Salāti "Olivier": receptes ar desu, gaļu, zivīm, liesu un oriģinālu

Šim franču-krievu salātam ir daudz gatavošanas iespēju. Kulinārijas speciālisti to pielāgoja savām vēlmēm, oriģinālos produktus aizstājot ar pieejamākiem. Tomēr ir pamata klasiskā recepte.

Divkārša klasika

Divas šo salātu receptes var vienlaikus saukt par klasiskām. Oliviera kunga ieteiktais. Un tas, kuru iemīlēja padomju saimnieces. Viņiem ir maz kopīga. Interesanti, ka ēdiena autors savu noslēpumu neatklāja, tāpēc gatavošanas tehnoloģija tiek interpretēta tikai aptuveni.

Lucien Olivier versija

Īpašības Dažos avotos lazdas putraimi iesaka aizstāt ar paipalām, tītaru vai vistu.

Sastāvdaļas

• jauna teļa mēle - 70 g;
• lazdas rubeņi - puse liemeņa;
• vēža kakli - trīs gabali;
• svaigs gurķis - viens gabals;
• marinēti kaperi - viena tējkarote;
• olīvas - trīs līdz pieci gabali;
• sāls pēc garšas;
• majonēze;
• kartupeļi - divi gabali;
• salāti - lai dekorētu trauku.

Jūsu rīcība

1. Mājputnus, mēli, kartupeļus un vēžus vāra atsevišķos traukos.
2. Kamēr vēl silts, sasmalciniet vārītas sastāvdaļas kubiņos.
3. Sasmalciniet gurķi ar vienādiem kubiņiem.
4. Sasmalciniet olīvas un kaperus pēc vēlēšanās.
5. Sajauc visas sastāvdaļas.
6. Pēc garšas pievienojiet sāli.
7. Sezona ar majonēzi, atkal samaisa.
8. Pasniedziet uz šķīvja, kas iepriekš dekorēts ar salātu lapām.
9. Dekorē ar zaļumiem.

"Padomju" versija

Īpašības Slavenāka variācija "Olivier", kas datēta ar padomju laikiem. Daudzi cilvēki no bērnības atceras tradicionālos Jaunā gada salātus ar desu. Visām sastāvdaļām jābūt svaigām un augstas kvalitātes. Pērciet uzņēmuma desu, kuru jau esat izmēģinājuši un kurai uzticaties. Ja “Doctor's” tiek aizstāts ar vārītu liellopu gaļu, tā būs “Olivier” gaļa. Šī opcija būs apmierinošāka. Derīgs aizstājējs ir šķiņķis.

Sastāvdaļas

• Doktora desa - 400 g;
• konservēti zaļie zirnīši - var vienu;
• burkāni (vidēja lieluma) - divi gabali;
• kartupeļi (pusmūža, vidējie) - trīs līdz četri gabali;
• perfektas olas - pieci gabali;
• marinēti gurķi - trīs līdz četri gabali;
• sāls pēc garšas;
• majonēze.

Jūsu rīcība

1. Vāra atsevišķi mazgātus, bet “vienveidīgos” kartupeļus un burkānus, kā arī olas (cieti vārītas).
2. Notīriet atdzesētas vārītas sastāvdaļas.
3. Atveriet zirņus, izņemiet marinādi no burkas.
4. Sasmalciniet visas sastāvdaļas kubiņos jebkurā ērtā veidā.
5. Sajauc visas sastāvdaļas.
6. Uz sāli.
7. Sezona ar majonēzi, samaisa.

Mūsdienīgas uzkodu iespējas

Olivjē tiek uzskatīti par tradicionāliem Jaunā gada salātiem. Bet Jaungada svētki precīzi ietilpst badošanās periodā. Kā būt tam, kurš to ievēro? Vai arī tie, kas gaļu vispār neēd? Jebkuram gadījumam ir iespējas.

Liesās Olivjē recepte daudz neatšķiras no pamatnes. Regulārā majonēze jāaizstāj ar liesu. Desa vai gaļa - sēnēm. Konservēti (piemēram, šampinjoni) labāk tiks galā ar šo lomu, jo vārītiem nav ļoti izteiktas garšas.

Veģetārieši var gatavot arī Olivier, nemainot uztura principus. Noņemiet gaļas sastāvdaļu, aizstājot to ar konservētām sēnēm. Atstājiet visus dārzeņus. Olas aizstātas ar Adyghe sieru (ja tas ir atļauts). Jūs varat pievienot ābolu pēc savas gaumes, tas salātiem piešķirs pikantu pieskārienu. Sīpolu un garšaugu klātbūtne salātos nav aizliegta. Ģērbšanās šajā iemiesojumā ir veģetārā majonēze.

Ir uzkodu versijas tiem, kam zivis patīk vairāk nekā gaļa. Un arī “bagātīgā” ēdiena pazinējiem.

Ar lasi

Sastāvdaļas

• burkāni (vidēja lieluma) - divi gabali;
• kartupeļi (pusmūža, vidējie) - trīs līdz četri gabali;
• perfektas olas - pieci gabali;
• svaigi gurķi - divi gabali;
• sālīts lasis - 300 g;
• zirņi (vai kukurūza) - var vienu;
• sīpoli - viena lieta;
• skābs krējums (mērcei) - apmēram 150 g;
• sāls un pipari pēc garšas.

Jūsu rīcība

1. Vāra kartupeļus, olas un burkānus. Pēc atdzesēšanas nomizo un sagriež.
2. Atveriet konservētus zirņus, noteciniet sālījumu.
3. Sagrieziet atlikušās sastāvdaļas.
4. Samaisiet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
5. Sezona ar skābo krējumu.
6. Dekorē ar zaļumiem.

"Karaliskais"

Sastāvdaļas

• vēža kakli - apmēram 100 g;
• vistas krūtiņa - 100 g;
• gurķi (sālīti vai marinēti) - 40-50 g;
• paipalu olas - divi līdz četri gabali;
• kartupeļi - 150 g;
• burkāni - 50 g;
• konservēti zirņi - trīs ēdamkarotes;
• svaigi gurķi - 100 g;
• svaigi āboli - 40 g;
• sīpolu spalvas - pēc garšas;
• citrons - divas līdz trīs šķēles;
• kaperi - 10 g;
• granulētas sinepes - 15 g;
• Worcester mērce - 10 g;
• mērces majonēze.

Jūsu rīcība

1. Vāra dārzeņus un vistu.
2. Nogrieziet ābolu un sajauciet ar pusi citrona sulas un ļaujiet nedaudz nostāvēties.
3. Sasmalciniet visus produktus.
4. Dziļā traukā savienojiet visu.
5. Ielejiet Vorčestera mērci, sāli, sinepes un majonēzi, samaisiet.

Majonēzi receptēs varat aizstāt ar skāba krējuma maisījumu ar sinepēm, dabīgo jogurtu (pievienojot melnos piparus), sālītu kefīru, skāba krējuma maisījumu ar Kaukāza adžiku, majonēzi vai mērci ar skābo krējumu.

Citas salātu receptes