Kā pagatavot carbonara mērci: pasniedziet itāļu vakariņas un uzziniet “pareizo” makaronu noslēpumus

Mērces vēsture ir apaugusi ar leģendām. Galvenā versija: carbonara pasta - ogļraktuvju (no itāļu “oglekļa” - ogles) ēdiens, cilvēki, kuri ilgu laiku pavadīja mežā, lai novāktu kokogles. Paņemot to, kas vienmēr bija pa rokai - svaigas paipalu olas, nedaudz kūpinātu sālītu liellopu gaļu (cūkgaļas vēderu, ribiņas), aitas sieru -, viņi darīja brīnumus, pārvēršot katlā vārītus spageti par itāļu virtuves simbolu kopā ar picu. Citā versijā teikts, ka tikai melnie pipari atgādina ogļu putekļus, ar kuriem saimnieces apkaisa atspirdzinājumus, un mērce tika izgudrota pagājušā gadsimta beigās netālu no Romas.

Carbonara mērces receptes: 4 iespējas

Lai kā arī nebūtu, klasiskā carbonara mērces recepte paliek nemainīga. Tajā pašā laikā itāļu mērces sastāvdaļas var mainīties: piemēram, ir carbonara bez gaļas un bez olām, ar sēnēm un krējumu. Arī itāļi picai izmanto carbonara. Tas ir sagatavots tāpat kā spageti, bet bez šķiņķa, kas jau ir pārbaudīts. Mērce labi der ar tomātiem, olīvām un itāļu garšaugiem.

Svarīgs jautājums ir, cik biezai vajadzētu būt carbonara mērcei. Oriģinālās receptes noteikums ir “1 + 1 = 1”: vienai porcijai olu un vienu dzeltenumu. Ja jūs to novērojat, masa būs vēlamā konsistence. Tomēr, ja jūs gatavojat viesus un aprēķināt cilvēku skaitu ir grūti, trauku varat atšķaidīt ar divām vai trim ēdamkarotēm ūdens. Ir receptes, kas iesaka krējumu izmantot šķidrākas masas cienītājiem, pievienot sēnes vai pagatavot carbonara mērci bez olām.

Katra recepte ir laba savā veidā un kļūs par brīnišķīgām itāļu vakariņām krievu virtuvē. Zemāk ir pakāpeniska recepte carbonara mērcei klasiskajā versijā, kā arī citi tās veidi spageti un picai.

Klasisks spageti

Ko mēs gatavojam no:

• spageti - 300 g;
• cūkgaļas kakliņi - 200 g;
• rīvēts "Pecorino" - 100 g;
• olīveļļa - 30 ml;
• četras olas;
• svaigi malti melnie pipari;
• ķiploki - divas krustnagliņas.

Posmi

1. Vāra spageti.
2. Smalki sagrieziet ķiplokus, apcepiet olīveļļā.
3. No pannas noņemiet ķiplokus, apcepiet sasmalcinātus cūkgaļas kaklus šajā eļļā.
4. Sajauc divas veselas olas un divus dzeltenumus ar kakliņiem eļļā, pipariem un apkaisa ar rīvētu Pecorino sieru.
5. Nekavējoties ielejiet makaronu mērci un pasniedziet.

Balts ar sēnēm

No kā mēs gatavojam

• sēnes - 150 g;
• speķis - 200 g;
• rīvēts Pecorino vai Parmesan - 200 g;
• olīveļļa - 30 ml;
• krēms - 150 ml;
• svaigi malti melnie pipari, sāls;
• svaigs origano, baziliks.

Posmi

1. Plānu speķi un sēnes apcep, apcep.
2. Sastāvdaļās ielej krējumu.
3. Pievienojiet ķiplokus, daļu rīvēta siera.
4. Vāra uz lēnas uguns līdz zemai karstumam.
5. Smalki sagrieziet itāļu garšaugus, pievienojiet mērcei, pipariem un apkaisa ar atlikušo rīvētu sieru.

Krēmīgs ar olām

Ko mēs gatavojam no:

• speķis - 200 g;
• Pecorino un / vai Parmesan siers - 100 g;
• olīveļļa - 30 ml;
• krēms - 150 ml;
• seši dzeltenumi;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• svaigi malti melnie pipari, sāls.

Posmi

1. Sasmalciniet ķiplokus, apcepiet to, noņemiet no pannas.
2. Nogrieziet bekonu, apcepiet.
3. Apvienojiet krējumu un dzeltenumus, saputojiet ar maisītāju.
4. Pievienojiet maisījumam bekonu, nedaudz sasildot, izvairoties no olu salocīšanas.
5. Sarīvē sieru, pievieno karstam maisījumam.
6. Apkaisa ar pipariem.

Par picu

Ko mēs viņiem gatavojam mērci:

• krējums - 100 ml;
• Parmezāna siers - 30 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• dzeltenumi - divi gabali.

No kā mēs gatavojam picu no:

• silts ūdens - viena glāze;
• milti - viena glāze vai vairāk (pēc ūdens vajadzības);
• olīveļļa - divas ēdamkarotes;
• viena ola;
• vidēji tomāti - trīs gabali;
• olīvas, itāļu garšaugi (oregano, baziliks, majorāns) - pēc garšas;
• šķiņķis - 200 g;
• rīvēts siers - 200 g.

Posmi

1. Pirms carbonara mērces pagatavošanas jums jāsamaisa picas mīkla: izsijātos miltos ielej ūdeni, pievieno olu, eļļu. Mīcīt, roll. Mīklai jābūt mīkstai.
2. Pagatavojiet mērci: apcepiet smalki sagrieztu ķiploku olīveļļā, noņemiet to. Atsevišķi sajauciet dzeltenumus un krējumu bļodā, ielejiet maisījumu uz karstu eļļu. Nedaudz sasilda, pievieno rīvētu parmezānu.
3. Ielejiet iegūto mērci uz mīklas, vienmērīgi sadalot.
4. Plāni sagriež šķiņķi un tomātus, liek uz mīklas.
5. Pievienojiet sasmalcinātas olīvas, garšaugus (garšaugus). Pipari
6. Pa virsu apkaisa rīvētu sieru.
7. Gatavo 15 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Saskaņā ar šefpavāru aprakstu, Itālijā ir apmēram desmit tūkstoši makaronu mērces. Bet tieši carbonara ieguva pasaules slavu. Oriģinālā spageti carbonara mērces recepte ir viegli pagatavojama mājās, un, iespējams, tāpēc tā ir ļoti populāra. Amerikāņi tam pievieno bekonu un krējumu, krievi var izmantot šķiņķi un sīpolus, eiropieši var izmantot daudzu veidu žāvētus ēdienus un aromātiskos augus. Ja ir interesanti izmēģināt klasiskos carbonara makaronus, labāk ir doties uz Romu vai Lacio reģionu, uz mērces dzimteni, kur tā vārīšanai tiek izmantotas tikai itāļu sastāvdaļas.

Citas receptes no visas pasaules