Virtuves ierīces un piederumi:
- panna ar vāku;
- stewpan ar biezu dibenu;
- lāpstiņa;
- 2 atsevišķas bļodas vai bļodas;
- tējkarote;
- virtuves svari;
- mērtrauks;
- blenderis
- ķiploki
- griešanas dēlis;
- piekļauties plēvei;
- asu nazi;
- plīts.
Sastāvdaļas
Bechamel mērce
| Produkts | Daudzums |
| Piens | 1 litrs |
| Sviests | 100 g |
| Kviešu milti | 80 g |
| Sāls | pēc garšas |
| Malti melnie pipari | pēc garšas |
| Muskatrieksts | pēc garšas |
Bolognese mērce
| Produkts | Daudzums |
| Malta liellopa gaļa | 500 g |
| Krūtiņa (speķis vai pancetta) | 300 g |
| Burkāni (vidēji) | 1 gab |
| Selerijas | 1 kātiņš |
| Tomātu pasta | 2-3 ēd.k. l |
| Tomāti savā sulā | 500 ml |
| Sausais vīns (baltais vai sarkanais) | 125 ml |
| Piens | 250 ml |
| Svaigi malti melnie pipari | pēc garšas |
| Augu eļļa | 2 ēd.k. l |
| Loku | 1 gab |
| Ķiploki | 2 krustnagliņas |
| Granulēts cukurs | 1/2 tējk |
| Timiāns | 1-1,5 tējk |
| Oregano | 1.1.5 tējk |
| Buljons (var aizstāt ar ūdeni) | 5 ēd.k. l |
Soli gatavot
Bechamel mērce
- Lai pagatavotu Bechamel mērci, jums piens jāuzsilda, bet neveicot vārīšanās temperatūru. Šai mērcei var izmantot arī istabas temperatūras pienu.
- Kausē sviestu uz lēnas uguns. Ņemiet vērā, ka eļļai nevajadzētu vārīties, bet tikai lēnām izkausēt.
- Pēc tam, kad sviests ir izkusis, pievienojiet kviešu miltus.
- Apcep miltus līdz zeltaini brūnai un maigam aromātam, neaizmirstot nepārtraukti maisīt.
- Tad ielej apmēram trešdaļu silta piena un visu kārtīgi samaisa, lai nepaliktu gabaliņu.
- Pēc tam pievienojiet atlikušo pienu un vāriet vēl 5-7 minūtes, līdz mērce sabiezē, neaizmirstot to nepārtraukti maisīt. Pēc izvēles jūs varat nedaudz palielināt uguni līdz vidējai. Tas paātrinās procesu, bet, tiklīdz mērce sabiezē, samaziniet siltumu, lai mērce nedeg.
- Kad mērce ir pietiekami sabiezējusi, izslēdziet siltumu, pēc garšas pievienojiet muskatriekstu un svaigi maltus melnos piparus.
- Pirms atdzesēšanas pārlejiet mērci plašā traukā un pārklājiet ar plēvi, lai tā pieskaras tās virsmai. Bechamel lazanjas mērce ir gatava.
Bolognese mērce
- Vispirms tomātus sasmalcina savā sulā līdz biezeni.
- Seleriju, sīpolus, burkānus un pancetu sagrieziet mazos kubiņos. Panchetta vietā jūs varat izmantot bekonu vai žāvētu cūkgaļas vēderu.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Uz vidējas uguns sildiet pannu, kas ieeļļota ar augu eļļu, un ielieciet uz tā malto gaļu. Apcepiet malto gaļu 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz visa atlikušā sula no tās ir iztvaikojusi. Pildījumam vajadzētu kļūt sarukamam un iegūt gaiši zeltainu nokrāsu. Ielieciet ceptu malto gaļu no pannas atsevišķā šķīvī un uz brīdi atlieciet malā.
- Tajā pašā pannā pievienojiet augu eļļu un, kad tā labi sasilda, pievienojiet sasmalcinātu krūšgali. Apcep 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Tālāk krūzītei pievieno sasmalcinātus sīpolus un cep vēl 5-7 minūtes, līdz sīpoli kļūst mīksti un viegli brūni.
- Tad pievienojiet sasmalcinātu seleriju un burkānus. Apcep vēl 5-7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Tad pievieno ķiplokus un apcep vēl 1 minūti.
- Pievienojiet sagatavoto malto gaļu ceptiem dārzeņiem un visu labi samaisiet.
- Tad ielej vīnu, samaisa un cep vēl 2-3 minūtes.
- Kad vīns ir iztvaikojis, pievienojiet sasmalcinātus tomātus un tomātu pastu. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra.
- Pievienojiet garšvielas (oregano, timiānu, melnos piparus un cukuru). Sāls pēc garšas.
- Pēc tam ielej ūdeni vai buljonu, kārtīgi samaisa un uzvāra. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl dažas garšvielas.
- Samaziniet siltumu, lai mērce nepārtraukti vārītos, pārklāj ar vāku. Pagatavojiet vēl 1,5 stundas, laiku pa laikam maisot. Šajā laikā nelielās porcijās pakāpeniski ielieciet mērcē 250 ml piena.
- Pēc pusotras stundas noņemiet vāku un, bieži maisot, pagatavojiet mērci vēl pusotru stundu, līdz tā sabiezē. Bologneses mērce lazanjai ir gatava.
Video recepte
Pēc šī video noskatīšanās uzzināsit, kā pagatavot divas klasiskās lazanjas mērces. Autore detalizēti stāsta, kādā secībā jums jāsajauc visas sastāvdaļas. Tas arī parāda, kā pirms sabiezēšanas iztvaicēt Boloņas mērci.
Tātad, tagad jūs zināt, kā pagatavot divas klasiskās lazanjas mērces. Vai jūs iepriekš esat vārījis šādas mērces? Vai jums patika mūsu receptes? Vai esat gatavs pats tos atkārtot? Dalieties savās domās komentāros.