Boloņas mērces recepte mājās: ēdiena gatavošana prasa daudz laika, bet jūs laizīsit pirkstus

Bolognese nevar klasificēt kā ātras receptes, tam nepieciešama ilga izjūta, bet rezultāts ir tā vērts. Klasiskā Bolognese var pārsteigt viesus. Un tas ir lieliski piemērots romantiskām vakariņām.

Īsta klasiska recepte boloņiešiem

Pēc tradīcijas boloņu mērces mājās recepte ietver liellopu gaļu. Acīmredzot šī iemesla dēļ to bieži sauc par gaļas mērci vai sautējumu. Uz šo boloņuplaši makaronu veidi ir lieliski piemēroti mērcei. Piemēram, penne, fettuccine. Mēs bieži lietojam spageti, bet itāļi to uzskata par sliktu ideju, jo spageti labi “nesatur” mērci.

Smalkumi un triki

Ir svarīgi ievērot soli pa solim recepti Boloņas mērcei ar malto gaļu, jo, ja maināt sastāvdaļu pievienošanas secību, tad garša jau ievērojami atšķirsies no oriģinālas. Piemēram, nekādā gadījumā nedrīkstat vienlaikus pievienot pienu un vīnu. Daudzas mājsaimnieces iegādājas šādu mērci ziemai, un tas izrādās ļoti garšīgs un ēstgribu. Ir daudz recepšu, tādas var apskatīt Vikipēdijā.

Kādi vēl ēdiena gatavošanas smalkumi ir?

• Trauki. Trauki boloņiešiem jāņem ar biezu dibenu un labu nelipīgu pārklājumu. Tam nav jābūt pannai, un panna to darīs. Jūs varat gatavot bolognese lēnā plītī.
• Gatavošanas laiks.Balanez arou vajadzētu pagatavot vismaz divas stundas, ideālā gadījumā trīs. Tieši šajā gadījumā tiek iegūta vēlamā mērces konsistence.
• Uzglabāšana. Cik daudz uzglabāt gatavu mērci ledusskapī, ir atkarīgs no jums. Protams, to var sildīt un lietot pēc vajadzības, bet svaigi pagatavots ir daudz garšīgāks. Optimālais periods ir līdz piecām dienām.
• Šķidruma daudzums. Gatavošanas laikā ir svarīgi pārliecināties, ka šķidrums atrodas traukā, pretējā gadījumā gaļa izžūs.
• Pastāvīgi maisot. Neejiet tālu no plīts, Boloņesam patīk uzmanība. Maisiet to, lai tas nedeg, pretējā gadījumā viss ēdiens pasliktināsies.
• Klusa uguns. Mērcei vajadzētu nedaudz vārīties, tas ir, nav ieteicams pieļaut milzīgus burbuļus.
• Konsekvence Gatava bolognese ar pienācīgu sagatavošanu nebūs šķidra. Pašmāju bolognese mērcei ir blīva konsistence, taču tai nevajadzētu būt pārāk biezai.
• Krāsa. Gatavajam ēdienam, ja jūs pareizi ievērojāt itāļu Boloņas mērces recepti, vajadzētu kļūt bagātīgi sarkanam.

Gatavošanas instrukcijas

Kas nepieciešams:

• liellopu gaļa - 300 g;
• sīpoli, burkāni - pa vienam;
• selerijas - divas vai trīs petioles;
• pētersīļi - no piecām līdz sešām zarām;
• tomāti - četri gabali;
• speķis vai krūšturis - 50 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• sauss baltais un sarkanais vīns - katrs 100 ml;
• piens - 100 ml;
• garšvielas (pipari, sāls, muskatrieksts, Provansas garšaugi) - pēc garšas.

Ko darīt

1. Sasmalcinātus mizotos sīpolus un burkānus pēc iespējas smalki (burkānus var sasmalcināt, izmantojot smalku rīvi).
2. Liellopu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, vēlams divas reizes.
3. No tomātiem noņemiet mizu un sēklas. Rūpīgi sasmalciniet.
4. Sagrieziet krūšgali vai bekonu ļoti mazos kubiņos.
5. Cepšanas pannā ar augstu pannu sakarsē bekonu, noņem draņķus. Mēs pagatavosim mērci uz atlikušajiem taukiem.
6. Apcepiet sīpolu līdz mīkstam uz izkusušajiem bekona taukiem. Ir ļoti svarīgi sīpolu nepārmērēt, pretējā gadījumā garša būs pilnīgi atšķirīga. Gaiši zelta nokrāsa - lielisks stāvoklis.
7. Pievienojiet sasmalcinātus selerijas kātus un burkānus. Apcep dārzeņus sešas minūtes, nepārstājot tos maisīt.
8. Tagad dārzeņiem varat pievienot maltu liellopu gaļu.Pēc tam, kad tas nonāk pannā, jums tas ir labi jāsajauc (ar lāpstiņu vai citu ērtu trauku) ar dārzeņiem, it kā to sasmalcinot. Gaļas un dārzeņu masai jābūt viendabīgai. Nepārtraukti maisot, cep vēl astoņas minūtes.
9. Pievienojiet smalki sagrieztas ķiploku daiviņas, sāli un pēc garšas pievienojiet garšvielas.
10. Saskaņā ar recepti Boloņas gaļas mērce jāpiepilda ar vīnu maisījumu.
11. Vāra uz lēnas uguns zem vāka. Laiks ir 15 minūtes.
12. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, tomātus un glāzi ūdens.
13. Uz lēnas uguns vāriet pēc iespējas zemāk, laiku pa laikam maisot. Bolonez smums vajadzētu noklīst, bet nedegt. Jo ilgāk mērce tiek sautēta, jo garšīgāka tā izrādīsies beigās. Ja šķidrums iztvaiko, varat pievienot ūdeni vai buljonu.
14. Apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām pienu ielej mērcē. Labi samaisa un sautē līdz vārīšanai.

Diētas iespēja

Bolognese, tāpat kā vairums recepšu, virtuvē ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Un tiešām, kā pagatavot makaronu bolognese mērci, ja ievērojat diētu vai esat veģetārietis? Tieši šādas nestandarta situācijas parasti liek radīt dažādas ēdiena variācijas.

Mērces diētiskā versija daudz neatšķiras no oriģinālas. Ir nepieciešams tikai samazināt kaloriju daudzumu līdz minimumam. Tauku liellopu gaļas vietā izmantojiet maigu teļa gaļu, tauku vietā - olīveļļu. Trauku garšvielu pievienošanai varat pievienot čili piparus. Turklāt pikanti garšvielas palīdz paātrināt vielmaiņu. Un tas ir tieši tas, kas zaudēt svaru ir nepieciešams.

Sastāvdaļu aizstāšana

Sastāvdaļu sastāvs, daudzi maina to garšu. Ne vienmēr pie rokas ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Tāpēc jums ir jā improvizē.

• Tomātu vietā. Tomātu trūkuma gadījumā jūs varat pagatavot bolognese mērci ar tomātu pastu. Lai gan piena vietā dažreiz izmanto makaronus.
• Piena vietā. Krēmkrāsas garšas faniem būs iespēja pagatavot krējuma mērci. Vienkārši receptē aizstājiet pienu ar krējumu. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, vārīšanas beigās varat pievienot rīvētu sieru. Vai arī apkaisiet sieru uz pasniegšanas plācenīša.
• Gaļas vietā. Veģetāriešiem ir nepieciešama Boloņas recepte bez gaļas. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot trauku ar sēnēm.

Ja jums ir nepieciešams liess bolognese, tad jums vienkārši jāaizstāj aizliegtie pārtikas produkti ar atļautajiem. Piemēram, gaļas vietā izmantojiet sēnes, speķa vietā izmantojiet augu eļļu vai pilnībā atsakieties no tās. Jums arī vīns un piens būs jāaizstāj ar ūdeni.

Vienkārša boloņu mērces recepte var palīdzēt saimniecei gan viesu uzņemšanā, gan vakariņās mājās. Ar tomātiem, sulīgu malto gaļu, kas pagatavota ar savām rokām, mērce kļūs par vienu no iecienītākajiem ēdieniem uz jūsu galda. Un jūs kā saimniece saņemsit visvairāk aizrautīgus pārskatus.

Atsauksmes: “Garšīgāki nekā jūras makaroni”

Es arī gatavoju šādu mērci. Un ziemā, starp citu, es bieži pievienoju tomātu pastu, atšķaida to ar ūdeni (kaut kur ap 70 g pastas 3 ēd.k. ūdens) un pievieno visu veidu dažādas garšvielas. Un virsū jūs joprojām varat apkaisa ar rīvētu sieru. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

PSRS laikā bija flotes makaroni ... Viņiem malto gaļu ar sīpolu apcep un pievienoja makaroniem. Pildījumā parasti bija vārīta gaļa), un tas bija arī garšīgi! Un tagad Boloņas mērce =} ar to makaroni ir sulīgi un pat garšīgāki !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Bet man kursos bija itāļu paziņa, tieši no Boloņas, un par šo mērci sākās saruna.Es jautāju, un spageti (!!) Bolognese nāk no Boloņas? par ko viņa sāka smieties ... izrādās, ka tikai tūristi spageti sauc par bolognese, bet patiesībā tā ir tikai mērce, ko var pasniegt ar jebkuriem makaroniem un ko sauc tikai par makaronu bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Citas receptes no visas pasaules