Kāpostu zupa (sarkana un pelēka): konservēšanas veidi ziemai

Sagatave ir noderīga, ja īpaši nav laika stāvēt pie plīts. Pietiek, lai buljonu uzvārītu uz gaļas vai mājputnu gaļas (vai vienkārši vārītu ūdeni), pievienotu kartupeļus un apdomīgi izrullētas kannas saturu. Viss, pēc 15-20 minūtēm smaržīgais pirmais ir gatavs.

Sastāvdaļas

Skāba garša ir galvenā kāpostu zupas gastronomiskā īpašība. Sastāvdaļa, caur kuru tiek sasniegts šis efekts, ir kāposti. Ražas novākšanai ziemā tradicionāli izmanto svaigi baltu. Izvēloties produktu, jāvadās pēc trim padomiem.

1. Lapas. Tam jābūt blīvam un elastīgam, bez plankumiem, plaisām un tumšiem punktiem. Ja pamatnē tie ir pārāk biezi, dārzeņos ir uzkrājies daudz nitrātu.
2. Gatavība. Kompresijas laikā galvu nedrīkst deformēt. Ja tas notika, tad kāposti nav nogatavojušies, tiem nav pietiekamas sulīguma un kraukšķīguma.
3. Svars. Optimālais svars ir vismaz 1 kg.

Spin sastāvs iepazīstināja ar burkāniem un sīpoliem. Lai uzlabotu garšu un aromātu, pievienojiet tomātus, papriku, graudaugus, kā arī ķiplokus, garšaugus, laurus, piparus un citas garšvielas.

Konservanti ir kodums (parasti 9%) un rafinēta (bez smaržas) augu eļļa, sāls un cukurs.

Ēdienu gatavošanas padomi

Lai pagatavotu trauku ar grodumu, to sagatavo, pievienojot gan baltos, gan sarkanos kāpostus. Tos ņem vienādās proporcijās vai vajadzētu būt nedaudz vairāk baltā piena. Šeit ir vēl divi saimnieču padomi “ar pieredzi”.

1. Sterilizācija. Bankas, kurās sagatave tiks izklāta, vispirms ir jāsterilizē. Vāki - ielej verdošu ūdeni vai vāra piecas līdz desmit minūtes.
2. Paātrinājums. Lai process nebūtu laikietilpīgs, ieteicams izmantot īpašu kāpostu rīvi vai smalcinātāju vai virtuves kombainu.

4 receptes

Pirms konservēšanas visi dārzeņi jāmazgā un jāizžāvē. Apstrādā galvenās sastāvdaļas šādi:

• kāposti - karbonāde ar šauru salmiņu;
• burkāni - mizu un sasmalcina uz rupjas rīves;
• priekšgala - mizu, sagriež pusgredzenos, spalvās vai mazos kubiņos.

Tradicionālā

Īpašības. Garšvielu un garšaugu skaitu var mainīt pēc saviem ieskatiem. Tomēr etiķis un eļļa jāņem tik daudz, cik norādīts receptē, pretējā gadījumā sagatave ātri pasliktinās. Uzglabājiet konservus vēsā vietā.

Komponenti

• kāposti - 1 kg;
• burkāni un sīpoli - katrs 0,5 kg;
• svaigi tomāti - 300 g;
• etiķis un eļļa - katrs 50 ml;
• ūdens - 100 ml;
• pētersīļi un diļļu zaļumi - ķekarā;
• garšviela - astoņi līdz desmit zirņi;
• cukurs - pusotru ēdamkarotes;
• sāls - ēdamkarote.

Process

1. Tomātus sagrieziet kauliņos, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem, kāpostiem un burkāniem.
2. Pievienojiet ūdeni.
3. Uzvāra, pievieno sviestu, cukuru, sāli un piparus.
4. Desmit minūtes izturēt zemu karstumu.
5. Noņemiet no plīts, ielejiet etiķi.
6. Karsto sagatavi izplatiet bankās, satiniet.

Ar papriku

Īpašības. Šī recepte ir īpaši populāra Krievijas dienvidu reģionos.Lai sagatave būtu gaiša un skaista, labāk ir ņemt dažādu krāsu papriku. Lai uzlabotu garšu un uzlabotu krāsu, jūs varat pievienot kečupu konsistencijai glāzi tomātu mērces vai tomātu pastas, kas atšķaidīts ar ūdeni. Sastāvdaļu sajauc ar kāpostiem kopā ar dārzeņu cepšanu.

Komponenti

• kāposti - 1 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• sīpoli, paprika, burkāni - katrs 300 g;
• eļļa - 70 ml;
• cukurs - trīs ēdamkarotes;
• sāls - pusotru ēdamkarotes;
• 70% etiķis - ēdamkarote.

Process

1. Pannā sakarsē 2/3 eļļas tilpuma, sautē sīpolu līdz caurspīdīgai.
2. Pievienojiet burkānus, pārklājiet, samaziniet siltumu līdz zemam. Sautē, maisot, septiņas minūtes.
3. Tomātus nomizojiet un sasmalciniet kubiņos. Pipari, lai atbrīvotos no sēklām un sasmalcina salmiņos.
4. Sīpolu-burkānu cepšanai pievienojiet pannā dārzeņus. Celma zem vāka vēl piecas minūtes.
5. Tīrā pannā ielejiet atlikušo eļļu un iegremdējiet sasmalcinātus kāpostus bļodā. Iemaisa karstu dārzeņu masu.
6. Ievadiet cukuru un sāli, vāriet un vāriet piecas minūtes. Vienu līdz divas minūtes, līdz gatavs ielej etiķi.
7. Sakārtojiet biezo masu bankās. Pārlejiet pannā atlikušo sulu vienmērīgi pāri traukiem.

Bez etiķa

Īpašības. Preparāti ar etiķi ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām. Kāpostu zupu var aizvērt bez šī komponenta, bet, lai palielinātu glabāšanas laiku, būs nepieciešama ilgstoša dārzeņu sautēšana un ar sagatavēm pildītu kārbu sterilizācija.

Komponenti

• kāposti - 1,5 kg;
• tomāti un burkāni - katrs 0,5 kg;
• sīpoli - 350 g;
• ķiploki - viena galva;
• karstie sarkanie pipari - viens pāksts;
• eļļa - 20 ml;
• sāls - 15 g.

Process

1. Sasmalciniet ķiplokus ar presi. Pipari bez sēklām un karbonādes gredzeni. Apcep kopā eļļā divas līdz trīs minūtes.
2. Samaisiet sasmalcinātus sīpolus, apcepiet vēl piecas līdz septiņas minūtes.
3. Ievadiet sasmalcinātus burkānus, turpiniet cepšanu vēl piecas minūtes.
4. Pievienojiet kubiņos sagrieztus kubiņus, apcepiet minūti.
5. Iemaisa sasmalcinātus kāpostus, sāli. Aizveriet vāku. Vāra uz lēnas uguns 35 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
6. Iesaiņojiet karsto sagatavi bankās, sterilizējiet, satiniet.

Pelēko kāpostu zupa

Īpašības. Šajā receptē tiek izmantotas balto kāpostu augšējās, zaļās lapas. Parasti tos neēd stīvuma dēļ. Bet zupai, kas smalki sagriezta ar karbonādi (īpašs pusloka nazis), tāpēc šo gabalu sauc arī par drupatas.

Komponenti

• balto kāpostu zaļās lapas - 5 kg;
• ūdens - 5 l;
• rudzu milti un sāls - 100 g katrs.

Process

1. No kāpostu lapām izgrieziet biezas vēnas un, izmantojot karbonādi, sasmalciniet tos drupās. (Jūs varat izmantot virtuves kombainu: sasmalciniet sastāvdaļu un pēc tam sasmalciniet to ar naža stiprinājumu).
2. Ielieciet emaljētā mucā vai koka kublā. (Trauku iepriekš nomazgājiet ar sodas un noskalojiet ar verdošu ūdeni).
3. Sajauc ar miltiem un sāli, pārlej verdošu ūdeni.
4. Pārklājiet ar marli, ietiniet siltā sega un atstājiet nakti.
5. Nākamajā dienā noņemiet segu un atstājiet marli, lai pasargātu sagatavi no putekļiem un netīrumiem.
6. Atstājiet klejot piecas dienas, katru dienu caurdurt masu ar koka nūju, lai izdalītos gāzes.
7. Sekojiet putām, kas izveidojušās uz sagataves virsmas. Tiklīdz tas pazūd, kāposti ir gatavi.
8. Virsū uzlieciet koka dēli, iestatiet apspiešanu, izskalojiet sālījumu.
9. Iesaiņojiet bankas. Ielieciet pagrabā vai ledusskapī uzglabāšanai. Vai arī ievietojiet to maisos un sasaldējiet. Neuzvelciet.

Kā lietot

Konservēta mērce ir laba ar vārītiem kartupeļiem, gaļas un vistas ēdieniem.Jūs pat varat vienkārši izplatīties uz maizes. Zupas vārīšanu veic trīs posmos.

1. Buljonu. Uz kaula ar ūdeni ielej 300–400 g gaļas. Vāra piecas līdz septiņas minūtes, notecina ūdeni. Noskalo gaļu un ielej 4-5 litrus tīra ūdens. Vāra, vāra vismaz divas stundas. Piecas minūtes pirms skolas beigšanas pievienojiet sāli, piparu graudus, smaržīgus augus un saknes un lauru pēc garšas. Iegūstiet garšvielas no trauka. Noņemiet gaļu, sagrieztu sloksnēs vai kubiņos un atkal ievadiet buljonā.
2. Kartupelis. Sagrieziet trīs vai četrus bumbuļus lielos kubiņos, nolaidiet tos pannā, vāriet līdz mīkstumam 15-20 minūtes.
3. Degvielas uzpildes stacija. Pievienojiet zupai 300-400 g konservētu kāpostu. Pavārs piecas līdz septiņas minūtes. Izslēdziet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet desmit minūtes.

Pieredzējušās mājsaimnieces apliecina, ka kāpostu zupa uz gaļas buljona kļūst garšīgāka dienu pēc vārīšanas. Zupu var pasniegt ar skābo krējumu un svaigiem zaļumiem.

Citas mājās gatavotas receptes