.
6. Sajauciet sasmalcinātus ēdienus.
7. Sāli, sezonu un samaisiet.
8. Uzlieciet uguni, ielejiet eļļu, etiķi.
9. Pavārs līdz vārīšanās temperatūrai.
10. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, atceroties samaisīt.
11. Sterilizē ar burku un vāku pāri, nosusina.
12. Sakārtojiet mērci traukos un pievelciet vākus.
13. Apgrieziet burkas, aptiniet ar dvieli vai segu un atstājiet dienu tumšā vietā.
14. Ielieciet glabāšanā.

3 viltības

Lai iemācītos pareizi un garšīgi pagatavot salsas mērci, jums jāzina un jāpiemēro trīs kulinārijas triki.

1. Turēšanas laiks. Mērcei ieteicams ļaut brūvēt vēsā vietā. Pēc divām līdz trim stundām garša būs bagātāka un asāka nekā tūlīt pēc pagatavošanas. Noslēpums ir tāds, ka šajā laikā sastāvdaļas tiek pilnībā sajauktas un izšķīdinātas. Galu galā jums vajadzētu iegūt vienmērīgi pikantu sāļo mērci.
2. Konsekvence. Uz jautājumu, kādam tieši blīvumam jābūt salsas mērcei, konkrētas atbildes nav. Tas viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Tradicionālajai salsai nevajadzētu atgādināt viendabīgu pastu, bet tajā pašā laikā konsistencei jābūt pietiekami šķidrai, lai ļautu iegremdēt čipsus vai gaļu. To var panākt, sasmalcinot sastāvdaļas manuāli. Ja “mērce ar šķēlītēm” ir kaut kas neparasts un nedabisks, tad varat izmantot blenderi vai maisītāju. Pārāk biezu mērci pēc garšas atšķaida ar buljonu (dārzeņiem vai gaļu) vai ūdeni.
3. Cepti pipari. Lai salsa nebūtu tik dedzinoša, vispirms ieteicams cepeškrāsnī cept Čīles piparu pākstis. Cepeškrāsns ir nepieciešama 200 ° C temperatūrā desmit minūtes. Pēc tam mizu noņem un izmanto tikai mīkstumu. Tomēr īstai meksikāņu mērcei vajadzētu sadedzināt.

Saimnieces var mēģināt mājās izveidot savu salsas mērces recepti. Jūs varat eksperimentēt ar zaļumiem un garšvielām: svaigā vai žāvētā veidā pievienojiet baziliku, pētersīļus, dilles, papriku. Gardēžiem ieteicams izmēģināt salsas šķirnes ar dažādiem ēdieniem: gaļu, zivīm, dārzeņiem. Salsa padarīs garšu bagātu, bet parastais ēdiens - oriģinālu.

Atsauksmes: “Garšīga lieta!”

Es izmēģināju šo mērci Latīņamerikas restorānā tikai ar kukurūzas čipsiem, bet tagad es pats mājās to vārīšu! Un, starp citu, mums nav kukurūzas čipsu, un ar sausā pannā ceptiem pitas maizes gabaliņiem arī grils ir ļoti garšīgs !!!

Ludmila, http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Ļoti garšīga mērce! Es to daru, vienkārši pievienoju papriku, sarkanu un zaļu, 2-3 gabaliņus un nedaudz cukura. Un jūs pat neko nevarat apcept, bet nekavējoties smalki sasmalciniet visas sastāvdaļas, ielejiet katliņā un pagatavojiet bez vāka, maisot stundu vai nedaudz vairāk, līdz tas izskatās kā mērce.

Tatjana, http: // www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Garšīga lieta! Es to pašu daru ar meksikāņu ēdieniem. Tikai pārliecinieties par karstajiem čili pipariem. bez tā salsa nav tas pats.

dik723, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Jūs varat 60 procentus sablenderēt blenderī un pārējo sagriezt ar rokām. Ļoti labi ir pievienot koriandru un čili piparus. Garšīga mērce!

Varunik, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Citas receptes no visas pasaules