Cik daudz liellopu gaļas tiek vārīts šķēlēs cik ilgs laiks nepieciešams gaļas pagatavošanai līdz vārīšanai

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par vispopulārāko visā pasaulē. Krievijā ar vārītu liellopu gaļu izturējās cienījamie viesi. Neskatoties uz sāta sajūtu, šo produktu ķermenis viegli absorbē, un ar pienācīgu sagatavošanu tas izrādās maigs, sulīgs un mīksts.

Sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Liellopu gaļa ar kauliem lepojas ar vietu obligāti ēdamo ēdienu sarakstā. Viņai vajadzētu būt uz galda vismaz vairākas reizes nedēļā. Gaļas bioloģiskā un uzturvērtība kļuva zināma pirms daudziem gadu tūkstošiem. Senie romieši, grieķi, Britu salu iedzīvotāji, mūsu senči, citas tautas to novērtēja. Ne visi varēja atļauties likt šo gardumu uz galda. Tā bija iedzīvotāju augšējo slāņu prerogatīva.

Kādas barības vielas ir bagātas ar produktu

Liellopu gaļu ir rūpīgi izpētījuši zinātnieki. Tieši pētījumi atklāja, kuras barības vielas un elementus satur šis gaļas veids:

• B vitamīni;
• dzelzs
• olbaltumvielas
• kalcijs
• magnijs
• PP vitamīns;
• kālijs
• cinks;
• fosfors;
• Nātrijs
• tauki
• jods;
• E vitamīns

Klāt ir arī liellopu gaļa un citi svarīgi mikro un makro elementi.

Kāpēc jums jāiekļauj uzturā

Dietoloģijā liellopu kātiņi tiek uzskatīti par labāko dzīvnieku olbaltumvielu avotu. Tas satur visu aminoskābju komplektu, kas nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Kam un kad liellopu gaļa joprojām ir noderīga:

• cilvēki ar zemu hemoglobīna līmeni;
• iesaistīti sportā un fiziski strādā;
• cilvēki ar novājinātu ķermeni;
• tie, kuriem ir gremošanas problēmas.

Liellopu gaļa ir produkts, kas palīdz organismam noņemt “slikto” holesterīnu. Arī tā lietošana labvēlīgi ietekmē atmiņu, nervu sistēmu un stiprina asinsvadu, muskuļu un kaulu audu sienas. Zupas un buljoni, kas pagatavoti uz liellopu gaļas, veicina brūču sadzīšanu, uzlabo asins sarecēšanu.

Ko vardarbība izraisa?

Liellopu gaļa var būt kaitīga ķermenim. Tam ir ļoti interesanta īpašība: pārmērīgs patēriņš var pazemināt imunitāti, paaugstināt holesterīna līmeni. Ne tikai liels daudzums uzturā var nodarīt kaitējumu ķermenim, bet arī sliktas kvalitātes gaļa, kā arī nepareiza uzglabāšana, sagatavošana. Divas situācijas, kad liellopu gaļa ir kaitīgāka nekā veselīga.

1. Nepareizi vārīta gaļa. Tas galvenokārt ir eļļā cepts produkts. Šī gatavošanas metode piesātina liellopu gaļu ar kancerogēniem, kas padara to bīstamu to cilvēku veselībai, kuri cieš no gremošanas un sirds problēmām.
2. Mākslīgi audzētu dzīvnieku gaļa. Dabai ir raksturīgi, ka liellopiem vajadzētu ēst daudz zāles, staigāt pa laukiem, ganībām. Un, ja dzīvnieki neredz zaļas pļavas, ēd tikai jauktu barību, tad šādas gaļas priekšrocības var gandrīz aizmirst.

Kā izvēlēties gaļu: prasības pēc izskata un smaržas

Liellopu gaļu labāk pirkt svaigu, vieglāk izvēlēties un apsvērt gaļu. Un arī ieteicams to uzreiz pēc pirkuma atnest mājās un gatavot. Nav jāgaida, līdz tas atkausējas. Tomēr nebaidieties no saldētas gaļas. Ja saldēšanas laikā tika ievērota tehnoloģija, šāda gaļa pēc īpašībām nekādā ziņā nav zemāka par svaigu. Šeit ir pieci rādītāji, kuriem jums vajadzētu pievērst uzmanību.

1. Krāsa. Svaigi kvalitatīva liellopu gaļa ir sarkana. Ja piedāvātais gabals ir brūngans, tas norāda uz godājamā dzīvnieka vecumu. Vecā gaļa būs rupjāka, tās pagatavošanai būs nepieciešams vairāk laika, jūs varat aizmirst par ēdiena bagātību. Ja mīkstumam ir neviendabīga krāsa, sajaukta ar tumšām nokrāsām (piemēram, zaļgani), šo gaļu nav vērts pirkt.
2. Smarža. Ne visiem pārdevējiem ir atļauts šņaukāt gaļu, īpaši lielveikalos. Bet, ja jums veicas, esat saņēmis apstiprinājumu, izmantojiet šo iespēju. Augstas kvalitātes liellopu gaļai nav svešu aromātu, tā smaržo tikai no jēlas gaļas. Ja jūtat kādas smaržas klātbūtni vēl labāk, atturieties no pirkšanas.
3. Tauki Liellopu gaļa ir diētiska gaļa, bet tajā joprojām ir tauki. Tam jābūt blīvam, ar gaiši baltu krāsu. Jaunu cilvēku gaļā tauki var drupināt - tas ir normāli. Ja mēs runājam par marmora liellopu gaļu, kas tiek visaugstāk novērtēta, tad tajā ir daudz tauku slāņu. Gabals ir it kā caurdurts. Šāda gaļa ir ideāla, to ir viegli pagatavot, tā izrādās ārkārtīgi garšīga.
4. Izturība. Ja iespējams, pārbaudiet gaļas elastību. Tas tiek darīts šādi: jums ar pirkstu jānospiež celuloze un jānoskatās, kas ar to notiek. Svaigai gaļai gandrīz vienmērīgi ir gluda virsma. Ja presēšanas pēdas ilgstoši nepāriet, gaļa nav ļoti svaiga.
5. Virsma. Gaismas pazīmju klātbūtne uz gabala virsmas ir diezgan pieņemama. Bet tikai mazi. Ja virsmai ir garoza un plankumi, tad viņi liemeni cirta nevis pirms dažām stundām, bet daudz agrāk. Liellopu gaļai jābūt sausai, stingrai. Ja jums ir izvēle starp mitru gaļu, kas atrodas asinīs, un liesu gaļu, jums vajadzētu dot priekšroku pēdējai.

Pareiza sasalšana

Ja jūs pērkat saldētu liellopu gaļu, ņemiet tikai to, kas ir marķēts. Noteikti pārbaudiet derīguma termiņu un atlaidiet to. Saldētu teļa gaļu var uzglabāt astoņus mēnešus, liellopu gaļu - desmit. Ražotāja obligāta norāde. Ir vērts izdarīt izvēli par labu mājas gaļai, tāpēc ir vairāk garantiju par svaigumu, nepastāv pārvadāšanas pārkāpumi.

Iepakojums nedrīkst būt bojāts, tāpēc pārbaudiet gabalu no visām pusēm. Pievērsiet uzmanību krāsai - tai jābūt vienveidīgai, labāk izvēlēties to, kas ir gaišāka. Pareizi sasaldētai liellopu gaļai nevajadzētu būt ledus vai sniega. Ja kādi ir redzami, iespējams, tiks pārkāpti uzglabāšanas vai sasaldēšanas noteikumi.

Sadalīšana pakāpēm un kategorijām

Liellopu gaļai ir šķirnes un kategorijas. Sadalīšana notiek atkarībā no liemeņa daļas, dzīvnieka vecuma un gaļas tauku satura. Buljonam nav nepieciešams ņemt vislabākās kvalitātes gaļu, bet steikiem un bārbekjū labāk izvēlēties mīkstāku gabalu. Ir trīs liellopu gaļas šķirnes un trīs kategorijas.

1. Augstākā pakāpe. Dažreiz sauc par pirmo. Var saturēt trīs līdz četrus procentus saistaudu (vai vēnu). Tas ietver šādas liemeņa daļas: krūšu, muguras, muguras. Vēl viens rumpis, rumpis, rumpis. Tā ir gandrīz tīra gaļa bez taukiem.
2. Otrā klase. Tas ir četri līdz pieci procenti vēnu. Šajā klasē ietilpst skavas, plecu, kakla, sānu.
3. Trešā klase. Var saturēt no desmit līdz 23% saistaudu. Tie ir kātiņi (priekšā un aizmugurē), griezums.

Augstākās kategorijas liellopu gaļai ir daudz zemādas tauku, labi attīstīti muskuļu audi. Bet gaļa, kas iegūta no jauniem dzīvniekiem, nedrīkst saturēt taukus. Otrās kategorijas gaļā ietilpst tāda, kurai ir vāji attīstīti muskuļi, ir neliels tauku daudzums. Ir vēl viena kategorija - izdilis liellopu gaļa. Tomēr šādu gaļu izmanto tikai rūpnieciskai pārstrādei.

Gaļai jābūt purpursarkanai atzīmei. Pēc tā formas jūs varat noteikt kategoriju. Jaunu liellopu galvā ir iespiests "M". Kārta norāda, ka gaļa pieder pie augstākās kategorijas. Kvadrātveida zīme norāda, ka jums ir otrās kategorijas liellopu gaļa.

Kā un cik daudz gatavot liellopa gaļu: padomi saimniecei

Ir svarīgi ne tikai zināt, kā ēst liellopu gaļu, bet arī kā pareizi pagatavot liellopu gaļu. Šeit ir trīs noslēpumi, kas būs noderīgi ikvienai mājsaimniecei.

1. Izvēlieties pareizo podu. Piemērots pods ar biezu dibenu, derēs arī emaljēts vai čuguns. Galvenais ir tas, ka gaļas gabals brīvi iekļaujas traukos, atstājot vietu citām sastāvdaļām.
2. Iepriekš atkausējiet gaļu. Ja jūs gatavojaties gatavot saldētu liellopu gaļu, pagatavojiet to, ka gaļa būs cieta. Pirms nosūtīšanas katliņā uz plīts, tas ir jāatkausē. Tas ir ideāli piemērots, lai to atkausētu istabas temperatūrā.
3. Izmantojiet mikroviļņu krāsni. Ja jums steidzami nepieciešams pagatavot saldētas gaļas zupu, varat to iemērc ūdenī vai ķerties pie mikroviļņu krāsns lietošanas. Tad atkausētā mīkstums jāmazgā ar aukstu tekošu ūdeni.

Par buljonu

Gtov garšīga gaļa borščam. Lai buljons būtu garšīgs, jums ir nepieciešams vārīt liellopa gaļu ar kaulu. Gabalu vajadzētu iemērkt aukstā ūdenī. Tas ir, noskalojiet, ielieciet pannā, ielejiet aukstu ūdeni un nosūtiet uz plīts. Ieslēdziet lielāko uguni un gaidiet, kamēr tā vārās. Kad ūdens virsma sāk pārklāt ar putām, noņemiet to. To var izdarīt ar jebkuru ērtu trauku - skimmeri, karotes.

Pastāv arī šāds viedoklis: putas no pannas nav jānoņem. Tas ir, vienkārši atstājiet to, un tas gatavošanas procesā izšķīst. Putas nav nekas cits kā izdalītais proteīns, tas ir, tas nerada briesmas. Bet tad jūs izlemjat.

Ja jūs dodat priekšroku zupām otrajā buljonā, tad pēc vārīšanas jums jāgaida apmēram piecas minūtes. Pēc tam izlejiet buljonu, mazgājiet gaļu un atkal ielejiet ūdeni. Šo ēdiena gatavošanas iespēju parasti iesaka dietologi.

Ieteicams neļaut buljonam spēcīgi vārīties, pietiek ar nelielu vārīšanos. Gatavošanas beigās ir nepieciešams sālīt, lai sāls “neizvilktu” visu sulu no gaļas. Liellopu gaļu zupai vajadzētu pagatavot, līdz gaļa ir gatava, pēc tam izkāš buljonu un izmantot to tālāk. Ja jūs gatavojat ribiņas, tad viņiem pietiks ar pusotru stundu vārīšanas.

Otrajiem kursiem

Ēdienu vārītu liellopa gaļu sagatavo salātiem, uzkodām, vārīšanas metode nedaudz atšķirsies no buljona pagatavošanas. Šeit ir četru darbību secība.

1. Pannā ielej ūdeni (pagaidām pieņemts ar ātrumu pusotra litra ūdens uz kilogramu liellopu gaļas) un uzliek uguni.
2. Kad ūdens gandrīz vārās, jums jāpievieno sīpoli un burkāni, pēc izvēles pētersīļi, selerijas.
3. Tad jums jāievieto gaļas gabals, pagaidiet vārīšanos. Tiklīdz putas sāk parādīties, noņemiet to.
4. Kad putas pazūd no virsmas, samaziniet siltumu, ļaujiet vārīties lēnām vārīties.

Cik daudz jums ir nepieciešams vārīt liellopa gaļu, lai tā kļūtu mīksta, ir atkarīgs no gaļas vecuma un gabala lieluma. Jaunā gaļa būs gatava 40 minūtēs pēc vārīšanas, savukārt vecā gaļa būs jāvāra divarpus stundas vai pat vairāk. Jūs varat uzzināt par gatavību, sagriežot gabalu ar nazi biezākajā vietā. Ja sarkanās sulas nav, gaļa ir gatava.

Lēnā plītī

Vai krūškurvi ātri pagatavo lēnajā plītī? Lēna plīts ir īsts glābiņš daudzām mājsaimniecēm. Jūs tajā varat gatavot liellopu gaļu vai nu mazos gabaliņos, vai lielā gabalā. Pannā nav īpašu atšķirību no vārīšanas. Ja ir plēve, svītras, liekie tauki - tie tiek noņemti. Tad viņi mazgā gaļu, ievieto to bļodā, ielej verdošu ūdeni, lai gabals būtu pilnībā pārklāts ar ūdeni. Instalējiet atbilstošo programmu (“Gatavošana”, “Zupa” vai citu) un aizveriet vāku.

Kad gaļa vārās, jums ir nepieciešams atbrīvoties no putām, pēc vēlēšanās pievienojiet saknes, lauru lapas vai iecienītākās garšvielas. Beigās jums ir nepieciešams sālīt. Pēc vārīšanas liellopu gaļu vāra, līdz tā ir gatava - no 40 minūtēm līdz trim stundām, atkarībā no liellopa vecuma.

Divkāršā katlā

Tvaicēta liellopu gaļa tiek uzskatīta par sulīgāku un veselīgāku. Šī ēdiena gatavošanas iespēja ir ideāli piemērota mazuļu barošanai vai cilvēkiem ar veselīgu uzturu. Ir divi veidi, kā vārīt liellopu gaļu dubultā katlā.

1. Sagrieziet porcijās, vienā rindā ielieciet dubultā katla biezoknī, sāliet un vienu stundu ieslēdziet aprīkojumu. Pēc šī laika apgriezieties, pagatavojiet vēl pusstundu.
2. Sāls liellopu gaļu, sarīvē ar iecienītākajām garšvielām. Ielieciet gabalu vārīšanas maisiņā, ievietojiet biezoknī, vāriet stundu. Pievienojiet laiku, ja nepieciešams.

Augstspiediena katlā

Augstspiediena katls ievērojami paātrina liellopa gaļas gatavošanas procesu. Lai vārītu liellopu gaļu spiediena katlā, jums tas ir jānomazgā, ielieciet bļodā, ielejiet ūdeni. Tad ielieciet vārīšanas katlu uz uguns un pagaidiet vārīšanos. Noņemiet iegūtās putas, samaziniet siltumu, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 50 minūtes.

Ja spiediena vārīšanas katls ir elektrisks, jums jāinstalē piemērota programma un 50–60 minūtes jāvāra tādā pašā veidā. Šāda gaļa ir lieliski piemērota bērnam, it īpaši, ja jūs izmantojat maigu entrecote.

Liellopu gaļa ir ļoti veselīga, tāpēc neatstājiet novārtā tās lietošanu. Jūtieties brīvi iekļaut to savā uzturā, jo tagad jūs zināt, cik minūtes vārīt liellopa gaļu līdz vārīšanai. Pareizi vārīta gaļa patiks visām mājsaimniecībām, pat viskrastākajām.

Citas salātu receptes