Maltas gaļas gabaliņi, kas sasaldēti gandrīz akmenī mīklā, lieliski iekļaujas Sibīrijas iedzīvotāju dzīvē. Taigā vietējie iedzīvotāji ieguva daudz gaļas, un klimats ļāva vairākus mēnešus uzglabāt pusfabrikātus. Tālu no mājām mednieki pūta sniegu podos, vārīja ūdeni un gatavoja pelmeņus, kas vienmēr bija līdzi. Protams, sākotnējā Sibīrijas klimpu receptē tika iekļauta savvaļas dzīvnieku - lāču, aļņu, stirnu, zaķu - gaļa. Mūsdienās šādas ēdienu iespējas var atrast tikai restorānos, un mājas ēdiena gatavošanai tiek izmantota liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un mājputni.
3 garšīgu Sibīrijas klimpu noslēpumi
- Vairāku gaļas veidu izmantošana. Pildījums kļūst mīkstāks un sulīgāks, ja tajā tiek sajaukti dažādi gaļas veidi. Pamats, protams, ir liellopu gaļa. Ja tai pievieno cūkgaļu vai jēra gaļu, tad maltas gaļas īpatsvars ir aptuveni 60:40. Ja malto gaļu veidos trīs gaļas veidi, tad optimālā kombinācija ir šāda: 45% liellopa gaļas, 35% cūkgaļas un 20% aitas.
- Chill. Gan mīklu, gan malto gaļu vajadzētu atdzesēt. Tas atvieglo skulptūru veidošanu un uzlabo ēdiena garšu.
- Ūdens bilance. Tas jāievēro gan vārot malto gaļu, gan gatavojot. Gaļai pievieno ūdeni, lai iegūtu sulīgumu, bet, ja tā ir par daudz, sasalstot, ledus iekšpusē “pārplīsīs” pelmeni, un mīkla plaisās. Gatavojot ēdienu - tieši pretēji, jo vairāk ūdens, jo labāk.
Pelmeņu vārīšana “no nulles”: mīkla, malta gaļa un modelēšana ar fotogrāfijām
Kā pareizi un garšīgi pagatavot pelmeņus ar savām rokām. Visas nianses var ņemt vērā tikai pastāvīgi praktizējot, tāpēc mēs sniegsim soli pa solim Sibīrijas pelmeņu recepti.
Jums būs nepieciešams:
- liellopu gaļa - 400 g;
- jēra gaļa - 300 g;
- cūkgaļa - 200 g;
- sīpoli - 3 gabali;
- kviešu milti - 1 kg;
- olas - 3 gabali;
- ūdens - 400 ml.
Ēdienu gatavošana
- Ievietojiet saldētavā trauku ar ūdeni. Kamēr jūs sekojat receptē norādītajiem soļiem, tam vajadzētu būt ļoti atdzist, bet nesasaldēt.
- Izsijāt miltus uz galda vai lielā kausā, lai izveidotu slaidu.
- Atsevišķā bļodā sakuliet olas un viegli samaisiet ar dakšiņu.
- Izveidojiet nelielu caurumu miltos un ielejiet tajā olas.
- Sāciet mīklas mīcīšanu, ar rokām savācot miltus no malām līdz centram.
- Nedaudz pievienojiet atdzesētu ūdeni. Pamazām milti absorbēs ūdeni sevī, un mīkla kļūs kaļamāka un vienveidīgāka.
- Ielieciet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, un turpiniet to mīcīt līdz pavasarim.
- Ietiniet mīklu plastmasas maisiņā vai plēvē un ļaujiet tai “atpūsties” istabas temperatūrā 15-20 minūtes.
- Ritiniet gaļas mašīnā visus trīs gaļas un sīpolu veidus.
- Labi sasmalciniet malto gaļu bļodā, sāli, pievienojiet nedaudz ūdens un ledusskapī 5-10 minūtes.
- Apkaisiet miltus uz galda. Sagatavojiet dēļus vai šķīvjus - tos arī dāsni pārkaisa ar miltiem, lai pelmeņi neliptu.
- No mīklas atdaliet nelielu gabaliņu. Rullējiet to desā ar apmēram 2 cm diametru.
- Sagrieziet desu 1,5-2 cm garos gabaliņos.
- Katru gabalu izrullējiet ar slīdošo tapu. Apļa centrā ielieciet malto gaļu, lai paliek daudz mīklas, lai saspiestu malas.
- Mīklas gabaliņus salieciet uz pusēm un saspiediet visas malas, veidojot pusloku. Savienojiet apakšējos stūrus ar otru - jūs iegūstat skaistu apaļu klimpu.
Dažos avotos var atrast viedokli, ka ēdiena izskats ir tieši saistīts ar nosaukumu - piemēram, apaļie pelmeņi tiek uzskatīti par Urāliem, bet Sibīrijas - tie, kuriem virsū ir moderns ķemmīšgliemene vai “pigtaile”.Faktiski tie ir tikai ieradumi, kas katrai ģimenei ir savi. Pašmāju Sibīrijas pelmeņu recepte ļauj veikt jebkura veida modelēšanu. Jūs varat izmantot īpašu mašīnu, kas salocītu mīklas gabalu un gaļu uz pusēm un šķipsnu vietā veido rakstainu “šuvi”. Daudzās ģimenēs pelmeņus parasti atstāj puslokos, piemēram, pelmeņus. Un tā, lai jūsu sagataves būtu gludas kā atlase, varat mīklu izrullēt vienā kārtā un apļus sagriezt glāzē.
Pareiza ēdiena gatavošanas noslēpumi. Klasisko pelmeņu gatavošana soli pa solim
Sibīrijas pelmeņi jāvāra lielā ūdens daudzumā, lai tie brīvi peld un neliptu kopā. Ūdeni parasti ņem ar ātrumu 4-5 litri uz saldēta produkta kilogramu. Tajā pašā laikā preparāti netiek pagatavoti uzreiz, bet gan pa 20-30 gabalu partijām. Ēdienu gatavošanai ir ļoti noderīga speciāla karote šķēlēs vai sietiņš ar garu rokturi.
Jums būs nepieciešams:
- pelmeņi - 1 kg;
- ūdens - 5 l;
- sāls - 25 g;
- zirņi, lauru lapa - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Lielā katliņā uzvāra ūdeni.
- Pievienojiet sāli un garšvielas.
- Iemetiet pelmeņus verdošā ūdenī un nekavējoties sajauciet ar karoti ar šķēlumu, lai tie nepiestiprinātos pannas apakšā.
- Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās un pelmeņi peld.
- Turiet tos 3-4 minūtes verdošā ūdenī, ļaujiet viņiem nedaudz “sautēt”.
- Izņemiet gatavo trauku ar rotātu karoti, salieciet uz šķīvjiem.
Kalpošana pie galda
Ģimenes vakariņās pelmeņus var vienkārši izkārtot uz šķīvjiem. Viesu uzņemšanai ir piemērota iespēja ar lielu trauku galda centrā. "Īstie" pelmeņi labi der daudzām mērcēm. Kopā ar tiem var pasniegt skābo krējumu, majonēzi, sinepes, adžiku, kečupu, geju, ūdeni ar etiķi un pat sojas mērci.
Sibīrijas pelmeņu pagatavošanas recepte ir vienkārša, taču tai nepieciešama precizitāte un precizitāte, tad rezultāts būs vislabākais. Savienojiet ģimeni un draugus ar šī brīnišķīgā ēdiena pagatavošanu: modelēšanas laikā tiek stāstīti visinteresantākie stāsti. Šādi mirkļi tiek atcerēti visu mūžu!