Kā pagatavot sautētu baklažānu: apgūstiet klasisko tehnoloģiju, pagatavojiet lēnā plītī un cepeškrāsnī

Neticami aromāts, sulīgas dārzeņu šķēles, maiga garša - tieši tas sautē no zilajiem. Diētiska, viegla, bet tajā pašā laikā apmierinoša maltīte būs piemērota gan ikdienas, gan svētku ēdienkartē. To pasniedz kā uzkodu, kā galveno ēdienu vai kā garnīru gaļai. Zilā saute ir garšīga gan karstā, gan aukstā veidā.

Sauté un sautējums: kāda ir atšķirība?

Aiz vārda "sauté" ir ēdiens, kas līdzīgs sautējumam. Pat klasiskais produktu komplekts šiem diviem ēdieniem ir vienāds: zilais, tomāti, paprika, sīpoli. Atšķirība slēpjas sagatavošanās principā.

Sākumā vārdu "sate" sauca nevis par pašu ēdienu, bet gan par kulinārijas tehniku. No franču valodas “sauté” tiek tulkots kā “lekt”. Dārzeņus apcep pannā vai katliņā, bet vārīšanas procesā tos nesajauc ar lāpstiņu vai karoti, bet “sakrata”. Rezultātā tie izrādās sulīgi, nesadalās. Sauté tiek pagatavota, atdzesējot, bet pat šajā posmā komponentus nesajauc ar karoti. Pateicoties šai kulinārijas tehnikai, ir iespējams saglabāt sastāvdaļu integritāti. To produktu aromāti, no kuriem tiek gatavots ēdiens, papildina viens otru, savienojot ar kulinārijas simfoniju.

Dārzeņu sautējumu gatavo atšķirīgi: sautē. Gatavošanas laikā maisa trauku, dārzeņu gabali kļūst vaļīgi. No pirmā acu uzmetiena atšķirības starp sautētu un sautētu ir nenozīmīgas, taču gatavošanas tehnoloģija, saskaņā ar gardēžu pārskatiem, ietekmē galīgo garšu.

Gatavošanas smalkumi soli pa solim

Kā pagatavot baklažānu sautē, lai tas būtu patiešām garšīgs? Viss ir svarīgi: sastāvdaļu sagatavošana, virtuves piederumu izvēle un kulinārijas tehnikas ievērošana. Izpildiet padomus, lai viegli apgūtu sautēšanas gatavošanas gudrības.

• Pareizi sasmalciniet dārzeņus. Trauka galvenā sastāvdaļa ir baklažāni. Tas ir jāsagriež liels. Apļi vai klucīši - saimnieces izvēle. Atlikušos komponentus var patvaļīgi sagriezt, bet arī labāk ir rupji - tas izskatās harmoniskāk.
• No mazajiem zilajiem mēs noņemam rūgtumu. Baklažāniem ir specifiska rūgta garša. Rūgtums sabojās ēdiena garšu, tāpēc tas vispirms ir jānoņem. Ziedus, kas sagriezti uz šūnveida, 30 minūtes iemērc ūdenī, pievienojot sāli, vai sālīti, atstāj uz 20 minūtēm, un pēc tam mazgā. Atcerieties, ka jaunos dārzeņos ir mazāk rūgtuma, un pārgatavojušies var izraisīt saindēšanos, pateicoties lielam sālītas liellopu gaļas saturam.
• Mēs izvēlamies pareizos traukus. Sautas gatavošana sastāv no diviem posmiem - sastāvdaļu cepšanas un sautēšanas. Nepieciešama cepšanas panna un sautēšanas jauda. Ideāli, ja ir sautējuma panna: tajā ir ērti “krata” dārzeņus. Sautē no baklažāniem un pipariem var pagatavot pannā, kurā tiek cepti produkti, bet tikai tad, ja tam ir augstas malas. Trauku var gatavot čuguna katlā vai pannā ar biezu dibenu. Gatavošanas pēdējos posmos varat izmantot lēnu plīti.
• Apcep sastāvdaļas atsevišķi. Pārmaiņus apcep trauka sastāvdaļas. Ja jūs visu uzreiz ievietojat pannā, tad dārzeņi ļaus sulai un sāks sautēt - jūs saņemat sautējumu. Izņēmums ir cepšana.Burkānus un sīpolus var cept vienā pannā, bet tie ir jāuzliek pārmaiņus: vispirms nāk sīpols.
• Mēs izmantojam minimālu daudzumu eļļas. Dārzeņu apcepšanai izmantojiet nedaudz eļļas. Īpaši nav iespējams daudz ieliet zilā pannā: tie absorbē taukus tāpat kā sūklis. Rezultātā zemas kaloritātes vieglas maltītes vietā jūs varat saņemt salātus, kuriem trūkst eļļas.
• Nejauciet komponentus. Sauté sastāvdaļas nedrīkst maisīt ar karoti vai lāpstiņu - ne cepšanas laikā, ne sautēšanas laikā. Pretējā gadījumā jūs saņemat putru. Lai dārzeņi būtu vienmērīgi cepti un netiktu sadedzināti, panna periodiski jāsakrata: sastāvdaļām jābūt lielībai.
• Mēs uzraugām temperatūru. Apcep dārzeņus uz lēnas uguns. Pretējā gadījumā tie sadedzinās. Jūs nevarat lietot karoti, un ar kratīšanu ir grūti noteikt, vai dārzeņi sāka dedzināt. Bet vispirms jums ir jāuzsilda eļļa, un tikai pēc tam samaziniet siltumu: tādējādi dārzeņi ātri “saķersies” un visas sulas paliks gabalu iekšpusē. Sautējiet vismaz: dārzeņiem jābūt piesātinātiem ar otru aromātu, “sasniegt” līdz vārīšanai, bet ne gatavot.
• Izkārto slāņos. Klasiskā receptē ceptās sastāvdaļas izklāj kastrolī vai kastrolī slāņos. Nejauciet ar karoti. Jūs varat tikai viegli sakratīt trauku.

Klasiska recepte sautētiem baklažāniem ...

Apraksts Zilajam klasiskajam sautējumam nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts: tiek izmantoti tikai dārzeņi, garšaugi, garšvielas. Jūs varat ņemt jebkurus zaļumus, bet parasti saimnieces pievieno pētersīļus vai dilles.

Sastāvdaļas

• zilie - četri vidēji dārzeņi;
• Bulgāru pipari - divi (vēlams dažādās krāsās);
• tomāti - trīs lieli (sarkani);
• sīpols - liels sīpols;
• burkāni - viens liels;
• ķiploki - pēc garšas;
• zaļumi - ķekars dilles / pētersīļi;
• cukurs ar aci;
• sāls, malti pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai.

Posmi

1. Izgrieziet mazos zilos gredzenus. Mērcējiet sālītā ūdenī 20-30 minūtes.
2. Sagrieziet burkānus šķēlēs, piparus un sīpolu - pusgredzenos. Nejauciet sagataves.
3. Tomāta pamatnē izveidojiet krustveida iegriezumus. Tomātus pāris sekundes iemērciet verdošā ūdenī, noņemiet no karsta ūdens līdz aukstam. Noņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu lielos kubiņos.
4. Pannā apcep sagatavotos zilos. Eļļas - minimums. Apgriezies, kratot. Cepšanai ieteicams veltīt ne vairāk kā divas minūtes.
5. Atsevišķi apcep atlikušos dārzeņu izstrādājumus, izņemot tomātus. Neaizmirstiet ievērot klasisko tehniku ​​- nejauciet tradicionālā veidā.
6. Izspiediet ķiplokus, sajauciet ar sāli, maltiem pipariem.
7. Katliņā ielej nedaudz eļļas. Apakšā ir baklažāni. Jums ir nepieciešams tos apkaisīt ar garšvielām un sasmalcināt nedaudz cukura - maigai gaumei.
8. Izklājiet citu dārzeņu slāņus - ceptus un tomātus. Pasūtījums var būt jebkurš. Ja tvertnes dziļums ļauj, slāņus var atkārtot.
9. Pārklājiet stewpan ar vāku. Uzkarsējiet gatavību zemā siltumā. Pēdējais gatavošanas posms ilgs aptuveni 20 minūtes.
10. Pasniedziet dāsni pārkaisa ar zaļumiem.

... un 3 kulinārijas fantāzijas

Ir daudz receptes, kā sautēt no zilajām. Tehnoloģija paliek nemainīga, bet sastāvdaļas mainās. Saimnieces tradicionālajā komplektā tiek pievienoti citi dārzeņi: cukini, ziedkāposti, kartupeļi. Harmoniski “skanīgi” ēdienos ar zilajām sēnēm. Labāk ir ņemt sēnes, jo mežam ir spilgta garša: tie var “aizsērēt” citu dārzeņu garšu un aromātu. Ja vēlaties pagatavot pilnvērtīgu otro ēdienu, varat pievienot gaļu - tā izrādīsies garšīga un apmierinoša.

Jūs varat eksperimentēt ne tikai ar sastāvdaļām, bet arī ar garšvielām.Lauru lapa, safrāns, apiņi-suneli, muskatrieksts - pateicoties garšvielām, pazīstamais ēdiens iegūs pilnīgi jaunu garšu.

Ar vistu

Apraksts Sirsnīga maltīte, ko var pasniegt pusdienās. Vistas gaļu var aizstāt ar jebkuru gaļu, tad gatavošanas laiks palielināsies. Galvenais nosacījums ir tas, ka gaļai jābūt liesai. Recepte ļauj eksperimentēt: jūs varat pievienot jebkurus dārzeņus, sēnes un katru reizi, lai iegūtu jaunu ēdienu. Pasniedziet karstu ar gaļu.

Sastāvdaļas

• zils - trīs vidēji augļi;
• saldie pipari - divi gabali;
• burkāns - viena liela sakņu kultūra;
• sīpoli - liela galva;
• tomāti - divi gabali;
• vistas gaļa - viena fileja;
• ķiploki - pēc garšas;
• augu eļļa - ar aci;
• garšvielas, garšaugi - no kuriem izvēlēties.

Posmi

1. Zils sagriezts aprindās. Uz sāli. Atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam noskalo.
2. Sagrieziet fileju lielos kubiņos, burkānus un tomātus - aprindās. Sasmalciniet sīpolu un piparus pusgredzenos.
3. Pēc kārtas apcep sastāvdaļas katliņā, neaizmirstot gatavošanas paņēmienu: bez lāpstiņas sajauc ar “kratīšanu”.
4. Ielieciet ceptus dārzeņus un gaļu dziļā traukā slāņos. Pasūtījums ir atkarīgs no jums, bet tomāti vienmēr ir virsū. Pievienojiet ķiploku garšvielas.
5. Uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
6. Beigās dāsni apkaisa ar zaļumiem.

Ar kartupeļiem

Apraksts Lai pagatavotu ēdienu, kartupeļus vāra līdz pusei vārīti, pārējie dārzeņi tiek cepti atsevišķi. Saskaņā ar recepti tiek pievienota tomātu sula, bet jūs varat ņemt svaigus tomātus. Lai iegūtu spilgtu garšu, izmantojiet vairāk garšvielu. Ja tradicionālajam garšvielu komplektam (sāli un piparus) pievienosit oregano, koriandru, ķimeņu sēklas, ēdiens “skanēs” jaunā veidā.

Sastāvdaļas

• baklažāni - divi jauni dārzeņi;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• sīpols - viens - divi sīpoli;
• burkāni - divas sakņu kultūras;
• tomātu sula - glāze;
• ķiploki - pēc garšas;
• garšvielas - izvēlēties;
• jebkuri zaļumi;
• augu eļļa - cepšanai.

Posmi

1. Zilos sagrieziet lielos kubiņos. Sāli, pagaidiet 20 minūtes, noskalojiet zem tekoša ūdens. Apcep, kratot pāris minūtes.
2. Kauliņu kartupeļi. Vāra līdz pusei vārīti. Aromāta iegūšanai kartupeļu pannā varat pievienot lauru lapu.
3. Burkānus sagriež lielās sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos. Apcep kopā, kratot stewpan.
4. Ielieciet visus dārzeņus slāņos dziļā traukā ar biezu dibenu. Pievienojiet garšvielas, ķiplokus. Ielejiet tomātu sulu. Sautē 20 minūtes.
5. Noņemiet no plīts, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ļaujiet tam brūvēt desmit minūtes.

Ar āboliem

Apraksts Trauku pagatavo bez cepšanas un sīpoliem. Sautēti āboli ir maigi. Paņemiet saldos un skābos augļus: tie piešķirs "skābumu", kas harmoniski papildina dārzeņu garšu.

Sastāvdaļas

• zils - četri jauni dārzeņi;
• Bulgāru pipari - trīs (dažādās krāsās);
• burkāni - divi lieli sakņu dārzeņi;
• āboli - trīs vidēji saldi un skābi augļi;
• tomāti - četri lieli;
• garšvielas pēc garšas;
• augu eļļa (rafinēta) - cepšanai.

Posmi

1. Zilos sagrieziet kubiņos, sāli, pagaidiet 20 minūtes, lai atstātu rūgtumu. Noskalo zem tekoša ūdens.
2. Apcepiet žāvētus baklažānu kubiņus trīs minūtes, izmantojot saute metodi: nevis maisot ar lāpstiņu, bet kratot.
3. Sagrieziet kauliņos burkānus un papriku. Apcep pārmaiņus.
4. Apcep dārzeņus katliņā. Pievienojiet jebkuras garšvielas. Virsū izklājiet sasmalcinātus tomātus. Tos iepriekš nomizo.
5. Ielieciet sautētu sautējumu 15 minūtes.
6. Pievienojiet lielus ābolu kubiņus. Izlieciet trīs minūtes. Noņemiet stewpan no plīts, ļaujiet traukam brūvēt desmit minūtes.

Mēs mainām tehnoloģiju

Sautētu baklažānu un tomātu vārīšanas noslēpums slēpjas īpašā tehnoloģijā. Bet kurš teica, ka to nedaudz mainot, nav iespējams iegūt garšīgu ēdienu? Protams, ka var! Galvenais noteikums ir tas, ka sautē dārzeņi nedrīkst sadalīties tāpat kā sautējumā. Lai saglabātu formu, ir svarīgi tos iepriekš apcept un nemaisīt ar lāpstiņu, bet nav svarīgi, kur tie “nonāks”. Pagatavojiet sautējumu cepeškrāsnī vai lēnajā plītē un pārliecinieties, ka tas izrādās ne sliktāks kā uz sautētas pannas.

Pagatavošana lēnā plīts ...

Apraksts Lai lēnā plīts gatavotu sautētu baklažānu, dārzeņi vispirms jāapcep. To var izdarīt tieši "palīga" bļodā, taču noteikti apcepiet komponentus atsevišķi un pēc tam apvienojiet un izlieciet.

Sastāvdaļas

• zils - trīs jauni augļi;
• cukini - divi mazi;
• tomāti - divi lieli;
• burkāni - divi vidēji sakņu dārzeņi;
• sīpols - viens liels sīpols;
• saldie pipari - divi gabali;
• baziliks, piparmētra, cilantro - zariņu pāris;
• ķiploki, garšvielas - pēc garšas;
• Saulespuķu eļļa (rafinēta) - cepšanai.

Posmi

1. Zils sagriezts aprindās. Rūgtumu noņem, iemērcot sālītā ūdenī (turēt 30 minūtes).
2. Sagrieziet cukīni tāpat kā zilos. Sagrieziet burkānu sloksnēs, sagrieziet piparus un sīpolu pusgredzenos.
3. Apcepiet dārzeņus lēnām plītē atsevišķi. Pietiek ar to, ka viņi “satvert”, jums nav jāgaida gatavība.
4. Pār tomātiem ielej verdošu ūdeni. Nomizo, sagriež šķēlēs.
5. Ielieciet visus dārzeņus multicooker bļodā. Pievienojiet garšvielas, bet nesajauciet slāņus. Izvēlieties režīmu "Ugunsdzēšana", ievietojiet taimerī 20 minūtes.
6. Sasmalcina ķiplokus, garšaugus. Bļodā visu pievieno pēc signāla, lai norādītu vārīšanas beigas. Izslēdziet ierīci un desmit minūtes atstājiet sautējumu slēgtā multikeitrā: šādā veidā ēdiens ir piesātināts ar zaļumu aromātu.

... un krāsnī

Apraksts Recepte baklažānu sautē cepeškrāsnī liek domāt, ka visas sastāvdaļas vispirms tiks ceptas. Jācep atsevišķi, bez maisīšanas ar lāpstiņu, ar minimālu eļļas daudzumu un burtiski pāris minūtēs - šādi sula “sablīvējas” dārzeņos un tiek saglabāta gabalu forma.

Sastāvdaļas

• zilie - trīs gabali;
• šampinjoni - 300 g;
• burkāni - viens liels;
• paprika - divas dažādas krāsas;
• šalotes - četri gabali;
• tomāti - trīs lieli;
• zaļumi - no kuriem izvēlēties;
• ķiploki, garšvielas - pēc izvēles;
• Rafinēta eļļa - ar aci.

Posmi

1. Izgrieziet mazos zilos apļus. Pārlejiet ar sāli un ūdeni 30 minūtes.
2. Sēnes sagriež šķēlēs, burkānus šķēlēs, piparus sloksnēs, sīpolus gredzenos.
3. Pēc kārtas apcepiet sagataves, kratot pannu. Katru ceptu sastāvdaļu izklājiet atsevišķā plāksnē, kas pārklāta ar papīra dvieli. Tas atņems lieko eļļu, sauté nebūs taukaina.
4. Pār tomātiem ielej verdošu ūdeni. Noņemiet mizu, sasmalciniet rupji un ļaujiet tai sēdēt uz pannas. Jūs varat pievienot ķiplokus.
5. Salociet dārzeņus cepšanas traukā slāņos. Augšpusē jābūt tomātiem. Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, apmēram 25-35 minūtes.
6. Ja cepeškrāsnī ir “grila” funkcija, vārīšanas beigās burtiski ieslēdziet trīs līdz četras minūtes, lai liekā šķidruma daļa “izdalītos” un dārzeņi “savaldītos” ar patīkamu garoza.

Sautēts ar baklažānu - sezonas ēdiens.Protams, mazos zilos var atrast lielveikalā arī ziemā, taču to garša nav vienāda, un šādu dārzeņu ieguvumi ir apšaubāmi. Ja vēlaties ziemā baudīt gardu sautējumu - sasaldējiet zilos. Viss ir vienkārši: sagrieziet baklažānus kubiņos vai apaļos gabaliņos, apcepiet tos, salieciet uz griešanas dēļa pēc kārtas un sasaldējiet. Glabājiet maisiņos ar rāvējslēdzēju, taču pirms nosūtīšanas uz glabāšanu pārliecinieties, vai maiss neieplūst gaisā.

Vēl viena iespēja ziemā baudīt gardas uzkodas ir dārzeņu sautējumu ar baklažānu sautēt burkās. Pagatavojiet trauku pēc klasiskās receptes (palieliniet tikai sastāvdaļu skaitu) un sarullējiet to uz augšu. Lai gan sautē vārīti bez etiķa, to ilgstoši glabā: ķiploki un tomātu skābe nodrošina saglabāšanu. Vienīgais nosacījums ir tas, ka burkas un vāki ir jāsterilizē.

Atsauksmes: “Es neēdu neko garšīgāku”

Es ļoti mīlu sauté. Ziemā es nopirku Hortex saldētu, tagad ēdīsim mūsējos))) Tikai tomāti nebija ļoti nogatavojušies, es negribēju, lai tie gatavošanas laikā fermentējas. Izrādījās skaistums un garšīgs!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forums / viewtopic. php? t = 23575

Šajā gadalaikā manai ģimenei ir iecienītākais ēdiens (izņemot gaļu, protams) sautēts baklažāns ar tomātiem. Izmēģiniet tas varētu patikt. Trauks ir garšāks auksts, jūs varat pagatavot sviestmaizi - maizi un sviestu un virsū sautētu.

Olga B, https: // www. lepestok. Harkova. ua / forums / viewtopic. php? t = 1469

Visu sagriež kubiņos un no garšvielām tikai lauru lapu un melnos piparus (labi, plus sāli) .. garšīgāk, es vienkārši neko neēdu !! - un tik daudzas reizes es mēģināju atrast aizvietotāju no kaitējuma, un tiešām - aukstā veidā tas ir daudz garšīgāks (jūs jebkurā gadījumā nevarat nogriezt zilo ādu - tas piešķir ļoti pikantu rūgtumu), labi, ka garšīgam jums jāpievieno nedaudz saldinātāja, tas tur ir vajadzīgs protams! Es nepievienoju zāli - tas visu šo līdzsvaru velk uz sevi, bet tas ir tikai mans viedoklis, bet es to uzstāju.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Citas dārzeņu receptes