Kā pagatavot krēmīgu mērci sirsnīgiem makaroniem, gaisīgam lasim un maigām jūras veltēm

Vēl viena franču joku etiķetes priekšmets bija kaimiņi briti. Bagešu un deflopa cienītāji saka, ka viņu valstī kopā ar trim reliģijām pastāv 360 mērču veidi. Kamēr Apvienotās Karalistes iedzīvotājiem ir 360 oficiāli reģistrētas reliģijas, pagatavo tikai trīs mērces. Faktiski francūži mazināja viņu nopelnus. Garvy receptes viņu valstī ir vairāk nekā trīs tūkstoši. Turklāt pašmāju krēmveida mērces recepte tiek uzskatīta par daudzpusīgu un populāru kā Francijā tradicionālais Bechamel - slavenās lazanjas neatņemama sastāvdaļa.

Tauki, kas nekaitē

Tiek uzskatīts, ka taukaini ēdieni cilvēka ķermenī ir ārkārtīgi slikti. Iespējams, ka to izmantošana nav tikai jāsamazina. Daži cilvēki domā, ka mērces, piemēram, krējums, no ēdienkartes būtu pilnībā jāizslēdz. Bet tas ir nopietns nepareizs priekšstats. Pēc klasiskās receptes vārīts šāds mērce ne tikai nekaitēs, bet pat palīdzēs tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Kas ir noderīgs tik augstas kaloritātes produktā?

• Fosfāti. Pēc struktūras šīs vielas, kas pārmērīgi atrodamas krēmīgā mērcē, ir ļoti līdzīgas taukiem. Tomēr viņiem ir ķermenim vērtīga slāpekļa bāze un fosfātskābe. Galvenais, kas fosfatīdiem ir labs, ir spēja noņemt slikto holesterīnu. Šīs vielas novērš plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām un tādējādi aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu no pēkšņām neveiksmēm.
• Omega-3 taukskābes. Bez šīm vielām smadzeņu audi nespēj pareizi veidoties. Tas nozīmē, ka pats “atstarojošais” orgāns nespēs pilnībā darboties. Turklāt Omega-3 skābes ir atbildīgas par nervu impulsu pārraides ātrumu un kvalitāti. Un to trūkums var izraisīt kavētu attīstību.

Klasiskā krēmveida mērces recepte

Gaismas mērces sagatavošanas pamats ir krējums. To izdarīt ir ļoti viegli. Labākais risinājums ir produkts ar tauku saturu aptuveni 22%. Soli pa solim krēmīgas mērces recepte ļauj viegli pagatavot maigu un pilnīgi gaisīgu universālu šķidruma garšvielu. Tas ir universāls, jo mērce labi der kopā ar zivīm un gaļu, kā arī makaroniem, savvaļas sēnēm, sēnēm, vistu un ceptiem dārzeņiem.

Slavenais pavārs Briya-Savaren apgalvoja, ka visi var iemācīties gatavot, un mērces pagatavošanai ir nepieciešams talants. Mēģiniet praktiski ieviest teorētisko algoritmu populāras mērces pagatavošanai. Un jūs uzreiz redzēsit, ka pat šīs pasaules lielākie mēdz pieļaut kļūdas.

Jums būs nepieciešams:

• vidēja tauku krējums - glāze;
• sviests - 80 g;
• milti - divas lielas karotes;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas algoritms

1. Mēs uzkarsējam pannu uz plīts.
2. Ieliekam pannā eļļas gabaliņus un gaidām, līdz tas no cietā stāvokļa pārvēršas par izkusušu.
3. Pievienojiet norādīto miltu daudzumu izkausētajam sviestam, pakāpeniski to izlejot un nepārtraukti sajaucot, lai nerastos gabaliņi.
4. Pievienojiet krējumu maisījumam un labi sajauciet to ar pārējām sastāvdaļām ar koka lāpstiņu vai karoti.
5. Sāls un pipari pēc garšas, noņemiet no uguns.

Citas iespējas mērcei ar fotogrāfiju

Franči var piedāvāt desmitiem krējuma bāzes šķidru garšvielu. Bet vienā mazā rakstā tos visus nevar aprakstīt. Tāpēc jūsu kulinārijas cūciņa banka tiks papildināta tikai ar pieciem, bet visgaršīgākajiem un populārākajiem no tiem. Būtībā šī ir klasiskā krējuma mērces recepte ar vienu vai vairākām papildu sastāvdaļām. Gatavošanas kanoni paliek nemainīgi.

Ar sīpoliem

Īpašības Zinot, kā pareizi pagatavot maigu krēmīgu mērci pēc klasiskās receptes, varat droši ķerties pie eksperimentiem. Pietiek, ja trauka kompozīcijā ievieš tikai vienu jaunu sastāvdaļu - un mērce mirdzēs pilnīgi jaunā veidā. Sāciet ar loku. Šis pikantais dārzenis mērcei pievienos “mizu”, padarīs to pietiekami pikantu gaļas ēdieniem un izteiksmīgu krējuma zupām. Starp citu, pēdējā gadījumā šķidru garšvielu ievada tieši zupā, nevis vārīšanas laikā, bet tieši pirms pasniegšanas.

Jums būs nepieciešams

• sīpoli - puse no vidējās galvas;
• pasterizēts piens - pusotras tases;
• vidēja tauku krējums - 50 g;
• lauru lapa - viena;
• kviešu milti - liela karote;
• sāls ir šķipsniņš.

Gatavošanas algoritms

1. Sasmalciniet sīpolu, pannā ielejiet norādīto piena daudzumu un nosūtiet sasmalcinātu dārzeņu kopā ar lauru lapu tajā pašā vietā.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns, ļauj tam brūvēt 10-15 minūtes un pēc tam izkāš pienu caur sietu.
3. Mēs uzkarsējam eļļu pannā. Šķidrā eļļā ieliekam miltus, nepārtraukti maisot un neļaujot miltiem drupināt.
4. Ielejiet filtrēto pienu sviesta un miltu maisījumā, nepārtraukti maisot, uzvāra un atstājiet mērces pamatni desmit minūtes vāra uz lēnas uguns.
5. Pēc noteiktā laika mēs nepārtraukti maisot, mērcē iemaisa krējumu. Pēc vārīšanās nekavējoties izslēdziet plīti.

Ar sēnēm

Īpašības Sēņu ēdienu cienītāji var darīt divas lietas: pasniegt klasisko sēņu mērci uz krējuma bāzes vai arī padarīt sēnes par maigu mērci. Otrā iespēja ir ideāli piemērota spageti, vistas un dārzeņu ēdieniem. Jūs varat izmantot gan svaigus šampinjonus, gan sausas meža sēnes. Bet pēdējais vispirms ir jāizmērcē ūdenī. Vismaz pāris stundas, bet labāk naktī. Tādējādi ir iespējams aizpildīt mitruma trūkumu produktā un sagatavot sausas sēnes turpmākai termiskai apstrādei.

Jums būs nepieciešams:

• šampinjoni - 200 g;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• vidēja tauku krējums - glāze;
• sviests - četras lielas karotes;
• muskatrieksts - uz naža gala;
• pētersīļi - ceturtdaļa ķekara;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas algoritms

1. Sēnes sagriež plāksnēs. Nogrieziet ķiplokus pēc iespējas smalkāk vai arī caur ķiplokiem.
2. Sildām sviestu sausā uzkarsētā pannā, pievienojam tajā sasmalcinātas sēnes un ķiplokus, labi samaisām un piecas minūtes vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka. Periodiski samaisiet mērces pamatni.
3. Pēc piecām minūtēm traukā pievienojam aukstu krējumu, atkal sajaucam mērci un desmit minūtes vāra uz lēnas uguns.
4. Pēc tam piparus un sāli pievienojiet šķidrajai garšvielai, pievienojiet tam maltu muskatriekstu un vāriet uz uguns vēl divas vai trīs minūtes.
5. Izslēdziet plīti un mērcei pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.

Ar sieru

Īpašības Zinot, kā gatavot krēmīgu mērci pēc tradicionālās receptes, ar siera vārīšanu noteikti nebūs problēmu. Siera un krējuma mērce labi der pie zivju un gaļas ēdieniem. Un ne tikai kā papildinājums, bet arī kā galvenā ēdiena neatņemama sastāvdaļa. Mērci var pasniegt katliņā. Un tajā jūs varat ievietot kotletes vai cept lasi.

Jums būs nepieciešams:

• vidēja tauku krējums - 180 ml;
• cietais siers - 180 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• muskatrieksts - uz naža gala;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas algoritms

1. Uz smalkas rīves trīs cietais siers.
2. Mēs uzliekam pannu uz uguns, tajā ielej krējumu norādītajā daudzumā, nedaudz tos sasilda un pannā ielej siera skaidiņas.
3. Mēs silda maisījumu četras minūtes un pēc tam tajā ievada garšvielas - sāli, piparus, smalki sagrieztu ķiploku un muskatriekstu.
4. Maisot mērci uz lēnas uguns vēl trīs vai četras minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Izslēdziet plīti, pārklājiet trauku pannu ar vāku un ļaujiet saturam brūvēt vairākas minūtes.

Ar speķi

Īpašības Šī ēdiena gatavošanas iespēja atšķīrās no sākotnējās receptes. Starp tās sastāvdaļām ir vairāki produkti, kas nav raksturīgi klasiskajai krēmveida mērcei. Tomēr tieši viņš tiek uzskatīts par vienu no labākajiem makaronu un makaronu izstrādājumiem. Un bekonu tā sastāvā var viegli aizstāt ar parastu šķiņķi. Saskaņā ar noteikumiem mērces gaļas sastāvdaļa tiek izklāta uz galvenā ēdiena un tikai pēc tam kulinārijas kompozīciju ielej ar mērci.

Jums būs nepieciešams:

• speķis - 400 g;
• vidēja tauku krējums - puse glāzes;
• Parmezāns - 70 g;
• šalotes - četri sīpoli;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• olas dzeltenums - trīs gabali;
• sīpoli - viens;
• olīveļļa - trīs ēdamkarotes;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas algoritms

1. Mēs ņemam pannu ar biezu dibenu, uzkarsē to uz plīts, ielej olīveļļu un tajā apcep smalki sagrieztus šalotes.
2. Kad šalotes mīkstina, pievienojiet tam smalki sagrieztu sīpolu un cepiet vēl trīs līdz četras minūtes.
3. Sagrieziet bekonu sloksnēs, ielieciet to pannā tieši uz sīpola, apcepiet un pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.
4. Maisiet pannas saturu un pēc minūtes noņemiet traukus no uguns.
5. Nerūsējošā bļodā ar mikseri saputo četrus dzeltenumus, pievieno tiem sarīvētu parmezānu un liek krējuma mērcē. Vēlreiz labi samaisa.
6. Mēs izklājam makaronus vai makaronus porciju šķīvī. Virsū ielieciet nedaudz speķa un sīpolu, un pēc tam ielejiet pāris ēdamkarotes mērces.

Ar baltvīnu

Iezīme. Šķidrā garšviela, kas pagatavota uz baltvīna un krējuma bāzes, lieliski papildina picu ar jūras veltēm un tomātiem vai vistas ēdieniem. Pirmajā gadījumā mērci izklāj uz mīklas kā pamatni tā, lai pēc “pankūkas” piepildīšanas ar pildījumu un cep. Otrajā gadījumā mērce tiek pasniegta atsevišķi vai kā galvenā ēdiena sastāvdaļa, gatavu produktu pagarinot ar mērci.

Jums būs nepieciešams:

• sviests - trīs lielas karotes;
• kviešu milti - tējkarote;
• sausais baltvīns - puse glāzes;
• pētersīļi - 30 g;
• sāls un pipari - pēc jūsu ieskatiem.

Gatavošanas algoritms

1. Mēs sildām pannu, ielieciet tur sviestu.
2. Pēc tam, kad sviests ir pilnībā izkusis, mēs ieviešam tējkaroti kviešu miltu un pastāvīgi sajaucam pannas saturu.
3. Traukos ielej vīnu un, regulāri maisot, maisījumu sautē uz uguns apmēram divas līdz trīs minūtes. Tas ir nepieciešams, lai spirts pilnībā iztvaikotu.
4. Kad mērce sabiezē, norādot, ka vīns ir gandrīz iztvaikojis, pielieciet to ar sāli un pipariem, pievienojiet kompozīcijai smalki sagrieztus pētersīļus un noņemiet no uguns.

Pēdējie padomi

Mērci, kuras pamatā ir skābs krējums, sauc par skābo krējumu. Ja šķidrās garšvielu pagatavošanas pamats ir piens, nosaukums tiks mainīts uz “piens”. Un, ja audekls mērces izveidošanai ir kļuvis par buljona un krējuma tandēmu, tad jums ir baltā krējuma mērces recepte. Saskaņā ar noteikumiem gatavo krēmveida mērci var uzglabāt ne vairāk kā pusotru stundu. Jau 180 minūtes pēc mērces pagatavošanas tas pilnībā atdziest un atdziest. Pēc laminēšanas produkts nebūs piemērots patēriņam. Tāpēc klasisko franču ēdienu mērci gatavo un ēd šeit un tagad, un to nekad nenovāc nākotnei.

Tagad jūs precīzi zināt, kā mājās pagatavot krējuma mērci saskaņā ar klasisko vai oriģinālo recepti. Tādēļ jūs ar to varat atdzīvināt jebkuru - pat visgarlaicīgāko un garlaicīgāko ēdienu. Atcerieties: biezs gala produkts ir mērces maisījuma iztvaikošanas rezultāts. Tomēr pārāk ilgi nomierināt mērci pannā ir pilnīgi neobligāti. Šķidrā konsistence nenozīmē sabojāšanos vai garšas pasliktināšanos. Bet tajā ir ļoti ērti sautēt citus ēdienus - no gaļas un gaļas ēdieniem līdz dārzeņiem un sēnēm.

Citas mērču receptes