Kā iemācīties pagatavot gardu kebabu no sams 🍢

Virtuves ierīces un piederumi:

• griešanas dēlis;
• asu virtuves nazi;
• virtuves lūka;
• paplāte vai plašs trauks;
• piekļauties plēvei.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Notīriet sams ar nazi no mazām, cieši pieguļošām zvīņām. Ja zivis ir pārklātas ar gļotām, berzējiet to ar sāli vai pelniem un berzējiet maisījumu ar nazi. Rūpīgi nomazgājiet zivis zem tekoša ūdens. Izgrieziet liemeni gar vēderu, noņemiet iekšpusi, labi izskalojiet vēderplēves sienas. Pilnīgi noņemiet žaunas. Vēlreiz nomazgājiet visas zivis.
   
2. Nogrieziet galvu, sāciet griezt zem priekšējām sānu spurām aplī gar galvu. Lai nogrieztu biezu grēdu, izmantojiet virtuves lūku (alternatīva ir ar nazi iesist ar āmuru karbonādēm). Nogrieziet augšējo spuru.
   
3. Uz steikiem bārbekjū ir sams liemeņa priekšpuse. Izgrieziet zivju gabalus 4-5 cm biezumā, vispirms sagriežot gaļu apļveida formā un pēc tam sagriežot grēdu. Pārtrauciet mugurkaula kaulu tāpat kā, nogriežot galvu, izmantojot virtuves lūku.
   
4. Sagrieziet samsas steikus gabalos. Katru daļu sadaliet 4 gabalos: divās daļās - gaļa uz ribām, divās - gaļa abās kores pusēs. Griežot, noņemiet piekrastes kaulus. Iegūst apmēram 16-20 zivju gabalus (4-5 kebabus). Lai pagatavotu zivju zupu vai zivju zupu, izmantojiet galvas, kores un samsas spuras.
   
5. Ielieciet grila samsas gabalus vienā kārtā uz paplātes vai plaša līdzena trauka ar ādu uz leju. Apkaisa gaļu ar 1 ēdamkaroti sāls (bez kalna), 1 tējkaroti cukura (bez kalna), 2 šķipsnas maltu melno piparu, 1 šķipsniņu kardamona, 1 tējkarote žāvētu maltu ķiploku un 0,5 ēdamkarote maltu koriandra sēklu.
   
6. Ielejiet gaļu ar 1 citrona sulu, sajauciet šķēles ar rokām, lai garšvielas nokristu uz otru pusi. Pievelciet ar plēvi. Atstājiet marinēt 15-20 minūtes.
   
7. Stīgas gabalus sams uz iesmiem gar gabaliem. Novietojiet garus gabalus (no ribām) uz viena iesma, kvadrātveida (no kores) uz citiem. Ir svarīgi, lai uz viena iesma būtu aptuveni tāda paša izmēra un svara gaļas gabali. Šajā gadījumā kebaba apcepšana būs labāka (lai nenotiktu tā, ka uz viena iesma mazi gabali vārīsies ātrāk nekā lielie). Uz viena iesma ir 4-5 sams. Atstājiet atstarpi starp šķēlītēm labai gaļas apcepšanai. Novietojiet iesmus virs oglēm brīvi, lai nodrošinātu labu siltuma cirkulāciju ap kebabiem.
   
8. Bārbekjū tiek pagatavots no zivīm uz labi sadedzinātām ("pelēkām") oglēm, tai nav nepieciešams spēcīgs karstums. Cepšanai nepieciešamas 20-25 minūtes (mērenā siltumā). Periodiski pagrieziet iesmus, pārliecinieties, ka zivis nedeg.
   
9. Apcep samsas iesmiņus līdz zeltaini brūnai un pilnībā nogatavinātai. Kebabs no sams ir ļoti garšīgs, mīksts un smaržīgs.
   

Video recepte

Šašliku kebabs no sams - vārīšana no zivīm līdz gatavajam ēdienam ir parādīta videoklipā. Materiāla apskatīšana palīdzēs jums apgūt garšīgu zivju kebabu cepšanas mākslu.