Vairākas desmitgades zinātnieki strīdējās par to, kurā valstī parādījās kebabs. Turcija un Irāna, Bulgārija un pat Krima tiek uzskatītas par viņa dzimteni, kur “shishpik” jeb, tulkojumā no Krimas tatāru valodas, gaļa uz bajonetes tiek gatavota kopš seniem laikiem.
Visticamāk, šī strīda jēga netiks noteikta, taču tas nav tik svarīgi. Galu galā gaļas šķēles, kas ceptas uz oglēm uz iesma vai iesma, daudzu pasaules tautu virtuvēs var atrast ar dažādiem nosaukumiem. Turklāt kebabs tiek uzskatīts par pirmo seno cilvēku "civilizēto" ēdienu, kurš iemācījās gatavot uguni un apcept gaļas gabalus uz tā.
Jēra gaļa, cūkgaļa ... vista?
Tradicionālā ēdiena gaļa ir jēra gaļa. Krievijā ir ierasts to gatavot no cūkgaļas. Bet, kad pagalmā nav vasaras, un jūs vēlaties kebabu, varat mēģināt to pagatavot no vistas gaļas.
Un ļaujiet ēdiena gatavošanas teorētiķiem mūs pārmest visu virtuves tradīciju pārkāpšanā. Ļaujiet viņiem pateikt, ka bārbekjū un krāsns nav savienojamas lietas. Ļaujiet viņiem pārliecināt, ka vistas gaļa nav vispiemērotākā gaļa, mēs joprojām cenšamies! Galu galā šī ir lieliska iespēja darīt kaut ko īpašu ar vispazīstamāko gaļas produktu, pārsteigt un iepriecināt mīļos ar jaunu garšu un oriģinālu noformējumu.
Ir svarīgi tikai ievērot vairākas prasības, kas padarīs bārbekjū vistu cepeškrāsnī ideālu.
- No augšstilba filejas tiks pagatavots sulīgs ēdiens. Tradicionāli kebabiem izmanto gaļu ar nelieliem tauku ieslēgumiem. Pateicoties viņiem, gabali ir īpaši maigi. Vistas gaļā visvairāk taukainās daļas ir gurni. Pietiek, lai no tiem izgrieztu kaulu un sagrieztu vidēja lieluma gabaliņos.
- Diētas iesmi tiks izgatavoti no krūts. Iepriekš saputo fileju, lai sadalītu gaļas šķiedras. Tātad marināde iekļūs viņos dziļāk, un gabali izrādīsies garšīgāki.
- Nesmalciniet gaļu smalki. Cepšanas laikā tas izžūs. Ideāli vidēja lieluma gabali vai 1,5 cm biezas filejas sloksnes.
- Karbonāde gaļu pret šķiedru. Tātad viņi saglabās vairāk sulas.
- Sagrieziet gabalus cieši, bez spraugām. Pretējā gadījumā tie izrādīsies sausi. Arī iesmiņus cieši novietojiet cepeškrāsnī.
- Cepiet trauku uz stiepļu bagāžnieka virs cepešpannas. Gaļa tiks vienmērīgi cepta, un sula tiks savākta formā un netiks krāso krāsni. Pannu var pārklāt ar pergamenta papīru, lai vēlāk tas nebūtu jāmazgā.
- Izmantojiet 2 cepšanas režīmus. Cik daudz laika gatavot? Ja jūs gatavojat uz grila, iesmiem jābūt krāsnī 10-12 minūtes. Tajā pašā laikā 5-6 minūtes gabalus jāapcep no vienas puses, apgrieziet iesmus un apcepiet no otras puses. Parastā cepšanas režīmā temperatūrai jābūt līdz 200 °, un gaļa 20-30 minūšu laikā sasniedz gatavību.
- Stīgu vistu uz koka iesmiem. Parastie iesmi krāsnī vienkārši neiederas. Bet tie nav nepieciešami ēdiena gatavošanai mājās. Ideāli ir izmantot lielus iesmus, kas izgatavoti no bērza koka vai bambusa kātiem.
Kodināšanas noslēpumi
Vistas garša uz iesmiem cepeškrāsnī lielā mērā ir atkarīga no kodināšanas paņēmieniem un marinādes sastāvdaļām.Neizlaidiet šo soli!
Šeit ir daži pareizās tehnikas smalkumi.
- Iekļaujiet skābās sastāvdaļas mērcē. Tas ir skābe, kas sašķeļ šķiedras, kas tām ļauj sajust garšu un iegūt maigumu. Vistas gaļai varat izvēlēties ne tikai tradicionālos skābos komponentus, piemēram, kefīru vai balzamiko etiķi. Bet arī rafinētāki produkti, piemēram, apelsīni vai kivi. Šie augļi satur pietiekamu daudzumu augļskābju, lai nodrošinātu bagātīgu iesmu garšu.
- Izmantojiet augu eļļu ar skābu sastāvdaļu proporcijā 1: 1. Piemēram, jūs varat ņemt rīsu kodumu un sajaukt to ar vienādu daudzumu olīveļļas.
- Marinē ne ilgi. Tātad optimālais laiks spārnu marinēšanai ir 1 stunda, 1-2 stundas var turēt filejas mērcē, 2 stundas - augšstilbiem. Ja vista ilgāk paliek marinādē, šķiedras var ļoti sadalīties un gaļa kļūs vaļīga.
- Marinē istabas temperatūrā līdz 1 stundai. Ja nepieciešams vairāk laika, ielieciet bļodu ledusskapī.
- Izmantojiet aromātiskos augus un garšvielas. Laba vistas kebaba recepte cepeškrāsnī vienmēr ietver garšvielas, kas lieliski uzsver liemeņa maigo garšu. Tajos ietilpst paprika un kurkuma, kas gabaliem piešķir greznu zelta nokrāsu, karija maisījumu (pikantu vai maigu), radot pikantu garšu. Tie labi der ar vistu, oregano un majorānu, koriandru un ingveru, muskatriekstu un rozmarīnu. Katrs garšviela rada savas garšas notis: no bagātīgi asas līdz maigai, saldenai.
- Lietojiet sāli pēdējā brīdī. Tam nevajadzētu būt marinādē! Tieši pirms liešanas uz iesmiem sāliet liemeņa šķēles.
Universālās marinādes:
- sojas mērce + rīsu etiķis + olīveļļa + garšvielas;
- augu eļļa + ķiploki + cukurs + koriandrs + malti melnie pipari;
- olīveļļa + konjaks (madeira) + sojas mērce + malti melnie pipari;
- sinepes + ķiploki + citronu sula + garšvielas (kardamons, koriandrs, kurkuma, paprika, garšviela).
Vistas kebaba receptes
Jūs varat pagatavot vistas iesmus cepeškrāsnī no jebkuras liemeņa daļas. Mēs iesakām jums to pārbaudīt un izvēlēties sev piemērotu recepti!
No augšstilbiem ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem
Sirsnīgs un oriģināls ēdiens, kam nav nepieciešams papildu garnīrs. Tas ir piesātināts ar aromātiem un garšām, un to ļoti ātri pagatavo uz grila.
Jums būs nepieciešams:
- gurni - 6 gab .;
- šampinjoni - 16 gab .;
- sojas mērce - 6 ēd.k. karotes;
- rīsu vīns "Mirin" - 6 ēd.k. karotes;
- šķidrais medus - 6 ēd.k. karotes;
- ingvers - 1,5 ēd.k. karotes;
- rīsu etiķis - 1,5 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- zaļie sīpoli - 4 gab.
Ēdienu gatavošana
- Apvienojiet etiķi, Mirin, medu un sojas mērci. Pievienojiet ķiplokus un ingveru. Celms uz plīts 10 minūtes.
- No augšstilbiem noņem kaulus, sagriež fileju gabaliņos. Marinējiet maisījumā stundu.
- Sagrieziet sīpolus un sēnes (lielus).
- Pa vienam iesitiet uz iesmiem gaļu, sīpolus un sēnes.
- Eļļojiet sarīvējumu ar eļļu, ielieciet iesmus. Apcep 6 minūtes no katras puses. Apgriežot kebabu, ieeļļojiet to ar marinādi.
Nekavējoties pasniedziet trauku, karstu. Cepot zem grila, pārliecinieties, ka gabali nedeg. Viņi ļoti ātri pārklāsies ar zelta garoza.
No krūts līdz kefīram
Recepte izmanto vienkāršāko marinādi, kas ir vienlīdz labi piemērota visiem gaļas veidiem. Tas “darbojas” perfekti, piešķirot visai klasisko austrumu virtuves garšu.
Jums būs nepieciešams:
- vistas fileja - 1 kg;
- kefīrs - 100 ml;
- apiņi-suneli - 1 tējk;
- paprika - 1 tējkarote;
- pipari, sāls.
Ēdienu gatavošana
- Sagrieziet fileju šķēlēs.
- Sarīvē gaļu ar garšvielām, pipariem, ielej kefīru. Atstāj marinēt 1,5 stundas.
- Sāls, aukla uz iesmiem.
- Cepiet 10 minūtes uz stiepļu statīva; apgrieziet. Cep vēl 10-15 minūtes.
- Atstājiet kebabus "atpūsties" 7 minūtes.
Pasniedziet ar kartupeļu biezeni, jauniem zirņiem vai dārzeņu salātiem.
Filejas iesmiem varat izmantot ne tikai klasiskos kubus, bet arī garās svītras. Tad uz iesmiem jānovieto gaļas gabali ar “akordeonu”.
No spārniem vai kājām ar adžiku
Brīnišķīgs ēdiens ar asu, bagātīgu garšu, kā fotoattēlā. To vajadzētu pagatavot uz stiepļu statīva un uzlikt iesmiņus oriģinālajam pasniegšanai.
Jums būs nepieciešams:
- spārni (kājas) - 1 kg;
- adžika - 6 ēd.k. karotes;
- karijs - 1 tējkarote;
- baziliks - 2 tējk;
- sāls.
Ēdienu gatavošana
- Sajauciet adžiku ar kariju, baziliku.
- Ielieciet spārnus marinādē, atstājiet stundu.
- Sāls, ielieciet uz stiepļu statīva.
- Cep 30 minūtes 200 ° temperatūrā.
Spārni saskaņā ar šo recepti iegūst bagātīgu sarkanīgu nokrāsu, it kā pagatavotu virs atklātas uguns. Pasniedzot tos iesmiem, tas uzlabosies.
Katru recepti vistas iesmiem cepeškrāsnī uz iesmiem var papildināt ar garšvielām pēc jūsu ieskatiem. Tātad jūs atradīsit tieši tās gaumes, kas patiks jūsu mīļajiem.
Mēs iesakām arī rakstus par bārbekjū tēmu:
- Cūkgaļas BBQ marināde (etiķī, majonēzē, minerālūdenī, kefīrā)
- Vistas BBQ marināde (kefīrā, sojas mērcē, alā)
- Marinādes tītara, liellopa un cūkgaļai (tomātu sulā, granātābolu sulā, kefīrā, ar kivi)
- Vistas sirds iesmu iesmi (dabā, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī un pannā)
- Pašdarināts bārbekjū krāsnī (no vistas, jēra, liellopa un cūkgaļas)
- Bārbekjū lēnā plīts (no vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas)