Stolichniy salātu recepte: pagatavojiet tāpat kā padomju restorānā un pievienojiet jaunas sastāvdaļas

Saskaņā ar vienu versiju Stolichny salātus pagājušā gadsimta 30. gados izgudroja Maskavas restorāna pavārs (no kurienes dzimis ēdiena nosaukums) Ivans Ivanovs. Viņš pievienoja vairākus “savus” komponentus tradicionālajam padomju valodas “Olivier” gatavošanas variantam un ieguva jaunu uzkodu.

Kopš tā laika salātu pagatavošanā ir daudz variantu. Receptē vistu aizstāja ar liellopu gaļu, ārsta desu, krabju gaļu, zivīm. Svaigu gurķu vietā tika izmantoti sālīti vai marinēti. Un ar katru jauno kulinārijas eksperimentu Stolichniy ieguva negaidītas garšas nokrāsas.

Mazie triki sastāvdaļu sagatavošanā

Bet neatkarīgi no tā, kura recepte jums patīk, vienmēr apsveriet šādus trikus.

• Kartupeļi un burkāni. Labāk vārīt iepriekš. Tas ir iespējams bez mizas. Ja gatavojat formas tērpā, uzmanīgi notīriet netīrumus ar suku.
• Loku. To vajadzētu sagriezt smalkāk nekā citas sastāvdaļas. Ja tiek izmantota spuldze, pārlej ar to verdošu ūdeni. Tas noņem rūgtumu.
• Gaļa un zivis. Neatkarīgi no šķirnes, to vāra sālītā ūdenī virs klusas uguns. Iemetiet jau verdošā šķidrumā. Labāk ir atdzesēt buljonā, tas ietaupīs sulīgumu.
• Degvielas uzpildes stacija. Ideālā gadījumā salāti tiek garšoti ar mājās gatavotu majonēzi. Lai to izdarītu, sajauciet divus vistas dzeltenumus, 250 ml augu eļļas, ēdamkaroti citrona sulas un tējkaroti sinepju pastas. Plus sāls un cukurs. Ja jums nav laika gatavot mērci ar savām rokām, varat izmantot iegādāto vai sajaukt skābo krējumu ar sinepēm (galvenais nav pārspīlēt to ar pēdējo).

Kapitāla salāti: pamata recepte un kulinārijas eksperimenti

Pēc pieredzējušo pavāru domām, Stolichniy oriģinālajā receptē ietilpst vistas gaļa, marinēti gurķi un tiek pagatavoti bez vārītiem burkāniem. Tomēr gastronomiskās fantāzijas ir bezgalīgas, kas nepārspēja slaveno “Maskavas” uzkodu. Zemāk ir dažādas populāras ēdiena variācijas, ieskaitot soli pa solim izstrādāto Stolichniy salātu recepti ar liellopa gaļu, burkāniem un bez gaļas.

Klasika

Ko mēs gatavojam no:

• vistas fileja - 300 g;
• kartupeļi - trīs gabali;
• olas - trīs gabali;
• marinēti gurķi - trīs gabali (250 g);
• sīpoli - pēc jūsu ieskatiem;
• sāls, pipari, majonēze, zaļumi - pēc jūsu ieskatiem.

Posmi

1. Vāra bez ādas krūts fileju, kartupeļus, olas.
2. Slīpējiet komponentus kubiņos (sāns 5 mm).
3. Pievienojiet garšvielas un sezonu.
4. Smalki sagrieziet zaļumus. Pievienojiet citiem komponentiem vai vienkārši apkaisa virsū.

Ar liellopa gaļu

Ko mēs gatavojam no:

• liellopu gaļa - 300 g;
• kartupeļi - trīs gabali;
• burkāni - viena lieta;
• olas - trīs gabali;
• marinēti gurķi - trīs gabali;
• sīpoli - trīs gabali;
• sāls, pipari, majonēze, zaļumi - pēc jūsu ieskatiem.

Posmi

1. Vāra liellopu gaļu un dārzeņus (burkānus, kartupeļus), olas.
2. Slīpējiet komponentus kubiņos (sāns 5 mm).
3. Pievienojiet garšvielas un sezonu.
4. Smalki sagrieziet zaļumus. Pievienojiet citiem komponentiem vai vienkārši apkaisa virsū.

Ar zirņiem, svaigiem gurķiem un zaļajiem sīpoliem

Ko mēs gatavojam no:

• vistas fileja - 300 g;
• kartupeļi - trīs gabali;
• burkāni - viena lieta;
• olas - trīs gabali;
• svaigi gurķi - trīs gabali;
• sīpoli - viens gabals;
• zaļie sīpoli un dilles - pēc jūsu ieskatiem;
• konservēti zaļie zirnīši - 150 gr;
• sāls, pipari, majonēze vai skābs krējums ar sinepēm - pēc jūsu ieskatiem.

Posmi

1. Vāra vistu un dārzeņus (burkānus, kartupeļus), olas.
2. Slīpējiet komponentus kubiņos (sāns 5 mm).
3. Nosusiniet šķidrumu no burka ar zirņiem, pievienojiet to pārējām sastāvdaļām.
4. Pievienojiet garšvielas un sezonu.
5. Smalki sagrieziet zaļumus. Pievienojiet citiem komponentiem vai vienkārši apkaisa virsū.

Ar zivm

Ko mēs gatavojam no:

• zivju fileja - 300 g;
• kartupeļi - trīs gabali;
• olu - divi gabali;
• ābols ir viena lieta;
• tomāti - trīs gabali;
• marinēti kornišoni - 100 g;
• marinēti kaperi - nedaudz;
• garneles - 100 g;
• majonēze un kečups - pēc jūsu ieskatiem;
• sāls, pipari - pēc jūsu ieskatiem.

Posmi

1. Vāriet zivis, kartupeļus, olas, garneles.
2. Sagrieziet kauliņā visas sastāvdaļas (mala apmēram 5 mm), samaisiet.
3. Pievienojiet garšvielas un sezonu.

“Capital” vai “Olivier”: atšķirība starp stāstiem un gaumi

Kāda ir atšķirība starp labi zināmo Olivier un Stolichniy salātiem? Pirmkārt, “biogrāfija”. Tie ir divi dažādi salāti, kurus izgudrojuši divi dažādi cilvēki. Oriģinālajā avotā, kas nosaukts pēc tā autora francūzieša Lujena Olivjē vārda, bija iekļautas lazdas rubeņi, kaperi, kornišoni, vēža kakla un daudzas citas sastāvdaļas, par kurām joprojām notiek diskusijas. Pavārs nevienam neatklāja noslēpumu. Delikatese bija pasakaini dārga.

Pastāv versija, ka padomju valstī Olivjē salāti parādījās paša Jāzepa Staļina vadībā. Vēlēdamies paziņot Rietumiem par savas valsts labklājību, Staļins pavēlēja “vienkāršot” slavenās delikateses gatavošanu, lai ikviens padomju pilsonis to varētu izbaudīt.

Stolichniy salātu pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Jums jāzina tikai sastāvdaļu saraksts, un nav nepieciešams iegaumēt gramus - pietiek ar to, lai sajauktu produktus vienādās proporcijās. Vienīgais Stolichny salātu receptes mīnuss ir lēna vārīšana. Ņemot vērā produktu vārīšanu un atdzesēšanu (un atkarībā no sastāvdaļām), tas prasīs pusotru stundu. Lai samazinātu laiku, dārzeņiem varat izmantot īpašu smalcinātāju. Viņa tos sagriezīs vienmērīgos kubiņos un ievērojami paātrinās gatavošanas procesu. Ja jūs ieliekat šādus salātus uz šķīvja, izmantojot kulinārijas gredzenu, pasniegšana izskatīsies kā restorāns, bet mājās - tiek nodrošināta svētku sajūta.

Citas vistas salātu receptes