Satsebeli mērce: klasiska recepte un augļu un dārzeņu variācijas

Tulkojumā no gruzīnu valodas “Satsebeli” - vienkārši “mērce”, un nosaukums tiek izrunāts ar uzsvaru uz pirmo zilbi. Biežāk tas tiek gatavots no riekstiem, ogām, nogatavojušiem augļiem. Tomēr ne mazāk populāras ir receptes ar tomātu pastu vai svaigiem gaļas tomātiem, buljonu, ķiplokiem.

Derīgās īpašības un kaloriju uzpilde

Mērci lieto tā augļu un dārzeņu sastāva dēļ, ko papildina ar garšvielām un garšvielām. Rieksti, vīnogu vai granātābolu sula bagātina trauku ar dzelzi, magniju, kalciju, fosforu, vitamīniem A, B. Sīpoliem ar ķiplokiem ir spēcīgas baktericīdas īpašības, cilantro piesātina ar C vitamīnu un karotīnu. Tomāti satur enzīmu likopēnu, kas cīnās ar vēža šūnām un paaugstina imunitāti.

Ir arī citas pikantu piedevu derīgās īpašības:

• metabolisma normalizēšana;
• palielināta veiktspēja;
• vitamīnu deficīta novēršana;
• artēriju un asinsvadu sieniņu stiprināšana;
• uzlabota asinsrite;
• cukura līmeņa normalizēšana asinīs;
• paaugstināts libido.

Ēdiena gatavošanas iespējas

Atkarībā no sastāva mērce var būt skāba, pikanta (pat dedzinoša) vai salda. Augļu variantā bieži ir vīnogas, nogatavojusies granātābolu sula, kazenes, āboli vai plūmes. Dārzeņi - tomāti, karstie un saldie pipari, ķiploka daiviņas, pikanti zaļumi. Garšvielas un garšvielas tiek pievienotas obligāti.

• Aromatizēšana. Ķiploki, safrāns, koriandrs, koriandrs, estragons, apiņi-suneli, piparmētra, pētersīļi pārsienam pievieno “zapashistosti”.
• Barības temperatūra. Viņi izmanto garšvielas aukstā vai siltā veidā, bet ne karstu.
• Ražas novākšana turpmākai izmantošanai. Uzglabāšanai ziemā masu vāra, izklāj uz sterilizētām burkām, pirms tam ielejot nedaudz etiķa, savērpj.
• Produktu sagatavošana. Pipari ir bez sēklām, baltas starpsienas, plūmes, ķiršu plūmes - no sēklām. Pēc applaucēšanas tomātus nomizojiet. Zaļumus mazgā un žāvē, sīpolus un ķiplokus nomizo.

Satsebeli mērce: pamatrecepte

Īpašības. Vienkāršākā tsibibeli mērces recepte, kas visiem patiks. Pat nepieredzējusi mājsaimniece varēs pagatavot tradicionālo satsebeli no tomātiem un paprikas - receptē nav grūtību. Garšu regulē ar čili un ķiploku, citu karstu piedevu palīdzību. Šādu piedevu pasniedz siltā vai aukstā veidā bārbekjū, jēra gaļai, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Tas labi der ar marinētiem sieriem, grilētiem dārzeņiem, Kharcho zupu, rīsiem un pat pīrāgiem.

Ko sagatavot:

• nogatavojušies, pat pārgatavojušies tomāti - 2,4 kg;
• paprika - 0,6 kg;
• karsts čili - viens pāksts;
• ķiploki - liela galva;
• koriandrs - trešdaļa tējkarotes;
• dilles - no piecām līdz sešām zarām;
• cilantro - piecas līdz sešas filiāles;
• malti sarkani karsti pipari - šķipsniņš;
• sāls - viena ēdamkarote.

Kā darīt

1. Sagrieziet nogatavojušos tomātus divās vai četrās daļās, noņemot no tām miziņas, uz stundu vai divām ievietojiet ledusskapī.
2. Nolejiet sulu.
3. Nomizotus piparus sagriež ceturtdaļās, vāra verdošā ūdenī desmit minūtes.Atdzesē, noņem šķēlītēs plānu ādu.
4. Ielejiet tomātus ūdenī, vāriet desmit minūtes.
5. Atdzesētus dārzeņus berzēt caur sietu. Pievienojiet garšvielas, maltus karstos piparus.
6. Vāriet dārzeņu biezeni uz vidējas uguns 15 minūtes, lai iztvaicētu lieko šķidrumu.
7. Pēc tam apmēram stundu vāra uz lēnas uguns.
8. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus javā vai ķiploku spiede, pēc piecām minūtēm noņemiet no plīts.
9. Sabiezinātu masu ielej sterilizētās burkās, pudelēs, sarullē.

Oriģinālās garšvielas

Pikantai mērcei ir daudz neparastu iespēju. Pikantu sasebu gatavo dažādās saimniecēs, pamatojoties uz vīnogām, granātābolu sulu, ķiršu plūmēm, ar vistas buljonu un valriekstiem. Bieži pievieno ķiplokus, sīpolus, karstos čili piparus. Šādu pikantu piedevu pasniedz dažādiem ēdieniem no vistas, gaļas, zivīm, dārzeņiem un graudaugiem.

No plūmēm

Īpašības. Gruzijas plūmju Satsebeli mērces recepte parasti tiek nodota no paaudzes paaudzē. Kompozīcijā esošie valrieksti un garšvielas labi sader ar ķiplokiem, sulīgiem un saldajiem augļiem. Garšvielas lieto gan siltā, gan karstā veidā.

Ko sagatavot:

• plūmes - 1 kg;
• cukurs - 100 g;
• mizoti valrieksti - 120 g;
• ķiploki - 50 g;
• sāls - 15 g;
• čili pipari - 30 g;
• zemes pipari - 5 g;
• karija garšviela - 10 g.

Kā darīt

1. Sasmalciniet čili, plūmes bez sēklām, riekstus un ķiploku daiviņas ar gaļas mašīnā, divreiz ritinot.
2. Ievietojiet augļu-riekstu maisījumu pannā ar biezu dibenu, sāli, saldiniet un pievienojiet garšvielas.
3. Uzvāra, pēc tam vārot pusstundu, maisot masu.
4. Ielejiet mērci sterilizētās plaša kakla pudelēs, saglabājiet.

No ķiršu plūmes

Īpašības. Satsebeli recepte no ķiršu plūmēm ir garšīga un smaržīga. Daudzas mājsaimnieces un ģimenes locekļi pēc degustācijas uz visiem laikiem kļūs par viņa faniem. Parasti to pasniedz ar jēra vai cūkgaļas šašliku kebabu, rīsiem, spageti, khachapuri, pat siltu lavašu.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• cilantro - 50 g;
• dilles - 50 g;
• cukurs - 60 g;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• kaltēti čilli pipari - ceturtā daļa sarkanā pāksts;
• sāls.

Kā darīt

1. Ielejiet verdošu ūdeni virs ķiršu plūmes, pagaidiet piecas minūtes. Nolejiet ūdeni, berzējiet augļus caur lielu sietu līdz biezenim.
2. Pārnes augļu masu pannā ar biezu dibenu, uzliek uguni.
3. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus, pagatavojiet atlikušās sastāvdaļas ceturtdaļas stundas laikā, laiku pa laikam maisot.
4. Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī vai tvaicētas, pārlejiet vākus ar verdošu ūdeni.
5. Karsto masu izklājiet traukos, pievelciet.
6. Aptiniet, līdz atdziest, novietojot uz vākiem.

Ar valriekstiem kā fotoattēlā

Īpašības. Ar valriekstiem un buljonu Satsebeli mērce ir daudz patīkamāka nekā tikai ar dārzeņiem un augļiem. Daudziem cilvēkiem šī recepte patīk tās biezās konsistences, asa garšas, pikantā cilantro aromāta un atsvaidzinošās piparmētru dēļ. Pasniedz gaļai, mājputnu ēdieniem, zupām.

Ko sagatavot:

• mizoti valrieksti - 200 g;
• ķiploki - piecas līdz sešas krustnagliņas;
• sīpols - viens;
• zaļais cilantro - desmit zari;
• piparmētru zaļumi - piecas zari;
• malti sarkanie pipari - pēc garšas;
• vistas buljons - 200-300 ml;
• galda etiķis - viena tējkarote;
• sāls - viena tējkarote.

Kā darīt

1. Sasmalcinātus mizotos sīpolus un ķiplokus.
2. Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
3. Traukā sajauc sastāvdaļas, pievieno valriekstus, sasmalcina ar blenderi.
4. Pipari, sāls, atšķaidiet ar etiķi un atdzesētu vistas gaļu līdz vēlamajai konsistencei.

Ar tomātu pastu

Īpašības. Gruzijas satsebeli ar tomātu pastu, adžiku un ķiplokiem izceļas ar asumu, mutes dzirdinošo krāsu un smaržu. Mērci sagatavo biezu, bet, ja vēlas, to viegli atšķaida ar vārītu ūdeni līdz vēlamajai konsistencei.

Ko sagatavot:

• tomātu pasta - 150 g;
• zaļais cilantro - desmit zari;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• vārīts ūdens (auksts) - 150 ml;
• apiņi-suneli - viena tējkarote;
• adžika - viena tējkarote;
• ābolu sidra etiķis - divas ēdamkarotes;
• sāls.

Kā darīt

1. Noskalojiet ķiplokus, sasmalciniet ar presi.
2. Pēc mazgāšanas sasmalcinātus žāvētus zaļumus.
3. Abas sastāvdaļas sajauc ar adžiku, suneli apiņiem, sakuļ ar blenderi līdz gludai.
4. Pievienojiet pastas un ābolu sidra etiķi, samaisiet.
5. Maisot, ielej ūdeni, lai iegūtu vēlamo mērces blīvumu.
6. Uz sāli.

Ar granātābolu

Īpašības. Gruzijas augļu Satsebeli mērce ar granātābolu sulu ir tumši rozā, aromātiska, garšīga. Parasti to pasniedz ar makaroniem, mājputnu gaļu, zivīm, kebabiem un ceptu gaļu. Mērces blīvumu regulē, pievienojot vai samazinot granātābolu sulas daudzumu ēdiena gatavošanas laikā.

Ko sagatavot:

• liela granātābolu - viena;
• mizoti un grauzdēti valrieksti - 150 g;
• koriandra zaļumi - desmit kāti;
• karsti malti sarkanie pipari;
• galda sāls.

Kā darīt

1. Nomizojiet nogatavojušos granātābolu no ādas, aptiniet ar marli, kas salocīta vairākos slāņos.
2. Cieši savāciet marles “maisiņu”, izspiediet granātābolu sulu bļodā. Ieteicams izspiest apmēram 180-200 ml.
3. Sasmalciniet koriandra zaļumus, sajauciet ar ceptiem valriekstiem.
4. Sasmalcina javā un pieskauj, līdz iegūstat aromātisku vircu, pievienojiet sāli un piparus.
5. Ielejiet granātābolu sulu devā (30–40 ml vienlaikus), samaisot, līdz iegūta vienmērīga, bieza pārsēja.

Ar vīnogām

Īpašības. Satsebeli vīnogu mērci mājās ir viegli pagatavot. Izrādās ne pārāk biezs, garšīgs un smaržīgs, tas labi der ar gaļas ēdieniem. Sterilizētās burkās zem dzelzs pārsegiem garšvielu glabā visu ziemu.

Ko sagatavot:

• gaļīgi tomāti - 7 kg;
• sarkanais paprika - 1,5 kg;
• zaļās vīnogas bez sēklām - 1,5 kg;
• karsts sarkans čili - viens pāksts;
• ķiploki - trīs vidējās galvas;
• cilantro - četri lieli ķekari;
• zemes pipari - šķipsniņš (cik vien iespējams);
• sāls - pusotra tējkarotes.

Kā darīt

1. Izgatavotos dārzeņus un vīnogas bez sēklām divas vai trīs reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, lai būtu mazāk gabalu, pārnes uz lielu pannu ar biezu dibenu.
2. Vāra, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Maisiet ar lāpstiņu, lai neliptu.
3. Nedaudz atdzesētu masu sasmalcina caur sietu vai blenderi.
4. Noņemiet kūku, pārlejiet mērci atpakaļ pannā.
5. Vāra līdz biezai (apmēram divas stundas).
6. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātu koriandru.
7. Sakārtojiet uz sterilizētām burkām, pievelciet.

Ražas novākšana ziemai

Īpašības. Ja vēlaties izbaudīt svaigu dārzeņu garšīgu mērci pat aukstā laikā, varat saglabāt aromātisko piedevu. Satsebeli mērci ziemai sagatavo no tomātiem un paprikas, pievienojot svaigus garšaugus. Karstu masu iepilda pudelēs tikai žāvētajās, iepriekš sterilizētās jebkura tilpuma bankās.

Ko sagatavot:

• sarkanie tomāti - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• karsts čili - viens pāksts;
• ķiploki - viena galva;
• pētersīļi - desmit zari;
• dilles - desmit zari;
• cilantro - desmit zari;
• zemes koriandrs - viena liela karote;
• cukurs un sāls pēc garšas.

Kā darīt

1. Sasmalcina ķiplokus, kādu laiku atmatā, aizverot bļodu ar vāku.
2. Ritiniet dārzeņus un žāvētus garšaugus caur gaļas mašīnā.
3. Pārnes maisījumu uz pannas, uzvāra, 20 minūtes tur uz uguns, gaidot sabiezējumu.
4. Ielejiet koriandru un pēc 15 minūtēm pievienojiet ķiploku putraimu, sāli un cukuru.
5. Uzvāra, izslēdz uguni, sakārto stikla traukos.
6. Apgrieziet naktī, pārklājiet.

Satsebeli mērces pagatavošana pēc jebkuras iepriekšminētās receptes ir vienkārša, iepriekš sagatavojot produktus, burkas un virtuves piederumus. Gatavo pārsēju istabas apstākļos glabā noslēgtos stikla traukos ne ilgāk kā trīs līdz piecas dienas. Kārbu ievietošana ledusskapī vai pagrabā palīdzēs palielināt glabāšanas laiku līdz trim līdz četrām nedēļām.

Citas mājās gatavotas receptes