Ievārījums ir želejveidīgs produkts, ko iegūst, vārot ogas vai augļus lielā cukura daudzumā. Tas atšķiras no ievārījuma viendabīgā vai daļēji vienveidīgā (konfitācijas) struktūrā. Par pamatu tiek izvēlēti aromātiski augļi ar augstu pektīnu saturu. Plūmes ir lieliski piemērotas šim aprakstam.
Galvenās sastāvdaļas priekšrocības
Anglijas karaliene jebkuru ēdienu sāk ar diviem plūmju augļiem, kas audzēti pagalma dārzā. Un jautājums nav tikai karaliskās personas izsmalcinātajā gaumē. Augļi labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un ķermeni kopumā. Tā kā ievārījuma pagatavošanai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, produktā tiek saglabāta lauvas daļa no derīgajām vielām. Tabulā aprakstīti savienojumi, ar kuriem šie augļi ir īpaši bagāti.
Tabula - barības vielas plūmju sastāvā
| Viela | Daudzums, mg / 100 g | Dienas normas daļa,% | Bioloģiskā loma |
|---|---|---|---|
| Šķiedra | 1500 | 8 | - uzlabo gremošanu; - veicina svara zudumu; - samazina diabēta risku; - attīra zarnas no toksīniem; - samazina "sliktā" holesterīna līmeni |
| C vitamīns | 10 | 11 | - stiprina imūnsistēmu; - noņem toksīnus; - traucē priekšlaicīgu novecošanos; - stiprina asinsvadu sienas; - paātrina audu reģenerāciju; - uzlabo sniegumu |
| Kālijs | 214 | 9 | - normalizē asinsspiedienu; - novērš nierakmeņu veidošanos; - piedalās glikozes pārvēršanā enerģijā; - piesātina smadzenes ar skābekli |
| Silīcijs | 4 | 13 | - stiprina imūnsistēmu; - traucē priekšlaicīgu novecošanos; - uzlabo ādas stāvokli; - stiprina kaulus |
| Kobalts | 0,001 | 10 | - Normalizē vairogdziedzera hormonu sintēzi; - stiprina kaulus; - uzlabo asins kvalitāti; - stiprina imūnsistēmu; - neitralizē toksīnus |
| Mangāns | 0,11 | 6 | - piedalās kaulu struktūras veidošanā; - uzlabo gremošanu; - samazina nervu spriedzi; - noņem toksīnus |
| Molibdēns | 0,008 | 11 | - cīnās ar anēmiju; - mazina astmas lēkmes un alerģiju; - noņem toksīnus; - stiprina zobu emalju; - nomāc sāpes |
Tautas receptes
Tas ir ne tikai garšīgs un veselīgs, bet arī viegli pagatavojams deserts. To var pasniegt ar tēju vai izmantot kā pildījumu mājas cepšanai.
Pamata
Īpašības. Gatavojot ēdienu, jāievēro divi nosacījumi - jauda un ātrums. Spēcīga uguns neitralizē fermentus, kas negatīvi ietekmē pektīnu. Termiskās apstrādes laiks nedrīkst pārsniegt 30 minūtes, pretējā gadījumā cietīs garša, krāsa un tekstūra.
Jums būs nepieciešams:
- plūme;
- vienāds cukura daudzums.
Ēdienu gatavošana
- Atbrīvojiet no sēklām mazgātos augļus.
- Izejiet izejmateriālu caur gaļas mašīnā (blenderis nedarbosies, jo tas neslīpē cieto mizu).
- Apvieno kartupeļu biezeni ar cukuru, samaisa un liek uz spēcīgas uguns.
- Vāra, vāra 20 minūtes.
- Ielieciet nedaudz ievārījuma uz apakštase. Ja piliens neizplatās, deserts ir gatavs. Pretējā gadījumā turpiniet gatavot vēl desmit minūtes.
- Izdaliet sterilās burkās un satiniet.
Bez vārīšanas
Īpašības. Lai saglabātu maksimālu augļu garšu un ieguvumus, jūs varat pagatavot desertu bez termiskās apstrādes."Piecas minūtes" ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Jums būs nepieciešams:
- plūme;
- vienāds cukura daudzums.
Ēdienu gatavošana
- Mizotos augļus sakuļ ar gaļas mašīnā.
- Apvienojiet kartupeļu biezeni ar cukuru.
- Kad kristāli izšķīst, iesaiņojiet desertu sterilās burkās.
Nesatur cukuru
Īpašības. Tā kā kompozīcijā nav saldu konservantu, deserts ir jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei.
Jums būs nepieciešams:
- plūmes.
Ēdienu gatavošana
- Atbrīvojiet augļus no sēklām.
- Ielejiet nedaudz ūdens (burtiski 1 cm) pannas vai baseina apakšā ar biezu dibenu un ielieciet izejvielas.
- Pārklājiet trauku ar vāku, ieslēdziet degli ar minimālu jaudu un vāriet, līdz augļi izlaiž sulu. Maisiet ik pēc piecām līdz desmit minūtēm, lai deserts nedeg.
- Noņemiet vāku un vāriet stundu.
- Noņemiet sagatavi no plīts, pārklājiet un atstājiet desmit stundas.
- Vāra topošo ievārījumu un atkal atstāj uz desmit stundām.
- Atkārtojiet vārīšanas / infūzijas procesu.
- Sasmalcina caur sietu, vēlreiz uzvāra, sadala sterilās burkās un sarullē.
Kadiķu ievārījums
Īpašības. Atšķirībā no ievārījuma ar vienmērīgu želejveidīgu tekstūru, ievārījums ir blīvāks, tajā ir lieli augļu fragmenti. Kadiķu ogas desertam piešķir saldu, pikantu garšu un meža aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg ungāru plūmju;
- 50 kadiķu ogas;
- 1 kg cukura;
- citronu
- zaļš ābols
- 0,6 l ūdens.
Ēdienu gatavošana
- Atbrīvojiet augļus no sēklām, sagriež mazos kubiņos.
- No citrona noņemiet mizu un izspiediet sulu.
- No ābola noņemiet mizu un noņemiet serdi, un mīkstumu sagriež šķēlēs un ielej citrona sulu.
- Samaisiet ogas.
- Emaljētā pannā ielieciet ābola mizu un serdi, saberztas ogas un citrona miziņu. Piepildiet ar ūdeni.
- Vāra maisījumu, vāra pusstundu.
- Izkāš maisījumu un nogulsnes labi noslauka caur sietu.
- Iegūtajā masā pievienojiet plūmes ar āboliem.
- Vāra, vāra desmit minūtes un pievieno cukuru.
- Pavārs vēl 20 minūtes.
- Noņemiet putas, sadaliet desertu sterilās burkās un sarullējiet to uz augšu.
Ar apelsīnu
Īpašības. Pateicoties skābei, kas atrodas citrusaugļos, ilgstošas uzglabāšanas laikā ir iespējams izvairīties no cukura. Papildus kanēlim jūs varat gatavot arī citas garšvielas. Piemērotas ir krustnagliņas, anīss, zvaigžņu anīss, ingvers un kurkuma.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg notekas;
- 1 kg cukura;
- apelsīns;
- kanēļa nūjiņa (vai tējkarote zemes garšvielu).
Ēdienu gatavošana
- Atbrīvojiet augļus no sēklām un sagrieziet tos ceturtdaļās.
- Nomazgāts apelsīns, ritiniet pa gaļas mašīnā kopā ar mizu.
- Apvienojiet ar cukuru un kanēli un vāriet 15-20 minūtes.
- Izņemiet kanēļa standziņu un iesaiņojiet desertu sterilās burkās un korķī.
Ar bumbieri
Īpašības. Sulīgi pīrāgu bumbieri un nogatavojusies salda plūme ir lieliski sabiedrotie. Viņi izgatavo garšīgu dzintara izstrādājumu ar izsmalcinātu aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg notekas;
- 0,5 kg bumbieru;
- 1 kg cukura;
- 50 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
- Atbrīvojiet augļus no sēklām, smalki sasmalciniet un pievienojiet ūdeni.
- Vāra masu un vāra piecas minūtes.
- Bumbierus nomizo un smalki sakapā. Pievienojiet galvenajai sastāvdaļai un atkal vāriet.
- Pievienojiet cukuru un vāriet, līdz kristāli izšķīst. Pastāvīgi samaisiet, lai deserts nedeg.
- Noņemiet putas, iesaiņojiet desertu sterilās burkās un satiniet.
Ar šokolādi lēnā plītē
Īpašības. Šī opcija īpaši patiks bērniem. Izrādīsies kaut kas līdzīgs šokolādes pastai, bet ar svaigu augļu noti.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg ungāru plūmju;
- 600 g cukura;
- divas ēdamkarotes kakao pulvera;
- ceturtdaļa glāzes ūdens;
- 50 g sviesta;
- 60 g tumšas tumšās šokolādes.
Ēdienu gatavošana
- Atbrīvojiet augļus no sēklām, ievietojiet tos multicooker traukā, pievienojiet ūdeni un vāriet 20 minūtes režīmā "Tvaiks".
- Bieziniet augļus ar blenderi, sajauciet ar cukuru un vāriet 30 minūtes režīmā "Sautējums".
- Pievienojiet kakao un sasmalcinātu šokolādi. Gatavojiet vēl 20 minūtes tajā pašā režīmā.
- Gatavajā karstajā traukā pievienojiet eļļu, samaisiet un ātri sakārtojiet sterilās burkās.
- Uzglabājiet kārumu ledusskapja augšējā plauktā.
Ātrs deserts ar medūzu
Zhelfiks ir pektīnu bāzes biezinātājs mājas pagatavošanai. Produktam ir trīs galvenās iezīmes.
- Augu izcelsme. Atšķirībā no želatīna, kas ir izgatavots no liellopu kauliem, veģetārieši var izmantot desertus ar gelfix.
- Sacietēšanas ātrums. Produkts ļauj ātri iegūt deserta biezu konsistenci, nepakļaujot to nepārtrauktai vārīšanai.
- Lietošanas vienkāršība. Gatavot ēst var pat nepieredzējusi mājsaimniece.
Gatavošanas tehnoloģija
- Atbrīvojiet augļus no sēklām.
- Sajauciet jellyfix iepakojuma saturu ar 50 g cukura un pievienojiet augļiem.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pārējo cukuru.
- Vāra trīs minūtes, noņem putas un izrullē sterilās burkās.
Proporcijas
Zhelfik ir pieejams trīs formās. Tabulā parādītas produkta īpašības un ievārījuma sastāvdaļu proporcijas.
Tabula - jellyfix veidi un deserta sastāvdaļu proporcijas
| Jellyfix tips | Sastāvs | Produkti ievārījumiem uz 1 sabiezinātāja iepakojuma |
|---|---|---|
| 1:1 | - citronskābe; - dekstroze; - pektīns | - citronskābe; - dekstroze; - pektīns |
| 2:1 | - cukura pulveris; - citronskābe; - sorbīnskābe; - pektīns | - 1 kg notekas; - 500 g cukura |
| 3:1 | - citronskābe; - pektīns; - dekstroze; - sorbīnskābe | - 1 kg notekas; - 350 g cukura |
Gatavošanas kļūdas
Dažreiz deserts nav tik biezs un garšīgs kā plānots. Tas nozīmē, ka gatavošanas laikā jūs izdarījāt kļūdu:
- pievienoja daudz ūdens;
- izmantoja nepareizas pakāpes plūmes;
- lietoti pārgatavojušies vai nenogatavojušies augļi;
- kauli iekļuva desertā.
Galvenās kļūdas un to novēršanas metodes ir apskatītas tabulā.
Tabula - veidi, kā labot kulinārijas kļūdas, gatavojot plūmju ievārījumu
| Problēma | Risinājums |
|---|---|
| Šķidruma konsistence | - Izkāš sīrupu, uzvāra un lej atpakaļ desertā; - izmantojiet nedaudz zaļganus blīvus augļus; - pievienojiet valriekstus vai žāvētus augļus, kas ritināti caur gaļas mašīnā |
| Rūgtums | - nelietojiet ērkšķogu plūmi; - gatavot kauliņus |
| Astringency | - nelietojiet ērkšķogu plūmi; - pievienojiet aromātiskus augļus (zemenes, persikus vai aprikozes) |
| Skābi | Palieliniet cukuru |
Pievērsiet uzmanību augļu kvalitātei. Viņiem jābūt nogatavojušiem, blīviem, bez bojāšanās pazīmēm. Ja augļi ir nogatavojušies, tos var arī izmantot. Jums vienkārši jāpievieno 1/3 nenogatavojušos skābo augļu. Viņiem ir daudz pektīna, tāpēc produkts iegūs nepieciešamo konsistenci un atsvaidzinošu garšu.
Citas mājās gatavotas receptes
Ābolu sula
Konservētu kāpostu zupa
Smiltsērkšķu eļļa
Mērcēti āboli ziemai