Kā pagatavot bechamel mērci ar maigu garšu un bez gabaliņiem

Lielākā daļa klasisko mērču tika izgudrotas Romas impērijas laikā. Bet viņi kļuva slaveni pasaulē, pateicoties Francijas tiesas pavāriem. Līdz šim Francija ir iepazīstinājusi pasauli ar apmēram 3 tūkstošiem dažādu mērču veidu. Bet tie visi ir balstīti uz piecām pamata receptēm.

1. Bechamel. To sagatavo, pamatojoties uz sviestu, baltajiem miltiem un pienu. Arī itāļiem patika mērce, kas tos garšoja ar lazanju un makaroniem.
2. Velūts. To sagatavo, pamatojoties uz vieglu gaļas vai zivju buljonu, pievienojot miltus un sviestu. Maiga mērces garša ir pilnīgā harmonijā ar gaļas ēdieniem un jūras veltēm.
3. Espanyol. Tas atšķiras no iepriekšējām mērcēm ar to, ka sviesta un miltu maisījumu cep līdz tumši brūnai krāsai. Teļa buljons un tomāti mērcei piešķir bagātīgu garšu. Espanyol parasti sagatavo lielos daudzumos, pēc tam sasaldē un pēc vajadzības pievieno traukiem.
4. Tomātu. Pamats ir svaigi tomāti un olīveļļa. Pēc garšas pievieno sīpolus, ķiplokus un aromātiskos augus. Šī ir vispopulārākā mērce, kuru lieto gandrīz visās pasaules virtuvēs.
5. Holandiešu. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz olu dzeltenumiem un sviestu. Gluda krēmveida mērce, kas atgādina majonēzi, vislabāk sajaucas ar jūras veltēm un dārzeņu ēdieniem.

Klasiskās bechamel mērces recepte

Īpašības. Visi eksperimenti pie plīts sākas ar klasiskām pamata receptēm. Ja jūs nolemjat iet uz priekšu kulinārijas mākslā, soli pa solim recepte bechamel mērcei lazanjai, moussaka, makaroniem un citiem populāriem ēdieniem kļūs par stabilu pamatu turpmākai attīstībai. Jau vairāk nekā trīs simti gadu vārīšanas tehnoloģija un sastāvdaļu komplekts nav mainīti.

Bechamel franču mērces sastāvdaļas:

• 50 g miltu;
• tāds pats sviesta daudzums;
• 0,5 l piena (2,5%);
• Šķipsniņa sāls un maltie baltie pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Pār zemu siltumu izkausē sviestu. Tam vajadzētu vienkārši izkausēt un neapcept, pretējā gadījumā galaproduktam būs dzeltena krāsa un sadedzināta pēcgarša.
2. Pievienojiet miltus. Pannā ar koka lāpstiņu berzējiet miltu un eļļas maisījumu. Kad maisījums izkliedējas līdz viendabīgumam, aplejiet sevi ar slotiņu un apmēram minūti sautējiet, lai masa putotos.
3. Pievienojiet aukstu pienu. Nepārtrauciet darbu ar slotiņu, ēdamkarotei ielej plānu straumi. Kad pannā jau ir trešdaļa piena, samaisiet, līdz visi gabaliņi ir izkliedēti. Tagad jūs varat ievadīt atlikušo pienu.
4. Vāra. Palieliniet siltumu līdz vidējai un vāriet mērci. Pēc tam to vajadzētu vārīt vēl piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Gada sezona. Izslēdziet plīti un pēc garšas vēlmēm pievienojiet mērcei sāli un piparus.

5 modernas variācijas

Zinot, kā padarīt bechamel mērci klasiskā variantā, jūs atklājat neierobežotu vietu eksperimentiem. Balstoties uz pamata recepti, jūs varat iegūt jaunas garšas un faktūras, kas papildina un labvēlīgi ēno iecienītos ēdienus.

Pikanti

Īpašības. Bechamel ar garšvielām ir tik populārs, ka daudzi šo iespēju uzskata par klasisku. Neskatoties uz to, pikantās mērces pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka. Turklāt piena patēriņš būs nedaudz lielāks, jo ēdiena gatavošanas laikā tas vārās.

Jums būs nepieciešams:

• 50 g miltu;
• tāds pats sviesta daudzums;
• 0,6 l piena;
• nedaudz sāls;
• lauru lapu, krustnagliņas, muskatriekstu, papriku, aromātisko augu un citu garšvielu maisījumu pēc jūsu gaumes.

Ēdienu gatavošana

1. Apcep miltus un sviestu, tāpat kā klasiskajā receptē. Atstāj atdzist.
2. Aptiniet garšvielas kokvilnā un cieši sasiet tos ar diegu. Iemērciet iepakojumu aukstā pienā. Ja izmantojat tikai maltas garšvielas, tās var pievienot tieši šķidrumam.
3. Vāra pienu un vāra to vēl ceturtdaļu stundas.
4. Pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet tam brūvēt pāris stundas.
5. Izkāš pienu un vēlreiz uzvāra.
6. Karstā šķidrumā pievienojiet iepriekš sagatavotu sviesta un miltu maisījumu un masu saputojiet ar slotiņu, lai atdalītu gabaliņus.
7. Turpinot pātagu, ielieciet mērci uz uguns. Kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi, izslēdziet sildvirsmu, lai mērce nevārītos.

Sīpols

Īpašības. Klasiski pikanti sīpoli pievienos jaunus pikantus nokrāsas. Šī opcija patiks sirsnīga mājās gatavota ēdiena cienītājiem. Sīpolu bechamel lieliski papildina gaļas un kartupeļu ēdienus.

Jums būs nepieciešams:

• 50 g miltu;
• 70 g sviesta;
• 0,3 l piena;
• 0,3 l stāva gaļas buljona;
• puse liela sīpola vai viena maza;
• šķipsniņa sāls;
• lauru lapu pāris.

Ēdienu gatavošana

1. Sajauc buljonu ar pienu un liek uz uguns.
2. Nosūtiet šeit smalki sagrieztu sīpolu un lauru lapu.
3. Kad šķidrums vārās, ļauj tam vārīties vēl trīs minūtes un ļauj tam brūvēt ceturtdaļu stundas.
4. Pa to laiku katliņā izkausē sviestu un viegli tajā apcep miltus.
5. Izkāš iepriekš sagatavoto buljonu un lēnām samaisa sviesta-miltu maisījumā.
6. Pēc mērces vārīšanas to sāli un vāra vēl 20 minūtes.

Vegāns

Īpašības. Ja jūs neēdat dzīvnieku produktus, tas nenozīmē, ka jūs nevarēsit sajust Bechamel smalko garšu un aromātu. Īpaši šādiem gadījumiem tiek izstrādāta recepte bez sviesta un piena.

Jums būs nepieciešams:

• 200 g indijas;
• 0,4 l ūdens;
• 50 g miltu;
• divas ēdamkarotes olīveļļas;
• šķipsniņa sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Rieksti piecas minūtes iemērc verdošā ūdenī.
2. Nolejiet verdošu ūdeni un piepildiet indijas ar aukstu ūdeni 0,4 litru daudzumā.
3. Izmantojiet blenderi, lai izlīdzinātu maisījumu. Ja tas izrādās nedaudz biezs, varat pievienot vēl nedaudz ūdens.
4. Apvienojiet olīveļļu ar miltiem un viegli apcepiet katliņā.
5. Lēnām, saputojot maisījumu, viegli ievadiet "riekstu pienu".
6. Maisot, vāriet mērci, līdz tā sāk sabiezēt.
7. Atliek tikai pievienot sāli un garšvielas un ļaut maisījumam atdzist.

Mikroviļņu krāsnī

Īpašības. Dažreiz šķērslis jaunu kulinārijas šķautņu atklāšanai ir banāls laika trūkums. Par laimi, mikroviļņu krāsnī ir vienkārša bechamel mērces recepte, kas pielāgota mūsdienu realitātei un tehniskajām iespējām.

Jums būs nepieciešams:

• 50 g miltu;
• tāds pats sviesta daudzums;
• 0,6 l piena;
• šķipsniņa sāls;
• muskatrieksts pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Izkausējiet sviestu un sasmalciniet to ar miltiem.
2. Sildiet maisījumu mikroviļņu krāsnī pusotru minūti.
3. Lēnām maisījumā ielejiet aukstu pienu, intensīvi sakultot masu ar slotiņu.
4. Atgrieziet trauku mikroviļņu krāsnī, bet piecas minūtes.Šajā laikā jums pāris reizes būs jāpārtrauc ierīces darbība, lai sajauktu masu.
5. Sāliet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas.
6. Ja veidojas recekļi, masu izkāš caur sietu.

Siers lēnajā plītē

Īpašības. Vēl viens tehnoloģiskā progresa sasniegums ir multicooker, kas ievērojami atviegloja mājsaimnieču dzīvi. Ar šo ierīci jūs varat pagatavot maigu mērci, kas kombinācijā ar viskozu sieru lieliski papildina mājās gatavotus karstmaizes, hamburgerus vai makaronu ēdienus.

Sastāvs. Jums būs nepieciešams:

• 60 g miltu;
• 70 g sviesta;
• 0,5 l piena;
• 200 g rīvēta holandiešu siera;
• šķipsniņa sāls;
• muskatrieksts un melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Ieslēdziet lēnu plīti zupas vai sautējuma režīmā.
2. Ielieciet sviestu bļodā, izkausējiet to.
3. Pievienojiet miltus, maisot ar silikona lāpstiņu.
4. Kad maisījums kļūst viendabīgs, lēnām ielejiet pienu, nepārtraukti maisot.
5. Neaizverot vākus, uzkarsē multikookerā esošo šķidrumu un vēl nedaudz uzvāra, lai sāktu sabiezēšanas procesu.
6. Pievienojiet sāli, garšvielas un sieru. Kad pēdējais ir pilnībā izkusis, mērci var uzskatīt par gatavu.

Kā nesabojāt trauku: 6 padomi

Kādiem ēdieniem ir piemērots bechamel krēms? Ēdienu gatavošana ir ne tikai spēja kombinēt un pārstrādāt produktus. Šī ir īsta zinātne, apvienojot zināšanas no fizikas, ķīmijas un citām nozarēm. Lai pareizi un garšīgi pagatavotu balto bechamel mērci, jums jāatceras apmēram seši smalkumi.

1. Pareizi trauki. Pannai vai sautējumam jābūt ar biezu dibenu un nelipīgu pārklājumu. Lai nesabojātu, samaisiet mērci ar koka lāpstiņu vai silikona slotiņu.
2. Temperatūras kontrasts. Karstu sviesta un miltu maisījumu vajadzētu apvienot tikai ar aukstu pienu. Un otrādi. Ja sastāvdaļas ir vienā temperatūrā, mērce būs mīksta vai stratificēta.
3. Tikai piens. Nekādi citi piena produkti nevar būt bechamel pamats. Tiesa, dažiem pavāriem patīk eksperimentēt ar krējumu. Bet tie vispirms jāatšķaida ar dārzeņu vai gaļas buljonu, lai tie nelocītos.
4. Proporcionalitātes sajūta. Bechamel galvenokārt ir piena mērce. Piena maigajai gaumei un aromātam vajadzētu dominēt, tāpēc nepārspīlējiet to ar garšvielām. Viņiem mērcei vajadzētu būt tikai nedaudz ēnā.
5. Konsekvence. Biezumam jābūt tādam, lai Bechamel mērce lēnām iztukšotu no karotes, apņemot to. Lazanjai vai moussaka mērce var būt plānāka.
6. Pareizā barība. Pirms Bechamel pasniegšanas uz galda tas ir jāuzsilda. Atdziestot, tas sāks garoza.

Kur izmantot: 7 ieteikumi

Makaroni, lazanja un moussaka nav visi ēdieni, kuros varat uzklāt maigu, baltu mērci. Balstoties uz saimnieču atsauksmēm, var atšķirt septiņus parastā mājās gatavotā ēdiena variantus, kurus var variēt ar bechamel palīdzību.

1. Casseroles. Maltā gaļa, dārzeņi, makaroni - visu, kas jums ir ledusskapī, var sajaukt, ielej ar mērci un nosūtīt cepeškrāsnī. Maiga balta viela lieliski saistīs visas kastrolis sastāvdaļas.
2. Želeja pīrāgus. Šajā gadījumā Bechamel darbojas pēc tāda paša principa kā kastrolī - saista komponentus un izveido delikātu slāni.
3. Pankūkas. Apcep vārītu vistu ar sēnēm un sīpoliem. Pāris minūtes pirms vārīšanas pievienojiet Bechamel un rīvētu sieru. Aptiniet pildījumu pankūkās. Viņi mērcēsies mērcē un kļūs ļoti maigi.
4. Zivis. Jebkura baltā zivs labi der ar piena mērci. Pirms zivju cepšanas cepeškrāsnī, ielejiet to ar bechamel un apkaisa ar aromātiskiem augiem.
5. Dārzeņi. Ja ievērojat diētu, iespējams, ka uztura pamatā ir vārīti, tvaicēti vai cepti dārzeņi. Franču muskatriekstu mērce padarīs tos ne tik svaigus un bez garšas.
6. Sviestmaizes. Neeļļojiet tos ar kaitīgu un augstas kaloriju majonēzi. Nomainiet to ar sieru un piena mērci.
7. Džūljena. Ar bechamel tie izrādīsies mazāk kaloriju nekā ar krējumu.

Vēsturnieku un kulinārijas ekspertu starpā strīdi par to, kam pieder slavenā mērce, nebeidzas. Neskatoties uz to, ka viņam ir Luija Bēčamela vārds - Luija XIV majordoms, pastāv versija, ka viņš izvēlējās tikai viena no tiesas pavāriem recepti, vēloties nopelnīt karaļa atzinību. Jebkurā gadījumā vairāk nekā 300 gadus maiga balta mērce ir uzvarējusi gardēžu sirdis. Uzzinājis, kā mājās gatavot bechamel mērci, jūs iegūsit slavu kā kulinārijas meistars ģimenes locekļu un viesu acīs.

Atsauksmes: "Karaliskais ēdiens!"

Mana Bechamel vienmēr ir gatava. Es to gatavoju lielā apjomā, pēc tam lieku traukos un sasaldēju. (Man bija draugs Itālijā, visi to dara tur). Šo mērci iegūst par pamatu gandrīz visam: apcep sēnes un sautē mērcē; un carbonara pastas; Es nevaru pateikt precīzu recepti, jo es to daru ar acīm, vienīgais ir tas, ka, gatavojot miltus un sviestu, es atšķaidu ar krējumu (pat min%) apmēram 300–500 gramus un pēc tam pievienoju pienu vēlamajam blīvumi. Šajā gadījumā mērce iegūst saldu un krēmīgu garšu.

Svetlana Ščeblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Ēdiens / Bechamel mērce

Es vienmēr pievienoju Maskatu. Tas atvieglo lazanjas darbību. Es ņemu 400 ml piena, ielejot pusi tasītes tasē. Pārējo lieku uz uguns, pievienoju pusi glāzes auksta piena 2 ēd.k. l milti bez augšas. Maisa līdz gludai. Kad piens sāk vārīties, viegli maisot, pievienojiet maisījumu no glāzes. Pievienojiet muskatriekstu un divas lielas saujas siera, dodiet priekšroku Čedaram. Es ļāvu tam sabiezēt, izšķīdināt sieru, izmēģināt uz sāls. Tālāk es izliju lazanju. Es bieži izmantoju šo Bechamel pamatni, tur pievienoju dažādas sastāvdaļas, atkarībā no trauka

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Bechamel ir eleganti apvienots ar griķiem un vārītu gaļu, kas ir klasika. Sviesta formā gatavo vārītu griķu kārtu, gaļas kārtu (gabaliņā vai sasmalcinātu vai pat ritinātu), pārlej ar mērci, apkaisa ar sieru un cep. Karaliskais ēdiens!

Jeruzalemes meitene, http://forum.say7.info/topic27625.html

Citas receptes no visas pasaules