Gurķu salātu receptes ziemai: 10 gatavošanas metodes un tas, ko saka pūtīšu krāsa

Klusā okeāna salās dārzeņus konservē šādi: viņi “iesaiņo” augļus banānu mizās un aprok. Šāda rezerve noderēs ražas neveiksmes vai vētras gadījumā, tāpēc līgavainim mačā līgavas ģimenei jāiesniedz gurķu ietaupījumi. Krievijā dārzeņus uzglabā ar konservēšanas palīdzību, bet ne tāpēc, lai parādītu to dzīvotspēju: kraukšķīgie izstrādājumi ir neticami garšīgi un barojoši.

Zaļo dārzeņu priekšrocības

95-97% gurķu sastāv no ūdens, produkts satur arī veselīgas vielas, no kurām lielākā daļa tiek saglabāta konservēšanas laikā. Šeit ir daži no tiem:

• beta karotīns - ķermenī tas tiek pārveidots par A vitamīnu, uzlabo redzes funkciju, uzrāda antioksidanta īpašības;
• B1 vitamīns - uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību, samazina tabakas un alkohola kaitīgo iedarbību;
• B2 vitamīns - piedalās antivielu un sarkano asins šūnu veidošanā, atbalsta ādas, nagu un matu veselību;
• B9 vitamīns - stiprina imūnsistēmu, kalpo sirds un asinsvadu sistēmai, ir nepieciešams normālai grūtniecības gaitai;
• C vitamīns - palielina imunitāti, bloķē iekaisuma procesus;
• kālijs - regulē sirdsdarbības ātrumu un ūdens bilanci;
• kalcijs - piedalās neiromuskulārās sistēmas darbā, tai piemīt antialerģiskas un pretiekaisuma īpašības;
• fosfors - atbalsta veselīgus zobus un kaulus;
• dzelzs - piedalās hemoglobīna sintēzē;
• magnijs - novērš kalcija nogulsnēšanos nierēs, aknās, žultspūslī;
• fermenti - uzlabot dzīvnieku olbaltumvielu uzsūkšanos.

Askorbīnskābe (C vitamīns) ir viena no vismazāk stabilām vielām, termiskās apstrādes laikā tā lielākā daļa tiek iznīcināta.

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Aizauguši gurķi, kas pārklāti ar dzeltenīgu ādu, ir daudz lētāki nekā jaunie "brāļi". Tas šķiet ideāls variants liela daudzuma ziemas salātu pagatavošanai. Tomēr šādus augļus nedrīkst izmantot konservēšanai: lielas sēklas, skāba garša, mīļa konsistence var sabojāt pat perfektu recepti. Šeit ir vēl sešas vadlīnijas galvenās salātu sastāvdaļas izvēlei.

• Krāsa. Jo jaunāks gurķis, jo zaļāks un sulīgāks tas ir. Tieši no šiem augļiem iegūst garšīgas, kraukšķīgas sagataves.
• Pūtītes. Ar tumšiem tapas, lieliski piemērots saglabāšanai. Baltie bumbuļi ir salātu šķirnes rādītājs, dārzeņi ir piemēroti sālīšanai, taču jums nevajadzētu gaidīt raksturīgu kraukšķīgumu un elastību.
• Cietība. Priekšroka dodama elastīgiem augļiem, nevis mīkstiem, saggingiem.
• Nomizojiet. Jo plānāka ir miza, jo ātrāk un labāk dārzeņi tiek piesātināti ar sālījumu vai marinādi.
• Garša. Gurķiem nevajadzētu būt rūgtiem vai skābiem, ar konservēšanas palīdzību šādas īpašības ir grūti noteikt.
• Blīvums. Piemērotam sagrieztam auglim mīkstumā nav iekšēju tukšumu.

Sagatavošana

Konservētu gurķu salāti ziemai ir viegli pagatavojami. Pirmkārt, gurķus jātīra no netīrumos esoša ūdens ar tīru drēbju suku, kas nebojā ādu, bet noņem netīrumus.

Izbalējušos augļus var “atdzīvināt”, mērcējot divas līdz desmit stundas aukstā ūdenī. Šī procedūra nodrošinās dārzeņu elastību un ietaupīs apmēram 15% nitrātu. Ik pēc divām stundām ūdens jāmaina.

Dārzeņu sasmalcināšanas veids ir atkarīgs no konkrētās receptes. Augļus var sagriezt gredzenos vai pusgredzenos, lielos vai mazos kubiņos, salmiņos, sasmalcināt uz rīves vai izmantot gaļas mašīnā.

Saglabāšanas iespējas

Saglabājiet dārzeņus mājās ar tādu skābju stiprumu, kas bloķē putrefaktīvo baktēriju augšanu. Atkarībā no izmantotajām skābēm tiek izdalītas trīs metodes, ar kurām jūs varat pagatavot gurķu salātus ziemai. Zemāk redzamā tabula sniegs priekšstatu par katru no tiem.

Tabula - ziemas salātu pagatavošanas metodes no gurķiem

Kodināšana un kodināšana ļauj sagatavot salātus ziemai no gurķiem bez sterilizācijas, un kodināšana ļauj ātri saglabāt sagatavi.

Par sterilizāciju

Ja salāti pēc vārīšanas tiek pagatavoti kārbās vai izlikti traukos, konteineri jāsterilizē: cepeškrāsnī, lēnā plītī, mikroviļņu krāsnī, tvaika vannā. Vākus vāra 10–15 minūtes vai applaucē ar verdošu ūdeni.

Marinējot un kodinot, sagatavi var saglabāt emaljētā pannā, mucā, spainī vai koka kublā. Šajā gadījumā trauku vispirms jāmazgā ar veļas ziepēm vai soda.

Marinējot, lai palielinātu salātu glabāšanas laiku, sagatave jāsterilizē tvaika pirtī. Process tiek veikts trīs posmos.

1. Sagatavošana. Liela diametra pannā gulēja kokvilnas dvieli, kas salocīts vairākos slāņos. Pārklājiet burkas ar sagatavēm (bet neaizveriet) ar vākiem un ievietojiet bļodā. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas paslēptu traukus “uz pleciem”.
2. Vārīšanās. Vāra ūdeni, samazina siltumu.
3. Sterilizācija. Izmantojiet laiku un lieku sagataves, izvairoties no spēcīgas urbšanas. Kārbas ar tilpumu 0,5 l - 20-25 minūtes, 1 l - 25-30 minūtes, 2 l vai vairāk - 35-45 minūtes.

Tad konteineri tiek sarullēti, apgriezti otrādi, uzlikti uz paliktņa vai cepešpannas, ietīti sega. Dienas laikā, līdz sagataves ir pilnībā atdzisušas, notiek pasīva sterilizācija. Pēc tam salātus var uzglabāt pat istabas temperatūrā.

Gurķu salāti ziemai: soli pa solim instrukcijas

Izvēloties piemērotu recepti, nav nepieciešams to rūpīgi ievērot. Galu galā ikviena gaume ir atšķirīga: garšvielu daudzumu var viegli mainīt, pamatojoties uz mājsaimniecību gastronomiskajām vēlmēm, un izmantotos dārzeņus var mainīt. Bet, ievērojot sāls, cukura un etiķa proporcijas, jums nevajadzētu eksperimentēt, lai ilgu laiku nodrošinātu salātu drošību.

Ar tomātiem

Īpašības Gurķu un tomātu tandēms ir klasiska kombinācija ziemas salātiem. Šī uzkoda rotās svētku mielastu un būs patīkams papildinājums vārītiem kartupeļiem.

Komponenti

• gurķi - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• paprika - 1 kg zaļo augļu;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ūdens - 2-3 l;
• augu eļļa - 90 ml;
• etiķis 9% - 50 ml;
• cukurs - 75 g;
• sāls - 30 g;
• dilles - ķekars;
• piparu graudi pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Gurķus un tomātus sagrieziet biezos apļos, sīpolus - pusgredzenos un piparus sagrieziet sloksnēs.
2. Katrā burkā ielej 30 ml eļļas, pēc tam salieciet produktus slāņos: dilles zariņus, sīpolus, papriku, gurķus, tomātus.
3. Ūdenī ar zirņiem samaisiet sāli, cukuru un piparus, uzvāra, noņem no plīts, ievieš kodienu.
4. Karstu marinādi ielej traukā ar salātiem, sterilizē, sarullē.

Tomātu mērcē

Īpašības Svaigus tomātus var aizstāt ar vienādu daudzumu tomātu pastas. Tas ietaupīs laiku, kas pavadīts ēdiena gatavošanai, bet salātu garša nebūs tik “svaiga” un sātīga.

Komponenti

• gurķi - 4 kg;
• tomāti - 2 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• karstie pipari - četri līdz seši pāksti;
• augu eļļa un cukurs - glāzē;
• kodums 9% - puse glāzes;
• sāls - no pusotras līdz divām ēdamkarotēm.

Tehnoloģijas

1. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, iemērciet ledus ūdenī un atbrīvojiet no ādas.
2. Apstrādājiet tomātus un papriku ar gaļas mašīnā, sajauciet ar cukuru un sāli.
3. Vāra mērci un vāra uz lēnas uguns septiņas līdz desmit minūtes.
4. Ielieciet gredzenus, kas sasmalcināti aprindās, tomātu un piparu sastāvā un pagatavojiet vēl 10-15 minūtes. Piecas līdz septiņas minūtes pirms gatavības ievadīt ķiplokus un etiķi.
5. Karsto masu izklājiet bankās, izrullējiet.

Ar sīpoliem

Īpašības Ziemas gurķu salāti ar sīpoliem ir lielisks variants vienkāršai, “brutālai” uzkodai, kas labi der ar glāzi degvīna.

Komponenti

• gurķi - 2 kg;
• sīpoli - 250 g;
• 9% etiķis un augu eļļa - desmit ēdamkarotes katra;
• cukurs un sāls - divas ēdamkarotes katra;
• ķiploki un garšvielas pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Apstrādājiet gurķus ar rupju rīvi.
2. Samaisiet sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus, garšvielas, cukuru, sāli, eļļu un etiķi.
3. Mērcējiet trīs stundas ledusskapī.
4. Ieliec burkās, sterilizē, sarullē.

Ar burkāniem

Īpašības Burkānu sasmalcināšanai ir vēlams izmantot korejiešu burkānu rīvi, ja šādas ierīces nav, to darīs parasti.

Komponenti

• gurķi - 3 kg;
• burkāni - trīs augļi;
• ķiploki - 100 g;
• augu eļļa - 250 ml;
• etiķis 9% - 180 ml;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - divarpus ēdamkarotes;
• malti melnie pipari - puse tējkarotes.

Tehnoloģijas

1. Gurķus sasmalciniet gredzenos vai pusgredzenos, ķiplokus sagrieziet mazos kubiņos, sarīvējiet burkānus.
2. Ievietojiet dārzeņus pannā (ne emaljētā) ar biezu dibenu, pievienojiet eļļu, etiķi, piparus, cukuru un sāli.
3. Vāra desmit minūtes uz vidējas uguns.
4. Salocīt burkās, satīt.

Ar kāpostiem

Īpašības Salātu īpatnība ir tā, ka tie tiek pagatavoti nevis no svaigiem, bet no sālījumiem. Baltie kāposti tiek izmantoti vai sajaukti ar sarkanajiem kāpostiem.

Komponenti

• kāposti - 1 kg;
• marinēti gurķi - 600 g;
• ūdens - 1 l;
• diļļu sēklas - 25 g;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 40 g.

Tehnoloģijas

1. Sasmalciniet kāpostus, apstrādājiet gurķus ar rupju rīvi.
2. Ielieciet dārzeņus emaljētā bļodā vai ozola traukā, kas sajaukts ar diļļu sēklām.
3. Vāra ūdeni, iemaisa cukuru un sāli.
4. Nosūtiet karstu pildījumu traukā ar dārzeņiem.
5. Pārklājiet sagatavi ar tīru marli un nospiediet uz leju.
6. Uzstāt 10-12 stundas temperatūrā 25-27 ° C. Laiku pa laikam dārzeņu maisījumu caurdurt ar koka nūju, lai atbrīvotos no liekā gāzes.
7. Aizveriet trauku un ievietojiet to pagrabā vai ledusskapī.

Ar papriku

Īpašības Salātus ziemai no kāpostiem un gurķiem var pagatavot ar papriku. Pēc viena vai divu rīvētu rīvētu ābolu saldo un skābo šķirņu sarīvē uz rupjās rīves.

Komponenti

• tomāti - 2 kg;
• Bulgāru pipari, baltie kāposti - katrs 1 kg;
• gurķi, burkāni, sīpoli - katrs pa 1 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• pētersīļi - 100 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - 40 ml;
• cukurs - 250 g;
• sāls - 120 g.

Tehnoloģijas

1. Sasmalciniet kāpostus, samaisiet tos ar rokām, lai dārzeņi sāk sulu.
2. Sagrieziet piparus, burkānus, gurķus šauros batoniņos, sīpolus pusgredzenos, tomātus plānās šķēlēs un ķiplokus mazos kubiņos. Sasmalcina pētersīļus.
3. Ielieciet sastāvdaļas pannā, samaisiet cukuru, sāli, eļļu, uzvāra.
4. Mērcējiet desmit minūtes uz lēnas uguns, ielejiet etiķi, turpiniet sautēt vēl desmit minūtes.
5. Ielieciet burkā ar šķidrumu, sterilizējiet, satiniet.

Ar cukini

Īpašības Jaunos cukīnus var atstāt ar mizu, ar lieliem augļiem, noņemiet cieto mizu. Cukini vietā derēs skvošs.

Komponenti

• gurķi - 2 kg;
• cukini - 1 kg;
• ūdens - 3 l;
• ķiploki - septiņas līdz desmit krustnagliņas;
• dilles - ķekars;
• sāls - trīs ēdamkarotes ar slaidu;
• karsti pipari pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Cukini sadalīti četrās līdz astoņās daļās, gurķi - lielos gabalos vai atstāj veselus.
2. Rupji sasmalciniet dilles, ķiplokus un karstos piparus.
3. Ielieciet burkās pusi dilles, ķiplokus un piparus, sajauktos cukīnus un gurķus, virsū ar pārējiem zaļumiem, pipariem un ķiplokiem.
4. Vāra ūdeni, pievieno sāli.
5. Ielejiet karstu sālījumu kārbās, pārklājot ar vākiem, uzstāj 24 stundas 25–27 ° C temperatūrā.

Korejiešu valodā

Īpašības Šiem ziemas gurķu salātiem ir pikanta austrumu garša un aromāts. Metode ļauj iztikt bez ēdiena gatavošanas, tāpēc jums nav jāstāv pie plīts, ietaupot sagatavi no kaitinošas dedzināšanas.

Komponenti

• gurķi - 4 kg;
• burkāni - 1 kg;
• ķiploki - trīs līdz četras galvas;
• augu eļļa, etiķis 9% - glāzē;
• cukurs - glāze;
• sāls - 100 g;
• Korejiešu burkānu piedevas - 15 g.

Tehnoloģijas

1. Gurķus sasmalcina četrās daļās, augļus sagriežot gareniski, sasmalcina burkānus ar korejiešu burkānu rīvi (vai parasto).
2. Eļļai pievieno etiķi, pievieno cukuru, sāli, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus.
3. Apvienojiet mērci ar dārzeņiem, turiet ledusskapī piecas stundas.
4. Ieliec burkās, sterilizē, sarullē.

Ar garšvielām

Īpašības Šādiem marinētu gurķu salātiem ir saldskāba garša un pikants aromāts.

Komponenti

• gurķi - 6 kg;
• sīpoli - sešas galvas;
• paprika - divi augļi;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• cukurs - četras glāzes;
• ābolu etiķis - trīs glāzes;
• sāls - puse glāzes;
• sinepju sēklas - divas ēdamkarotes;
• kurkuma - ēdamkarote;
• krustnagliņas un diļļu sēklas - pa pusei tējkarotes katra.

Tehnoloģijas

1. Sasmalciniet gurķus ar gredzeniem, piparus ar šauriem batoniņiem, ķiplokus ar kubiņiem, sīpolus ar spalvām.
2. Pievienojiet dārzeņiem sāli, iemērciet istabas temperatūrā trīs stundas.
3. Apvienojiet etiķi ar cukuru un garšvielām, uzvāra.
4. Nolejiet dārzeņu izdalīto sulu un ielieciet verdošā marinādē. Pirms atkārtotas vārīšanas noņemiet pannu no plīts.
5. Sakārtojiet dārzeņus bankās, ielejiet mērci, sterilizējiet, satiniet.

Ar dārzeņu trauku

Īpašības Pēc garšas ēdiens ir maigs gurķu ikri. Salāti tiek gatavoti bez etiķa, bet arī ne ar kodināšanas vai sālīšanas palīdzību, tāpēc tie jāuzglabā vēsumā, pretējā gadījumā sagatavi ātri sabojājas.

Komponenti

• gurķi - 1 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• burkāni - 300 g;
• sīpoli - 200 g;
• paprika - divi augļi;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Atbrīvojiet gurķus no ādas, apstrādājiet ar rupju rīvi, sasmalciniet arī burkānus.
2. Burkāni ar sīpoliem ar kubiņiem spasserovat līdz zeltainai nokrāsai.
3. Apstrādājiet tomātus ar gaļas mašīnā.
4. Apvienojiet dārzeņus, pievienojiet sāli un piparus, eļļu.
5. Vāra, nostāda uz lēnas uguns 40 minūtes.
6. Ielieciet kārbās, satiniet.

Ko kalpot

Novāktos gurķu salātus ziemai var pasniegt kā uzkodas. Bet tas īpaši labi der kartupeļu ēdieniem un citiem dārzeņu ēdieniem. Šeit ir trīs idejas.

Kartupeu zrazy ar vistu

1. Pannā izkausē 100 g sagrieztu tauku, pievieno divus sasmalcinātus sīpolus un sautē caurspīdīgā dārzeņā.
2. Samaisiet 300 g maltas vistas, apcepiet, maisot, līdz maiga.
3. Vāra 400 g kartupeļu, nomizo un apstrādā ar gaļas mašīnā. Sajauc ar olu un trīs ēdamkarotes miltu.
4. No kartupeļu-miltu maisījuma izrullējiet mazas bumbiņas, saplaciniet plakanās kūkās, katra sagataves vidū ielieciet nelielu daudzumu maltas gaļas, saspraudiet malas, izrullējiet produktu miltos.
5. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Zemnieciski kartupeļi

1. Dziļā bļodā sajauc pusi glāzes augu eļļas ar trim ēdamkarotēm garšvielu (pēc garšas var izmantot oregano, piparus, timiānu, koriandru un citas garšvielas).
2. No vidēja lieluma kartupeļu bumbuļiem (1 kg) noņem mizu un sagriež katru četrās daļās.
3. Iegremdējiet dārzeņu aromātiskajā maisījumā, samaisiet.
4. Sakārtojiet kartupeļu ķīļus uz cepešpannas un atstājiet 25–30 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C.

Dārzeņu kotletes

1. Cepeškrāsnī, kas 25-30 minūtes uzkarsēta līdz 220 ° C, nosūtiet divus vai trīs baklažānus un vienu saldo piparu augli.
2. Ielieciet dārzeņus bļodā, pārklājiet ar lipīgu plēvi un atstājiet desmit minūtes.
3. Bezmaksas baklažāni no ādas, pipari - no sēklām.
4. Sagrieziet piparus gabaliņos un sajauciet ar 50 g rīvēta cietā siera, pievienojiet sāli.
5. Apstrādājiet baklažānus ar gaļas mašīnā, apvienojiet ar 50 g rīvēta cietā siera, olu, piecām ēdamkarotēm rīvmaizes.
6. Masu sadaliet astoņās daļās, veidojiet kūkas, katras vidū ielieciet piparu pildījumu un veidojiet kotletus.
7. Katru priekšmetu sarullē miltos un apcep no abām pusēm.

Gurķu salātu receptes ziemai palīdzēs krājumus ar skaistiem un garšīgiem preparātiem. Vienā reizē jūs varat realizēt vairākas uzkodu pagatavošanas metodes, vienkārši mainot sagriešanas veidu un vienu vai divas sastāvdaļas. Šāda pieeja aizņemtajām mājsaimniecēm palīdzēs samazināt laiku, kas pavadīts mājas saglabāšanai.

Citas salātu receptes