Klasiskā pesto mērces recepte un tās krāsainās variācijas

Dženova tiek uzskatīta par pesto genovese dzimšanas vietu. Zinātnieki atklāja, ka ēdiens cēlies Romas impērijas laikos, taču nacionālā ēdiena rangu tas paaugstināja tikai 19. gadsimtā. Varbūt mērces nosaukums krievu ausij izklausās sarežģīts, taču patiesībā viss ir ārkārtīgi vienkāršs: pestare itāļu valodā nozīmē “samaļ”. Kas tas būtu, tu jautā. Un turklāt pirms daudziem gadiem, kad blendera nemaz nebija, mājsaimnieces iemasēja šķidruma garšvielu sastāvdaļas javā. Mūsdienās visi autentiskas receptes piekritēji rīkojas tāpat. Pasaules šefpavāri ir pārliecināti, ka biezpiena formas zaļumu sasmalcināšana ar moderna virtuves aprīkojuma palīdzību nokauj pašu ēdiena garu.

Tradicionālās sastāvdaļas

Klasiskā pesto mērces recepte tiek dēvēta par Genoese. Oriģinālvalodā ēdiena nosaukums ir uzrakstīts kā Pesto alla genovese. Autentiski, pēc pētnieku domām, mērcē ietilpst baziliks, kas audzēts un mīlīgi novākts piekrastes pilsētas priekšpilsētā, rupjais jūras sāls, priežu sēklas (sava ​​veida priedes) un smalki sagriezti ķiploki. Ir vēl viena sastāvdaļa, kuras dēļ klasiskā mērces izpilde tiek uzskatīta par nepieejamu daudzām planētas saimniecēm. Šis ir cietais aitas siers, kas nopirkts nelielā mājas fermā Antola kalna pakājē. Visas tradicionālā ēdiena sastāvdaļas pēc rūpīgas sasmalcināšanas javā pieliek Ligūrijas olīveļļu. Un tikai pirmais spins. Genoieši neizmanto citu pesto.

Protams, itāļiem ir arī citas receptes, kā pagatavot savu iecienīto mērci. Turklāt katrs reģions var lepoties ar savu īpašo metodi. Piemēram, šeit ir Saules Sicīlija. Vietējās mātes un vecmāmiņas mērcei vienmēr pievieno tomātus. Neapolieši no receptes pilnībā izmeta aitas sieru, ko viņu reģionā nav tik viegli iegūt, un apgādāja tos ar pesto kaltētiem tomātiem un mandelēm.

Tāpēc itāļu mērces gadījumā nav jābaidās eksperimentēt. To var pagatavot ar citronu balzamu, piparmētru lapām un pat mūsu vietām tradicionālajiem diļļu zariem. Galvenais noslēpums ir java un augstākā labuma olīveļļa.

Kāda ir vērtība. Ieguvums vai kaitējums

Itālijas nacionālā mērce nav tikai garšīga, tā labi der daudziem ēdieniem. Tas ir arī ļoti noderīgi. Ar nosacījumu, ka jūs gatavojat šķidru garšvielu no mājās gatavotiem produktiem un apzinoties to kvalitāti. Vairāk par mērces galveno sastāvdaļu labvēlīgajām īpašībām var atrast tabulā.

Tabula - pesto galveno sastāvdaļu derīgās īpašības

Pašmāju Pesto mērces receptes

Mērces izmantošana ēdiena gatavošanā ir izplatīta parādība. Pašmāju pesto mērces receptē var ietilpt ļoti dažādas sastāvdaļas. Viss atkarīgs no jūsu vēlmēm un ledusskapja satura. Zemāk ir populārākie veidi, kā izveidot itāļu mērci. Katru no tiem jūs varat pagatavot precīzi saskaņā ar recepti vai arī varat to papildināt ar savu - autora "izcelt".

Zaļš

Iezīme. Kulinārijas žanra klasika iesaka tieši tādu mērces krāsu - sulīgu zaļumu krāsa, kas pirms piecām minūtēm savākta no dārza. Zaļo mērci ieteicams pagarināt tradicionālās itāļu minestrone zupas, kā arī krēmveida risoto. Šķidrā garšviela lieliski uzsvērs jebkura makaronu garšu un būs ideāls papildinājums Caprese - uzkoda, kas izgatavota no svaigiem tomātiem un mozzarella un papildināta ar oregano un olīveļļu.

Jums būs nepieciešams:

• citronu baziliks - ķekars;
• priežu rieksti - trīs ēdamkarotes;
• aitas siers - 30 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• Parmezāns - 30 g;
• olīveļļa - 80 ml;
• sāls nav obligāta.

Gatavošanas algoritms

1. Pesto mērces ar baziliku recepte paredz divu veidu siera iepriekšēju malšanu uz rīves.
2. Mēs nosūtīt ķiplokus, garšaugus, riekstus un sasmalcinātu sieru javā un atkal uzmanīgi sasmalcina sastāvdaļas, sajaucot tos kopā.
3. Nedaudz sāliet gandrīz gatavu mērci un lēnām ielejiet tajā olīveļļu, nepārtraukti maisot.
4. Gatavai mērcei jābūt 15% skābā krējuma konsistencei.

Dzeltens

Iezīme. Dzeltenā pesto mērce ir pazīstama galvenokārt ar to, ka tā ir neatņemama sastāvdaļa avokado biezeni zupā. Bet kopumā jūs varat pievienot šim ēdienam jebkuru pirmo kursu. Tā garša ir īpaši labvēlīga ķirbju krēmzupā, kā arī zupās, kas garšotas ar ceptām sezama sēklām. Ēdienu gatavošanai tiek izmantots ricotta siers un divu veidu rieksti - valrieksti un ciedrs. Ja ir tāda iespēja, priežu riekstus Itālijai var aizstāt ar tradicionālākām zobrata sēklām.

Jums būs nepieciešams:

• aromātiskais baziliks - puse ķekara;
• ciedra sēklas - trīs ēdamkarotes;
• valrieksti - ēdamkarote;
• ķiploki - krustnagliņu pāris;
• Parmezāns - 30 g;
• rikota - 170 g;
• olīveļļa - puse tasītes.

Gatavošanas algoritms

1. Izmantojot blenderi, sasmalciniet riekstus. Jūs varat visi kopā, nedaloties šķirnēs.
2. Sasmalcina parmezānu un tādā pašā veidā sasmalcina rikotu.
3. Visas maltās sastāvdaļas, kā arī ķiplokus un baziliku, rūpīgi samaļ javā.
4. Piepildiet maisījumu ar augu eļļu, līdz skābais krējums ir biezs.

Sarkans

Iezīme. Ja vakariņās plānojat pasniegt grilētu gaļu vai ceptus dārzeņus, sarkanā itāļu garšviela būs labākais papildinājums šim ēdienu komplektam. Lai pagatavotu sarkano mājas pesto, jums būs nepieciešami saulē kaltēti tomāti un kaperi. Tomēr šodien šīs sastāvdaļas nav ziņkārība pat mūsu vietām. Tos var brīvi iegādāties jebkurā lielākajā lielveikalā. Starp citu, sarkanā garšviela ir īpaši laba ceptiem baklažāniem. Noteikti izmēģiniet to.

Jums būs nepieciešams:

• citrona baziliks - puse ķekara;
• ciedra sēklas - trīs ēdamkarotes;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• rīvēts parmezāns - 50 g;
• saulē kaltēti tomāti - 80 g;
• balzamiko etiķis - ēdamkarote;
• sāls pēc garšas;
• kaperi - ēdamkarote;
• olīveļļa - puse tasītes.

Gatavošanas algoritms

1. Visas sastāvdaļas, izņemot balzamiko etiķi un kaperus, nosūta blenderī un lēnām sasmalcina. Ir svarīgi virtuves ierīcē iestatīt minimālo ātrumu, lai maisījums nepārvērstos par putru.
2. Pēc sasmalcināšanas pievienojiet kaperus un etiķi kopējā traukā. Sajauc.
3. Pakāpeniski ielejiet olīveļļu mērces pamatnē, līdz maisījums sasniedz vēlamo konsistenci.

Violeta

Iezīme. Šķidrās itāliešu violetas krāsas garšvielas ir ideāli apvienotas ar jūras zivīm un citām jūras veltēm. To pasniedz ar gliemenēm un rapsiem, un spāņi mīl pagaršot tradicionālās paeljas ar šo mērci vai iemērkt tajā vārītus sparģeļus. Pateicoties violetajam bazilikam, garšviela iegūst savdabīgu krāsu. Lai gan visos iepriekšējos parādās zaļš - tā sauktais citrona baziliks. Un īpašs ēdiena aromāts piešķir ghee.

Jums būs nepieciešams:

• arugula - ķekars;
• violets baziliks - ceturtdaļa ķekara;
• ciedra sēklas - trīs ēdamkarotes;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• kausēts sviests - ēdamkarote;
• olīveļļa - puse glāzes;
• citronu sula - puse tējkarotes.

Gatavošanas algoritms

1. Blenderī traukā samaļ zaļumus ar riekstiem, iestatot ierīces minimālo ātrumu.
2. Mēs sildām sviesta gabalu ūdens vannā un ielej to maisījumā.
3. Mēs sezonu pamatnei ar olīveļļu un neaizmirstiet pēc garšas sālīt.

Krievu valodas versija

Iezīme. Arī krievi izceļas ar oriģinalitāti. Viņi nolēma, ka, tā kā pētersīļi ir biežāk sastopami viņu platuma grādos, tas nozīmē, ka tos var droši aizstāt ar baziliku un arugula. Tomēr pašmāju recepte ir ne mazāk garšīga un harmoniska. Nu, ļaujiet gaumei nedaudz atšķirties. Galvenais noslēpums ir sastāvdaļu un augu eļļas malšanā. Bet tikai olīvas un tikai pirmais spin. Zaļo pētersīļu pesto mērces recepte ir krēmīgāka. Turklāt mūsu brālim pētersīļu garša ir pazīstamāka un dārgāka. Kaut arī ne visiem patīk bazilika īpašā garša un aromāts. Arī mājsaimnieci nepārsteiksiet ar valriekstiem, tāpēc nacionālajā receptē ciedra sēklas tiek izmantotas retāk.

Jums būs nepieciešams:

• pētersīļi - liels ķekars;
• piparmētra - puse ķekara;
• krēmveida siers - 100 g;
• citrons - puse;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• rupjais jūras sāls - pēc garšas;
• olīveļļa - sabiezēšanai;
• valrieksti - ceturtdaļas kauss.

Gatavošanas algoritms

1. Rūpīgi nomazgājiet garšaugus un piparmētru un izklājiet uz papīra salvetēm līdz pilnīgai nožūšanai.
2. Trauka zaļās sastāvdaļas sasmalcina ar nazi un liek blendera traukā.
3. Pievienojiet tur riekstus un lēnā ātrumā samaļiet sastāvdaļas.
4. Pēc tam, kad mēs nosūtām krējuma sieru bļodā, izspiediet pusi citrona un sāls sulu pēc garšas.
5. Maisiet, ievadiet augu eļļu, lai iegūtu vēlamo konsistenci, un pasniedziet.

Kas ir apvienots ar

Ja jums pajautā itālam, ar ko viņi ēd pesto, viņi noapaļos acis un pasmaidīs. Slavenās zaļās garšvielas veidotāji to pievieno jebkuram ēdienam - gan gaļai, gan zivīm, gan “kailiem” makaroniem. Brokastīs viņi ēd pesto, izklājot mērci uz grauzdiņiem vai iemērcot tajā karstas cepeškrāsns kūkas.

• Ar gaļu. Ikviens gaļas ēdiens, kas garšots ar krēmīgu mērci, iegūst pikantumu.Un vieglā pēcgarša, ko rieksti atstāj, tikai veicina jau uzliesmojošu apetīti.
• Ar zivm. Zivju ēdieni ir viegli un svaigi. Itāļu mērce padara tos barojošākus un interesantākus pēc garšas.
• Ar picu. Itāļiem ir tāda lieta kā zaļā pica. Faktiski šī ir visparastākā pica - tortilla, kas pildīta ar visādiem sīkumiem. Tikai pirms pildījuma klāšanas plāns mīklas slānis jāieeļļo ar Dženovas maisījumu. Izrādās labi, ļoti aromātiski un ēstgribu.
• Ar kartupeļu biezeni. Kartupeļu biezeni mērcē jums vajadzēs biezāku un biezāku mērci nekā, piemēram, makaronu vai maizes kārtojumam. Starp citu, līdzīgā veidā jūs varat sezonizēt seleriju biezeni un aunazirņu biezeni.
• Ar sāļiem konditorejas izstrādājumiem. Pesto pievienošana konditorejas izstrādājumiem ir tīri itāļu tradīcija, tomēr tā jau sen ir kļuvusi par starptautisko rangu. Dažas ēdamkarotes aromātiskās mērces nav grēks pievienot mīklai fettuccine, fritters, mājās gatavotas maizes vai kārtainās mīklas izstrādājumu cepšanai ar gaļas, dārzeņu vai zivju pildījumu.

Piezīme pavāram

Katrai itāļu saimniecei ir savs pesto pagatavošanas noslēpums, no kuras viņas ģimene noprot. Tikai daži cilvēki dalās kulinārijas noslēpumos, bet tomēr izdevās izmēģināt dažus no saulainās valsts mātēm un vecmāmiņām. Apskatiet šādus astoņus ieteikumus.

1. Sastāvdaļu temperatūra. Pesto ir viens no nedaudzajiem šķidrajiem garšvielām, kam nav nepieciešama termiska apstrāde. Sastāvdaļu vārīšana, tvaicēšana vai cepšana nav nepieciešama. Pietiek tikai tos sasmalcināt vienā bļodā. Bet ir obligāti, lai katram ēdiena elementam būtu aptuveni tāda pati temperatūra kā pārējiem elementiem. Tāpēc pirms ēdiena gatavošanas ir vērts izņemt visas sastāvdaļas no ledusskapja un ļaut tām sasniegt istabas temperatūru.
2. Rieksti katrai gaumei. Aizstāt priežu vai ciedra sēklas ar citiem riekstiem. Pat pistācijas vai indijas. Šī ir auglīga zeme eksperimentēšanai. Galu galā šķiet, ka pakāpeniski pesto mērces recepte ir vienāda, un ēdiena garša jau ir pilnīgi atšķirīga.
3. Parmezāns ir prioritāte. Parmezāns tiek uzskatīts par vienu no tām sastāvdaļām, kurai šķidrajā garšvielā nav alternatīvas. Šis siers ēdienam piešķir garšvielu. Bet, ja jūs to nevarat atrast vai nevarat atļauties pirkt šādu sieru, varat paņemt kādu cietu. Tomēr beigās mērci vajadzēs nedaudz sālīt.
4. Maizei - viens, makaroniem - cits. Trauka konsistence ir atkarīga no jūsu nodomiem par tā turpmāku lietošanu. Piemēram, var pasniegt pastu ar plānāku mērci. Bet uz maizes ir ērtāk garšvielu izkaisīt biezāk. Ņemiet to vērā, gatavojot ēdienu, un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk eļļas.
5. Bazilika oksidēšana. Ir svarīgi zināt, ka baziliks, pieskaroties metālam, šobrīd tiek oksidēts. Tāpēc, izvēloties šo sastāvdaļu kā šķidrās garšvielu pamatu, labāk to sasmalcināt ar javu un piestu.
6. Ražas novākšana ziemai. Aukstā sezonā bazilika atrašana veikalā nav viegls uzdevums. Ja jums patīk pesto tāpat kā itāļiem, rīkojieties šādi. Pagatavojiet mērci vasarā vai rudenī, ielejiet to ledus kārbās un sasaldējiet. Pēc formas izņemšanas no saldētavas jums būs daudz porciju ar ledus gabaliņiem.
7. Nav saldējuma bazilika. Dažas mājsaimnieces, kas nezina saldēšanas mērces noslēpumus, baziliku iesaldēs nākotnē. Diemžēl atkausētais baziliks zaudē iepriekšējo lapu elastību, un garša ar aromātu kaut kur pazūd. Tāpēc zāles sasalšana nav izeja.
8. Derīguma termiņš. Mājas apstākļos gatavotu itāļu garšvielu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas. Ja jums ir ārkārtīgi svarīgi pēc iespējas ilgāk uzturēt trauku svaigu, piepildiet gatavo mērci ar augu eļļu (līdzīgu tam, ko izmantojāt pārsienam), pārklājiet ar neilona pārsegu un nosūtiet uz ledusskapja durvīm.

Protams, jūs varat īpaši netraucēt un no veikala atnest kannu ar iecienītāko mērci. Bet zem rūpnieciskā apvalka nav tas, ko dvēsele vēlas. Dārgu olīvu vietā ražotāji traukā pievieno saulespuķu eļļu.Smaržīgās ciedra sēklas tiek aizstātas ar budžeta indijas riekstiem. Ilgstošai uzglabāšanai garšvielu sastāvā tiek ievietoti konservanti, no kuriem alerģijas slimnieki tik ļoti baidās. Un kā biezinātāju tiek izmantots kaitīgs sīrups uz glikozes bāzes.

Radošam cilvēkam pesto mērces pagatavošana ir prieks. Garšvielas tiek kombinētas ar daudziem ēdieniem, kas pazīstami mūsu valstī, un ikvienam piešķir sava veida “kaisli”. Mērce ir jūsu kulinārijas šedevra noskaņa. Un tikai no jums atkarīgs, kā būs šodien: rotaļīgs un viegls, maigs, ļauns vai ar dīvainību.

Atsauksmes: “Mans noslēpums ir koriandrs un daži zemes pipari”

Mērce izrādījās tikai maltīte. To var ēst pat bez kaut kā papildinājuma. Viņš ir apmierināts, pateicoties riekstiem un sieram. Atklāti sakot, es bazilikam pievienoju dažus koriandra zaļumus un dažus maltus piparus, taču tas neiznīcināja šīs brīnišķīgās mērces garšu.

Tanuša, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nu, es to izmēģināju, tagad es vienmēr gatavošu pesto mērci, visai ģimenei tas ļoti patika. Es to pagatavoju ar priežu riekstiem, tas ir, es to salauzu, bet tad mēģināšu ar citiem riekstiem, pretējā gadījumā tas ir dārgs.Un mans parmezāns nav ļoti dārgs, es pērku gatavu pulveri maisos pa 100 rubļiem, pievieno salātiem, tagad es būšu šeit.

Gulnaras piemērs, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Mērce bija vienkārši brīnišķīga, jūs laizīsit pirkstus! Tikai uzmanieties ar nomizotiem priežu riekstiem! Pēc patēriņa mutē var rasties rūgtums, kas ilgs vairākas dienas. Es jau mocījos otro dienu.

Kirra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto ir tikai mīklaina mērce, kas nav vārīta. Parasti komponentus noslauka javā vai maisītājā. Genoese - visslavenākais sastāv no bazilika (tur ir svaigs, bet es domāju, ka to var žāvēt), parmezāna (un / vai pecorino), olīveļļas, sāls, ķiploku un priežu riekstiem (var cept, vai varbūt tas ir nepieciešams?). Ir dažas mūsdienu iespējas, šķiet, ar ķirbju eļļu + ķirbju sēklām. Rozā piestā: žāvēti tomāti + karsti pipari + siers + sāls + olīveļļa. Kopumā jūs noteikti varat eksperimentēt un nākt klajā ar kaut ko no pieejamajiem produktiem.

Jauki http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Citas receptes no visas pasaules