Šampinjoni - visizplatītākais un drošākais sēņu veids. Viņi labi aug siltumnīcās, tāpēc jūs tos varat iegādāties svaigus visu gadu. Sēnes ir īpaši vērtīgas veģetāriešiem un cilvēkiem, kas vēlas zaudēt svaru: ar olbaltumvielu saturu 4,3 g un gandrīz pilnīgu ogļhidrātu trūkumu to kaloriju saturs ir tikai 27 kcal.
Vai zinājāt, ka sēnes var ēst neapstrādātas un tās nevajag cept? Itāļi rīkojas tieši tā: viņi tos izmanto svaigos salātos. Sēnes arī neapcep sēnes picai - tās paliek mīkstas, sulīgas un izstaro slaveno itāļu picas ar sēnēm aromātu.
Kā izvēlēties
Galvenais gardo šampinjonu noslēpums no veikala ir to svaigums. Cik ilgi šādas sēnes sautē? Vecās sēnes pēc vārīšanas atgādinās zoli. Pērkot, pievērsiet uzmanību četrām svarīgām niansēm.
- Cepures krāsa. Tam jābūt viendabīgam. Šampinjonu vāciņš bieži ir balts, tam var būt krēmkrāsas vai brūngana nokrāsa. Labajai sēnei uz tās nav nevienas melnas vai bojātas vietas.
- Izturība. Sēnei nevajadzētu būt letarģiskai. Nospiediet cepuri ar pirkstu: ja dent tiek ātri iztaisnots, šampinjons ir svaigs. Ja sēne ir mīksta un slikti atjauno formu, nepērciet to.
- Plākšņu krāsa. Jo vecāka ir sēne, jo tumšāka ir plāksne zem cepures. Jaunos šampinjonos tie ir gaiši: balti, sārti, var būt krēmkrāsā. Ja šķīvji ir tumši brūni vai pilnīgi melni - sēne ir veca.
- Smarža. Labs šampinjons smaržo pēc anīsa. Nevajadzētu būt pelējuma, puves vai citu svešu smaku ēnām.
Cik daudz un kā pannā apcept sēnes: 4 receptes
Ceptu šampinjonu receptes nevar saskaitīt. Un cepšanas laika variācijas, arī papildu sastāvdaļas, garšvielas. Mēs aprakstam populārākos šampinjonu cepšanas veidus pannā: tīrā veidā, ar sīpoliem, kartupeļiem un skābo krējumu. Bet vispirms sēnes ir pienācīgi jāsagatavo.
Sagatavošanas smalkumi
Gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi jūs sagatavojāt sēnes cepšanai. Un šeit ir aprakstīts, kā to izdarīt.
- Mazgāt. Sēnes, tāpat kā sūklis, absorbē ūdeni, tāpēc rīkojieties ātri un nekādā gadījumā nemērciet šampinjonus. Vienkārši noskalojiet netīrumus zem tekoša ūdens.
- Sausa. Jums ir jāatbrīvojas no liekā mitruma, pretējā gadījumā, liekot sēnes karstā eļļā, ūdens sāks “šaut”. Ielieciet šampinjonus uz dvieļa un no visām pusēm nosusiniet. Vai arī iemet caurdurī ceturtdaļas stundas laikā.
- Karbonāde. Sēņu vārīšanas ātrums ir atkarīgs no plākšņu biezuma. Jo biezāki gabali, jo ilgāk tos vajadzēs apcept, un jo vairāk eļļas tie absorbēs. Sagrieziet lielus paraugus divās daļās un katru pusi plāksnēs. Ja sēnes ir nogatavojušās, tad sagrieziet tikai cepures, un kājas pēc tam var izmantot, piemēram, sēņu zupas pagatavošanai. Diezgan mazus šampinjonus var sagriezt ceturtdaļās vai uz pusēm.
- Nekavējoties apcep. Saskaroties ar gaisu, sēnes ātri satumst un zaudē savu pievilcību.
Var cept arī konservētus un saldētus šampinjonus. Konservēti tajā pašā laikā jāmazgā no sālījuma, kurā ir etiķis. Saldētiem pat nav nepieciešama atkausēšana - vienkārši sagrieziet un ielieciet pannā.
Tīrā veidā
Īpašības. Parasti šādi tiek pagatavotas ceptas sēnes salātiem un sarežģītām uzkodām. Ir svarīgi neveikt “pārāk tālu” ar eļļu - tai ar plānu kārtu pilnībā jānosedz pannas apakšdaļa. Ja ir pārāk daudz eļļas, sēnes to absorbēs, un tas izrādīsies ļoti taukains.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 0,5 kg;
- garšvielas - jebkuras pēc jūsu gaumes;
- cepamā eļļa (saulespuķu vai olīvu).
Kā pagatavot
- Pagatavojiet sēnes: mazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet.
- Sildiet pannu un ielejiet eļļu.
- Pagaidiet, līdz no eļļas nāk viegli dūmi - tas nozīmē, ka tā ir pietiekami uzsilusi.
- Viegli lieciet sēnes. Nelieciet tos uz pannas - karsta eļļa var izšļakstīties tieši uz jums.
- Nejauciet sēnes uzreiz - plānai garozai vajadzētu “sagrābties”. Mitrums paliks plāksnes iekšpusē, un sēnes izrādīsies sulīgas un mīkstas.
- Tūlīt nesāliet sāli - no sāls sēnes sāks aktīvi dot sulu.
- Ja plāksnes ir plānas, tad apcepiet tās burtiski divas vai trīs minūtes, ne vairāk. Pretējā gadījumā jūs riskējat tos pārgatavot. Ja šķēles ir salīdzinoši lielas, tad apcepiet sēnes, līdz tās ir pagatavotas - ilgāk pēc šķidruma vārīšanas pagaidiet vēl piecas minūtes.
- Pašās beigās sāli un sezonu pēc garšas.
Ar sīpoliem
Īpašības. Cepti sīpoli uzsver sēņu garšu un aromātu. Šī kombinācija jau sen ir klasika. Šo ēdienu var pasniegt kā uzkodu vai izmantot kā pīrāgu pildījumu. Un jūs varat pievienot dārzeņu zupai, un jūs iegūstat ātru sēņu zupu bez sēņu vārīšanas. Un šeit ir aprakstīts, kā apcept sēnes ar sīpoliem.
Sastāvdaļas
- šampinjoni - 0,5 kg;
- sīpols - 2 gab.;
- cepamā eļļa (saulespuķu vai olīvu);
- garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Kā pagatavot
- Uzkarsē pannu.
- Sildiet eļļu līdz miglai.
- Ielejiet sasmalcinātu sīpolu (pusgredzenus vai gredzena ceturtdaļas).
- Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai.
- Pievienojiet pannā sasmalcinātus šampinjonus.
- Cep līdz mīkstumam.
Apcep svaigus šampinjonus, kā arī konservētus, atkarībā no šķīvju biezuma, prasa apmēram piecas līdz desmit minūtes. Jo plānāks ir sēņu sagriešana, jo ātrāk šķidrums vārās un gatavošanas process notiek ātrāk. Ja plānojat cept saldētus šampinjonus, tad cepšanas laiks palielināsies vēl par piecām līdz desmit minūtēm.
Ar kartupeļiem
Īpašības. Šī garša mums ir bijusi pazīstama kopš bērnības. Un ar visu šķietamo vienkāršību katrai saimniecei ir sava recepte, īpaša. Šeit ir viens veids, kā kartupeļus apcept ar sēnēm. Noslēpums ir tāds, ka sēnes tiek ceptas atsevišķi.
Sastāvdaļas
- šampinjoni - 0,5 kg;
- sīpols - 1 gab;
- kartupeļi - 500-800 g;
- cepamā eļļa (saulespuķu);
- garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Kā pagatavot
- Uzkarsē eļļu pannā līdz miglai.
- Apcep sīpolu (sagrieztu pusgredzenos vai ceturtdaļās), līdz mīksts un parādās zelta nokrāsa.
- Pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus.
- Cepiet, līdz parādās sarkt.
- Sezona ar sāli un sezona pēc garšas.
- Pārnes šampinjonu un sīpolu citā bļodā.
- Pannā pievienojiet nedaudz vairāk eļļas un uzkarsējiet līdz miglaini.
- Ielieciet sasmalcinātus un žāvētus (pretējā gadījumā eļļa “nošauj”) kartupeļus.
- Nejauciet uzreiz - ļaujiet kartupeļu apakšējam slānim brūnu.
- Jaukt.
- Sezona ar sāli un sezona pēc garšas.
- Cep līdz mīkstumam.
- Ielieciet ceptos sīpolus un sēnes atpakaļ pannā ar kartupeļiem.
- Jaukt.
Ar skābo krējumu
Īpašības Vēl viena "žanra klasikas" versija. Skābo krējumu ir svarīgi pievienot beigās, nevis vārīšanas sākumā, pretējā gadījumā jūs iegūsit skābā krējumā sautētas sēnes. Šeit ir pareiza ceptu sēņu ar skābo krējumu recepte.
Sastāvdaļas
- šampinjoni - 0,5 kg;
- sīpols - 2 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cepamā eļļa (saulespuķu vai olīvu);
- garšvielas - pēc jūsu gaumes;
- skābs krējums - 1 ēd.k.
- svaigi garšaugi pēc garšas.
Kā pagatavot
- Sildiet eļļu, līdz parādās migla.
- Apcep sīpolu līdz sarkt.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes.
- Cep līdz mīkstumam.
- Sezona ar sāli un sezona pēc garšas.
- Izslēdziet uguni.
- Iemaisa skābo krējumu, zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus.
- Aizveriet vāku - ļaujiet sastāvdaļām “draudzēties”.
To pašu recepti var pagatavot arī ar vistu. Tad tajā pašā pannā pēc sīpola tiek apcepti vistas gabali (sīpolu noņemiet), tad vistu izņem un sēnes apcep. Tad visu apvieno un pievieno ar skābu krējumu, ķiplokiem un zaļumiem.
Citi veidi
Jūs varat apcept sēnes nevis pannā ar eļļu, bet, piemēram, cepeškrāsnī. Vai arī pagatavojiet vēl vieglāku variantu - grilētas sēnes. Bet vispirms jums tos marinēt.
Marinādes
Marināde ir īpaši izvēlēts sastāvs, kas satur mīkstinošas sastāvdaļas un garšvielas. Nogatavināti marinādes izstrādājumi tiek pagatavoti ātrāk, tiem ir īpašs aromāts un garša. Šampinjoniem ir ļoti daudz marināžu. Un to pašu summu jūs varat izgudrot pats. Mēs sniegsim dažas receptes - tās ir aprakstītas tabulā zemāk.
Galds - marinādes šampinjoniem
| Recepte | Sastāvs | Cik daudz marinēt (min.) |
|---|---|---|
| Ar ķiplokiem | - olīveļļa - 100 ml; - ķiploki - 3 krustnagliņas; - sāls - 5 g; - rozmarīns - 1 zariņš (sasmalcina ar ķiplokiem līdz gludai); - melnie pipari - pēc garšas | 60-90 |
| Ar sojas mērci | - Sojas mērce - 70 ml; - ķiploki - 2 krustnagliņas; - citronu sula - 30 ml; - paprika - 20 g; - dilles - pāris zariņu (karbonāde) | 60-90 |
| Ar skābo krējumu | - Taukskābs krējums - 1 ēd.k. - ķiploki - 3 krustnagliņas; - sāls - 5 g; - melnie pipari - pēc garšas; - žāvēti garšaugi - pēc garšas | 90-120 |
| Ar sinepēm | - Olīveļļa - 50 ml; - sviests - 150 g (izkausē) - sojas mērce - 0,5 ēd.k. - sinepes - 50 g; - granulēts cukurs - 5 g; - ķiploki - 2 krustnagliņas; - ingvers - 5 g; - paprika - 5 g - žāvēti garšaugi - pēc garšas | 60 |
| Ar sviestu | - Sviests - 200 g; - tauku krēms - 50 ml; - sāls - 5 g; - garšvielas - pēc jūsu vēlmēm | 150 |
| Ar etiķi | - etiķis 6% - 10 ml; - sojas mērce - 0,5 ēd.k. - olīveļļa - 50 ml; - ķiploki - 5 krustnagliņas; - sinepes - 10 g | 120 |
Uz grila
Šī iespēja ir pikniku atrašana: ātra un ļoti garšīga. Un ugunskura aromāts piešķir īpašu pikantu. Jūs varat apcept sēnes uz grila kopā ar grilu, eļļojot to ar eļļu. Jūs varat virkni veselas sēnes uz iesmiem vai iesmiem, piemēram, uz grila.
Cepeškrāsnī
Un jūs varat iepriecināt sevi ar smaržīgām sēnēm, neizejot no mājām. Marinējiet sēnes jebkurā veidā, kas jums patīk. Jūs varat tos sasiet uz iesmiem un novietot uz piemērota izmēra trauka malām ar augstām malām. Un jūs varat to ievietot uz grila - ja jūsu modelim ir funkcija "Grils".Vēl viena iespēja: ielieciet tos ar cepurēm cepšanas traukā, nedaudz ieeļļojot apakšā ar augu eļļu. Cepšanas laiks - apmēram 20 minūtes apmēram 200 ° temperatūrā.
Grila pannā
Sēnes sagriež šķēlēs un marinē. Eļļojiet karsto grila pannu ar rafinētu augu eļļu ar silikona suku un apcepiet sēnes piecas līdz septiņas minūtes no katras puses, līdz iegūst sarkt. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un bauda.
Aprakstītās receptes nav stingras. Jūs varat tos "noregulēt pats", mainīt sastāvdaļu proporcijas, mainīt gatavošanas laiku atbilstoši jūsu gaumei. Galvenais, ka rezultāts patīk. Vai varbūt jūs pats izdomāsit, kā cept sēnes: pannā vai izmantojot citu ierīci. Eksperimentējiet un noteikti atrodiet savu īpašo recepti.
Atsauksmes: “Es gatavoju no sēnēm ... kebabu”
Cepšanai vienmēr izmantoju klasisko recepti - ar skābo krējumu šī ir darbiniekam izdevīga iespēja darba dienās un svētku dienās, mans pašdarinātais ar prieku rotā šādas sēnes. Bet nesen es sāku ievērot zemu kaloriju diētu, es vēlos zaudēt svaru līdz vasarai, tāpēc tagad es apgūstu gatavošanu wok pannā. Es domāju, ka tas būs ne mazāk garšīgs.
Jeļena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
Diezgan garšīgu kebabu iegūst no šampinjoniem, jo īpaši tāpēc, ka pēc sastāva tie ir līdzīgi gaļai. Es pievienoju nedaudz etiķa skābumam un maigumam. Izrādās, piemēram, bārbekjū no gaļas, un mērces vietā es izmantoju skābo krējumu.
Dmitrijs http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
Vienkāršākā un pārbaudītākā recepte ir paņemt karoti majonēzes, pievienot tai nedaudz sāls, piparus, sausus garšaugus (franču, itāļu vai citus), pēc tam ar šo “mērci” visas sēnes tieši izplatīt pelējuma formā un 20 minūtes cepeškrāsnī. (jūs varat vairāk vai mazāk, kā vēlaties).
Majonēzes vietā jūs varat lietot skābo krējumu.Nataša Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2