Recepte hodgepodge (zemniekam) ar sēnēm un kāpostiem ziemai: kā pagatavot smaržīgu garnīru, mērci zupai un perfektu uzkodu zem viena vāka

Vecajās dienās šo ēdienu sauca par "ciema". Burtiski - lauku ēdieni, zemnieku ēdieni. Parasti ciema iedzīvotāji vakariņas gatavoja no tā, kas gulēja pagrabā vai kūtī. Un tikai ar laiku, kad vārds “zemnieks” atstāja mūsu vārdu krājumu, krievu valoda modernizēja “zemnieku” par “ķīlnieku”. Tas bija lauku ēdiens, bet tas kļuva sāļš. Šeit ir lingvistiska metamorfoze.

Porcini sēnēm, kuras visbiežāk izvēlas par hodgepodge galveno sastāvdaļu, nav nepieciešams vārīties. Ja vēlaties sevi pasargāt, vāriet tos verdošā ūdenī apmēram desmit minūtes - tas būs pietiekami.

Pagatavošanas posms: izvēlieties, notīriet, iemērciet

Sēņu hodgepodge ar kāpostiem ziemai ir savas gatavošanas nianses. Pirms sākt kulinārijas darbu, jums vajadzētu ar tiem iepazīties. Tomātiem, kas ir daudzu recepšu neatņemama sastāvdaļa, jābūt “atlobītiem”. Lai to izdarītu, uz katra dārzeņa, izmantojot asu nazi, “astes” zonā veiciet krustveida iegriezumu, minūti iemērciet to stāvā verdošā ūdenī, pēc kura āda tiek nekavējoties noņemta. Turklāt ar minimāliem zaudējumiem auglim. Kas vēl jāņem vērā?

• Kāposti Visbiežāk tie ir svaigi baltie kāposti, bet dažās receptēs tas sastopams ar skābētiem kāpostiem. Izvēloties dārzeņu kodināšanai vai kodināšanai, jums jādod priekšroka šķirnei, kas ilgstoši atrodas un ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai.
• Sēnes. Pirms kļūšanas par hodgepodge izstrādājumu pienācīgi jāapstrādā. Pirmkārt, termiskā. Visas svaigas sēnes ir jāuzvāra. Saldētus, vārītus meža produktus var izmantot nekavējoties. Marinētu sālītu sēņu recepte prasa galveno sastāvdaļu iemērc tīrā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.

Dažas mājsaimnieces sagatavo sēņu hodgepodge pusfabrikāta veidā: ziemā viņi gatavo buljonu uz gaļas, pievieno kartupeļus un desu, kā arī izmanto kārbas saturu kā mērci. Izrādās pirmais ēdiens. Ātri, noderīgi un ļoti vienkārši.

Soljanka ar sēnēm ziemai: 3 pamatveidi ...

Tiek uzskatīts, ka jo ilgāk saimniece sautē dārzeņus ar sēnēm, jo ​​sirsnīgāks un garšīgāks ir hodgepodge. Šajā gadījumā jums ir jāziedo aromāts un ieguvumi: raksturīgā meža smarža pēc 40 minūšu termiskās apstrādes pazūd bez pēdām, kā arī noderīgām īpašībām, kuru saglabāšanā jau ir maz. Tāpēc vairumā recepšu galīgās rūdīšanas ilgumu varat pielāgot pats, atkarībā no tā, kas jums ir vēlams - garša vai smarža.

Svaigi estētiski estētiski

Īpašības Gandrīz visās ziemā lietojamās hodgepodge ar sēnēm receptēs tiek izmantotas jebkādas ēdamas vai nosacīti ēdamas meža dāvanas. Ir piena sēnes - mēs ņemam piena sēnes. Ir sviests - mēs tos izmantojam. Tomēr saskaņā ar saimnieču atsauksmēm medus sēnes ir viena no labākajām sēņu sastāvdaļām šim ēdienam. Miniatūras sēnes, kurām nav nepieciešama papildu slīpēšana, nodrošina estētisku izskatu.Viņu blīvā un kraukšķīgā konsistence ir papildu bonuss, kas pārvērš krievu vizītkarti par lielisku uzkodu mājās gatavotām tinktūrām.

Pārtikas komplekts:

• medus agarika - 2 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• sīpoli - pieci lieli sīpoli;
• burkāni - 1 kg;
• baltie kāposti - vidējas dakšas;
• granulēts cukurs - 1/3 tase;
• 9% etiķis - trīs lieli karotes;
• sāls - lai regulētu garšu.

Soli pa solim

1. Sīpoli un kāposti smalki sagriezti.
2. Tomātus iemērc verdošā ūdenī 30 sekundes, pēc tam uzmanīgi un viegli notīrām ādu.
3. Mēs sagriež burkānus ar rīvi korejiešu burkāniem, lai iegūtu plānus, vienāda lieluma kubiņus.
4. Mēs uzkarsējam pannu un atsevišķi apcep visas augu sastāvdaļas nelielā augu eļļas daudzumā.
5. Sēnes notīra no smiltīm un netīrumiem, mazgā zem tekoša ūdens un vāra pusotru stundu.
6. Sautējumā sajauc vārītas sēnes ar dārzeņu sastāvdaļām, pievieno garšvielas un sautē ¼ stundas.
7. Dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas ielej etiķskābi.
8. Iepriekš sterilizētā traukā ievietojiet gatavu uzkodu un saglabājiet to.
9. Apgrieziet hodgepodge ar sēnēm ziemā burkās otrādi, ietiniet to sega un atstājiet šajā stāvoklī, līdz satura temperatūra sasniedz istabas temperatūru.

Noderīga vārīta sviesta ar tomātu mērci.

Īpašības Ja jums ir vārītas sēnes, kas rudenī ir pagatavotas saldētavā, varat tās ievietot mājlopā ar tomātu mērci. Ir svarīgi ņemt mērci, nevis tomātu pastu. Tas ir mazāk koncentrēts un maigāka garša. Ar tomātu pastas palīdzību uzkoda izrādās veiksmīga, taču pēc garšas asāka. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām. Un viņas "vieglais" variants ar mērci nenodarīs kaitējumu viņas veselībai. Visērtāk ir gatavot trauku lēnajā plītē. Ja šī sadzīves tehnika nav virtuves arsenālā, rīkojieties tāpat, bet uz plīts - gāzi vai elektrību.

Pārtikas komplekts:

• saldēts sviests - 2 kg;
• baltie kāposti - divas lielas dakšiņas;
• četri lieli sīpoli;
• burkāns - 1 kg;
• tomātu mērce - 0,5 l;
• rafinēta augu eļļa - 1 l;
• sāls - divas lielas karotes;
• citronskābe - ¼ lielas karotes;
• 9% etiķis - viena liela karote puslitra burkā.

Soli pa solim

1. Multicooker bļodā ielej nedaudz augu eļļas un attiecīgajā režīmā apcep sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
2. Mēs izņemam sīpolus un tā vietā apcepam burkānus, kas sasmalcināti uz smalkas rīves.
3. Kāpostus samaļ ar blenderi vai virtuves kombainu.
4. Dārzeņu kuprī, ko novāc ziemai, pievienojiet sēnes un tomātu mērci, sāli un kārtīgi samaisiet.
5. Ielejiet litru augu eļļas kopējā traukā, samaisiet un ¼ stundas aizmirstiet par trauku.
6. Mēs izkliedējam maisījumu vairāku plīts bļodā un ievietojam to režīmā "Ugunsdzēšana". Ja trauku termiski apstrādā pannā, tad to periodiski jāmaisa pusotru stundu.
7. Mēs iesaiņojam uzkodu stikla iepriekš sterilizētās burkās, pievienojam katram ēdamkaroti etiķa un izrullējam to zem skārda vāka.

Žāvētas gailenes nav triviāli

Īpašības Ja nav svaigu meža dāvanu, varat droši pagatavot hodgepodge ar kaltētām sēnēm. Bet, pirms tos izmantojat kā trauku sastāvdaļu, produkts jāizmērcē karstā ūdenī. Vislabāk to darīt naktī un no rīta caurduriet žāvētas sēnes, kas absorbējušas ūdeni, caurdurī, ļaujot izvadīt lieko mitrumu. Tālāk pakāpeniska gatavošana izskatīsies tieši tāda pati kā ar svaigām sēņu sastāvdaļām.Šī recepte patiks tiem, kam patīk ēdieni ar skābu garšu un pikantu aromātu - viņiem tiek pasniegtas krustnagliņas un pipari.

Pārtikas komplekts:

• žāvētas gailenes - 0,4 kg;
• tomātu pasta - 0,1 kg;
• baltie kāposti - 1 kg;
• sīpoli - 200 g;
• saulespuķu eļļa - glāze;
• 9% etiķis - 40 ml;
• ūdens ir glāze;
• garšviela - četri zirņi;
• krustnagliņas - divi pumpuri;
• granulēts cukurs - 40 g;
• parastais sāls (nejodētais) - 30 g.

Soli pa solim

1. Katla apakšā ielejiet glāzi augu eļļas un izklājiet svaigus kāpostus, kas sasmalcināti virtuves kombainā vai manuāli.
2. Sajauc etiķi ar glāzi dzeramā ūdens, pievieno kāpostiem, liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
3. Pēc 30 minūtēm kopējā katlā pievienojiet tomātu pastu, sāli un granulētu cukuru, kārtīgi samaisiet un sautējiet vēl ¼ stundu.
4. Sīpolus sasmalciniet pusgredzenos un apcepiet to pannā, līdz parādās izteikta zelta nokrāsa.
5. Sīpolu pievienojam iepriekš iemērcām gailenēm, apcepam uz lielas uguns, lai mitrums iztvaikotu septiņu līdz desmit minūšu laikā.
6. Mēs pārvedam sīpolu un sēņu maisījumu kopējā katlā, vāra uz lēnas uguns vēl 1/6 stundas un pēc tam liek uz sterilizētām burkām un sarullē.

... un dārzeņu variācijas par tēmu

Soljanka ir labs, jo uz to var nosūtīt pat “bezierunu” - tas ir, salauztas meža dāvanas, kurām ir neestētisks izskats, bet tajā pašā laikā tās nav zaudējušas savu garšu. Burkā “vraki” vienmēr varat pievienot “mazuļus”, kas dekorēs ēstgribu un pārvērtīsies par tā noformējuma elementu.

Ar zaļajiem tomātiem

Īpašības Gatavošanā var piedalīties gan nogatavojušies, gan nenogatavojušies tomāti. Ja vēlaties, varat sajaukt augļus proporcijā 50/50, pievienojot dažādu krāsu tomātus. Receptē nav skābu tomātu pastas, un tiek izmantots minimālais etiķa daudzums: šis produkts spēlē konservanta lomu un praktiski neietekmē garšu.

Pārtikas komplekts:

• jebkuras sēnes - 1 kg;
• zaļie tomāti - 0,5 kg;
• cukini - viens vidus;
• baltie kāposti - 1 kg;
• divi lieli sīpoli;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• ūdens - 300 ml;
• galda sāls - divas lielas karotes;
• granulēts cukurs - viena liela karote;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• lauru lapa - divas katrā burkā;
• 9% etiķis - ēdamkarote katrā kannā pa 0,5 l.

Soli pa solim

1. Nomazgājiet manas sēnes, notīriet (ja nepieciešams) un vāriet nedaudz sālītā ūdenī 30 minūtes.
2. Mēs iemetam sēnes caurdurī, ļaujam ūdenim notecēt un produktu atdzesējam. Sagrieziet jebkurā ērtā veidā - no šķēlītēm līdz kubiņiem.
3. Kāpostus, tomātus, sīpolus un cukini sasmalciniet mazos kubiņos.
4. Sautējumā ielejiet augu eļļu, nosūtiet sīpolus iekšā un lieciet, līdz parādās zelta nokrāsa.
5. Tālāk pievienojiet atlikušos dārzeņus sīpoliem un sautējiet apmēram stundu.
6. Mēs izklājam sēnes un garšvielas, sautējam vēl 1/6 stundu un iesaiņojam sterilizētās burkās.
7. Katrai burkai virsū pievieno ēdamkaroti etiķa un sarullē līdz ziemai.

Ar saldajiem pipariem

Īpašības Viena no galvenajām šīs receptes sastāvdaļām ir saldie pipari. Tās pārpilnība, ko papildina liels skaits tomātu, padara trauku līdzīgu lecho. Bet sēņu sastāvdaļa pati pielāgo. Jāatzīmē arī, ka čili pipari padara ēstgribu pikantāku. Tāpēc tiem, kas atturas no akūtas, labāk nav izmantot šo produktu gatavošanas procesā. Kaut arī pikanta cienītāji var palielināt čili saturu traukā.

Pārtikas komplekts:

• saldie pipari - 0,5 kg;
• tomāti - 2 kg;
• jebkuras sēnes - 1 kg;
• kāposti - 0,5 kg;
• sīpoli - 1,5 kg;
• burkāns - 1,5 kg;
• čili pipari - 0,5 kg;
• lauru lapa - iepakojums;
• melnie piparu zirņi - iepakojums;
• sāls - 1/5 tase;
• 9% etiķis - ½ tase.

Soli pa solim

1. Mēs sagriež vārītas meža dāvanas bāros vai citā veidā (atkarībā no izvēlētās sēņu šķirnes).
2. Tomātus noņem no mizas un samaisa ar blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Atlikušos dārzeņus sagriež tāpat - sloksnēs vai kubiņos.
4. Mēs ievietojam visas sastāvdaļas plašā pannā un sautējam apmēram 40 minūtes.
5. Pievienojiet lauru lapu un piparus, pievienojiet etiķskābi un pēc piecām minūtēm noņemiet no uguns.

Ar kāpostiem

Īpašības Šajā ziemas sēņu hodgepodge receptē ir marinēti gurķi un kāposti. Rezultāts ir neparasts ēdiens ar pikantu garšu. Īpaši labi tas izskatās pirmo kursu sastāvā, kā arī uzkodu veidā uz galda tinktūru un citu stipru dzērienu pagatavošanai. Ja jūs alkstat pēc šķirnes, uzziniet šo recepti. Lai vienkāršotu tā sagatavošanas procesu, palīdzēs lēna plīts, kā arī sēņu lietošana kā viena no galvenajām sastāvdaļām. Šīs sēnes neprasa vārīt, un tāpēc vārīšana prasa mazāk laika.

Pārtikas komplekts:

• skābēti kāposti - 1,5 kg;
• šampinjoni - 800 g;
• sīpoli - divi gabali;
• marinēti gurķi - 0,5 kg;
• tomātu pasta bez sāls pievienošanas - 0,15 kg;
• rafinēta augu eļļa - 1/5 tase;
• galda sāls - 1/5 tase;
• 9% etiķskābe - ¼ glāze;
• granulēts cukurs - 3/5 tase;
• tīrs dzeramais ūdens - pusotra glāze;
• kaltēti krustnagliņu pumpuri un “Dzirkstele” pipari - lai regulētu garšu;
• lauru lapa - divas lapas katrā stikla traukā.

Soli pa solim

1. Sēnes sagriež šķēlēs.
2. Mēs sasmalcina sīpolu kubiņos un nosūta to uz pannas ar augu eļļu.
3. Pēc raksturīgās caurspīdīguma parādīšanās pievienojiet sīpoliem šampinjonus.
4. Izspiediet kāpostus no sālījuma un ielieciet katlā ar biezu dibenu.
5. Tur mēs sūtīt gurķus, kubiņos un sīpolus ar sēnēm.
6. Tomātu pastas daudzumu, kas norādīts receptē, atšķaida glāzē ūdens un ielej kopējā katlā.
7. Rūpīgi samaisiet saturu, ieslēdziet plīti un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.

Neatkarīgi no receptes hodgepodge ar sēnēm un kāpostiem jūsu izvēlētai ziemai, pirms jūs sarullējat burkas, jums tie atkal jāsterilizē ūdens vannā. Šim nolūkam konteineru vākus ievieto plašā alumīnija izlietnē, kuru piepilda ar ūdeni tā, lai šķidrums nonāk kārbu kaklā. Pēc tam, kad viņi ieslēdz uguni, sākas vārīšanās process. Puslitru burkas ar hodgepodge vajadzētu pavadīt verdošā ūdenī apmēram 15 minūtes. Šis process palielina gatavošanas laiku, bet tas kalpo kā papildu barjera, kas aizsargā jūs un jūsu mīļos no saindēšanās.

Atsauksmes: “Izrādās ļoti ekonomiski”

Mums ir arī visa ģimene - nekaunīgi sēņotāji. Tas man sagādā lielu prieku gatavot visādus sagatavošanās darbus ziemai, jo mēs mīlam sēnes jebkurā formā (hodgepodge, saldētas, žāvētas utt.) Mana pavārgrāmata ir papildināta ar citu yum-yam. Klasiskajai sēņu hodgepodge receptei es neko nepievienoju, visas sastāvdaļas ir tādas, es tikai sēnes ievietoju vairāk nekā kāpostus. Un es hodgepodā pievienoju tikai spēcīgas sēnes, piemēram, zaļumballes, russules vai gailenes. Ziemā jūs atverat burku un, ak, jau noslīkst - dievišķais ēdiens ir gatavs !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Sēņu sautēšana 1,5 stundas ir par daudz. viņu garša ir pilnībā vārīta. Tas ir no personīga novērojuma. Pietiek, lai tos pievienotu masai 15-20 minūtes pirms rūdīšanas beigām. Mēs izmantojām russula, cerībā, ka to diezgan izteiktā garša liks sevi sajust, bet nekādā gadījumā - garša ir vārīta. Būtu interesanti izmēģināt ar sēnēm - to garšu ir grūtāk nogalināt.

Šoluupenko Vladimirs, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Es uzskatu, ka stingri ievērot proporcijas, kas nepārsniedz gramu, šajā gadījumā ir pilnīgi nevajadzīgs. Soljanka - tā ir arī āfrika Āfrikā: kāpostiem un sēnēm vajadzētu dominēt, un viss pārējais garšo tīri - kā jebkuram patīk.

Andrejs Lisovojs, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Pirms daudziem gadiem, pat padomju varas laikā, viņi veikalā pārdeva hodgepodge ar sēnēm. Tātad, ja kāpostu vidū atrodat 2-3 sēnes, tas jau ir prieks. Un tas ir īsts mājas darbs. Es iedomājos, cik lielu prieku tas izmanto ziemā un agrā pavasarī. Cilvēkiem ir nepieciešams kaut kas garšīgs un neparasts. Un saule ir kā atradums. Dažreiz es pievienoju pat vienkāršas austeru sēnes vai šampinjonus. Viņi tik daudz neatstāj. Izrādās ļoti ekonomiski.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

No tiem boršču var ātri sasist arī ziemā. Man kādreiz bija recepte, bet tika pazaudēta, un tas ir tieši tāds kā svaigu sēņu hodgepodge. Es joprojām aizveru ziemai cepšanu. Vārītu buljonu, tur vajag likt tikai kartupeļus, un visu pārējo no kārbām - vispirms apcep, un tad kāpostus. Ne tīru, ne sadriskāt. Lieliski. Vasarā ar kombainu viss gāja cauri vienā piegājienā, un tad atliek izkļūt no pagraba.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Citas salātu receptes